- 觀點1： 有很多 簡單的介紹幾種 有時間可以做做看
四川泡菜
材料
白蘿卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，鹽50克，冰糖50克，蒜50克
做法
1.首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右，不要太多。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止. （如果用瓶裝的飲用水，那就不需要燒開，直接放鹽就好。）2.待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的.3.放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些，可增加菜的味。且這種菜要保持壇子內一直有，它們有殺菌提味的作用。（青椒也可以，但是顏色沒紅椒好看）4.2－3天后可注意仔細觀察，看辣椒周圍是否有汽泡形成，開始的時候 ，是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見.如果有汽泡，哪怕是一個氣泡， 就說明發酵正常。（其實觀察不到也沒關系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了），泡菜菌屬于厭氧菌，注意壇口的密封十分重要，可以直接放蘿卜白菜之類的你想吃的泡菜了
小訣竅
壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行. 2.絕對不能有生水.洗過的菜，也絕對不能帶生水. 一定要晾干了才能放進去。 3.壇子一定要密封，最好選用土燒制的帶沿口的那種。隨時要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出幾天，可以在沿口加點鹽，可以吸收空間中的水分，避免水干掉。 4.壇子里不要粘油，占了油會生花，嚴重的整個壇子里的菜會腐爛。
韓國蘿卜泡菜
蘿卜泡菜是韓國最常見的家常小菜，也是餐館里必備的前菜。
材料
白蘿卜2根（約3-4斤），鹽2湯匙，糖1湯匙，魚露3湯匙，紅椒粉3湯匙，切碎的大蒜1湯匙，切碎的姜1/2湯匙，蔥4根，切成5厘米
做法
1.蘿卜去皮切成2.5厘米左右的塊，然后放在一個大碗里，加入鹽和糖混合。腌1小時。2.把魚露、紅椒粉、大蒜末和姜放在一個小碗里混好。3.濾去白蘿卜的水，然后把魚露混合物灑在蘿卜上面，攪拌好。再加入蔥混合。4.最后，把混合好的材料放進可密封的瓶子里，在室溫下放1天，然后放進冰箱里保存。
韓式泡菜
材料
白菜600克，辣椒15個，蒜頭300克，姜1大塊，蔥，紅蘿卜，糖適量，雞粉適量
做法
1.將白菜洗凈，水稍滴干，切成自己喜愛的形狀大小，用鹽腌軟(出水便可)后洗凈，濾干水份。（A）2.小辣椒、蒜頭、姜.用果汁機打碎.(B).有時太干不好打，我就加一點點米酒。3.蔥白切丁，蔥綠切段；紅蘿卜刨絲，糖少許，雞粉少許，或不加也可(C)4.將(A)(B)(C)全部材料拌均勻放進準備好的干凈桶內，放在室外陰涼處，一般我都放在露臺桌下，一二天后，翻來覆去并試吃感覺味道可以就放進冰箱冷藏。
作好泡菜七字經
泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒著熱氣的米粉里點綴著青綠色的酸豆角酸辣椒，剛開始還有一小點排斥，接下來吃了幾天就喜歡上了，那是怎樣的味道呢，就是可以讓你放棄吃早餐，但決不忍放棄不吃早餐里的泡菜。自己試著做過幾回，做一次失敗一次，每次碼的整整齊齊，每次腐敗的一塌糊涂。結果就是某一次，居然突發奇想下了狠手，十幾斤的青菜，扔進去三四斤的鹽，后果可想而知：它們如實驗室的標本一樣嫵媚著到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。后來討教了些朋友，原來泡菜很象簡單的小孩子，千萬別用復雜的方法和狠招對付，只要掌握它的脾氣，記住幾個要點，就可以做出可口開胃的泡菜，簡單講就七個字：斷油斷生斷進風。1、斷油：盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗凈控干入壇，泡菜壇要熱水湯過自然風干后才可以使用；燒開水的鍋和攪拌的筷子，一定也要清洗干凈，不帶一絲油星，因為泡菜遇油就壞。2、斷生：泡菜水要用清水煮滾燒開，1公斤水加80克左右鹽，鹽完全溶解冷卻后，再放入青菜。凡是莖塊類的蔬菜，要事先洗凈晾干、撒鹽腌漬1小時左右再用清水沖凈，晾干后再放入泡菜壇。3、斷進風：菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為好。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗隔斷空氣進入，并存放在陰涼處，最好不高于18℃，發現水蒸發掉，要及時用涼白開補滿。只要做好這幾項，菜就不會變質腐爛，一周左右，就可以吃到爽口清新的新鮮泡菜了。另外：還可以少加些高度白酒去鹽酸；兩三勺蜂蜜還能防腐增脆；補充些八瓣花椒姜片調節濃淡輕重的口感。這就好像一個人已經上了路，舒緩一口氣，接下來怎樣的節奏，就看你如何選了。 - 觀點2： 泡菜按用途可分：調料菜和下飯菜——調料菜即可用做烹飪菜肴的調料，比如泡椒（燈籠椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下飯菜即撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的，蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等大部分泡菜都屬此列。
泡菜按泡制時間又可分：滾水菜和深水菜——滾水菜又叫“洗澡菜”，意即在泡菜水里呆一、兩天即成，需要隨泡隨吃泡長了變酸的，比如蘿卜皮兒、萵苣條、葉類等；至于深水菜，顧名思義就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
但以上分法有時有些模糊，而界限最分明的分類，是泡菜里的葷和素。不光素菜能泡，雞爪、豬耳、百葉也是能用來泡的。 - 觀點3： 家常泡菜比較多哦我就說幾個吧
四川家常泡菜制作方法
一、器皿：陶瓷罐或者玻璃瓶均可，大小不拘，原則是必須密封，無
油。（我們目前用老干媽的瓶子）
二、起鹽水：自來水或者冷開水均可，放入容器中，大概一半體積，
加入鹽（嘗，需很咸），干花椒、干辣椒、糖、姜、蒜。
上班族可
以從超市買小瓶野山椒放入其中，以便快速入味。這樣“母水”就準
備好了，
想吃什么菜往里頭加什么菜就可以，
“種瓜得瓜種豆得豆”
。
（不過還是有些小限制，如下）
三、選料：可選用品種很多，一般要求嫩、干凈、晾干水氣即可。例
如：白蘿卜（蘿卜皮最好）、紫甘藍、胡蘿卜、芹菜莖、白菜梆、嫩
豇豆、青菜、辣椒、土耳瓜、竹筍、黃瓜（整條）、蓮花白、蒜薹、
蒜等。
（往外撈泡菜或者往里加泡菜的時候，注意不要混進去油哈
)
，
泡菜罐子用一段時間，只要往里補充鹽及糖即可。
四、吃法：
1
泡入味即可直接食用，所謂“洗澡泡菜”即今天泡，明
天吃，這樣一般不會酸，如果泡久了可能變酸，可加入鹽、糖緩解。
2
把泡菜撈出切碎，擠干水分，油鍋放花椒、辣椒炸后，將泡菜放入
其中炒
1-2min
即可。
3
也可以用來做魚及豆花等。 - 觀點4： 喜歡什么都可以，辣椒，豇豆，嫩姜，蘿卜，圓白菜
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