- 觀點1： 主料：梅花肉適量
調料：孜然粉適量、蠔油適量、白糖適量、生抽適量、蔥姜適量、鹽適量
做法步驟：
1、首先將適量豬梅肉洗干凈。
2、然后切大塊放盆子里。
3、再然后加適量特級生抽。
4、之后加適量鹽。
5、再之后一勺白糖。
6、隨即加入適量蠔油。
7、緊接著適量蔥姜片加進去。
8、最后撒上自己研磨的孜然粉攪拌均勻腌制至少兩小時即可 - 觀點2： 腌制豬肉的方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 2勺、鹽 15g、醬油 1勺、料酒 2勺、五香粉 2g、胡椒粉 2g、辣椒 1g、八角 2g。
1、首先把準備好的五花肉用清水清洗干凈，放旁邊瀝干水分。
2、然后往鍋里倒入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，用鏟子快速翻炒均勻，盛出進行冷卻。
3、冷卻后放入準備好的生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，涂抹在洗好的肉上。
4、涂抹好后放入容器里，靜置8天。
5、8天后穿上繩子，掛在通風處進行風干，風干后就完成了。 - 觀點3： 腌制豬肉的方法：
按鮮豬肉重量的7%----8%備好食鹽(粗鹽精鹽均可，1公斤肉備70----80克鹽)，加適量花椒共同下鐵鍋炒熱，至花椒出香后即可取出晾溫備用。為保證大塊的豬肉能較快被腌透,防止其在腌制過程中發生變質，可先用刀在肉塊正反面切割幾刀(間距8----10厘米)，深應及肉厚的2/3或及骨.趁溫用于抓取炒好的椒鹽均勻地涂擦豬肉內外表面及刀縫中,肉皮不易腌透，而其下脂肪易腐，故在肉皮上應多開口、多加食鹽，必要時可涂擦2----3次。椒鹽涂擦好后，即可將豬肉置入瓦盆瓦缽或是沒有掉瓷的臉盆中，上壓重物(沒有石塊的話，也可用大的玻璃瓶甚至塑料水桶，灌水后壓在肉塊上;為保清潔衛生;可在肉塊與重物之間用食品袋等塑料薄膜隔開)，移至陰涼處保存。
按上法完成豬肉腌制的初步加工后，經2----3天，可見盆內有血水滲出。此時需將豬肉翻出，改變其原先放置的上下位置.并調整其表面鹽粒的分布，如需撥散其中聚集未化的椒鹽.涂擦到少鹽或未被食鹽抹到的地方，等等。此后繼續2---3天(其間須勤加翻缸調整)，待見肉上的大顆粒鹽己基本溶化時，即可將肉塊取出，用繩穿掛于陰涼通風處，晾干晾透即完成整個腌制過程。 - 觀點4： 材料：半肥瘦豬肉，霉香咸魚
調料：姜，醬油，魚露（沒有魚露的話可以免掉）
做法：
1、新鮮半肥瘦豬肉去皮，切片，豬肉切片要大小適中。
2、取兩塊霉香咸魚出來切小塊
3、切好的豬肉加入醬油（主要為了調色，不然肉太白不好看）和靚魚露拌勻，沒有魚露的話只加醬油亦可。然后再把咸魚塊一起加入腌制。腌制約3、4個小時。
4、腌制好之后，表面鋪上些姜絲上鍋蒸。蒸10分鐘左右熟透即可。
菜式特點：咸香可口，肥而不膩
材料：新鮮茶樹菇，豬瘦肉，蒜
調料：鹽，生抽，生粉，料酒
做法：
1、瘦肉切片，加生抽、少許鹽及生粉腌制。茶樹菇切段備用。蒜切成蒜茸。
2、熱油爆香蒜茸至金黃色，加入腌制好的肉片翻炒。這樣，使肉片帶有較為濃郁的蒜香。
3、炒好的肉片盛碟。然后重新加少許油起鍋，炒茶樹菇，炒時加適量鹽。
4、炒茶樹菇要注意火候，猛火快炒，使其水分保持在體內，盡量不要炒出汁水，這樣吃起來既香又嫩。茶樹菇很快就熟，迅速加入剛炒好的肉片，翻炒兩下，加一點點料酒帶出更多的鮮香味，即可起鍋。由于茶樹菇本身就很鮮美，因此本菜不需要加味精了。
菜式特點：爽滑可口，味道鮮美
材料：豬肉，冬菇，木耳
調料：生抽，鹽，生粉
1、用水將冬菇和木耳泡開，然后和豬肉一塊剁。
2、加生抽、鹽、生粉拌勻。然后上鍋蒸。
3、蒸上10分鐘左右，熟透即可。
菜式特點：鮮香開胃，易于消化
材料：豬骨，胡蘿卜，玉米，瑤柱
