- 觀點1： 做法
1. 將雞胸肉洗干凈切成片，大小按照自己的喜好。
2. 用研磨黑胡椒和鹽給雞胸肉調味，然后用淀粉將肉抓勻。腌制，腌制時間自己把握就好啦。
3. 將雞蛋打成蛋液。將腌制好的肉裹上蛋液再裹一層面包糠，放在油鍋炸至金黃色，就ok啦～
主料：雞胸脯肉100克
輔料：雞蛋清 200克荸薺25克黃瓜10克
調料：淀粉(豌豆) 15克 鹽 3克 味精 2克 料酒 2克 姜汁 2克 雞油 15克 豬油（煉制） 100克 各適量
制作工藝編輯
1.雞脯肉剔去脂皮和筋，在涼水中泡白后砸成泥，加濕淀粉、料酒、姜汁、鹽攪勻，隨攪隨倒入雞湯150克，再加雞蛋清順一個方向攪成稠糊。荸薺洗凈去皮，煮熟，剁成細末，加雞肉糊攪勻。黃瓜洗凈，剁末。雞湯150克加鹽、味精、濕淀粉調成芡汁。
2.炒勺坐微火，豬油燒至六成熱，下雞肉糊推攪到浮起后，倒入漏勺瀝油，再倒入炒勺內勾芡，顛翻兩下，淋雞油，盛盤并撒上黃瓜末即成。
主料：雞胸脯肉300克
輔料：松仁50克 雞蛋50克 小麥面粉50克 玉米面（白）25克 蔥白50克 番茄沙司50克
調料：花生油100克 鹽10克 料酒10克 胡椒粉2克 味精10克 江米酒25克
制作：編輯
1. 核桃仁用開水泡片刻撈出剝皮；蔥白消毒切段；雞脯肉切成3厘米長的肉條；
2 用米酒、精鹽、胡椒粉、味精腌漬片刻； 碗內磕入雞蛋加玉米粉和面糊調成全蛋糊； 將核桃仁和腌漬好的雞條放在蛋糊中攪拌均勻；
3. 鍋中倒油燒至五、六成熱，逐一把蘸上桃仁的雞條放入油內炸至杏黃色時撈出； 控凈油倒入盤中即成隨兩碟蔥段和番茄沙司配食。
光油雞（1只，約750克）、黃酒（4克）、地栗粉（5克）、飴糖（4克）、白醋（4克）。
【制作過程】
一．將光雞（雞要嫩）除去內臟雜物，揩凈血水，放在準備好的白鹵水內浸透（兩小時）。鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成，將雞取出揩凈，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，經過風干，再涂上用地栗粉、酒、醋調的糊。二．另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸，一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最后分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中，中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好。上桌時另跟椒鹽。味鮮脆而嫩。 - 觀點2： 孩子都愛吃的炸雞柳，原來一塊雞胸肉就能做，酥軟香脆真簡單
每次路過小吃街，那油鍋里上下翻騰的、金黃焦酥的、飄著香味的炸雞柳，大老遠就能把你的目光吸引過去，以前五塊錢一份不算貴，也能買來解解饞，可現如今、一份都漲到十五了，貴且不說，砸吧砸吧幾口、還沒有吃過癮就沒有啦，看來想吃的過癮，非得自己動手做不可。
以前吃東西好吃就行，現在吃東西不光要好吃、還得劃算，就像這炸雞柳，其實幾塊錢買塊雞胸肉，裹上面包糠、一會功夫更炸出一大盤，酥脆好吃不說，關鍵是自己家的油，吃著放心啊。
【炸雞柳】
1.今天這個炸雞柳，色澤金黃、外酥里嫩，2分鐘就能學會，再也不用買著吃了。首先，我們把雞胸肉洗干凈，切成稍微厚一點的片，當然你也可以切成長條，做法都是一樣的，肉片不要太薄，太薄的話容易炸干，吃著不夠嫩。
2.切一點姜絲，和雞柳放在一起用來避腥，加入食鹽2克，胡椒粉2克，蠔油5克增鮮，再倒入一點料酒，把料汁打進雞柳里面腌制10分鐘。
3.準備兩個小碗，分別放入面包糠和雞蛋，把雞蛋攪散，再準備適量的淀粉備用。
4.把腌好的雞柳先裹上雞蛋液，再裹上淀粉，然后再裹一層雞蛋液，最后粘上面包糠備用。
5.鍋內燒油，油溫五成熱時，把裹好面包糠的雞柳，一片一片的放入鍋中，保持小火慢炸。
6.經常翻面，這樣受熱更加均勻，直至把雞柳炸酥、炸成金黃色就能出鍋了。
7.把炸好的雞柳放入盆中，根據自己的口味撒上孜然、辣椒面、麻椒面，拌勻后即可裝盤食用。
阿飛有話說：
1，雞熊肉要切得稍微厚一點，不容易炸干、吃著更加鮮嫩；這里我們切的是片，你做的時候可以切成粗條。
2.整個炸制過程溫度不要太高，以免出現面包糠炸糊，里面還不熟的現象。
好了，這道金黃焦酥的炸雞柳就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。 - 觀點3： 以后這樣做空氣炸雞胸
當涉及到雞肉時，我們通常喜歡烤雞腿，因為它們保持多汁且變脆。雞胸肉因干透而聲名狼藉，但空氣炸鍋阻止了這種情況的發生。快速的烹飪時間意味著它們保持良好的嫩感，并且面包屑仍然變得特別脆。全部沒有一滴油。這是一個實際的奇跡。
配料
1個 大雞蛋，打
1/4攝氏度 多用途面粉
3/4攝氏度 面包面包屑
1/3攝氏度 新鮮磨碎的帕爾瑪干酪
2茶匙 檸檬皮
1茶匙 干牛至
1/2茶匙 辣椒
粗鹽
現磨黑胡椒
2 去骨去皮雞胸肉
方向
將雞蛋和面粉分別放在兩個淺碗中。在第三個淺碗中，將Panko，帕爾瑪干酪，檸檬皮，牛至和卡宴混合。用鹽和胡椒粉調味。
一次工作一個，將雞肉浸入面粉中，然后浸入雞蛋，然后浸入panko混合物，然后壓成大衣。
將其放入空氣炸鍋籃中，并在375°下烹飪10分鐘。翻轉雞肉，再煮5分鐘，直到被覆金黃，然后將雞肉煮熟 - 觀點4： 一、清蒸雞胸肉，將雞胸肉洗干凈，祛除表面肉眼可見的脂肪，放入盤內，用刀在雞胸肉正反兩面，各劃幾刀，這樣熟的會快一點，而且辣椒和椒鹽的味道容易進入，切姜片，在雞胸肉正反面都要灑一些，椒鹽、辣椒如上。
二、脆玉雞肉絲。
1、蘿卜皮洗刷干凈，再用紙巾把外皮水分擦干，之后把皮長長的削下來，一條份的蘿卜下一匙鹽殺水。
2、備好材料，蔬菜類食材全切絲。
3、再取一鍋水，焯一下彩椒以后，再把彩椒放入冷水中冰鎮待用。
4、冷水中放入姜片，再一同放入雞胸肉煮熟，帶有點冷卻以后，再將雞胸肉撕成絲。
5、所有食材都已經切成絲以后，全部混合，再加入調味料，口味因人而異，在加調味的同時，酌情的用量。
6、擺盤再撒上芝麻就可以。
這兩種做法都可以使雞胸肉達到減肥人士最適用的程度。 - 觀點5： 炸雞胸肉
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