- 觀點1： 天冷了就想吃火鍋，一整只雞放進去慢慢燉，雞肉火鍋不辣又暖胃
前幾天約了一個朋友，在日式料理店吃了一頓晚飯，看著隔壁桌一鍋滿滿的食材就很心動，回去后，研究了一下，發現這道日式雞肉火鍋做法其實很簡單，這種天氣配上暖暖的一鍋菜最適合不過了。不僅看著量足，喝著里面的湯也特幸福。
如果說四川火鍋帶給人的是一種霸道的印象，那么日式火鍋就像他們的民族一樣，給人的感覺是隱忍。日式料理注重展現食材本身，而不喜歡用大量佐料修飾食材，破壞其風味，展現的是食材原始的風味和營養。日本的火鍋都是菜配好了連湯一起煮的，能坐在一起吃一口鍋的人，一定是比較親密的關系。這種小清新的火鍋，最適合情侶不過。
食材
老豆腐300g、香菇5顆、大白菜1個、茼蒿200g、金針菇150g、大雞腿1個、大蔥1根、蟹味菇150g、魔芋絲100g、木魚花15g、白味噌2大勺、米酒1勺、生抽1勺、糖1勺
烹飪步驟
1、雞肉火鍋最重要的就是高湯，所以我們先來做份高湯，把木魚花放入碗中，再倒入開水，泡軟即可。
2、雞腿要去掉里面的骨頭，不然很難煮熟，因為我選的大雞腿，所以去骨也特別簡單，先從雞腿一側劃開，再用小刀慢慢的從劃開的內側開始剔肉，這樣就可以完整的把雞骨給剔出來了。把剔下來的雞肉用刀背敲打一下，使其肉質變松軟，更容易入味。
3、開中火把雞肉直接倒入鍋中煎，這樣才能把雞肉里面的油味兒給釋放出來，吃起來更香雞肉煎至兩面金黃后就可出鍋。鍋中的雞油千萬別倒哦，等會用處還很大。
4、把雞肉切成小坨、豆腐切塊，可以切厚點。
5、開小火，鍋中放蔥段、豆腐，用剛才的雞油慢慢來煎蔥段和豆腐，蔥香和雞油味完美融合在一起，真的是太香了。豆腐在二者的交融下，也散發出鮮香味。把豆腐兩面煎成金黃后就可撈出。
6、 把蟹味菇、金針菇、香菇去根，白菜剝片，茼蒿去根。
7、白菜打底放入砂鍋中，依次挨邊放金針菇、香菇、蟹味菇、中間放煎好的雞肉，再放入豆腐、茼蒿。不知道為什么，看著這一鍋顏色清爽的配菜，頓時就覺得生活很美好。
8、制作醬料，在這兒特別用到了白味噌，它能提供一種豆香，在碗中放入白味噌、糖還有生抽、醋，攪拌均勻后加入米酒，然把木魚花合著水一并倒入到醬料里，這樣的一份味噌高湯就完成了。
9、把1/3味噌湯倒入鋪滿食材的砂鍋中，開大火煮開后，鍋中湯顏色變淡后，把剩下1/2味噌湯一勺勺淋入，剩下的高湯就在所有食材快熟之前倒進去，這樣弄出來的雞肉火鍋才會吃著既粘稠又香濃。
如果你口味比較濃的話，你還可以再做一個辣椒蘸料，清淡的來一口，甜辣的來一口，感覺生活美美噠。上面的一些配菜我是沒有一次性放完的，那可以再吃的過程中再放入進去，就變成一個自制的家用火鍋了。這樣的一鍋菜在這寒冷的氣候中吃起了真帶勁，而且還很暖胃。 喜歡本期日式雞肉火鍋的朋友記得分享點贊評論哦 - 觀點2： 雞肉白火鍋怎么做
食材
雞 2000g
蔥 適量
姜 適量
排骨醬 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
醬油 適量
白糖 適量
香料 適量
方法/步驟
1.雞一只，我選用那種較大的麻雞，大大的切塊，喜歡大塊吃肉的豪爽。
2.蔥姜洗凈備用。
3.準備桂皮、紅棗、肉蔻、豆蔻、草果、白芷、香葉、花椒、大茴、小茴等。將大些的容易撈出的調料直接放入鍋中，碎的調料，放入調料盒。
4.將蔥切大段，姜切大片備用。
5.將炒鍋燒熱，放入油，下入雞塊翻炒。
6.炒至變色。
7.加入食鹽、白糖、老抽、味極鮮、排骨醬和翻炒均勻。
8.放入蔥段和姜片。
9.翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜炒5分鐘。
10.加入開水，水量的把握以用作菜肴和鍋底自行把握，如果僅用作菜肴，可以少放水，如果用作火鍋底，可適量加水。
11.將調料缸加入鍋中。
12.沒有壓力鍋的，不用再換鍋，原鍋燜熟即可，有壓力鍋的，換入壓力鍋煮。
13.選定壓力鍋雞鴨程序，保壓結束即可食用。
注意事項
雞雜和雞血，不放入鍋中煮，可在吃火鍋時當刷菜來刷
香料就是我們的中藥料，可以根據體質不同選擇不同香料 - 觀點3： 本文原創侵權必究
在川渝地區，火鍋可以說得上是非常地受歡迎，也非常的出名，而芋兒雞火鍋更是受到廣大群眾的青睞，不過今天小編要做的不是芋兒雞火鍋，而是用雞肉來做另一種火鍋。大家可能會認為火鍋只有麻辣，但其實不是的，今天我們來做一個酸菜火鍋雞，雞肉味美鮮香，湯汁鮮白有營養。

