- 觀點1： 魚丸
國內有很多地方都有特色魚丸。找到這個相對完整的溫州魚丸做法。溫州魚丸主要采用鮸魚、黃魚、馬鮫魚或包頭魚等來做，這些魚都沒有就用草魚吧，但草魚做出來的魚丸有土腥味。
一斤5兩左右的馬鮫魚1條
生粉3勺 / 味精2勺 / 雞精2勺
食鹽1勺 / 蔥兩三根 / 半個雞蛋清
1.馬鮫魚殺好洗凈，擦干或控干魚身上的水，剁去魚頭后再對半片成兩片，兩片魚肉用來制作魚丸。
2.把留下來的兩片魚肉放在清水里泡去血水，中間換幾次清水泡至血色較淡即可。
3.泡好的魚肉擦干或控干水分，用不銹鋼勺子把白色的魚肉刮下來，比較深色的魚肉就不要刮了，因為深色的魚肉會影響魚丸的顏色，也比較腥。
4.用手抓捏刮下來的魚肉，挑出其中的小刺，放在砧板上將魚肉剁成魚蓉，放入干凈的容器中待用。
5.在魚蓉里加入生粉、味精、鹽和半個雞蛋清，再把蔥剁成蔥末放在魚蓉里，接下來就用筷子始終朝著同一方向攪打魚蓉，一直打到魚蓉有些發粘起膠的感覺才行。
6.另起一鍋加水燒開，調節火力始終保持鍋內沸騰，然后用筷子或湯匙將打好的魚蓉一塊塊的刮到鍋里，煮至所有的魚丸浮起后就可以起鍋了。
小貼士：
1.調味料中還可以加入適量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉為佳，這種生粉能讓魚丸更富有彈性。
3.正宗的溫州魚丸下鍋時，是用手抓起一把魚蓉，五指用力將魚蓉從指縫間擠入鍋里，技術不行就用筷子刮了。
4.魚丸出鍋后可以先浸入冷水中，這樣能讓魚丸的口感比較彈性，涼透后再取出食用或保存。
干炸肉丸子
豬肉(腿)350g / 荸薺2個 / 雞蛋2個
姜1塊 / 蝦米適量 / 食鹽1/2茶匙
生抽1湯匙 / 蠔油1湯匙 / 花椒粉1茶匙
胡椒粉1茶匙 / 蝦油2湯匙
1.前腿肉去皮，肥瘦肉分開切小粒，混合略剁，放大盆，加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁，或者按個人口味調餡，腌制約30分鐘
2.馬蹄剁碎加入肉餡中，拌勻，用手取適量肉餡，再手中反復摔打至緊實后，搓成圓形的丸子，排在保鮮膜上備用
3.空氣炸鍋預熱180度，5分鐘，將丸子排入炸鍋或炸盤中
4.180度，12分鐘，中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉，繼續炸下一盤即可。沒有空氣炸鍋直接用油鍋炸也可以
鮮味肉丸子
豬肉餡400g / 雞蛋1個 / 小蔥2根
淀粉1湯匙 / 食鹽1茶匙 / 雞精
蠔油1湯匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2湯匙
1.雞蛋打散，豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精，拌勻
2.用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵，就在于攪拌的時候是否下足了功夫：頻率高、時間長、方向一致、力道充足)
3.將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀，然后從虎口里擠出肉丸子；裝盤，放入蒸鍋中蒸20分鐘
4.將蒸出的湯汁倒入炒鍋中，調入蠔油和一點白糖，加少許水淀粉勾薄芡，澆在丸子上，即可(蒸出的湯汁比較少的話，再加點清水，蠔油本身就有咸鮮味，根據自己口味調整湯汁的味道)
四喜丸子
豬肉餡500g / 大蔥100g / 姜50
雞蛋1個 / 香油 / 老抽1小勺 / 食鹽1茶匙
雞精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水適量
1.準備食材，五花肉餡600克，蔥、姜切大片提前分別泡在一小碗水中。水淀粉少許，雞蛋清一個
2.先往肉餡里放入少許香油，然后朝著一個方向攪拌
3.往肉餡里放入醬油繼續攪拌勻均，然后分次加入蔥水，每次少加一點，全部攪拌勻均后，再放入分次姜水繼續
4.加入少許的鹽，雞精，蛋精繼續進朝一個方向攪拌，緊接著倒入水淀粉。用力攪拌，到攪拌不動為止
5.用手掌來回摔打幾次肉餡，然后再將肉餡做成一個個拳頭大小的丸子
6.炸制。鍋內倒入油，油溫四層熱的時候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子撈到一個大碗中備用，將泡水用的大塊姜、蔥披在丸子上。倒入少許醬油。然后加入適量的熱水。上火蒸一個小時左右即可
8.將丸子擺到盤中，鍋中倒入一些蒸丸子的湯，燒開后勾芡。關火淋少許香油。將湯汁淋到丸子上即可上桌。 - 觀點2： 牛肉丸制作更簡單，魚丸需要處理魚骨和魚刺，而牛肉不需要，將牛肉放入攪拌機中攪碎后，就可以開始進行調味了。
- 觀點3： 其實兩者的做法都是差不多的，魚丸是把魚肉剁碎，然后捏成團，而牛肉丸是把牛肉剁碎捏成牛肉團，如果真的要比較一下的話，個人覺得牛肉丸制作要簡單一點，因為牛肉丸更好捏成團。
- 觀點4： 我認為是魚丸比較簡單。因為魚丸不像牛肉一樣，身上有很多的筋膜。比較難處理。雖然魚肉有很多刺，但是處理好就很簡單。
- 擴展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關于豬肉各部位烤肉技巧
- 1、豬里肌：先用中小火烘烤 豬里肌位于豬的背脊，油脂較少，適合做豬排。厚度可切1.5至2公分，透過厚度來增添咬勁。烤網預熱后將肉片放上，先用中小火烘烤，讓熟度透入，若有帶骨，則骨頭部分要烤久一些，讓附著在骨頭旁的筋更為香酥。約6分鐘后表皮呈金黃色即可，若不放心，可再切開確認并補...
