- 觀點1： 紅燒肉別加水，換成它燉，牢記4要點，保證顏色紅亮，軟糯不油膩！
紅燒肉是一道大眾美食，很普通，但一點都簡單，它入口即化、肥而不膩的口感，自古以來讓很多名人都愛不釋口，比如北宋大詩人蘇軾，專門寫了一首《豬肉賦》。
做法倒不難，秘訣就是“火候足時它自美”，經過長時間的燉煮，香味自然就出來了，口感也變得軟爛。每個地方都有各具特色的做法，比如湘菜的“毛氏紅燒肉”，全國至少有二三十種做法，但要求都一樣，必須色澤紅亮、入口即化、肥而不膩，。
然而，很多人燉了2小時，吃起來還是不夠軟爛，主要原因就是細節沒有處理好。
做紅燒肉時，大家都知道要焯水，但是怎么焯？有人整塊肉焯水，有人切成塊后焯水，哪種做法對呢？下面我和大家分享一下紅燒肉的技巧，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。
【紅燒肉】
準備五花肉、大蔥、生姜、料酒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、啤酒等。
【做法】
1、想要紅燒肉的口感好，肉一定要選好，五花肉有“上下”之分，下五花才是肥瘦相間的，買肉時要注意。
2、五花肉拔干凈豬毛，沖洗干凈，再冷水下鍋，加蔥段、姜片、料酒焯水5分鐘，撇掉浮沫后撈出洗凈。
要點1：五花肉要整塊焯水，不要切塊焯水，為什么？整塊焯水時收縮不明顯，如果切小塊后就很容易縮水，導致成菜的品相不好看。
3、五花肉切成2厘米寬的肉塊，鍋里倒入適量油，下入肉塊小火煸炒，炒出多余的油脂，顏色金黃后加入蔥段、姜片炒香，再加入適量冰糖，炒出糖色給肉塊上色。
要點2：紅燒肉要紅亮誘人，肥而不膩，這2步不能少，一是煸炒出肥油，二是用冰糖上色。糖色不好炒，很多人容易炒糊，最笨的辦法就是用老抽，不過顏色沒有那么亮，而且有些發黑，味道也有些苦。
4、肉塊上色后就可以加水燉煮了，不過用“酒”來燉更好，比如啤酒、黃酒、米酒等，五花肉吸收了酒香味，味道更香。不用加太多，沒過肉塊即可。
要點3：紅燒肉想要好吃，用啤酒來代替水燉，香味十足，而且還能去油解膩。
5、將食材轉入砂鍋中，大火煮開后小火繼續燉1小時，再大火收汁，湯汁濃稠后即可關火，紅燒肉就做好了。
要點4：燉紅燒肉講究“火候足時它自美”，所以小火燉即可，至少1個小時，紅燒肉自然就軟爛了，油脂也析出得差不多了，所以入口即化，肥而不膩。
燉煮時不要用鐵鍋，鐵鍋導熱快，煮的時間長，很浪費煤氣。用保溫性更好的砂鍋燉，鍋內溫度高，肉能快速燉爛，味道也能重充分融合，紅燒肉才香，這就是為什么飯店里總是用砂鍋燉紅燒肉的原因。
紅燒肉的做法其實不難，掌握好這4個技巧，保證顏色紅亮誘人，入口即化，一點也不油膩。
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- 觀點3： 其實我們在燉肉的時候，只要在湯汁當中加入適量的冰糖即可，這樣做出來的紅燒肉顏色特別漂亮，非常有食欲。
- 觀點4： 首先把肉放到鍋里焯一下水。起鍋燒油，把肉切成塊放進去，加一點食鹽白糖。生抽，老抽。再加入適量的水。燜一段時間即可。
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