- 觀點(diǎn)1： 炸雞胸肉的做法
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1.準(zhǔn)備所需材料
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2.處理雞胸肉片成均勻的幾片
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3.用刀背松弛每片肉倒至網(wǎng)狀使雞肉內(nèi)部組織破壞為腌制時(shí)更好入味
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4.放入容器里加入油、鹽、蔥、姜、生抽、料酒抓勻按摩一會(huì)兒放冰箱冷藏20分鐘，取雞肉一片拍生粉
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5.裹一層雞蛋液
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6.再拍層面包糠鍋中坐油待七成熱下入做好的雞胸片
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7.中小火炸至兩面金黃撈出吸油紙吸去多余油分，切塊裝盤
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8.擠上番茄醬就可享用了 - 觀點(diǎn)2： 雞胸肉是我們最為常見的一種食材，雞胸肉不但好吃而且還含有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，雞胸肉里面含有豐富的蛋白質(zhì)，經(jīng)常吃雞胸肉可以起到活血脈和健脾胃等功效，雞胸肉的做法有很多種，我們不但可以采用雞胸肉來炒菜而且也可以用雞胸肉來煮湯，此外雞胸肉還可以用來油炸，下文我們介紹一下炸雞胸肉的做法。
炸雞胸肉的材料：
雞胸肉：200克(一塊)
椒鹽粉：3克
料酒：5克
孜然：適量撒一點(diǎn)
玉米淀粉：10克
清水：10克
大豆油：250克
把雞胸肉洗干凈，把雞胸肉的豎紋路切斷成每片2毫米厚的片狀，把每片都用菜刀輕輕地拍一下，再把每片切成3公分長(zhǎng)的小片放在盤子里。
把椒鹽粉、料酒、孜然加入雞片里拌勻，靜置10分鐘。再加入玉米淀粉和水，用手輕輕地反復(fù)地抓揉雞片2分鐘，把雞片密封放入冰箱靜置4個(gè)小時(shí)。
操作方法：
煤氣中小火，鐵鍋燒熱，加入油，燒至微冒煙，煤氣小火，把雞片一片一片放入油鍋里，再把煤氣開中小火，把雞片反復(fù)地翻面，炸至雞片呈金黃色就可以出鍋。喜歡雞片嫩一點(diǎn)的可以炸的時(shí)間短點(diǎn)。(全部雞片分3次炸)
炸雞片，可以配以番茄沙司沾食。也可以配以泰康牌辣醬油沾食。
在上面的文章里面我們介紹了什么是雞胸肉，我們知道雞胸肉不但好吃而且還有非常高的食用價(jià)值，我們可以采用雞胸肉搭配上其它食材來做成各種菜肴，上文為我們?cè)敿?xì)介紹了炸雞胸肉的做法。 - 觀點(diǎn)3： 1雞胸肉片成兩片，用刀背敲松。2下鹽、醬油、胡椒粉、腌制10分鐘。3裹淀粉、雞蛋液、面包糠。4鋪上芝士，份量可多點(diǎn)。5五分油熱下鍋小火慢炸，炸至兩面金黃6一道美味雞胸肉即成。【摘要】
怎樣炸雞胸好吃【提問】
