- 觀點1： 《過橋米線》配方和做法
高湯原料：
A清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，B甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。C.冰糖200 克，精鹽1000克，味精25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克
制作:
1）老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2）將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色 運用秘制工藝，最大限度發揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法
配方：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜 面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：
把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。 七菊過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用過橋米線 醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。這是七菊過橋米線的一大特色，一般米線店是沒有的
麻油做法配方
主料：
花生油500克，花椒175克。 鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調料罐即成。
特色：
油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優勢。
花椒油附方：
1.調料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 油潑辣子 材料 干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵 做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般 熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
過橋米線制作
原料
1. 米線
2. 素菜 小青菜 豆芽 木耳 金針菇 平菇 千張- 葷菜 雞丸魚丸 蟹棒 桂花腸 親親腸、香腸、火 腿、牛肉、排骨、.-.
3. 鮮高湯 香辣醬料 麻油 油潑辣子 雞精 咸鹽 雞精 鮮香料 香菜 香蔥
步驟
1.砂鍋內放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克
2.加鮮高湯適量 開火燒開
3.先放入葷菜，根據客人的喜歡的葷菜選擇加入
4.再放煮好的米線
5.煮2分鐘后 放入素菜。根據客人的喜歡的素菜選擇 加入
6.最后加醬料 香菜 香蔥
7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了
8.為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調兌。
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味 - 觀點2： 米線煮熟，其他食材都焯水煮熟放在一個鍋里，喜歡吃辣的可以放點辣椒油
- 觀點3： 醬料是關鍵
- 觀點4： 過橋米線好吃
- 觀點5： 原料:米線150克 綠豆芽1小把 韭菜3根 榨菜15克 豆皮半張 豬里脊25克 煮熟的鵪鶉蛋1只 雞胸肉50克 香蔥1根 香菜1根 雞油50克 海米10個（如果是大的，3個就夠） 火腿15克 雞架半只 姜1小塊 云南酸菜10克
調料：鹽1茶匙（5克）
方法
1、把雞架洗凈，放入鍋中，倒入清水約1500ml，大火煮開后，撇去浮沫，然后轉成中火，放入姜片，蓋上蓋子，熬煮2個小時后加入鹽調味，把雞架取出，只留雞湯備用。
2、把雞油洗凈，用廚房紙巾擦干。放入鍋中，倒入食用油，用小火熬制，熬到雞油化沒后，將渣滓濾掉，把油倒入容器里備用。
3把豬里脊，雞胸肉，火腿切成超級薄的片（在您的能力范圍內切得越薄越好），綠豆芽，豆皮，開水里焯燙一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香蔥切末備用。
4、將海米放入無油的鍋中，用小火慢慢炒，炒到海米的顏色變深，水分蒸發，味道散發出來，就可關火盛到案板上，用搟面杖搟成細碎的海米末。
5、鍋中倒入水大火煮開后，放入米線，水再次煮開后，馬上撈出米線，瀝干備用。
6、把石鍋放在火上加熱，然后把海米末放入，將熬好的雞油加熱至9成熱，淋在海米末上，然后倒入加熱好的雞湯，依次放入豬肉片，雞肉片，火腿片，焯好的米線，綠豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鵪鶉蛋。
7、滾熱的米線就著云南酸菜，開吃吧。
注意事項
雞油呈黃色的塊狀，最好能買到柴雞的雞油。在市場賣雞肉的地方，就可以問老板要一塊，或買一小塊。熬雞油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。 - 觀點6： 自制過橋米線的做法
主料：提前浸泡過的干米粉125克、鵪鶉蛋4個、西蘭花適量、海鮮菇適量、提前泡發好的黑木耳適量、娃娃菜1小棵、鹵肉適量、鹵面筋適量、鹵鴨胗適量、即食海帶適量。
輔料：鹽適量、香菜適量、生抽適量。
1、先把鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，開始燒水。
2、各種配菜洗干凈，娃娃菜撕小片，海鮮菇撕細條，西蘭花掰小棵，黑木耳撕小朵。
3、香菜洗干凈。
4、鍋里水開后，將提前浸泡過的米粉放入一塊煮。
5、米粉煮到筷子能輕松夾斷的時候，將木耳、娃娃菜、海鮮菇、西蘭花依次下到鍋里焯下水一分鐘左右。
6、全部倒入洗菜籃，自來水沖洗一下。
7、將木耳，娃娃菜，海鮮菇，西蘭花撈起濾干水裝盤。
8、米粉濾干水。
9、取適量鹵肉、鹵面筋、鹵鴨胗切片，鵪鶉蛋剝殼，即食海帶準備好，
10、砂鍋倒入肉湯，先小火再轉中火開始加熱。
11、因為鹵肉是冰箱拿出來的，所以先將鹵味放進去加熱，鵪鶉蛋和木耳也可以放進去。耐煮的都可以先放。嘗下咸淡，不夠味可以再加點鹽和生抽。
12、湯煮開后，再下娃娃菜，海鮮菇，西蘭花。
13、再下米粉，拌勻。
14、下香菜，關火。
15、將材料拌勻，可以開吃了【摘要】
過橋米線的做法【提問】
您好【回答】
您好【回答】
自制過橋米線的做法
主料：提前浸泡過的干米粉125克、鵪鶉蛋4個、西蘭花適量、海鮮菇適量、提前泡發好的黑木耳適量、娃娃菜1小棵、鹵肉適量、鹵面筋適量、鹵鴨胗適量、即食海帶適量。
輔料：鹽適量、香菜適量、生抽適量。
1、先把鵪鶉蛋洗干凈，冷水下鍋，開始燒水。
2、各種配菜洗干凈，娃娃菜撕小片，海鮮菇撕細條，西蘭花掰小棵，黑木耳撕小朵。
3、香菜洗干凈。
4、鍋里水開后，將提前浸泡過的米粉放入一塊煮。
5、米粉煮到筷子能輕松夾斷的時候，將木耳、娃娃菜、海鮮菇、西蘭花依次下到鍋里焯下水一分鐘左右。
6、全部倒入洗菜籃，自來水沖洗一下。
7、將木耳，娃娃菜，海鮮菇，西蘭花撈起濾干水裝盤。
8、米粉濾干水。
9、取適量鹵肉、鹵面筋、鹵鴨胗切片，鵪鶉蛋剝殼，即食海帶準備好，
10、砂鍋倒入肉湯，先小火再轉中火開始加熱。
11、因為鹵肉是冰箱拿出來的，所以先將鹵味放進去加熱，鵪鶉蛋和木耳也可以放進去。耐煮的都可以先放。嘗下咸淡，不夠味可以再加點鹽和生抽。
12、湯煮開后，再下娃娃菜，海鮮菇，西蘭花。
13、再下米粉，拌勻。
14、下香菜，關火。
15、將材料拌勻，可以開吃了【回答】
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