- 擴展閱讀2：家庭自制烤肉腌制方法豬肉
- 1首先將肉牛羊肉切成薄片或者小塊再將它倒入盆中，同時加入35片的生姜，再打入幾粒雞蛋，以及適量的洋蔥段2加入適量調料再加入適量的鹽胡椒粉白糖十三香醬油喜歡顏色淡點的就少放些調料油。豬肉燒烤是放入腌肉料腌制豬肉串腌好后，在肉里加一點淀粉，放一小勺水，抓緊加入孜然辣椒粉芝麻和鹽拌勻冷藏約2...
- 擴展閱讀3：豬肉烤肉做法
- 1、備好所用食材。2、用細鹽還有一點散蔥來搓洗五花肉，再洗好控水備用。3、加入豆瓣醬，醬油，白糖來調味。4、將腌制數小時的五花肉放在空炸鍋里。5、用烤雞翅模式烤制35分鐘。6、烤制好是這個狀態，外酥脆里嫩鮮。7、喜歡更為干香酥脆一點的，可以切好后再回鍋同模式再烤五分鐘。8、一份豆瓣醬...
- 擴展閱讀4：大排檔燒烤的制作方法街邊烤肉做法分享
- （1）豬肉去筋膜，切大長條，用流水沖盡血水待用。（2）豬肉用蛋清、啤酒抓勻腌制30分鐘。（3）將烤肉醬70g、烤肉粉10g、姜片加入肉中，抓勻按摩10分鐘。（4）蓋保鮮膜，入冰箱腌制12小時以上。（5）竹簽用開水浸泡30分鐘。（6）將肉條串在竹簽上，竹簽頭尾包錫紙。（7）烤箱預熱200度，將碗內腌...
- 擴展閱讀5：豬肉燒烤腌制配方
- 1、首先將豬后腿肉切成長條，大小適中；2、將孜然粉、白胡椒粉、洋蔥粉按比例混合，并將其混合到已經切好的豬肉上，在把其放入袋子中；3、接著，將洋蔥粉、鹽、醋和橄欖油混合成腌制汁，將其倒入裝有豬肉的袋子中，并盡量將空氣排出袋子，將豬肉均勻地淹沒在腌制汁中；4、將袋子密封并縮小，放入冰...
- 擴展閱讀6：烤肉制作方法簡單家常烤肉家常制作方法分享
- 1、食材：豬肉半斤、生菜適量、大蒜3到4瓣、花生油適量、孜然粒適量、白糖適量、食鹽適量、生抽適量、五香粉適量、雞精適量。2、將豬肉切成小薄片，豬肉最好先用肥瘦相間的，要知道烤肉之所以香一定離不開肥肉。就是五花肉！3、將肉放進食物用的袋子里，然后加入適量白糖、食鹽、雞精、生抽、五香粉、花...
- 擴展閱讀7：牛肉胡辣湯的做法最正宗的做法
- 牛肉胡辣湯最正宗的做法 一、所需材料 牛肉丁、木耳、香菇、腐竹、花生、豆腐皮等食材，輔以香料如八角、桂皮、花椒等。當然還需要常見的調味品，如醬油、食鹽、料酒等。另外還需蔥和香菜增香。淀粉和水用于調節湯汁濃度。最后配上適量辣椒粉增添辣味。二、做法步驟 1. 準備食材： 將牛肉切成小丁，...
- 擴展閱讀8：金湯胡辣湯怎么做的？
- 1、提前熬制湯底，牛肉切成小塊，把大蔥、大蒜、生姜、花椒、八角、桂皮、干辣椒裝入紗布袋中，和牛肉一起小火慢燉3小時（有時間也可以用慢燉鍋燉一晚上），取出牛肉，濾出湯。2、適量面粉加入清水，和成軟面團，放在一個大碗中，加清水，量要剛剛沒過面團，浸泡十分鐘。3、用水不停地揉抓面團，...
- 擴展閱讀9：牛肉胡辣湯做法牛肉胡辣湯怎樣做
- 1、用料：熟牛肉250克，面筋100克，粉條適量，黃花菜適量，木耳適量，蔥、姜適量，全味粉（某包有賣、白色包裝的）1小包。2、鍋中加油燒熱，加入蔥花。3、一定多切一點，一根大蔥的量，小火炸制金黃。4、盛出備用。鍋中留底油。5、加入適量蔥花、姜末爆香，加入面筋，熟牛肉略炒。加入牛肉湯或清...
- 擴展閱讀10：羊肉湯的做法，羊肉湯怎么做好吃，羊肉湯的家常
- 羊肉湯的做法如下：1、將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白后撈起。將水煮沸，加入適量鹽、白蘿卜放入鍋中煮三分鐘。2、鍋中放入燙過的羊肉、姜片、蔥結、白蘿卜塊、桂皮、蜜棗、米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸后轉小火繼續煮一個小時。3、夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五...
美食特產問答匯集土特產、特色美食及特色工藝，促進美食文化傳播！