- 觀點(diǎn)1： 材料
大米，花椒，八角，孜然，小茴香，干紅辣椒，桂皮，香葉，陳醋，香油，花生米，香菜
做法
1.【大米的浸泡過(guò)程】：用電飯煲自帶的量米杯量取2杯大米
2.量好的大米放在盆內(nèi)，加入適量冷水沒(méi)過(guò)大米，用筷子朝一個(gè)方向攪拌幾次，把水倒掉
3.盆內(nèi)的大米中重新加入適量冷水，沒(méi)過(guò)大米表面
4.盆的上方拉一層保鮮膜，把盆放在冰箱，讓大米在水中浸泡，夏天4～5個(gè)小時(shí)，春天泡7個(gè)小時(shí)，秋天泡10個(gè)小時(shí)，冬天泡16個(gè)小時(shí)
5.【大米漿的磨制過(guò)程】：.用火鍋通用的小勺舀取1勺泡好的大米
6.舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理機(jī)的磨漿杯內(nèi)
7.磨漿杯安裝在主機(jī)上，通電，把大米磨成米漿
8.磨好的米漿用細(xì)篩過(guò)濾，如果細(xì)篩里有殘留的大米粒，放入磨漿杯內(nèi)繼續(xù)打成米漿
9.打好的所有米漿混合放在盆內(nèi)
10.用勺子舀起，米漿成略顯濃稠的流瀉狀液體
11.【大米漿的點(diǎn)制過(guò)程（俗稱(chēng)“點(diǎn)漿”】：磨好的米漿內(nèi)放入1/2茶匙食鹽
12.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把食鹽和米漿攪拌均勻
13.鍋里放入適量冷水，大火燒開(kāi)
14.用火鍋通用的勺子舀取3勺開(kāi)水，淋在米漿中間，這就是所謂的“點(diǎn)漿
15.米漿在遇到熱水沖擊的情況下，會(huì)有凝結(jié)現(xiàn)象，用勺子把米漿塊攪拌開(kāi)
16.使米漿成流瀉狀的稀米漿。（慧心貼心建議：如果大米品質(zhì)不好，建議點(diǎn)好漿后加入少量淀粉水，增加米皮的韌性）
17.【大米漿的蒸制過(guò)程（米皮的成形）】：鍋里余下的熱水中支好蒸架，開(kāi)大火把水繼續(xù)燒開(kāi)
18.準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，我用的披薩盤(pán)，盤(pán)子底部均勻的刷一層食用油，刷食用油的目的是為了米漿不粘底
19.舀入適量米漿，使米漿呈圓形均勻的鋪在披薩盤(pán)底部
20.等水燒開(kāi)，把裝有米漿的披薩盤(pán)放在蒸架上。（一定要等到鍋里水花翻滾時(shí)，再放入裝有米漿的盤(pán)子，這樣米漿遇熱氣，會(huì)很快凝結(jié)成透明狀；如果冷水放入，隨著水溫升高，產(chǎn)生大量水蒸汽的同時(shí)，米漿也會(huì)吸收水蒸汽產(chǎn)生糊化，這樣就影響蒸制效果，不利于成形）
21.蓋好鍋蓋，大火蒸制3～5分鐘 - 觀點(diǎn)2： 涼粉--綠豆粉:
按粉和水的比例1：6在火上煮，一定要不停的攪拌！否則攪拌不勻，結(jié)小粉團(tuán)就不好吃了。直到煮沸騰了，顏色變的半透明，就可以熄火，冷卻。
特別注意,小心沸騰時(shí)別燙著，它會(huì)冒泡.等到充分涼了之后就可以取出切片（或刨條）涼拌了
海涼粉--原料是生長(zhǎng)在海底礁石上的一種水草叫牛毛菜
將它曬干后上鍋熬7—8小時(shí)，再過(guò)濾、晾涼后切成條形便成海涼粉.
