- 觀點1： 我們當地有一家遠近聞名的雞肉火鍋店，在當地叫做“火鍋雞”，一年四季，生意總是紅紅火火，老板因此也成為當地的富豪。相傳飯店老板年輕時在火鍋雞的發源地當過學徒還是幫工，手藝學到后回了家，自己開了一家店，由于這種火鍋以雞肉打底，口味特別，不同于平常見到的牛羊肉火鍋，于是自開店起生意便大火，一直到了現在，仍然是天天食客爆滿。

自然，我也是那家店的常客，消費不高，一頓火鍋吃下來，200塊錢就打住了，兩三個人的話，不算酒水，基本100出頭就能吃好。吃的多了，我就時常在家模仿著做，一來二去，味道也像模像樣，從那之后，去外面吃的少了，在家做更是經濟，三四十塊錢都不到，全家都能吃好。夏天吃火鍋的人很多，邊吃邊出汗，也是一件很舒坦的事兒。但是吃這個雞肉火鍋，不像吃牛羊肉那樣容易上火，所以，我家夏天吃雞肉火鍋比較多，做法不難，我來分享給大家。
【雞肉火鍋】
【材料】：雞腿（琵琶腿）7只、蔥姜適量、八角兩個、花椒1小撮、麻椒1小撮、香葉兩片、桂皮1小塊、郫縣豆瓣醬2湯匙、黃酒2湯匙、鮮醬油2湯匙、油鹽適量、大蔥或香香蔥適量、香菜幾棵、茼蒿娃娃菜土豆片鮮面條各適量（自己喜歡涮什么就放什么）。
【制作步驟】：
1、經常做飯的人都知道，雞的琵琶腿（雞小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用雞腿（外面店里用的是整只的雞剁成塊）。讓賣家把雞腿剁上一刀，回家洗凈，冷水下鍋焯出血水。

2、把焯過的雞腿撈出來，瀝水待用。水分一定要盡量地瀝干，不然一會兒下鍋會濺油。

3、熱鍋熱油，下雞腿塊兒，中小火翻炒，把雞腿炒至金黃色，雞皮部位起皺。

4、接著下蔥姜、八角、花椒、麻椒、香葉、桂皮炒出香味兒。

5、再下郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，紅油出來之后，烹入黃酒和鮮醬油，去腥調色調味。

6、添加足量熱水，調入鹽，小火煮上20分鐘左右，讓香料的香氣充分的煮出來并融于湯中。

7、這個時候可以準備配菜了，把自己喜歡的各種涮菜洗凈待用，茼蒿是我的最愛，每次涮鍋必備。除了準備涮菜，另外把蔥切成末香菜切末待用，一會兒要把蔥末香菜末放到各自碗中，從鍋中舀幾小勺湯汁，這是火鍋雞的蘸料，不同于麻醬或是海鮮汁蘸料。