1雞胸肉片成兩片，用刀背敲松。2下鹽、醬油、胡椒粉、腌制10分鐘。3裹淀粉、雞蛋液、面包糠。4鋪上芝士，份量可多點(diǎn)。5五分油熱下鍋小火慢炸，炸至兩面金黃6一道美味雞胸肉即成。【回答】 - 觀點(diǎn)4： 酥炸雞胸肉
所需食材：雞胸肉500克，雞蛋1個(gè)，姜1塊，小蔥100克，鹽10克，生抽5克，糖2克，料酒5克，面粉100克，生粉30克，食用油750克（實(shí)耗50克）。
制作方法
（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。雞胸肉沖洗一下，切片裝盤，加入鹽，生抽，糖，料酒拌勻，加入姜片，蔥段拌勻，腌制20分鐘。
（2）時(shí)間到后，挑出姜片，蔥段不要，打入雞蛋拌勻，腌制5分鐘。
（3）取一個(gè)盆，加入生粉，面粉拌勻，放入雞胸肉鋪滿粉。
（4）燒鍋?zhàn)⒂停訜嶂?-6成油溫，放入雞胸肉炸至轉(zhuǎn)色，時(shí)間約1分鐘，把雞胸肉撈出。
（5）待油溫繼續(xù)升高至7-8成熱，放入雞胸肉復(fù)炸至金黃色，撈出控油。
（6）外酥里嫩，香氣四溢的雞胸肉上桌啦。
這道菜的重點(diǎn)：粉一定要撲足夠，撲粉的時(shí)間，在開始燒油之后。太早撲粉，雞胸肉會(huì)回潮，這樣做出來的成品，口感不好。在炸之前，把雞胸肉提起，輕輕抖動(dòng)，去除多余的粉。多余的粉沉入鍋底后，會(huì)糊化，導(dǎo)致油轉(zhuǎn)黑色，影響質(zhì)量。
復(fù)炸的時(shí)間，不要太長(zhǎng)，看到雞胸肉轉(zhuǎn)金黃色，馬上撈出控油。復(fù)炸時(shí)間控制在10秒鐘以下，超過這個(gè)時(shí)間，雞胸肉就會(huì)糊了。
炸過雞胸肉的油，放入小蔥略炸至轉(zhuǎn)色，然后撒入一把面粉拌勻，靜置2個(gè)小時(shí)，油就會(huì)轉(zhuǎn)為明亮色，倒出上面這層，底下的雜質(zhì)不要。在做拌面的時(shí)候，澆上一點(diǎn)蔥油，特別好吃。 - 觀點(diǎn)5： 1. 雞胸肉清洗后，切成菱形塊
2. 用cook100新奧爾良烤肉料35克加水腌制雞胸15分鐘。
3. 腌制好的雞胸肉掛上炸封
4. 油溫三成熱下鍋炸，慢慢炸制金黃撈出，就可以吃了。
1將青椒去籽去外皮，切成1厘米小塊。將雞胸肉也切成相同大小的塊，沾小麥粉。
2將油加熱至中溫，將青椒和雞肉放在油中炸，然后撈出放在吸油紙上吸去多余的油分。
1. 雞胸肉正反兩面都劃長(zhǎng)斜刀，不要切斷。用鹽、黑胡椒先給雞肉做個(gè)按摩讓味道更均勻，特別是斜刀劃出的口里也不要落下，腌制五分鐘。
2. 鍋內(nèi)熱油，下雞肉炸熟。
3. 雞胸肉控油后擺盤，撒上小辣椒碎、蒜碎。
4. 鍋內(nèi)留少量底油，下酸辣醬炒勻，撒黑胡椒和少許鹽，出鍋淋在雞肉上即可。 - 觀點(diǎn)6： 家常菜之炸雞胸肉，酥脆爽口，下飯下酒都不錯(cuò)，上桌搶著吃
這段時(shí)間氣溫高，食欲不振，特別是孩子，不愿意吃飯，說是吃膩了。但是冰箱里面的零食卻吃得歡，這樣下去可不是辦法，要從飲食結(jié)構(gòu)開始調(diào)整，否則營(yíng)養(yǎng)就會(huì)跟不上，影響孩子的身體發(fā)育。
外面的洋快餐店，賣的雞腿什么的，為什么生意特別火爆，一個(gè)重要的原因，就是使用了炸制的方法。只要預(yù)先把雞腿土豆等腌制好，從客人下單到上桌，不超過10分鐘，這樣菜品就保證了外酥里嫩的特點(diǎn)。我家孩子可以吃到飽為止，只是心痛自己的錢包。