調料：鹽
做法：
1、胡蘿卜，玉米切好，瑤柱用水稍微泡一下，豬骨洗凈備用。
2、將所有原料放進湯鍋，加水，大火燒開，然后文火煲上3～4個小時。
3、加鹽調味后即可飲用。調味只需要加鹽，由于加入了瑤柱，整鍋湯會非常的鮮美甘甜，無需加入味精了。
本湯特點：清甜，鮮美。在廣東老火湯中，加入玉米、胡蘿卜（有時還可以加入荸薺）所煲的豬骨（或者豬肉）湯稱為“清補涼”，是夏日消暑解乏，健脾醒胃的特色家常老火靚湯。簡單易做，健康美味，非常適合一家老少飲用。
材料：燒乳豬，豆卜（做之前先用水浸泡一下讓豆卜稍微軟一點），姜，蔥，蒜
調料：柱候醬（味道有點像甜面醬），油
做法：
1、在沙鍋里加入一點油，燒熱，加入蔥、姜、蒜和柱候醬，攪拌一下。
2、加入豆卜，攪拌一下，然后蓋上蓋燜，讓豆卜入味。由于豆卜之前浸過水，因此不需要再加水燜了。
3、然后加入乳豬，攪拌均勻，蓋上蓋繼續燜。由于加入了諸侯醬，所以不需要再加醬油和鹽了。
4、燜一會兒，等豆卜和乳豬都充分入味，就可以了，最后加上幾根蔥段。
菜色特點：香濃，美味
材料：絲瓜，瘦肉，蒜頭
調料：生抽，油，鹽，料酒，生粉
做法：
1、絲瓜去皮切成塊備用，豬肉切片用生抽、鹽和生粉腌制。
2、起油鍋，待油熱后炒肉片，大火快炒，炒個8、9分熟即可。將肉片盛出備用。
3、再起油鍋，爆香蒜頭，然后加入絲瓜翻炒。炒時加一點鹽調味。
4、蓋上蓋再燜一會兒...
5、然后加入剛才炒好的肉片一起炒。炒一下即可。起鍋前加一點點料酒增加香味。
菜式特點：絲瓜清甜，肉片嫩滑
材料：春菜，豬肉，姜，蔥頭，香菜，蝦干
調料：油，鹽，生粉，雞精
做法：
1、春菜洗凈摘好備用；豬肉剁爛，剁時加點蔥頭、姜一起剁，然后加鹽和生粉調勻，搓成肉丸。
2、用沙鍋煮一鍋水，加入蝦干，雞精，少許油一塊煮。
3、水開了，就把肉丸子放進去煮，煮得肉丸子浮起來了，肉丸就熟了。
4、煮肉丸的同時，切一點香菜粒，然后加入生抽和少許熟油，這就是待會兒吃菜時的蘸料了。
5、肉丸煮熟了，就把春菜放進去一塊煮，加少許鹽調好湯的味道。春菜比較容易熟，以菜梗開始變軟為煮好。菜梗一軟，就可以關火了。
菜式特點：春菜清甜，肉丸香滑
材料：蓮藕，豬骨，蜜棗，章魚干
調料：鹽
做法：
1、豬骨洗凈，燒點開水，將豬骨稍微煮一下，去掉其腥味和血水。蓮藕刮一下皮洗凈切塊。
2、章魚干用水浸泡一下，切塊備用。
3、用高壓鍋裝一鍋水，將蓮藕豬骨蜜棗章魚全部扔進去，蓋上蓋用大火煮。待高壓鍋開始響之后，轉中小火，讓高壓鍋保持“哧哧”響，再煮上20～30分鐘。
4、煲好之后再加鹽調味（千萬不要在煲湯的時候加鹽，要煲好了再加）。由于放入了章魚，這道湯很鮮的，不需要加味精。吃的時候，將豬骨、蓮藕、章魚撈出來，直接蘸醬油吃，很香的。
菜式特點：健脾開胃、補中益氣、養血健骨、滋潤肌膚 - 觀點5： 親愛滴腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微干收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。【摘要】
咸豬肉怎么腌制，圖解咸豬肉的做法【提問】
親愛滴腌豬肉法：每豬肉十斤，配鹽一斤。肉先作條片，用手掌打四五次，然后將鹽炒熱擦上，用石塊壓緊。俟次日水出，下硝少許，一天翻一天④，腌六七天撈起，夏天晾風，冬天曬日，均俟微干收用。 又法：先將豬肉切成條片，用冷水泡浸半天或一天，撈起。每肉一層，配稀薄食鹽一層，裝入盆內，上面用重物壓之，蓋密，永勿搬動。要用，照層次取起，仍留鹽水。 土族腌豬肉的操作方法是，把新鮮豬肋肉切成一塊16。5厘米方塊，加上辣椒、鹽、花椒、八角、茴香、草果等作料，與肉塊拌勻揉透，裝進已放有腌肉水的陶罐里，在陶罐口部放兩層芭蕉葉再加蓋，在罐蓋和罐身之間的縫隙上糊上一層灰泥密封，將陶罐置于陰涼的地方。大約兩個月以后，豬肉便腌好了。【回答】 - 觀點6： 主料：五花肉1500克