8、香料的香出來之后，用漏勺把香料全部打撈出來扔掉不要，湯就很清亮了。

9、把雞肉連帶湯汁倒入專門涮食的火鍋中，如果水少，再添加適量熱水，就可以開吃了。麻辣鮮香，肉又香又嫩又入味兒，特別好吃。

【小貼士】：雞肉一定要事先焯水，把血沫焯出來，不然吃著腥，湯底也不干凈；雞肉火鍋的湯底及雞肉是有鹽味兒的，所以蘸料佐以蔥和香菜末就足夠了，這個蘸料和雞肉很搭，試試就知道了。 - 觀點2： 可以把雞肉先攢成塊兒，放點豬大油炒至肉質緊縮，以后加高湯。大火燉只雞肉出味兒。這樣燉出來的湯比較的濃郁，好吃，做火鍋非常的香。
- 觀點3： 【麻辣火鍋雞】
所需食材:
三黃雞一只，土豆兩個，胡蘿卜一個，生姜一塊，蒜苗兩根，香菜一根，干辣椒適量，花椒適量，郫縣豆瓣醬一勺，麻辣火鍋底料一塊，食用油適量，食用鹽適量。
1.準備食材，我買的三黃雞，買的時候已經處理好了，回家洗洗干凈，土豆和胡蘿卜去皮，清洗干凈。
2.胡蘿卜切滾刀塊，土豆切塊。
3.準備佐料，生姜切片，干辣椒切段，蒜苗切段。
4.鍋中放清水，放幾片生姜，一勺料酒，雞塊冷水下鍋，焯水后撈出，沖洗干凈。
5.鍋中放油，放生姜，干辣椒，花椒爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放一塊麻辣火鍋底料炒香，火鍋底料我用李子柒的，覺得它的麻辣味道特別正宗。
6.放入雞塊翻炒，放適量的鹽，一勺生抽，放八角，桂皮，香葉翻炒。
7.倒入適量的溫水，大火燒開，轉中火燉20分鐘。
8.放胡蘿卜土豆，再燉10分鐘。
9.土豆和胡蘿卜都燉好了，放胡椒粉雞精，放蒜苗香菜，就可以美美食用啦！
熱乎乎的，邊煮邊吃，又麻又辣的口感，讓人胃口大開，寒冷也被趕走了，吃的別提多舒服了。 - 觀點4： 椰子雞火鍋，清淡美味營養好吃，口感細膩椰子凍，餐后甜點必備
對于火鍋，自然是麻辣過癮才好吃，但是當你吃了這道火鍋，你絕對不會再認為麻辣才是火鍋好吃的底料啦。這道椰子雞火鍋，清淡爽口，味道清香，椰子雞火鍋是用椰子汁做湯底，不加一滴水，煮出來的味道十分清甜，很是好喝。
其實自己也可以在家制作椰子雞火鍋哦，食材豐富多樣化，怎么做怎么好吃呢，喜歡吃火鍋，那就試試這道椰子雞火鍋吧。
準備需要的食材，鍋底：清遠雞/童子雞1只 老椰子1個 椰青2個 姜3片 紅棗3顆 黨參2根 玉米1根 馬蹄若干。
配菜：小鮑魚10個 基圍蝦10個 金針菇 蟲草花 香菇竹笙蝦滑/竹笙和蝦滑芋頭片 生菜/娃娃菜。小米辣2個 酸橘/小青檸2個 沙姜1小塊 醬油2大勺 蒜1瓣 香菜1根 細砂糖1小勺 蒸魚豉油2大勺。
步驟一：童子雞或清遠雞斬成小件，用清水浸泡半小時去除血水。斬開老椰子和椰青，把椰子汁倒入，將椰子肉取出切成小條。
步驟二：想椰子味道更加濃郁，可以把一半椰子肉和椰汁水攪打過篩后，加入火鍋湯底中。紅棗去核，跟黨參提前浸泡半小時，玉米切小段，馬蹄去皮切小塊。
步驟三：鍋中倒入椰子水，加入姜片、玉米、馬蹄、椰子肉、黨參、紅棗煮至沸騰，撇去浮沫，再放入雞塊，煮10分鐘，加點鹽調味，即可食用。
步驟四：添加清水煮火鍋，水和椰子水比列不能大于2:1，否則煮出來的椰子雞就不濃郁。小碗里放入切碎的小米辣、沙姜沫、蒜末、香菜，再放入2大勺醬油、1小勺糖、2大勺純凈水攪拌至糖融化。
最后將小青檸對半切開去籽，擠出青檸汁，連皮放入碗里食用。這樣美味清香的椰子雞火鍋就制作完成啦，一家人圍成一桌，吃著美味的火鍋，那叫一個美滋滋呢。
椰子凍既像奶酪又像雙皮奶，口感細膩，濃稠椰香，是新晉的網紅甜品之一。味道清甜而不膩，剛剛適口，吃完火鍋來上一個，涼悠悠的舒爽的很。
準備需要的食材：椰子水100ml、椰漿100ml、魚膠粉20g、糖15g、獼猴桃1個、青蘋果1個、黑莓3顆、草莓3顆、樹莓15g、紅石榴15g。
步驟一：魚膠粉加涼水（魚膠粉與水的混合比例為1:10）稀釋。鍋中倒入椰子水、椰漿加熱混合，加入糖攪拌后充分溶解。
步驟二：加入稀釋后的魚膠粉，不必煮開，將混合物直接倒入容器中，放入冰箱冷藏3小時以上。
步驟三：青蘋果切片，獼猴桃取果肉切粒，紅石榴取粒，在凝固的椰子凍上搭配青蘋果片、獼猴桃粒、石榴粒、黑莓、草莓、樹莓等水果即可。
這樣美味的椰子凍就制作好啦，下面就像雙皮奶一樣的，Q彈無比，有著奶香，再點綴上適量的水果，那就是非常成功的椰子凍啦。用椰子為碗，水果點綴，吃著火鍋聊著天，日子過得美滋滋 - 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
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