- 觀點1： 奶油蛋糕
食材：
雞蛋2個，糖59g，牛奶45ml，黃油30ml，白醋，面粉，奶油，果醬，裝飾用水果
制作方法：
步驟一：分開蛋黃和蛋白。
步驟二：兩個蛋黃加50G糖打發，要打到發白加如牛奶45ML，黃油化開30ML加入，攪拌均勻輕輕攪拌均勻。
步驟三：蛋白加5ML白醋打發。
步驟四：將蛋白的三分之一刮入之前的蛋黃面粉糊里輕輕拌勻，然后再將面粉糊都倒入剩下的三分之二的蛋白里，6寸蛋糕模。
步驟五：烤箱180度預熱后，下層烤40分鐘。
步驟六：奶油加40G糖和10ML藍莓果醬涂在蛋糕上面，水果裝飾。
在打蛋白的時候要打到硬性發泡，怎么樣才算打好了呢，簡單的方法來檢驗就是，把盆子倒過來，蛋白不會掉就算是打好啦。裝飾用的水果和奶油里面加的果醬根據個人口味調整。
這個算是非常簡單的蛋糕制作方法了，入門，希望大家都學會了怎么做蛋糕。
Strawberry Heart Shape Cake 士多啤梨心型蛋糕
食材：（六人份）餅底(Biscuit Genoise)：糖110克、低筋面粉115克、蛋5個、杏仁粉35克、心型模具1個 ；Pastry cream：奶250毫升、云呢拿豆(Vanilla bean)半條、蛋3個、蛋黃3個、糖50克、粟粉20克、新鮮士多啤梨（切粒）250克
制作方法：
蛋糕：
步驟一：糖和蛋置于一大碗里，隔一鍋熱水攪拌至糖全溶化，并呈松軟狀后，待涼約3分鐘。
步驟二：取走底下的熱水碗，繼續以中速攪拌約8分鐘，至呈涼、白晰，及體積比原來的大三倍后，慢慢加入面粉和杏仁粉，以一大膠匙輕輕攪拌。
步驟三：把材料慢慢倒入心型模內，再放入烤爐以200度烤約18分鐘至海綿蛋糕呈金黃色。
Pastry cream：
步驟一：云呢拿豆縱切，刮云呢拿籽于鍋里后，連豆策及牛奶置于鍋里同煮。完成后取走云呢拿豆策。同一時間打起蛋和蛋黃，加入砂糖及粟粉拌勻。慢慢倒入已煮好的奶，并加以攪拌。
步驟二：把材料置于鍋里以中火煮約2分鐘，并大力攪拌。完成后以保鮮紙覆蓋，待涼。
最后步驟：
步驟一：以刀把心型餅分成兩層，把一層置于心型模的底部。
步驟二：以唧筒裝上忌廉，把忌廉均勻地鋪于餅面，并鋪上洗凈的士多啤梨粒，再鋪一層忌廉于面。
步驟三：然后鋪上另一層餅，輕輕按下以固定位置。再放入雪柜一小時。
步驟四： 取出后除去模具，可隨意以士多啤梨和朱古力裝飾。
這個，大家發現沒，如果不加Pastry cream的話，上面的那幾個步驟就是最最簡單的蛋糕的做法了，簡單易學吧？還有那個，誰可以告訴我，國內哪里有云呢拿豆賣！！！！！很慚愧的告訴大家，這個蛋糕。。。小雪自己也不會。。因為不知道那些材料哪里有賣。。天生路盲滴偶。。。找不到也是正常滴。。誰叫偶唯一逛的超市看不到捏。。。8過看到過成品，然后找來的方子。。表鄙視我。。。。
戚 風 蛋 糕
食材：（1）低筋面粉100克，泡打粉1/2小匙，蛋黃60克（2到3個），細砂糖60克，鹽1/2小匙，色拉油30克，牛奶50，香草精少許；(2)檸檬汁少許蛋白120克，細砂糖65克。牛奶，白醋等。
制作方法（這次是步驟詳解）：
步驟一：蛋清，蛋黃分離，容器要干凈無油無水的圓底容器，不能混入一絲蛋黃。
步驟二：打發蛋清，可加入少許新鮮檸檬汁，酸性可使蛋白容易打發起泡,蛋清出現大泡沫時，加入1/3砂糖。
步驟三：出現小泡沫時，再加入1/3砂糖。
步驟四：最后細致泡沫再加入剩余砂糖。可以加點白醋，增加細膩度，代替塔塔粉。
步驟五：蛋清濕性發泡，用打蛋器撈取蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。
步驟六：干性發泡，蛋清凝結，不會散開。 用打蛋器撈取蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
步驟七：蛋黃，面粉過篩，使材料質地膨脹不結粒并濾除雜質，也可使材料混合均勻.
