- 觀點1： 蘿卜是秋冬季節常見的一種食材，尤其適合燉湯食用，可以潤肺去燥，是冬季進補的食材之一。那么，蘿卜為什么會苦？蘿卜苦是什么原因？
蘿卜為什么會苦
正常的蘿卜是沒有苦味的，有苦味的可能性為：
1、蘿卜放久了變質腐爛了，所以有苦味；
2、蘿卜在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。
蘿卜為什么會苦 蘿卜苦是什么原因
腌蘿卜為什么會苦
可能是腌制的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久里面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題，
但是有一個辦法可以解決，就是在把蘿卜炒好后在放置一段時間苦味就會消失。
蘿卜為什么會苦 蘿卜苦是什么原因
蘿卜怎么去除苦味
蘿卜苦味去除有三種方法：
按500克蘿卜加3克的配比放入小蘇打，與蘿卜一起烹制，蘿卜的苦澀味即可除去。
在烹飪的時候，調料味道放得重一些可以壓住苦味。
蘿卜按500克加10克鹽巴的比例搓一下在進行烹飪可以去除苦味。
蘿卜為什么會苦 蘿卜苦是什么原因
蘿卜的食用價值
蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿卜富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。白蘿卜中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體后可潔凈血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利于血管彈性的維持。 - 觀點2： 這是蘿卜品種問題，估計與蒜頭關系不大。與辣椒有點關系。
因為蘿卜和蔓苤是近支，含苤藍質多的蘿卜即苦。
鮮吃時加熱分解了一部分，故吃起來沒太感到苦。其實已吃出苦了，不過沒在意。
等把它晾成了干，等于把苤藍質加濃了數倍，當然吃起來感到苦羅！
另外，辣椒也多有發苦的。
何況，你腌菜時可能用了碘鹽，碘鹽口感也是苦的！
--寂寞大山人 - 觀點3： 1，例如鹽放太多會發苦，2，時間太久也會，3，有些蘿卜種的季節不對也會發苦【摘要】
曬的蘿卜干為什么發苦【提問】
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦【回答】
1，例如鹽放太多會發苦，2，時間太久也會，3，有些蘿卜種的季節不對也會發苦【回答】
可能是腌制的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久里面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題【回答】
希望我的回復可以幫到你，謝謝！祝你生活愉快！【回答】 - 觀點4： 生蘿卜是苦的.
你的方法是不是不對呢,要先曬,最后是太陽比較猛的時候,曬個四五天吧,這時候的蘿卜已經蔫了成了淺褐色,然后放鹽,要用手反復揉搓20分鐘幫助鹽入味.
最后才放蒜容和辣椒容.
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