既然如此，何不自己在家做呢。我是廚師，廚藝方面沒有問題，需要的就是一點(diǎn)時(shí)間，把食材處理好，然后炸制即可。今天選用的是雞胸肉，我們都知道，雞胸肉脂肪含量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，制作簡(jiǎn)單，腌制后下油鍋炸至外酥里嫩，就可以上桌啦。
酥炸雞胸肉
所需食材：雞胸肉500克，雞蛋1個(gè)，姜1塊，小蔥100克，鹽10克，生抽5克，糖2克，料酒5克，面粉100克，生粉30克，食用油750克（實(shí)耗50克）。
制作方法
（1）姜洗干凈切片。小蔥洗干凈切段。雞胸肉沖洗一下，切片裝盤，加入鹽，生抽，糖，料酒拌勻，加入姜片，蔥段拌勻，腌制20分鐘。
（2）時(shí)間到后，挑出姜片，蔥段不要，打入雞蛋拌勻，腌制5分鐘。
（3）取一個(gè)盆，加入生粉，面粉拌勻，放入雞胸肉鋪滿粉。
（4）燒鍋?zhàn)⒂停訜嶂?-6成油溫，放入雞胸肉炸至轉(zhuǎn)色，時(shí)間約1分鐘，把雞胸肉撈出。
（5）待油溫繼續(xù)升高至7-8成熱，放入雞胸肉復(fù)炸至金黃色，撈出控油。
（6）外酥里嫩，香氣四溢的雞胸肉上桌啦。
這道菜的重點(diǎn)：粉一定要撲足夠，撲粉的時(shí)間，在開始燒油之后。太早撲粉，雞胸肉會(huì)回潮，這樣做出來的成品，口感不好。在炸之前，把雞胸肉提起，輕輕抖動(dòng)，去除多余的粉。多余的粉沉入鍋底后，會(huì)糊化，導(dǎo)致油轉(zhuǎn)黑色，影響質(zhì)量。
復(fù)炸的時(shí)間，不要太長(zhǎng)，看到雞胸肉轉(zhuǎn)金黃色，馬上撈出控油。復(fù)炸時(shí)間控制在10秒鐘以下，超過這個(gè)時(shí)間，雞胸肉就會(huì)糊了。
炸過雞胸肉的油，放入小蔥略炸至轉(zhuǎn)色，然后撒入一把面粉拌勻，靜置2個(gè)小時(shí)，油就會(huì)轉(zhuǎn)為明亮色，倒出上面這層，底下的雜質(zhì)不要。在做拌面的時(shí)候，澆上一點(diǎn)蔥油，特別好吃 - 觀點(diǎn)7： 1. 西紅柿炒雞胸肉
用到的食材:雞胸肉，西紅柿，淀粉，胡椒粉，油，鹽，糖。
做法：將雞胸肉洗凈，用刀背捶打雞胸肉，使雞胸肉的纖維打斷，雞胸肉會(huì)更嫩。然后把雞胸肉切成薄片，用一個(gè)干凈的碗裝著，加入淀粉，鹽，胡椒粉攪拌均勻腌制十分鐘，同時(shí)把西紅柿切成塊。熱鍋涼油，油溫升高，快速倒入雞肉，使油均勻包裹著全部雞胸肉，減少黏鍋的現(xiàn)象，雞肉炒至變色即可下西紅柿，大火翻炒，炒到西紅柿的汁都出來就轉(zhuǎn)小火，然后加入適量的鹽和糖調(diào)味，就可以出鍋了。
2. 蠔油炒雞胸肉
準(zhǔn)備的食材:雞胸肉，蠔油，生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉。
做法：將雞胸肉洗凈用刀背捶打兩面，切成薄片裝碗備用。加入適量生抽，料酒，淀粉，胡椒粉，辣椒粉攪勻腌制雞胸肉，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。第二天，取一口炒鍋預(yù)熱放油，油升溫至八成熱，即可倒入腌好的雞胸，小火翻炒，然后倒入少許蠔油繼續(xù)翻炒。炒熟之后就可以裝盤出鍋了，肉質(zhì)鮮嫩的雞胸配上鮮甜的蠔油，別提多好吃。這三種做法都比較簡(jiǎn)單，健身手殘黨趕緊做起來，再也不用吃又柴又硬的雞胸肉，其實(shí)雞胸肉做法還有很多，掌握捶打雞胸，小火煎炒的秘訣，就能做出更多口味的雞胸肉。 - 觀點(diǎn)8： 片成大片，買點(diǎn)喂肉料淘寶、超市上都有，加雞蛋一個(gè)就可以拌勻，淀粉面粉隨便那種都行，拌成一塊一塊的，均勻分開，燒油，炸、再買點(diǎn)燒烤蘸料。老香了。