步驟八：篩入泡打粉，放入鹽。
步驟九：加入牛奶，色拉油，椰子粉，砂糖等。
步驟十：所有材料攪拌成面糊，要避免面粉產生筋性而影響成品組織。至無顆粒后，加入1/3干性發泡蛋白，攪拌。先加入部分蛋白是為了防止面糊加入蛋白后不容易拌勻。
步驟十一：把面糊倒入蛋白中，用刮刀輕柔從底部翻出，手法輕柔，不要劃圓圈。
步驟十二：快速攪拌均勻，防止蛋白混入過多空氣，以免蛋白消泡。完全拌勻的面糊應呈現泡沫細致均勻.
步驟十三：入模，模具不需要抹油，面糊在烤焙時才能附著壁面膨脹。170度，25分鐘。以竹簽試，不粘連即可。
步驟十四：烤完取出后，立即倒扣，以免蛋糕遇冷收縮。
步驟十五：完全冷卻后脫模取出。
這個蛋糕教程詳細吧？
要注意的是步驟七要將面粉與泡打粉一起過篩，一方面使粉料質地膨脹不結粒并濾除雜質，也可以使材料混合均勻，將蛋黃與蛋白分開，分置于兩個干凈無油無水的圓底容器中，才容易打發。
步驟十的時候所有材料(1)都倒入放有蛋黃的容器中，用打蛋器將其攪拌均勻，但不宜攪拌過久，以免面粉產生筋性而影響成品組織，攪拌到最后，面糊應呈現有流性的光滑無顆粒。將蛋白擠入新鮮檸檬汁數滴，酸性可使蛋白容易打發起泡，用打蛋器將拌打至起粗大泡沫時，加入三分之一份量的細砂糖，待蛋白拌打至泡沫細致時，再分兩次將剩余的砂糖加入，持續拌打至濕性發泡，此時用打蛋器撈取蛋白糊，尖端仍會滴垂下來。 注意制作戚風蛋糕，蛋白需繼續拌打至干性發泡，也就是用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
步驟十一的時候將先前攪拌好的蛋黃面糊倒入打好的蛋白糊中，并利用橡皮刮刀將其混合拌勻，動作需快速輕柔，以免蛋白消泡，完全拌勻的面糊應呈現泡沫細致均勻。
最后將面糊倒入備好的模型中入烤箱烤焙的時候切記模型不抹油，面糊在烤焙才能附著壁面膨脹，蛋糕出_t后必須在涼架上倒扣，以免蛋糕遇冷收縮。 蛋糕完全冷卻后，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離，蛋糕邊緣都脫離后，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出，最后雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。 - 觀點2： 電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋4枚 面粉 巧克力粉 白砂糖 牛奶 黃油
步驟：
1。蛋清蛋黃分離；黃油溶化備用（色拉油，玉米油也可以）；
2。面粉+3勺巧克力粉 篩3-4次備用；
3。將蛋黃內加入3勺白砂糖，打勻，然后加入溶化了的黃油，打勻，再加入篩好的面粉（分2-3次加入），打勻，最后加入牛奶（適量），打勻面糊備用，；
4。開始打蛋清，順時針猛打（這里指用電動打蛋器的話），分3次分別加入適量的糖，10-15分鐘左右蛋清就能打的很發了，蛋清打到碗倒過來都流不出來還遠遠不夠，，至少要打發到立筷不倒。
如果是用手動打蛋清的話，估計至少至少要兩個小時。
5。將打好的蛋清分次加入到面糊中，用木鏟子子上下翻飛，將面糊和蛋清糊拌勻。
6。將面糊倒入已經預熱并涂了黃油的電飯煲里，按下煮飯鍵，當煮飯跳到保溫后10分鐘再次按倒煮飯鍵，如此反復了3次，蛋糕就好了。
方法二：
電飯鍋做蛋糕
材料:面粉110克,砂糖110克(用精制幼砂糖,太古牌),雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.面粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、面粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開 （蛋清里絕對不能混進一丁點蛋黃，絕對不能，一絲蛋黃都不能混進去，并且裝蛋清的碗和打蛋器要絕對絕對的無油無水，摸起來有點濕都不行）
3、蛋清里放少許鹽（有助于打發）
4、打蛋清，打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來還不夠，至少要立筷不倒。
5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌
8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7
9、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去
11、蓋上蓋子，按下煮飯