拉皮--正宗的是干的海蜇皮，發(fā)水而成。也有用綠豆淀粉
土豆淀粉
材料：綠豆淀粉
土豆淀粉（1：1），水，鹽
可以都用綠豆淀粉。按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺鹽，攪勻成漿。
炒鍋加水，在整個(gè)做粉皮的過(guò)程中最好讓鍋中的水保持微開(kāi)的狀態(tài)，水滾時(shí)可以適當(dāng)加入涼水。旋子中盛入少量漿水，然后坐在鍋的水面上，正轉(zhuǎn)、反轉(zhuǎn)幾圈，使旋內(nèi)漿水?dāng)備伨鶆?。等粉漿遇熱凝結(jié)成白色時(shí)，旋子傾斜。使鍋中的水注入旋子內(nèi)，這時(shí)可以看到粉皮逐漸由白變?yōu)橥该?，將水倒出，?分鐘后將熟透的粉皮取出。投入冷盆中，涼后撈出，鋪平迭好，控干水分。
做粉皮的關(guān)鍵是水注入旋子內(nèi)的時(shí)間，太早，粉皮還沒(méi)有成型，太晚粉皮就會(huì)開(kāi)裂。經(jīng)驗(yàn)是等旋子內(nèi)的粉漿逐漸變白，沒(méi)有水時(shí)，就注入熱水。
東北大拉皮
材料：越南米紙3，5張
雞蛋2個(gè)(打散，攤成蛋皮后切絲)
黃瓜一條(去皮挖瓤切絲)
干豆腐絲(沒(méi)有也可不用)我用的是油皮
胡蘿卜切絲備用
瘦肉切絲(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，醬油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，鹽，香油和一點(diǎn)兒飲用水待用
作法：鍋里煮開(kāi)水，放一張米紙。2秒鐘，用筷子撈起放入盛涼水的碗里。剩下
的一樣方法，千萬(wàn)別一下子放進(jìn)去。從涼水里撈起米紙放到案板上，一
張
張之間抹一點(diǎn)兒油，切絲。所有的絲(肉除外)碼在盤(pán)子里，米紙放
最上面。
炒鍋放油，熱了，下肉絲炒熟，倒入盤(pán)里，澆上醋和蒜的混合調(diào)料，喜
歡
辣的可放辣油(老干媽也行)，拌勻了 - 觀點(diǎn)3： 主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【摘要】
東北涼皮怎么拌好吃【提問(wèn)】
主料 2人份
涼皮3張、黃瓜2根、芝麻醬1湯勺、花椒適量、麻椒適量
輔料
精鹽3食勺、白糖3食勺、醋適量、海天醬油適量、胡蘿卜絲少許、香菜5棵、芝麻碎3食勺、辣椒油適量、味精1食勺【回答】
東北口味的“拌涼皮”步驟1
東北口味的“拌涼皮”的做法大全
麻椒，花椒用水煮開(kāi)，多半碗水就可以，放一邊備用，如果你喜歡麻辣的味道就多放點(diǎn)，用不完可以做菜用，不會(huì)浪費(fèi)的。放麻油也可以，但味道沒(méi)有煮出來(lái)的口感好。如果你去買(mǎi)涼皮，細(xì)心的話會(huì)發(fā)現(xiàn)有一瓶，裝的你不知道什么的調(diào)料水，那個(gè)就是花椒水【回答】
步驟2
芝麻醬：超市各種牌子的芝麻醬都有，我買(mǎi)的是現(xiàn)蘑的。喜歡吃芝麻醬的可以多放點(diǎn)。 芝麻醬如何調(diào)稀：多放些辣椒油，多攪一會(huì)就稀啦！也可以用溫開(kāi)水加少許鹽，攪稀【回答】
步驟3
東北口味的“拌涼皮”的家常做法
香菜切段也可以切碎些），黃瓜擦絲（喜歡黃瓜就多放些），面筋切塊（買(mǎi)涼皮都送面筋），蒜切碎【回答】
步驟4
東北口味的“拌涼皮”的簡(jiǎn)單做法
涼皮切段，每個(gè)城市都有批發(fā)的菜市場(chǎng)，都有涼皮批發(fā)的，但是要早起去，否則買(mǎi)不到。涼皮一張1元【回答】
步驟5
東北口味的“拌涼皮”怎么吃
所有食材放盆里，放少許胡蘿卜絲，胡蘿卜絲為了好看也有營(yíng)養(yǎng)，少許就可以【回答】
步驟6
東北口味的“拌涼皮”怎么做
芝麻碎，賣(mài)調(diào)料的地方都有賣(mài)的，就是芝麻磨碎了，也可以買(mǎi)花生碎。我覺(jué)得挺好吃的【回答】
步驟7
東北口味的“拌涼皮”怎么炒
我這個(gè)是3張涼皮：鹽3食勺，白糖三食勺，醋多放點(diǎn)，我喜歡酸甜味道的。醬油適量，芝麻碎3食勺，味精1食勺。把放涼的花椒和麻椒水，調(diào)稀的芝麻醬倒入盆中，用筷子把所用食材攪勻【回答】 - 觀點(diǎn)4：
- 觀點(diǎn)5：
- 觀點(diǎn)6： 弄點(diǎn)黃瓜絲，放點(diǎn)辣醬弄點(diǎn)香菜，放點(diǎn)醬油，喜歡什么味道都可以放！飯后拌一下就好吃了！
- 觀點(diǎn)7： 涼皮別再出去買(mǎi)了，不揉面、不洗面、勁道爽滑
- 觀點(diǎn)8： 涼拌涼皮這樣做 再也不用出去買(mǎi)了 好吃
- 觀點(diǎn)9： 涼皮，好吃美味
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