- 觀點1： 好吃的辣椒面做法：
買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火。期間要不停翻炒。關火后繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。
參考資料
好豆網.好豆網[引用時間2018-1-4] - 觀點2： 其實是不太復雜的，因為那些喜歡吃辣椒的都是自己家做的，也不會什么都放在里面。傳統地道吃法的是永遠不會用那些個買來的辣椒面的，都是吃自己做的純正的辣椒油，因為辣椒面里面可能有亂七八糟的替代東西。辣椒油的做法如下：去買好些的干辣椒回來，去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋里干炒至用手可以捏碎，置涼后搗碎（用粉碎機也可以），置于容器中，放少許食鹽和白糖，可能的話再放些干花椒。將食物油（最好是菜籽油）加熱到9分熱，慢慢澆于辣椒面，邊澆邊調和。最后油一定要沒過固體物質喲。建議你嘗試一次。
- 觀點3： 食材
干紅辣椒 吃多少做多少
方法/步驟
市場買來的干辣椒，要先清理干凈。不過用來做辣椒面的干辣椒，是不能用水清洗的。如果用水清洗，就讓干辣椒受潮，里面還會灌水。在放入油鍋里煎炒時，會因為里面有水，讓油熱不起來，也炒不出效果。所以記著別用水洗。
清理干辣椒的方法，其實很簡單。用一個大鍋蓋，把干辣椒放進去，在把用洗干凈的清潔布，把干辣椒擦干凈就行了。擦的時候要是發現，里面有辣椒頭的，要及時把里面的辣椒頭給揪掉。
清理干凈后，就可以下鍋煎炒了。如果大家炒過花生的話，那炒起干辣椒就容易多了。因為，炒干辣椒和炒花生是一樣的。都是把油倒入鍋里，然后在把干辣椒放進鍋里炒。直到油熱了，干辣椒就可以出鍋了（炒干辣椒的火，一定要是小火）。
把炒好的干辣椒，放到一邊冷卻一下（熱的辣椒是搗不碎的）。等涼了在用蒜搗子，給它搗成辣椒面。一次不要放太多，太多不僅不好搗，還容易撒出來。接著一點點的，給它搗碎就成辣椒面了。搗的時候就能聞到，辣椒的香味了。
如果想吃辣椒油的話，只要把搗好的辣椒面，放到佐料灌里。在燒一些熱油，把燒好的熱油倒入辣椒灌里，再快速的用筷子攪拌幾下。
熱油倒進去就要及時的，用筷子攪拌均勻，不然熱油會把，上面一層的辣椒面，給炸糊掉的。如果可以的話，建議一邊倒熱油，一邊攪拌辣椒面。攪拌好的辣椒油，等冷卻后就可以食用了。
END
注意事項
在炒干辣椒的時候，注意不要給炒老了（糊了）。炒老的辣椒會發苦的。 - 觀點4： 成都紅油辣椒面的制作:
1、原材料
朝天椒500g，二荊條辣椒500g，純菜籽油50g，鎚窩一個，炒鍋一口
成都地區制作辣椒面一般都不是由一種辣椒制成，其中朝天椒是辣味的主要元素，而二荊條辣椒是香味的主要元素，依據個人口味可以增減兩者的比例，總量不變。
2、制作過程
分別將辣椒剪成段，篩出辣椒籽，將朝天椒段、二荊條段、和辣椒籽三者分開備用
炒鍋內倒入純菜籽油25g，先將朝天椒段倒入鍋中用中小火炒至香脆關火起鍋晾涼備用（二荊條段同樣操作備用）；最后中小火炒辣椒籽（不加菜油），直至香脆變色。
將晾涼的辣椒段和辣椒籽分別放到鎚窩中舂（chong四川的方言，呵呵）成所需要的粗細分裝備用（舂好的辣椒籽粉末加入辣椒面中）
辣椒面的制作過程是痛苦的，因為一把鼻涕一把淚，呵呵 但是做好了以后聞著那飄過來的一縷縷辣椒的香味又覺得是值得的，誰叫自己喜歡這口啊！最后建議大家制作過程中全程帶上口罩哦。 - 觀點5： 好吃的辣椒面做法：
買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火。期間要不停翻炒。關火后繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。 - 觀點6：
原料：
干辣椒、熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香
做法：
將干辣椒剪成小段
剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、小茴香一起翻炒到辣椒脆香
炒好的原料涼一會兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀。
備注：