12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看。
方法三：
材料：電飯煲、2個小盆、雞蛋4個、低筋粉或蛋糕粉60克，白砂糖（越細越好）80克，煉乳少許，純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）、幾滴白醋（用來平衡酸堿度，有助于蛋糕發起來），食鹽少許（可增加內部潔白，加強面筋的結構），手動攪蛋器。
步驟：
1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中（雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室）；
糖2/3和少許煉乳放入蛋黃中，攪打蛋黃，攪成淡黃色即可（我一般都攪1分鐘就行了。）
分3次放入低筋粉和牛奶慢慢攪拌均勻（這個步驟一直都是用筷子攪拌）滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，攪拌好后放旁邊備用（有條件就用溫水泡著）
2、攪蛋白。把蛋白攪成奶油似泡沫狀，如果有電動攪蛋器更好，用手動的攪大概要半個小時，一定不能讓它還有蛋液殘留，否則蛋糕就會脹不起來，而成為蛋餅。攪的過程中將剩下的1/3糖倒入攪好。注意不能沾到一點點蛋黃，否則蛋白就攪不好了。
3、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。
4、在電飯煲里涂一層油，再放鋁箔紙，鋁箔中再摸層油（這樣比較好脫模）。鍋底可以放些核桃仁、瓜子仁之類的干果，將蛋糕糊倒入電飯煲中：）
5、將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5分鐘后，再按下煮飯檔，幾分鐘后又跳了，這樣反復3-4次，就可以聞到一股蛋糕的香味了，打開蓋子， 找個幫手一人提著鋁箔一個角就能把蛋糕整個提出來了～～～
我最近也是很迷做蛋糕，
前幾天用電飯煲做了很多遍都失敗了，做的蛋糕不蓬松，成了蛋餅，因為電飯煲熱量不均。
然后我就立即買了個烤箱，不貴，才二百塊，比微波爐的用處多了，而且一個電飯煲也得幾百塊吧。 如果你非常喜歡做蛋糕的話，建議你買個烤箱。
最后！
特別特別強調幾點：
1，如果你要做蛋糕，建議你至少買個電動打蛋器（手提式的電動打蛋器最便宜的才二三十塊一個），因為如果你只想用手動打蛋清的話，怕是得打上幾個小時才能打發合格；
2，還有就是做蛋糕最好是用低筋粉，有人說用普通面粉混合玉米淀粉也可以用，但是我試過好幾次，沒做成功過，絕對不可以用高筋面粉做蛋糕！
3，蛋清里絕、對、不能混進一丁點蛋黃，絕、對、不、能！一絲蛋黃都不能混進去，并且裝蛋清的碗和打蛋器要絕對絕對的無油無水，摸起來有點濕都不行，混進一丁點蛋黃或一丁點油水你的蛋清是打發不起來的。
原料：電飯煲, 2個小盆 ,雞蛋4個, 低筋粉或蛋糕粉60克（實在買不到低筋粉，就買那種饅頭包子專用粉，大概是中筋的）, 白砂糖（越細越好）80克（其實就是湯勺6勺）, 煉乳少許, 黃油少許,純牛奶4勺（喝湯用的稍微有點深度的勺子）, 幾滴白醋（用來平衡酸堿度，有助于蛋糕發起量）, 食鹽少許（可增加內部潔白，加強面筋的結構） 手動攪蛋器.做法：1、將雞蛋蛋白和蛋黃分裝到兩個小盆中。 注意點：雞蛋要常溫的，剛從冰箱中取出的要放至室溫 容器要稍大一些，而且蛋黃的容器要比蛋清的容器更大點2、蛋黃里加入牛奶、黃油、煉乳和兩勺白糖，滴入3滴左右的白醋，放少許鹽，打勻，分幾次放入面粉，攪成糊狀，這個不用攪太久。攪拌好后放旁邊備用（有條件就用溫水泡著）3、攪蛋白。打出魚眼泡后加入三分之一的糖,打到濕性發泡時再放三分之一的糖,最后打至干性發泡就行啦，就是可以把筷子立在里面。 注意點：一定要注意打蛋清的容器不能有水，不能有一點點蛋黃。必須是始終一個方向的打,比如你已開始時是逆時針打,那么就一直逆時針打,千萬不能改方向。4、將攪好的蛋白分兩到三次倒入蛋黃液中，用橡皮勺（我沒有橡皮勺，就用電飯煲盛飯的塑料勺子）從下到上攪拌均勻，就成了我們需要的蛋糕糊。 注意點：把打好的蛋清和蛋糊混合時，一定要輕輕上下翻攪，千萬不可很快很用力，不然空氣跑沒了，蛋糕發不起來． 這個過程要塊，最好不要超過兩分鐘。5、在電飯煲里涂一層油，也可以放黃油。我當時放得油比較多，十分得好脫膜。將蛋糕糊倒入電飯煲中，將電飯煲按至煮飯檔，約3分鐘左右就跳到保溫了，等過了5－10分鐘后，再按下煮飯檔，幾分鐘后又跳了，然后等30分鐘后，開蓋,就看到漂亮的蛋糕了。 - 擴展閱讀1：韓國烤肉家庭自制腌制方法
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