- 觀點1： 特別入味的酸菜魚怎么做，口感更佳，非常的美味可口？
方法一
【原料】黑魚600克，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜、蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克肉湯500克，熟菜油500克。
【制作過程】
將魚兩面各切3份，酸菜搌干水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出；鍋內留油，放入泡紅辣椒、姜、蔥花，再摻入肉湯，將魚放入湯內。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜，燒約10分鐘，盛入盤。
方法二
主料
草魚1條
輔料
酸菜魚調料包1包
花椒適量
大蔥適量
蛋清1個
生粉5克
食用油適量
酸辣口味
煮工藝
一小時耗時
高級難度
酸菜魚的做法步驟
1
食材洗凈。
2
魚尾切一刀。
3
魚頭下方切一刀。
4
從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來。
5
然后翻面將另一邊的魚肉片下來。
6
魚骨切成段。
7
將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片。
8
魚片清洗干凈控干水分，用腌魚料包腌制5分鐘。
9
腌制好的魚肉加入蛋清一個，生粉適量拌勻。
10
將料包內酸菜用油翻炒1分鐘。
11
加入適量清水及剩余的料包煮開。
12
加入魚頭及魚骨熬煮5分鐘。
13
將鍋內酸菜、魚骨等全部撈出裝在一個大碗內。
14
將煮魚的湯煮沸，下入腌制好的魚片、播散。
15
15秒后全部倒在碗中。
16
撒適量蔥花、青花椒在魚片上。
17
熱油燒至冒煙，將油潑在蔥花及花椒上。完成啦！
小竅門
1、本做法考慮了家庭日常情況，使用了酸菜魚調料包，免去了很多調料的瑣碎采購與預制過程，降低了制作難度。
2、因為煮的時間不同，魚骨與魚肉分開煮，能保持魚肉的嫩度。 - 觀點2：
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