1、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質。
2、辣椒面可以用來炒菜，偶家多是用它來做辣椒油（用熱油澆在辣椒面上拌勻即可）
3、這個做法是偶家的秘制方子喲～～呵呵～看了yaya的回復知道大家一般都是直接磨成粉的，其實，干辣椒還是含有少量水分的，經過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長保質期、而且會更香呢。 - 觀點7： 油炸辣椒面家常做法：
第一步：準備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
第二步：鍋中燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱起來，一分鐘后關火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。
第四步：鍋中加油燒熱后，用姜片，八角和桂皮香鍋后，用中火燒熱。
第五步：等到油變熱變黃后，就關火讓油慢慢冷卻。
第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。
做油炸辣椒面的技巧：
1我們在制作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱后放入盆中，然后將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
2辣椒經粉碎磨成粉末后，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因干紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。 - 觀點8： 用料
干辣椒 200克
剪刀 一把
料理機 一臺
烤箱 一臺
辣椒面（自磨）的做法
我用的是四川的干辣椒，這個辣椒不是很辣（中辣）。
將干辣椒洗凈，放在陽臺上吹吹，去掉水分。
用剪刀剪成0.5-1CM左右的小段。這個過程有點磨人，要有耐心哈。
將剪好的辣椒段，放入烤箱，風熱烤150度10分鐘（中途請翻動，且注意不要烤糊了）然后取出放涼。
用料理機磨分次磨成粉
上一張拼圖。 - 觀點9： 好吃的辣椒面做法：
買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火。期間要不停翻炒。關火后繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。
辣椒堿對蠟樣芽胞桿菌及枯草桿菌有顯著抑制作用，但對金黃色葡萄球菌及大腸桿菌無效。其枝、葉并無抗菌作用，僅對結核桿菌有很輕微的抑制。10-20%辣椒煎荊有殺滅臭蟲的功效。
辛辣物質（生姜、胡椒，特別是辣椒）可刺激人舌的味覺感受器．反射性地引起血壓上升（特別是舒張壓），對脈搏無明顯影響。辣椒堿或辣椒制劑對麻醉貓、犬靜脈注射可引起短暫血壓下降、心跳變慢及呼吸困難，此乃刺激肺及冠脈區的化學感受器或伸張感受器所引起。對離體豚鼠心房則有直接的興奮作用，對大鼠后肢血管也有收縮作用。 - 觀點10： 買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火。期間要不停翻炒。關火后繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。
關火翻炒后，冷卻幾分鐘，使辣椒變脆，冷卻時間以用鍋鏟翻辣椒發出嚓嚓的聲音為準。
完成，靜置變涼。
辣椒面是一道美食，主要食材是干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等。根據地方口味不同，佐料稍有變化。 - 觀點11： 油炸辣椒面家常做法：
第一步：準備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
第二步：鍋中燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱起來，一分鐘后關火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。
