- 觀點1： 白蘿卜是我們常見的一種蔬菜，有很多的人都很喜歡吃白蘿卜。而且白蘿卜還被本草綱目稱為“蔬中最有利者”，有著多種的功效。而且白蘿卜生吃還是煮湯都是非常好的，尤其是白蘿卜很適合用水煮熟后，喝蘿卜水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。不過有時候煮出來的白蘿卜味道發苦，這是怎么一回事呢？
白蘿卜發苦的原因1.蘿卜味苦是在生長發育過程中，天氣炎熱或施用氮肥過多而磷鉀肥不足時引起的。2.可能是因為蘿卜中生物堿較多，導致蘿卜發苦。如何去除白蘿卜的苦味？1.開蓋煮去味法煮蘿卜時，打開鍋蓋煮可以去除異味。2.焯水去味法蘿卜在烹飪前焯水過能去除異味。蘿卜有辣味和澀味是由于蘿卜內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯后能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿卜中的辣味、澀味，同時還能使蘿卜中的部分淀粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味。3.食鹽去味法在燒蘿卜前，在切好的蘿卜上撒適量鹽，漬一下濾去蘿卜汁，可減少蘿卜苦味。4.食醋去味法如果是蒸吃蘿卜，可先將其切碎，按300：1的比例放入食醋再上鍋蒸，異味可消除。5.小蘇打去味法將蘿卜切碎，按照蘿卜：小蘇打=300:1的比例撒上小蘇打拌勻煮熟，這樣燒出來的蘿卜也沒有異味。 - 觀點2： 正常的蘿卜是沒有苦味的，有苦味的可能性為：蘿卜放久了變質腐爛了，所以有苦味；蘿卜在運輸過程中沾染上雜質，所以有苦味。可能是腌制的太久或者時間太短，因為時間過短或者過久里面的硝酸鹽含量是最多的（可致癌），硝酸鹽過多就會出現苦的問題，但是有一個辦法可以解決，就是在把蘿卜炒好后在放置一段時間苦味就會消失。
- 觀點3： 自己曬的白蘿卜干是苦的，是因為蘿卜本身是苦的，所以曬干之后才會苦。
- 觀點4： 首先購買蘿卜，我們買蘿卜要選擇一些飽滿的蘿卜，不要選擇一些開始生褶皺的蘿卜，這樣的蘿卜水分比較少。然后將蘿卜清洗干凈，不要去皮，然后將蘿卜切成條狀，再將蘿卜條放到太陽下晾曬，除掉一部分水分，但是不要完全將蘿卜曬干了，然后大約晾曬3天即可，將蘿卜干清洗干凈，晾曬的過程中可以會有灰塵沾上。
然后就要進行很重要的1步了，就是焯水，焯水是很多人忽略的1步，但是焯水是很重要的1步，焯水之后的蘿卜干會更脆，吃起來也會更爽口。
焯水之后，瀝干水分，加入食鹽，開始用手搓，這樣有利于蘿卜吸收鹽分。然后將搓出來的水分瀝干，放在陰涼處風干水分，水分風干了之后，就將蘿卜放到盆里，加入五香粉、紅辣椒，在加一些白酒，然后放到一個密封的壇子里。 - 觀點5： 白蘿卜用鹽水腌制。
等蘿卜變軟，要把蘿卜里的水分弄干。
這樣一般就不會苦了。
大蒜本身沒有苦味，和蘿卜在一起也不會產生苦味。樓上的哪位應該也不是大蒜的原因。 - 觀點6： 曬蘿卜干兒確實是會稍微有點苦 用醬油腌制一下就會好了 蘿卜要切條
- 觀點7： 白蘿卜干。。。不可能是苦的，除非你的用料有問題。
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- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
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- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
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