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很多人都喜歡吃涼粉，但是卻不會做。下面就教你做紅薯涼粉，只要記住詳細的比例，過程就很簡單，大概只需要20分鐘就可以出鍋了。放量以后就可以吃，不論是做涼拌還是熱炒，味道都很好吃。下面就給大家詳細說一下具體的做法。
首先，準備一些紅薯粉。我用的是母親從老家帶來的，是自家做的，雖然顏色沒那么白，但是很正宗，是用純紅薯打的粉。食材上有的紅薯粉，顏色非常潔白，里面很可能混了一些木薯粉。買的時候，用手指捏一點搓一下，手感光滑細膩的，就是純紅薯粉。要是粗糙澀澀的，說明不純。
其次，拿一個盆，倒入1斤紅薯粉，加入2斤清水，然后攪拌均勻。注意要一直攪拌，徹底化開，否則很容易沉淀。另起一口鍋，倒入2.5斤到3斤的清水，開火加熱。等到鍋里的水快要燒開沸騰的時候，把盆里的稀釋的紅薯粉倒入鍋里，邊倒邊攪拌，最后的渣渣就別要了。
接著，準備一個長把的勺子，一直攪拌，把紅薯粉和水充分攪拌均勻，剛開始顏色發白，看著很渾濁。一直攪拌到顏色變深，看著有點半透明的感覺就可以關火了。可以參考下圖鍋里的顏色，此時的涼粉已經煮熟了，粘度很大，攪拌很費力，把勺子豎立在中間，都不會倒下。
最后，準備一個干凈無水的容器，稍微抹上薄薄一層油。把涼粉倒進去，讓它自然降溫放涼，一鍋傳統的紅薯涼粉就這樣做好了。等到徹底放涼以后，可以倒扣出來，切成塊涼拌，或者熱炒都可以。個人最喜歡炒著吃，多切點蔥姜蒜，炒出香味，在倒入涼粉，多炒一會，味道特別香。
下面在說幾個注意事項，有興趣的話可以多看看，新手也能一次做成功。
1、紅薯粉和水的比例是1：4.5-5，一般都是1斤紅薯粉對應5斤清水。這樣做出來的涼粉，軟硬適中，口感好吃，還不容易失敗。
2、紅薯粉用水化開的時候，要不停的攪拌，否則很快就會沉淀，影響下一步操作。在攪拌的時候，發現有很多黑色“雜質”，其實那是紅薯皮渣，若是不喜歡的話，可以用洗紗布過濾一下。
3、熬煮的時候，也要一直攪拌。因為紅薯粉下鍋以后，粘度很大，稍不注意就容易糊底。那樣不僅顏色不好看，味道也不好吃，所以一定要一直攪拌，不能偷懶。
好了，關于做紅薯涼粉的方法就介紹完了。詳細比例要記住，1斤紅薯粉加5斤清水，差不多20分鐘左右就出鍋，涼拌熱炒都好吃。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！ - 觀點2： 天氣越來越熱，給大家分享一個涼拌紅薯涼粉的做法，掌握好水和紅薯粉的比例，做法簡單又好吃
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