第四步：鍋中加油燒熱后，用姜片，八角和桂皮香鍋后，用中火燒熱。
第五步：等到油變熱變黃后，就關火讓油慢慢冷卻。
第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。
做油炸辣椒面的技巧：
1我們在制作油炸辣椒面的時候可能會出現這樣一個問題，一個掌握不好就把辣椒面炸糊了。這個其實也可以解決，將油燒熱后放入盆中，然后將混合辣椒面分成3份，第一份在7,8成熱的時候倒入，第二份在5,6成熱的時候倒入，第三份在4成熱的樣子倒入，這樣就會又香又辣。
2辣椒經粉碎磨成粉末后，其細胞組織已被全部破壞，油與辣椒的接觸面加大，紅色素和辣椒素就能充分溶出，辣椒油成品色澤紅艷，味道也格外香辣。若用整個或碎塊辣椒炸油，會因干紅辣椒組織結構緊密，紅色素會溶解得少而且慢，辣椒素溶出少，致使炸出的辣椒油辣味輕，顏色淺，不符合成品要求。 - 觀點12： 傳統地道吃法的是永遠不會用那些個買來的辣椒面的，都是吃自己做的純正的辣椒油，因為辣椒面里面可能有亂七八糟的替代東西。辣椒油的做法如下：去買好些的干辣椒回來，去梗，剪成1公分左右的段，放在鍋里干炒至用手可以捏碎，置涼后搗碎（用粉碎機也可以），置于容器中，放少許食鹽和白糖，可能的話再放些干花椒。將食物油（最好是菜籽油）加熱到9分熱，慢慢澆于辣椒面，邊澆邊調和。最后油一定要沒過固體物質喲。建議你嘗試一次。
- 觀點13： 材料
食用油，辣椒面，微波爐專用玻璃碗
做法
1.玻璃碗中倒入食用油（不加蓋），在微波爐中用高火（900瓦）火力加熱2分鐘。（火力大小根據微波爐的瓦力來調適）。
2.透過微波爐玻璃門觀察碗中油是否冒泡，表面有一點沸騰，即表明油溫比較合適。
3.打開微波爐門，為安全不須要端出熱油碗，直接把辣椒面倒入油里，讓油余溫繼續加熱辣椒面。（這樣可避免辣椒面炸糊）
4.攪拌好辣椒油，等其冷卻端出微波爐 - 觀點14： 買回的干辣椒去蒂，剪成小段放入鍋中，中火燒熱鍋后，立即關火。期間要不停翻炒。關火后繼續翻炒。
等鍋稍涼，第二次開火，倒入大約一瓷勺菜籽油，繼續翻炒。等辣椒籽微微金黃就關火。 - 觀點15： 我建議你用比較顆粒大點的，在辣椒面里加適量的醬油，最好放點雞精，還要注意油溫掌握在3-4成熱，這樣出來的比較辣，把油澆在辣椒面上攪拌均勻即可
- 觀點16： 不要直接放鍋里，
把它放在碗里，然后熱油，等油冒煙了，直接倒進辣椒面碗里，這樣辣椒面不糊，還香， - 觀點17：
- 觀點18： 油溫要控制好,油溫過高辣椒面易炸糊
- 觀點19： 油的溫度要高點。
- 觀點20： 放碗里，上少許白芝麻攪拌均勻，燒開油放少許牛肉末（不吃牛肉的可以不放）然后爆香，淋在辣椒面上。感覺很不錯的。本人認為。【本團出品 絕對原創】
- 觀點21： 我教你啊，先去買一點芝麻，然后再買點調和面，然后在買一瓶醋，然后就回家熟油！ 步驟：先把辣面放在一個石頭碗里面，然后在辣面上放上倒上點調料，一點點就好，然后再在調料上倒上芝麻，然后把熟好的油澆在辣面里面就好了，記的油澆上后要用筷子攪，然后等油全部蓋住辣面后就不要倒油進去了，然后在倒一點點的醋進去就好了！ 哈鳥，你記住了沒啊？？？趕緊采納~~~
- 觀點22： 加蔥姜末，五香面，鹽拌好放鐵碗里，到入熱油，過一會加一點醋，OK
- 觀點23： 用料
辣椒面
花椒粉
五香粉
芝麻
鹽
桂皮八角花椒
油
辣椒面的做法
辣椒面加少許水泡濕
鍋中加入大量油，八角桂皮花椒過油榨出香味后撈出。
將辣椒面花椒面五香粉少許鹽加入熱油中，轉中火。香味出來后加入芝麻，轉小火。
炒制一會兒后裝瓶。 - 觀點24： 油炸辣椒面家常做法
第一步：準備干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
第二步：鍋中燒熱后倒入干紅辣椒和花椒，之后用小火將兩者加熱起來，一分鐘后關火。
第三步：辣椒粉末和辣椒碎末相互混合之后，用鹽和糖做調味，再加入芝麻。
第四步：鍋中加油燒熱后，用姜片，八角和桂皮香鍋后，用中火燒熱。
第五步：等到油變熱變黃后，就關火讓油慢慢冷卻。
第六步：將油快速倒入到混合的辣椒中去，攪勻油炸辣椒面就做好了。 - 觀點25： 旅夜書懷(杜甫)至德二載甫自京金光門(杜甫)月夜憶舍弟(杜甫)
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