輔料：食用鹽250克、八角適量、茴香適量、香葉適量
1、把鹽和、八角、茴香、香葉等香料放在一塊炒一炒。
2、然后用刀把肉皮刮干凈，不要洗。
3、等到炒好的香料和鹽冷卻后就可以開始了。
4、首先在盆子里撒一層鹽，肉放一塊進去。
5、肉的兩邊都要抹上鹽，接下來再撒一層。
6、再放上一塊肉，一層鹽一塊肉的放好就可以了，等全部的肉都放好后放在通風的地方存放四天。
7、這樣腌上四天時間就可以了，然后就是掛起來，風干即開了。
8、成品。 - 觀點7： 1、切好肉片，一般是5mm厚，用刀背輕輕地砍肉片，注意砍的順序，兩面都要砍。砍的目的是為了好入味。將砍好的肉片，放入容器中，放鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲等調味品，然后用手攪拌均應。腌制半小時后，就可以裹用淀粉和雞蛋清調制的芡，然后放入面包渣內裹一層面包渣。將裹面包渣的里脊肉，放入油鍋炸，至焦黃即可。炸時，要注意火候，不能火太急，也不能太綿。撈出后，用刀切成條，撒上五香面，即可食用。雞肉，也可以采用此法。
2、向你介紹幾款里脊的做法： 青椒里脊 里脊切絲后鹽腌半分鐘（手抓讓鹽勻），水控干。 青椒油（含鹽）爆過之后出鍋，鍋刷干凈（為了讓青椒不冷，最好是兩口鍋），青椒盡量瀝干一點。 油爆過花椒后（也可加干辣椒）花椒用爪籬撇出，加肉快炒幾下加青椒再快炒幾下。關鍵大火快翻，變色就起鍋。 ---------------------------------------------------------------- 糖醋里脊 用料： 豬里脊肉300克，青椒、胡蘿卜各30克，蔥2支，大蒜2粒，蛋黃1個，醬油1大匙，淀粉1小匙，番茄醬2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、鹽、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、豬里脊肉洗凈，切小塊，放入碗中加入調味料(1)及蛋黃腌拌10分鐘；青椒去蒂及籽后洗凈，切小塊；胡蘿卜去皮、洗凈，切片；蔥洗凈，大蒜去皮，均切末。 2、鍋中倒入3大匙油燒熱，放入里脊炒至7分熟盛起；鍋中余油繼續燒熱，爆香蔥及大蒜，放入青椒、胡蘿卜炒熟，加入調味料(2)及炒過的里脊肉炒至入味即可。 特點： 色淡黃,形光潤飽滿.外松脆酥香,里軟嫩鮮美。 ---------------------------------------------------------------- 檸香茄汁里脊 主要材料：豬里脊肉 檸檬 番茄沙司 做法： 1、豬里脊肉切成粗長條； 2、在肉條里加料酒、生抽、淀粉拌勻腌制15分鐘； 3、腌好的肉條入油鍋炸成金黃色； 4、撈出用廚紙吸一下油份。 5、另起鍋，加少許油； 6、加入兩大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒勻； 7、倒入里脊條翻炒，使其均勻裹上茄汁； 8、擠入少許檸檬汁，撒少許雞精；炒勻
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3、里脊肉怎樣腌制好吃？1,鹽 料酒 糖 胡椒粉 五香粉等腌制入味;2,鹽 花椒 辣椒粉 五香粉 醪糟等腌制入味;3,甜醬 醪糟 鹽 糖等腌制入味;4,鹽 花椒 辣椒粉 醬油等腌制入味.上述4種制作,風味各具,不妨試試! - 觀點8： 不知道你腌制多少豬肉啊，這里就告訴你一個適于少量腌制的方子吧
取精鹽半斤，花椒粉一兩，桂皮粉一兩，豬肉兩斤。
將精鹽、花椒粉、桂皮粉入無油的鐵鍋中，用文火炒出香味，帶有輕微鹽粒爆響的聲音時停火，將炒好的鹽裝在干凈無水的瓷盤里備用
