- 觀點1： 川菜比較多，麻辣，你可以選擇簡單的先做著，可以參考一合酥菜譜網站的做法，里邊都是些網友自己的做菜的經驗分享，比較實用，應該對你有幫助。
一合酥就是一人一口酥，分享的意思，不錯。 - 觀點2： 很多家常做法呀
家常豆腐的做法：
材料：
北豆腐1盒、豬瘦肉100克、紅椒1根、青椒1根
郫縣豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、鹽少許、姜、蒜
做法：
1、將豆腐切成厚約半厘米，寬約4厘米的片，豬瘦肉切片用生抽、生粉腌制，青紅椒切去籽去筋切成菱形
2、在鍋中倒少許油，將豆腐煎至兩面發黃
3、炒鍋燒熱倒油，油燒至5成熱時下剁碎的郫縣豆瓣炒香，下姜片、蒜末炒香
4、下肉片炒開，加生抽、料酒
5、下煎過的豆腐同炒
6、下青紅椒同炒，最后加適量鹽、糖調味
紅椒炒肉的做法：
主料：排骨肉,紅椒
調料：大蒜,鹽,料酒,胡椒粉,淀粉,老抽,蠔油,鮮貝露,麻油,黑芝麻,白芝麻。
1、把排骨肉切成薄片用麻油、黑芝麻、白芝麻調好腌片刻，紅椒和大蒜斜切成片。
2、油鍋燒熱，放入蒜片紅椒爆出辣香味。
3、給紅椒撒一些鹽，把紅椒擱在鍋一邊，空出油，倒入腌好的肉片，快速煸炒(這個過程需要點技術，不是吹的!)。
4、肉片均勻變色后與紅椒混炒，加麻油黑白芝麻拌勻即可起鍋。
5、美味的紅椒炒肉就做好了
麻辣水煮魚的做法：
主料：草魚,黃豆芽,香芹,蔥,姜,蒜,花椒,干辣椒
1、碗里是剁碎的蔥、姜、蒜
2、黃豆芽和香芹，有點有點青蒜最好
3、2.3斤的草魚一條，弄干凈后，開始片魚片。第一步處理如下
4、第二步：開始片魚，把魚身上剩下的肉也都片下來，最后剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加淀粉，料酒，鹽少許腌制(淀粉可以多一些，魚肉會更嫩滑)
5、準備工作完成，正式開始做了，加油適量(比炒一個素菜的油多30%左右)，燒熱后加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥姜蒜末(圖一所見)炒香后加入黃豆芽，香芹，炒熟后加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開后略煮，2-3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
6、把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10-15分鐘
7、估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開后下入開始腌著的魚片，注意魚片下鍋后用筷子輕輕將其化開
8、魚片煮到要開未開時(這時候可以看出來，開始放得多的淀粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多余的淀粉煮了)，用漏勺把魚片小心盛出(魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦)，魚骨頭熬得差不多后，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
9、魚片煮開后1-2分鐘，關火，全部倒入盆中，把鍋洗干凈，倒油大概1斤(估計的)，燒熱，再放上圖一的花椒，干辣椒(2。3斤的魚，干辣椒1兩，花椒半兩)炸香后，直接淋在盛魚的盆里即成。
肉沫茄子的做法：
主料：茄子(紫皮,長)300克
輔料：九層塔15克,豬肉(肥瘦)50克
調料：大蒜(白皮)5克,鹽3克,白砂糖3克,醋3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
1. 茄子洗凈后切成約6公分長的段，再對剖成4長條;
2. 鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟后撈出;
3. 鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末炒香;
4. 最后，放入九層塔、茄子及所有的調味料炒勻即可。
麻辣雞翅的做法：
原料：
雞翅、花椒、辣椒、白糖、醬油和料酒。
做法：
1.雞翅中洗凈，用料酒和醬油腌20分鐘。
2.然后鍋里放油，燒熱了倒雞翅進去炒一下。
3.把剛才腌雞翅的醬油和料酒也倒進去，再炒。
4.加入花椒和辣椒，再炒一下。
5.最后加入適量的熱水，加些白糖，蓋上鍋蓋，中火煮熟。最后放適量鹽調味，再用大火收汁即可。 - 擴展閱讀1：鹵肉拉條子放韮苔好吃嗎？
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