- 觀點(diǎn)9： 雞胸肉一般燉著吃比較好。
- 觀點(diǎn)10： 雞胸肉只含有蛋白質(zhì)，沒有脂肪，如果做的不好，就會(huì)肉質(zhì)干柴還入味困難。想要把雞胸肉做的好吃，就要解決雞胸肉肉質(zhì)干柴以及入味困難的問題。
雞胸肉可以剁成肉泥做丸子，還可以切成小丁做宮爆雞丁，也可以切成小條炸雞柳，雞胸肉丸子細(xì)嫩爽滑，宮爆雞丁嫩滑入味，而經(jīng)過炸制的雞柳外焦里嫩，這些都是雞胸肉好吃的做法。
我說紅燒雞胸肉也是一種好吃的做法，可能很多人都持反對(duì)意見，其實(shí)只要方法得當(dāng)，經(jīng)過處理的雞胸肉入味十足并且會(huì)鮮嫩多汁。下面就看一看是怎么處理制作的吧。
——【紅燒雞胸肉】——
材料：雞胸肉、豆腐
輔料：青椒、紅椒、洋蔥、大蒜、雞蛋、淀粉
佐料：鹽、豆瓣醬、胡椒粉、干花椒、干辣椒、醬油、蠔油、味精
——制作方法：
雞胸肉清洗干凈后，一分為二的從中間片成兩片，然后用刀背在雞胸肉上密密的橫著輕砍，翻面再豎著輕砍，把雞胸肉的纖維砍斷但雞胸肉又整塊相鄰，然后切成大小均勻的塊放入碗中。
往處理好雞胸肉里加入鹽、胡椒粉、老姜片、大蔥節(jié)、料酒，腌制半小時(shí)左右，讓雞胸肉入味。
青紅椒洗凈后切成小塊；洋蔥洗凈切成片；大蔥洗凈切成節(jié)；老姜洗凈切片；大蒜剝皮洗凈，豆腐切成厚片；打兩個(gè)雞蛋充分?jǐn)嚿ⅰ?br />
把鍋燒熱，然后加入食用油，油溫5成熱，把豆腐沾上雞蛋液放入鍋中，煎至豆腐兩面金黃鏟出備用。
把雞胸肉里的蔥姜選出，倒入雞蛋液，并加入適量淀粉，揉捏均勻后逐塊放入油鍋中，煎至兩面微黃即可鏟出備用。
鍋中留底油，倒入蔥節(jié)、姜片、蒜粒，炒出香味后加入豆瓣醬，再加入干花椒和干辣椒，翻炒出香味和顏色，倒入煎好的豆腐和雞胸肉，然后加入適量開水，再加入醬油、蠔油、白糖、料酒、味精調(diào)味，然后蓋上蓋子小火燜十分鐘左右，直到豆腐和雞胸肉都已入味，期間要進(jìn)行翻動(dòng)。
加入青紅椒塊和洋蔥塊，開蓋煮兩分鐘，（湯汁多用大火，湯汁少用小火），青紅椒和洋蔥塊煮至斷生，湯汁也收的差不多就可以關(guān)火出鍋了。
這樣做出的紅燒雞胸肉，雞胸肉和豆腐都特別的入味，并且表面帶著一點(diǎn)焦香，里面細(xì)嫩多汁，是一道特別開胃的下飯菜。
——紅燒雞胸肉細(xì)嫩多汁的制作要點(diǎn)：
雞胸肉要一分為二，并用刀背砍斷纖維，這樣做出的雞胸肉不僅細(xì)嫩，而且特別入味。
豆腐和雞胸肉都需要先煎一下再紅燒，這樣豆腐和雞胸肉在燒制過程中不易碎掉，并且會(huì)有外焦里嫩的口感。
青紅椒和洋蔥片都是熟的比較快的食材，要最后下入。
——紅燒雞胸肉之疑問解答：
1、為什么雞胸肉還要片成兩片，還得用刀背輕砍？
答：雞胸肉厚質(zhì)比較厚，需要把它從中間片成兩片，再用刀背在兩面輕砍，這樣能把雞胸肉的纖維砍斷，這樣處理就是雞胸肉口感不柴并且入味多汁的關(guān)鍵。
如果菜刀背很厚不好處理，可以用小刀，只要掌握力度不要把雞胸肉砍斷就好，否則剁成肉末就不好制作了。