將豬肉切成一寸半寬、一尺多長的條形，上面均勻的抹上炒好的鹽，用筷子架起來，下面放置好容器，這樣放置一會兒，使豬肉排出一部分水分，然后在均勻的給它涂上炒鹽，這樣反復三次。
將處理好的豬肉用細繩系好，掛在透風陰涼處風干一個星期即可。 - 觀點9： 您好，親豬肉好吃的腌制方法
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了。【摘要】
小豬肉怎么腌制才好吃【提問】
您好，親豬肉好吃的腌制方法
材料
主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天。
4、2天后，把醬油倒在腌肉的盆子里，醬油最好全部沒過肉塊，腌制2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能腌制均勻了，再腌制2天。
5、這樣算時間就是一共腌制了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家里先滴滴醬油水，然后把肉塊放在室外讓自然風吹干，40天以后，就可以吃了。【回答】 - 觀點10： 原料：
豬里脊肉、姜、蔥、精鹽、辣椒粉、料酒、味精、五香粉、淀粉、雞蛋、香油等
制法：
1.將豬里脊肉切成片，用姜、蔥、精鹽、味精、料酒腌漬入味，然后用鐵簽穿成串。將水、淀粉、調成糊。加入蛋清，用筷子順一個方向攪拌均勻，制成蛋泡糊。
2.炒鍋上火，加入油燒至五成熱，將肉串蘸上蛋泡糊后放入，用筷子輕輕翻動，大約5分鐘炸至外部焦黃，用刷子蘸香油刷一下，將辣椒粉、五香粉撒等在上面，即可食用。 - 觀點11： 自制臘肉做法
1.鮮五花肉（也可以是里脊肉），最好讓賣家切成這種長條形狀，方便后期晾曬，全程不要粘上生水，生水中雜質比較多、腌的時候容易變質。
2.多準備一些食鹽、花椒，把鍋燒熱，直接倒入食鹽和花椒，開小火、不停的翻炒，把食鹽炒熱、把花椒炒香，這也就還是我們常說的炒椒鹽，這里花椒能很好的去除腥味、增加香味，比單放食鹽味道好，還不會腥。
3.然后我們把炒好的椒鹽和五花肉倒在一起，充分地涂抹均勻，做臘肉鹽一定要舍得放，防腐抑菌的效果才好。我們也可以用此方腌板鴨、魚干、火腿等肉制品。
4.再倒入一些高度白酒涂抹均勻，白酒不僅能殺菌去腥還能增香，方便長時間保持，如果喜歡顏色比較紅潤的臘肉，還可以放些老抽，腌出來和市場賣的差不多。
5.充分抹勻以后密封腌制一周，這一步是為了充分去除五花肉中的水分。一周后，我們把五花肉翻過來，使其充分浸入到鹽水中再腌一周，充分吸收過鹽水后五花肉才不容易變質。這里只是給大家演示了這樣一個過程，這肉是剛腌上的，還沒有水分，大家在家腌的時候有這樣一個過程。
6.我們用繩子把五花肉穿起來，掛在干燥通風的地方自然風干就可以了。現在腌，過年吃，別提多香了。
有話說：
腌臘肉，不能只放食鹽，還需要花椒和高度白酒，花椒能去腥增香，使臘肉更加有滋味，白酒能夠抑菌，方便臘肉長時間保存。 - 觀點12： 將新鮮豬肉洗干凈，然后用壇子裝上涼開水，加上足夠的鹽及一些調料，再將肉放進去，里面的水能剛好淹沒豬肉就好了,然后每過幾天就翻一次,大概20天左右就可以了。如果你把肉密封起來腌上20天，然后再掛起來曬干,這就成了四川一帶的臘肉了.
- 觀點13： 腌制豬肉的做法：
肥豬肉連皮切厚片，一定要厚。
把豬肉放鍋里煉油，小火。
注意翻面的，剛開始油還沒下來。
加入兩勺鹽，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面。
油煉好，肉已經變的干了，我的因為切的有些薄了，切厚一點會好一些。
晾涼倒入容器中即可。 - 觀點14： 原來這才是腌制豬肉的好方法，去腥更香嫩，快回家試試
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