1、準備雞肉
首先，把雞肉切成大一點的塊狀，這里小編選擇的是喂了幾個月的仔公雞，不喜歡吃雞肉的也可以換成其他的肉類，味道都是差不多的。
2、準備輔料
然后酸菜也是自己家制作的酸豇豆，味道很正宗，很酸爽。今天的輔料有酸菜、酸姜、酸辣椒、新鮮的黃瓜和香菇。先將黃瓜切開，把里面的瓤取下來，然后再切成條，香菇切成片，酸菜切得大一些，酸豇豆切成條，姜蔥切成片。

3、將雞肉焯水
所有的食材都切好之后，雞肉冷水下鍋焯水，加入姜蔥和料酒，先焯一下水去掉雞肉的血水，因為現在市面上買的基本上都是飼料雞，不是自己喂的雞。焯開之后用勺子打去浮沫，再煮三分鐘后撈出備用。
4、爆雞肉
另起鍋下入純正的菜籽油，油溫燒至七成熱時下入雞肉爆一下，用大火把雞肉爆一下，這樣吃起來味道會更加的鮮美。用菜籽油做菜就是有個好處，菜籽油本身就是金黃金黃的，炒出來的菜也是金黃的，會比較有食欲。

5、加入輔料
雞肉煸香之后下入68顆花椒，倒入切好的酸菜和姜蔥蒜，一起炒一下把酸菜的水分炒掉，這樣酸菜吃起來才會脆，味道才會更好。酸菜大約炒兩分鐘后加上一點料酒，讓料酒蒸發把雞肉的腥味帶走，然后加入適量的水，把香菇早點加進去，再加入一點食鹽。因為這個是做火鍋的，所以我們湯稍微加的多一點。水燒開之后轉小火，蓋上蓋子先給它煮半個小時。

6、燒煮雞肉火鍋
雞肉煮得差不多熟的時候，下入切好的黃瓜條，再調味一點谷氨酸鈉，這樣子就可以直接上桌點火了，邊吃邊涮菜。最后再撒上一點蔥花，簡單家常的一道酸菜火鍋雞就這樣做好了，這個和麻辣火鍋比起來又是另一種風味。

天氣冷的時候，一家人圍在一起這樣吃火鍋別提多幸福了。這個雞肉吃起來非常的鮮香滑嫩，一點也不油膩，湯汁鮮白，表面有一層薄薄的金黃色的油，營養味道好！在吃的過程中涮點白菜、土豆或者藕之類的蔬菜，也是特別享受的，外面是冷的，可是我們的心里卻是暖暖的，真不愧是冬日里的一股暖流。制作方法非常簡單，趕緊學起來吧。 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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