- 觀點1： 還是陜西的最正宗最好吃嘛
一、 麻醬涼皮
二、 秦鎮(zhèn)涼皮
三、 漢中涼皮
四、 岐山搟面皮
五、 面筋涼皮
做法:
大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據(jù)個人口味），黃瓜（綠豆芽燙過水也可以）
大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用攪拌器打碎，然后加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順利這么放著。
等油冒煙之后關(guān)火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，
然后另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，
這個時候你會看見碗里象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。
攪勻后，再把剩下的油倒入，放涼即可。
加醋加蒜加榨菜，蒜、榨菜切碎了放一起拌拌！我們這都是這么吃的，味道還可以
醋,放一點糖,蒜,水煮過的豆芽,最最重要的要放香香的辣椒油!!不過我們在西安吃的都是人家就給調(diào)好了,饞呀,可惜現(xiàn)在吃不到,也可以炒著吃呀,也是這些調(diào)料再放一點用水煮好的卷心菜,炒時再放一點醬油,紅紅的,辣辣的,好吃死了!!
不過最好吃的是漢中搟面皮!!真是太棒啦~~
祝吃好,哈哈~~
哦,不過我們不放榨菜的,可能樓上說的不是陜西吃法?呵呵~~
調(diào)料
醋,蒜,黃瓜,紅蘿卜,香菜,辣椒油.鹽,把所有的料放在冷皮上,拌一下,吃起來口感確實不錯.
加入花生醬,香菜,大蒜末,味精,鹽,少許花生碎,味道很不錯哦
用大火炒一些肉絲，炒的時侯把醬油、醋、白糖、牛肉粉放好，待涼后，加麻醬與涼皮同拌，味道還是不錯的
我們北方人最簡單的吃法就是：醬油 辣椒油 蒜沫 香菜 簡單好吃
我建議你試試這個:
調(diào)味料用芝麻醬(1:1加涼開水攪開)鹽蒜末.
雖然簡單,但是超好吃.
可以調(diào)制一些麻醬，不要太綢了
然后放蒜，一點醋，雞精，還有一定要在放上黃瓜絲！
這就是即簡單，又好吃的涼皮了！ - 觀點2： 涼粉--綠豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！否則攪拌不勻，結(jié)小粉團就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。
特別注意,小心沸騰時別燙著，它會冒泡.等到充分涼了之后就可以取出切片（或刨條）涼拌了
海涼粉--原料是生長在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜
將它曬干后上鍋熬7—8小時，再過濾、晾涼后切成條形便成海涼粉.
拉皮--正宗的是干的海蜇皮，發(fā)水而成。也有用綠豆淀粉
土豆淀粉
材料：綠豆淀粉
土豆淀粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個做粉皮的過程中最好讓鍋中的水保持微開的狀態(tài)，水滾時可以適當加入涼水。旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水攤鋪均勻。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该鳎瑢⑺钩觯?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時間，太早，粉皮還沒有成型，太晚粉皮就會開裂。經(jīng)驗是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒有水時，就注入熱水。
東北大拉皮
材料：越南米紙3，5張
雞蛋2個(打散，攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點兒飲用水待用
作法：鍋里煮開水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬別一下子放進去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一
張
張之間抹一點兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤子里，米紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜
歡
辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了 - 觀點3： 主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【摘要】
東北涼皮怎么拌好吃【提問】
主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【回答】
東北口味的“拌涼皮”步驟1
東北口味的“拌涼皮”的做法大全
麻椒，花椒用水煮開，多半碗水就可以，放一邊備用，如果你喜歡麻辣的味道就多放點，用不完可以做菜用，不會浪費的。放麻油也可以，但味道沒有煮出來的口感好。如果你去買涼皮，細心的話會發(fā)現(xiàn)有一瓶，裝的你不知道什么的調(diào)料水，那個就是花椒水【回答】
步驟2
芝麻醬：超市各種牌子的芝麻醬都有，我買的是現(xiàn)蘑的。喜歡吃芝麻醬的可以多放點。 芝麻醬如何調(diào)稀：多放些辣椒油，多攪一會就稀啦！也可以用溫開水加少許鹽，攪稀【回答】
步驟3
東北口味的“拌涼皮”的家常做法
香菜切段也可以切碎些），黃瓜擦絲（喜歡黃瓜就多放些），面筋切塊（買涼皮都送面筋），蒜切碎【回答】
步驟4
東北口味的“拌涼皮”的簡單做法
涼皮切段，每個城市都有批發(fā)的菜市場，都有涼皮批發(fā)的，但是要早起去，否則買不到。涼皮一張1元【回答】
步驟5
東北口味的“拌涼皮”怎么吃
所有食材放盆里，放少許胡蘿卜絲，胡蘿卜絲為了好看也有營養(yǎng)，少許就可以【回答】
步驟6
東北口味的“拌涼皮”怎么做
芝麻碎，賣調(diào)料的地方都有賣的，就是芝麻磨碎了，也可以買花生碎。我覺得挺好吃的【回答】
步驟7
東北口味的“拌涼皮”怎么炒
我這個是3張涼皮：鹽3食勺，白糖三食勺，醋多放點，我喜歡酸甜味道的。醬油適量，芝麻碎3食勺，味精1食勺。把放涼的花椒和麻椒水，調(diào)稀的芝麻醬倒入盆中，用筷子把所用食材攪勻【回答】 - 觀點4：
- 觀點5： 涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買了 好吃
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