- 觀點(diǎn)1： 大家好，我是熱愛美食，熱愛生活的萬家燈火張家人，很高興回答這個問題:
紅燒肉南北分布廣泛，是一道經(jīng)典名菜，說起它，其實(shí)是有著深厚的感情的，因?yàn)樗梢哉f是家常菜里的代表菜，喜歡紅燒肉，不僅僅是因?yàn)樗闩春贸裕匾氖撬艹浞值伢w現(xiàn)出“家的味道”，游子在外，常常想念的不是山珍海味，往往就是媽媽做的那碗“紅燒肉”，最家常，最溫暖，最引人向往。
“紅燒肉”以其漂亮的外表最能吸引人們的視線，紅色的醬汁裹滿每一塊肉的表面，透著光，泛著亮，紅潤潤，油亮亮，讓人還沒吃就已經(jīng)流了口水，有了想吃的沖動，吃上一口，那軟糯糯的入口即化的美妙口感瞬間順著舌尖傳遞出來，肥而不膩，軟糯嫩滑...，好多的形容詞一下子就會涌出來，這樣的紅燒肉又有哪個不愛？哪個不想？
“做紅燒肉第一步是啥？就是肉洗干凈之后下一步？”我覺得肉洗干凈后的下一步，也就是紅燒肉在燒制之前，必須做的就是把紅燒肉焯水，煸炒出油脂這些預(yù)處理過程，焯水煎油都很有必要，以下我會說說原因，只有這樣預(yù)處理過的肉燒出來才會更加好吃。【第一步】選肉
首先是選肉，原材料好才會燒出好味道，肉要選五花三層的肉，肥瘦相間，燒出的口感最佳。
【第二步】給肉焯水
（1）焯水可以去腥，可以去除血水和雜質(zhì)，還能去除少量油脂。
（2）經(jīng)過這一簡單步驟，使肉在燒制過程中更容易上色，上色的效果也比較好。
（3）焯水可以更好地固定住形狀，而且能夠更好地鎖住肉本身的蛋白質(zhì)和營養(yǎng)。
【第三步】煸炒
這一步其實(shí)就是煎出肉里的油脂，可以進(jìn)一步地去除腥味；小火炒出油脂，這樣燉出的肉口感才會肥而不膩；另外煸炒肉塊，在去脂的同時還可以增色。
【第四步】紅燒肉的上色方式
紅燒肉有兩種好的上色方式，成品紅潤透亮不發(fā)暗。
（1）第一種炒糖色，最好是用冰糖來炒，成品效果會更明亮，水炒，油炒，水油炒哪種都可以，選擇一種自己順手的就可以了。
（2）第二種加入紅曲米水來燒肉，一般100克的紅曲米加入500克的水熬開，就差不多夠燉肉的水量，這種方法簡單方便，不用炒糖色，不過有很多人卻不喜歡用，認(rèn)為是色素，其實(shí)它是一種植物色素，可以放心使用的，只不過大家沒有使用的習(xí)慣，自然家里也就不會貯存。
兩種方式上色，一般還需要加入些生抽和少許老抽來調(diào)色，另外還得看個人情況來決定是否再加鹽調(diào)味。
【第五步】
燉肉時可以加入七八片山楂片，使燉出的肉更加軟爛，也可以吸收肉的油脂，并且能夠釋放些果香氣。
燉肉時可以加入啤酒代替水，因?yàn)槠【瓶梢运苫獾睦w維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩。 - 觀點(diǎn)2： 第1步是買肉，買的時候要注意肉的肥瘦相間，要買五花肉，切好后要腌制一段時間，這樣做起來口感才比較好。
- 觀點(diǎn)3： 第一步是炒糖色。因?yàn)槌刺巧珪尲t燒肉的色澤看上去更有食欲，所以是很有必要的。
- 觀點(diǎn)4： 做紅燒肉的第一步是焯水。準(zhǔn)備好新鮮的食材，清洗干凈之后，切成小塊放在鍋中，加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品和醬料，翻炒均勻之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半個小時，這樣美食就做好了。
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- 擴(kuò)展閱讀4：米酒小湯圓的做法
- 米酒小湯圓的做法 1. 準(zhǔn)備食材：糯米粉、米酒、白糖、清水、紅棗、桂圓、枸杞。2. 制作小湯圓：取適量糯米粉，加溫水揉成面團(tuán)，然后搓成小湯圓。3. 煮湯圓：鍋中加水煮沸，放入小湯圓，煮至浮起后撈出備用。4. 煮米酒湯：另起鍋，加入清水、紅棗、桂圓、枸杞煮沸，再加入米酒和白糖，煮勻。5. ...
- 擴(kuò)展閱讀5：桂圓紅棗枸杞煮米酒桂圓紅棗枸杞煮米酒的做法
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- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦喝米酒后還能喂奶嗎？哺乳期喝米酒會影響喂奶嗎？
- 哺乳期喝米酒是不會影響喂奶的。米酒能夠促進(jìn)我們的血液循環(huán)，米酒對于腰酸背痛和神經(jīng)衰弱以及很多婦科的疾病都有很好的治療功效，米酒在婦女的哺乳期是可以喝一點(diǎn)的。米酒含有豐富的多種維生素、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分，飲后能開胃提神，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期多吃，尤有益處，是...
- 擴(kuò)展閱讀7：產(chǎn)婦月子里米酒紅糖雞蛋湯能喝多久？
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- 擴(kuò)展閱讀8：在網(wǎng)上看到說要打發(fā)好做蛋糕的奶油要加點(diǎn)醋，是家常菜的醋嗎？
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