- 觀點1：
材料
兔腿肉400克，大涼山干筍200克，鮮小米辣8克，油炸獨蒜60克，香菜4克，豆瓣醬120克。調料色拉油80克，姜粒、干辣椒、花椒、蛋清、黃酒各10克，三五火鍋底料75克，味精7克，雞精6克，胡椒粉2克，生抽4克，雞汁3克，蔥姜水、紅油各40克，濕淀粉5克，高湯500克，生粉5克。
做法
1、兔腿去骨，把肉切成小菊花形，用黃酒5克、2克生抽、蔥姜水腌漬15分鐘，用蛋清、生粉上漿后入冰箱內冷藏2小時。2、干筍用50℃溫水浸泡1天，洗凈后去老根，切長5厘米、寬1厘米、厚1厘米的一字條。3、鍋入色拉油，燒至六成熱時入干辣椒、鮮小米辣、花椒、豆瓣醬、三五火鍋底料小火炒香，入高湯小火燒30分鐘，去渣后留凈汁。4、鍋入色拉油，燒至四成熱時入漿好的兔花小火滑0.5分鐘撈出備用。5、切好的干筍條入沸水中大火煮5分鐘，撈出控水。6、調好的凈汁入鍋內，加獨蒜、姜粒、黃酒5克、干筍小火煮2分鐘，將干筍撈出，放入錫紙盤內，再將兔花放入鍋內，加味精、雞精、胡椒粉、生抽、雞汁小火炒1分鐘，用濕淀粉勾芡，出鍋裝入錫紙鍋內。7、鍋內放入紅油，燒至六成熱時放入小米辣小火炒1分鐘，出鍋澆在兔花上，撒香菜即可。
小訣竅
特點色澤紅潤，口味麻辣，兔肉細嫩無比。 - 觀點2： 蒸臘兔肉的做法：
準備用料：臘兔肉250g、黃酒適量、生姜適量、雞精適量。
步驟一、將兔肉用淘米水浸泡半小時，取出。
步驟二、臘兔肉洗凈，切塊裝入盤子里。
步驟三、加入黃酒，雞精。
步驟四、撒上生姜后隔水蒸20分鐘。
步驟五、蒸好的臘兔肉。 - 觀點3： 親，您好，我們的推薦是
1、準備用料。兔肉、精鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、砂仁、肉寇、白糖、雞湯、芝麻油。
2、將花椒、八角、桂皮、砂仁、肉寇用紗布包好拍碎待用。
3、將兔肉清洗干凈，去除血水，待用。
4、鍋具清洗干凈，放入雞湯，放入兔肉，放入香料袋和蔥、姜、蒜、精鹽放入，大火燒開改小火上煮至肉爛時撈出。
5、把煮熟的兔肉擺在鐵篦子上，放在熏鍋里,撒入白糖，蓋上鍋蓋，熏至棕紅色，取出抹上芝麻油即成。【摘要】
奄臘兔子肉怎么做好吃【提問】
親，您好，我們的推薦是
1、準備用料。兔肉、精鹽、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、砂仁、肉寇、白糖、雞湯、芝麻油。
2、將花椒、八角、桂皮、砂仁、肉寇用紗布包好拍碎待用。
3、將兔肉清洗干凈，去除血水，待用。
4、鍋具清洗干凈，放入雞湯，放入兔肉，放入香料袋和蔥、姜、蒜、精鹽放入，大火燒開改小火上煮至肉爛時撈出。
5、把煮熟的兔肉擺在鐵篦子上，放在熏鍋里,撒入白糖，蓋上鍋蓋，熏至棕紅色，取出抹上芝麻油即成。【回答】 - 觀點4： 用料 臘兔、小米椒3個、青尖椒2個
步驟
1 臘兔如果較咸，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的咸味，洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘；
2 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊
3 熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色后，用鍋鏟鏟出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡
4 加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感；
5 放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。
小貼士
1）浸泡在淡鹽水中能很好的去除咸味
2）一定要烹入白酒，臘味肉有股火味，加入酒可以去除這種火味，并且臘味肉烹入白酒會被激發出奇香，是料酒所不能及的。 - 觀點5： 【菜名】 扒野兔肉
【特點】 咸辣利口，肉糯鮮香，易于消化
【原料】
凈熟兔肉300克，精鹽1克，花椒面5克，醬油5克，辣椒醬15克，生姜末10克，大蔥片10克，雞湯150毫升，大蒜片10克，濕淀粉15克，芝麻油15克，熟雞油35克，熟芝麻15克。
【制作過程】
1、將熟兔肉切成6厘米長，1.5厘米寬的長條。
2、炒鍋燒熱，放入熟雞油，燒六成熱，投入蔥片、蒜片，炒出香味，放入兔肉條，辣椒醬、花椒面、醬油、精鹽、雞湯，燒開后，撇去浮沫，用微火扒至肉爛汁快濃時，加味精、芝麻油，再用濕淀粉勾芡，撒勻熟芝麻，出鍋，入盤，即可。
以上僅供參考，謝謝！ - 觀點6： 用料 臘兔、小米椒3個、青尖椒2個
步驟
1 臘兔如果較咸，可事先放在淡鹽水中浸泡除去過度的咸味，洗凈，切成小塊，放入蒸鍋中大火蒸20分鐘；
2 蒜切片，小米椒切圈，青尖椒切塊
3 熱鍋涼油，放入10多粒花椒，至變色后，用鍋鏟鏟出不要；放入蒜片，小米椒圈，炒出香味后放入兔肉，略翻炒，沿鍋邊烹入少許白酒，翻炒1分鐘，將酒味散盡
4 加入小半碗水，蓋鍋蓋中火燜煮7、8分鐘，放少許糖提鮮以及中和口感；
5 放入青尖椒塊，大火翻炒2分鐘至湯汁基本收盡，出鍋即可。
小貼士
1）浸泡在淡鹽水中能很好的去除咸味
2）一定要烹入白酒，臘味肉有股火味，加入酒可以去除這種火味，并且臘味肉烹入白酒會被激發出奇香，是料酒所不能及的。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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- 擴展閱讀3：墨魚香菇燉肉怎么做如何做好吃
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- 擴展閱讀5：墨魚燉肉最簡單的做法墨魚燉肉怎么做
- 1、食材：墨魚6條，豬肉250克，蔥段適量，姜片適量，八角適量，桂皮適量，小茄香適量，香葉適量，南乳汁適量，料酒適量，生抽適量，砂糖適量，生油適量。2、將墨魚洗凈后去皮去眼去嘴；豬肉洗凈后切塊。3、水燒開后放入墨魚焯1分鐘后撈起立即放入涼水中。4、鍋內放油，燒熱后加入蔥段和姜片，爆香后加...
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