2、為什么雞胸肉還要上漿先煎一下再紅燒？
答：雞胸肉用雞蛋和淀粉上一點(diǎn)漿，用油煎至微黃后再紅燒，一來是為了輕砍過的雞胸肉定型不碎，二來這樣煎過的雞胸肉在入味十足的情況下，有一種外焦里嫩的口感，會(huì)更加好吃。 - 觀點(diǎn)11： 說起雞柳，應(yīng)該沒有人會(huì)覺得陌生吧，對(duì)于我們來說，它的存在感特別強(qiáng)，下班的時(shí)候買一包。叫攤位撒上多多的番茄醬或者沙拉汁，邊走路邊用小竹簽戳著吃，那叫一個(gè)美味呀。在這個(gè)快餐式美食的現(xiàn)在，很多美食都要以方便、好吃為主。而且小朋友吃還更加的喜歡油炸食物，所以有些家庭就怕外面的不干凈。
不說有這個(gè)顧慮是好的，小朋友想吃了，其實(shí)也能在家中制作呀。方法簡(jiǎn)單，制作工序明了，在網(wǎng)上一找，就能找出一大堆的制作方法，所以不用愁做不好。成功都是失敗之母，多做幾次，總會(huì)找到訣竅在哪里的。
許多人不喜歡雞胸肉，認(rèn)為它又柴又干的不好吃，除了腌制的手法以外，還有一步是比較重要的，那就是切肉的方法。俗話說，橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚，各類肉肉，想要好吃，切法當(dāng)然也很關(guān)鍵。在家不出門就能吃上的炸雞柳，你get到了嗎？雞柳非常的簡(jiǎn)單，一炸二炸后，撈出來就能吃啦，味道酥香，蘸醬吃更香啦。
準(zhǔn)備炸雞柳的食材：雞胸肉2塊。生抽20ML，料酒20ML，白胡椒粉2克，辣椒粉3克，蠔油20ML，生姜5克，鹽2克，生粉3克，面包糠30克，食用油20克。
（炸雞柳沒有番茄醬和辣椒面，那就不是合格的美味啦，記的準(zhǔn)備些，下午茶時(shí)間就能美美的吃上啦）
步驟一：準(zhǔn)備肥美的雞胸肉兩塊，然后將其洗凈，再撕掉表皮的膜，雞胸肉中間厚的位子，一剖為二。
步驟二：然后菜刀微斜30度左右下刀，切成條狀后入碗中，加入除生粉，面包糠以外的所有配料。（也就是生抽、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、蠔油、生姜、鹽）
步驟三：然后將其給抓勻后，再腌制1小時(shí)。接著加入20克食用油和生粉，接著抓勻，然后加入面包糠。
步驟四：然后上下抓，讓每一根雞柳上面都粘滿面包糠，再靜置5分鐘。（大家最好買黃色的面包糠哦，白色的感覺沒黃色的好看，用著也沒那么好用）
步驟五：坐鍋燒油，油熱7成熱時(shí)，將雞柳一根根夾入油鍋中。保持小火慢慢炸，大約2分鐘左右，撈起炸好的雞柳。（這里火候非常的重要，寧愿火候小了，也別開太大了）
步驟六：等待油溫降下來后，再把雞柳倒進(jìn)入，快速?gòu)?fù)炸一遍撈起來控油，裝盤即可美美的享用啦。
復(fù)炸是非常重要的，第一次炸制油溫低，可以將雞柳條給炸定型，適量的炸熟些。第二次炸制是讓顏色更好看，吃著更加的酥脆哦。炸雞柳用的油，會(huì)有沉淀的面包糠，所以將其盛出碗中，靜置一下，就可以用來炒菜啦，一點(diǎn)也不了浪費(fèi)的。
雞柳很容易熟，炸的時(shí)候一定不要太久，變色就可以撈出來了。喜歡吃雞柳的，可以一次性多炸一些，放晾后用保鮮袋裝好，入冷凍柜保存，想吃的時(shí)候拿出來回溫炸一下，或者用烤箱烤熟。
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