- 觀點1： 是東北的名小吃，又稱東北大拉皮，水拉皮等，原來以馬鈴薯淀粉為原料制作，多以木薯淀粉為原料制作。東北大拉皮以其色澤晶瑩透亮，入口滑爽、勁道，質感細膩而深受消費者喜愛，長期以來受加工方式的限制，以手工制作為主，加工效率低，勞動強度大，且衛(wèi)生程度差。近年來，出現(xiàn)以拉皮機制作拉皮的方法。生產工藝為：淀粉+水――合漿――下料――成型――高溫定型――中溫緩蒸成熟――低溫回生――脫離――定長切割――包裝。
真正無明礬無磷酸鹽拉皮的制作配方、工藝、方法、技術：
配方：紅薯淀粉(或土豆淀粉、綠豆淀粉)80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤，50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤。
工藝：
1.將土豆淀粉80斤，木薯淀粉20斤，筋力源0.6-0.8斤依次加入干拌均勻，再加入50-60℃溫水200斤，鹽0.3-0.5斤打攪成糊。保溫靜止發(fā)酵20-30分鐘。
2.鍋內加水燒開，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。
3.蒸盤(旋子)擦少許色拉油，放入開水鍋內燙熱。取出熱旋子加入淀粉糊，然后坐在鍋內的水面上，正轉、反轉幾圈，使旋子內漿水攤鋪均勻。
4.等淀粉漿糊遇熱凝結成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩?，?分鐘后粉皮就熟透了。
5. 將粉皮旋子取出投入冷盆中，冰涼以后揭出，鋪平迭好，陰干表面水分(鮮拉皮)或曬干水分(干粉皮)、包裝、銷售。
注意事項：做粉皮的關鍵是水注入旋子內的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。最好等旋子內的粉漿逐漸變白，沒有水時，就可以注入熱水。
肉絲拉皮編輯
主料：豬瘦肉200克，綠豆淀粉200克。
配料：黃瓜100克，蔥姜絲10克，蒜泥25克。
調料：花生油50克，甜面醬25克，醬油50克， 醋40克，香油10克。
烹飪工藝：
1.將肉片切成大薄片，再切成肉絲。炒勺內放入花生油，燒至五成熱時，放入肉絲蔥姜絲煸炒，肉絲炒至稍一發(fā)白時,放入甜面醬，炒出醬香味時，烹入醬油，顛翻均勻后裝入碗內備用。
2.將綠豆淀粉用適量的水沖開.取一銅旋子，分次盛裝適量的綠豆淀粉，在沸水鍋內將旋子轉動二三圈，然后用沸水燙過后放入冷水中揭下粉皮，共拉三張即可。
3.將拉好的粉皮截為兩半，切成筷子般粗的長條，放在大盤內.把黃瓜洗凈，切成絲放在拉皮的上面。然后將炒好的肉絲倒在拉皮盤內(連汁一起倒入)，放入醋和香油，撒上蔥泥，上桌時攪拌即可食用。
風味特點：
酸辣適口,佐酒佳肴. - 觀點2： 制作工具：
搪瓷盆或不銹鋼盆若干、細篩子一個、大冷水槽一個（可用大號的盆代替）、粉旋子（可以用前沿且底部平整無花紋的金屬盆代替）若干。
原材料有：
綠豆粉或土豆粉若干（地瓜粉或木薯粉）、明礬少量。
制作流程：
1、將優(yōu)質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可。
注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。
2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚（約3毫米左右）。
注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。
3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部
4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脫模。
6、將制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包裝。 - 觀點3： 東北拉皮怎么做好吃？首先把拉皮切成條。用糖醋。辣椒油精鹽味精。條口辦一下。酸甜辣。很爽口。
- 觀點4： 制作東北拉皮的好吃教程
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