- 觀點1： 許多肉類食品的行為全是用清燉的辦法來做的，例如：紅燒排骨，紅燒雞翅，紅燒豬蹄，紅燒肘子這些。清燉菜式是大家都喜歡吃的菜式，菜式顏色洪亮，令人胃口大好，清燉的作法全國各地也會稍有不一樣。南方地區習慣性用生抽（醬油）色調，而北方地區則鐘愛炒糖色兒。糖除開調料外，還會繼續提升香氣和顏色，有很多大神燒的紅燒排骨味兒非常好，除別的調料外，關鍵是她們放糖的量，熟度解決恰當，造成的美拉德反應物質好。用糖色的著色實際效果白里透紅通透，味兒吃下去也美味芳香，相比生抽好很多，因此炒糖色是搞好清燉菜式的必不可少的專業技能。
炒榶色用白糖好還是用冰糖好？有哪些不一樣嗎？很多人做紅燒菜時一定會有這種疑惑，下邊看一下有哪些不一樣。
用白糖炒成的糖色的顏色要深一點，味兒也會分外甜，白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，清甜味也會比冰糖炒出來的重。
用白糖炒糖色的方式：冷菜鍋熱后放進一勺上下的植物油，隨后倒進白糖，白糖的量沒過油或和油1∶1還可以，中火用炒勺鏟開，白糖會邊炒邊化。顏色貼近紅棕色時有氣泡出現就可以，炒時不可以走紅，顏色貼近棕紅色就需要放入炮制的食物了。用白糖炒糖色合適初學者，方式 簡易。
用冰糖炒糖色的著色實際效果好些一些，并且口味和顏色好于白糖，炒雞絲顏色尤其亮，著色實際效果長久，冰糖炒糖色必須熟練方法，成功率較高，著色實際效果亮，延遲時間長，顏色不容易發黑，合適高手制做。用冰糖炒成的糖色的顏色要淡一點，可是它的口感芳香。
用冰糖炒糖色的方式：先將菜鍋熱以后放入少許的植物油，將炒菜鍋四周旋轉一下，讓油粘滿全部炒菜鍋。直到溫度變暖了以后再倒進冰糖，將冰糖迅速地砸碎，敲散。用小火再次攪拌冰糖讓冰糖徹底的變為液體的樣子。在炒糖色的情況下全都應用小火，那樣做會慢一些。在炒糖色的情況下一定要不斷地攪拌糖色。
冰糖溶化后先冒大泡，隨后逐漸變為黃色泡，伴隨著溫度持續上升，黃色泡變為淡黃色白沫，再次加溫，顏色變為酒紅色，這時候會嗅到太妃糖的香氣，糖色就炒好啦，此刻要迅速的放入食物炮制著色。
一般來說便是在最后幾秒鐘有點難把握，實際上便是熟度難，早了糖沒融入油里，顏色不足，晚了就糊了，吃下去就苦了，多試試就好了。終究要實踐活動，誰都不太可能第一次弄就弄好的。
小提示：1.白糖炒糖色簡單易學，合適初學者，著色實際效果比不上冰糖亮。冰糖炒糖色必須熟練方法，成功率較高，著色實際效果洪亮。顏色不容易發黑。炒糖色時油的劑量不可以大，僅僅具有潤鍋的功效就可以。
2.下糖后，如果是初學者請使用小火，能把握熟度以后也可走紅進行整個過程
3.炒糖色的所有全過程，要用鐵鏟不斷地攪拌，避免黏鍋和糊底。
4.最核心的僅僅起泡沫后最終幾秒鐘，準備好食物在全部糖徹底起泡沫前一瞬間入鍋方為最好。 - 觀點2： 用白糖做出來的味道，沒有用冰糖做出來的比較甜，而且用冰糖做出來，在顏色上面也會特別好看，白糖制作出來的顏色要更深一些，但是冰糖做出來的要更加甜一些，白糖不可以調色，但是冰糖可以調色。
- 觀點3： 區別是比較大的，形狀是不一樣的，顏色是不一樣的，口味是有差別的，用的用途是不一樣的，價格是不一樣的。
- 觀點4： 有材質的區別，口味的區別，顏色的區別，口感的區別，入味的區別。
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