- 觀點1： 沙縣小吃----蒸餃的配方與制作
豬肉 10 斤( 6 成肥的肉)
胡蘿卜2 斤
白糖 10g/斤肉
味精 10g /斤肉
鹽 5g /斤肉
雞粉 5g /斤肉
排骨粉 4g/斤肉
蠔油 50g（總共放的數量）
胡椒粉少許
香油 20 滴（用筷子沾下在滴）
十三香少許
花生醬 150g(總共放的數量)(廣東地區有放,其它地方不放)
豬骨味素4g/斤肉
餡料王4g/斤肉
小蔥3 斤
海鮮粉和肉味王各4g/斤肉
用于攪拌調料的水 150g
和面的方法：
小麥淀粉（澄粉）150 克，糯米粉 40 克，木薯淀粉 40 克，馬鈴薯淀粉 40 克，四種淀粉拌均勻后用 150 克開水把 80％的淀粉燙一下。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油 40 克拌勻。高筋面粉 500 克，鹽 8 克，常溫水 200 克—220 克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
制作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀, 然后叫賣肉的給你絞好。
步驟二:稱好調料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。
步驟三:調料攪拌，先用水把所有調料一起攪拌好,再把調料水倒進肉里，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本。
蒸制的時間:蒸之前,鍋里面的水要先燒開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計時）。
配料：
烹飪步驟：
1.剁好的五花肉、胡蘿卜、蔥、香菇，加入地瓜粉和雞蛋、適量鹽拌均后腌30分鐘
2.將肉餡放入餃子皮中
3.左手指壓住餡料，右手慢慢捏成皺褶
4.看半成形的蒸餃
5.這是包好的蒸餃
6.電飯鍋水炸燒熱后放放包好的餃子，蓋住蒸15分鐘
7.蒸好后裝盤即可食用
8.特地到樓下沙縣小吃裝了些好生醬來沾著吃，瀚寶貝說比沙縣的好吃呢
準備食材：
豬肉10斤(6成肥的肉)、胡蘿卜2斤、白糖10g/斤肉、味精10g/斤肉、鹽5g/斤肉、味溢匙雞肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、味溢匙味極鮮（某寶有售）2g/斤肉、蠔油50g（總共放的數量）、胡椒粉少許、香油20滴（用筷子沾下在滴）、十三香少許、花生醬150g(總共放的數量)(廣東地區有放,其它地方不放)、味溢匙豬肉精粉（某寶有售）2g/斤肉、餡料王4g/斤肉、小蔥3斤、海鮮粉4g/斤肉、味溢匙點滴飄香（某寶有售）4g/斤肉、用于攪拌調料的水150g
和面的方法：
小麥淀粉（澄粉）150克，糯米粉40克，木薯淀粉40克，馬鈴薯淀粉40克，四種淀粉拌均勻后用150克開水把80％的淀粉燙一下。燙的時候開水要一點一點的倒進去，一邊攪面粉一邊加開水，把淀粉的80%都燙到就可以了，然后加大豆油40克拌勻。高筋面粉500克，鹽8克，常溫水200克—220克拌勻后和燙面揉在一起，揉到柔軟光滑有韌性。
制作步驟:
步驟一：先到市場買肉,這個肉的肥瘦肉比例是肥的占到六成,瘦的占四成是最好的,因為這樣可以保證蒸出來的餃子不干不澀,然后叫賣肉的給你絞好。
步驟二:稱好調料,就是按照我們上面的比例,只要背后有寫（/斤肉）的,說明是一斤的肉放那么多，沒寫說明就是一共放那么多。
步驟三:調料攪拌，先用水把所有調料一起攪拌好,再把調料水倒進肉里，順著一個方向攪拌，要多攪拌使調料水和肉完全融合。最后在加絞好的胡蘿卜攪拌，再切小蔥放入攪拌均勻。
胡蘿卜:如果你只是在家里試做,可以不放!因為放胡蘿卜是為了降低成本。
蒸制的時間:蒸之前,鍋里面的水要先開,然后在放餃子蒸,一般中火蒸8分鐘左右（上汽計時）。
最后說一下食品添加劑的事情
只要是做餐飲的，基本上都得用食品添加劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是添加劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要添加劑，好用又省錢。 - 觀點2： 以前上大學的時候，在學校旁邊有一家沙縣小吃店。沙縣小吃，無人不知無人不曉。但沙縣小吃并不是餐飲界的傳說，也不屬于規范的企業連鎖，但是——坐在沙縣小吃店里，一抬頭看到了對面的蘭州拉面。沙縣小吃和桂林米粉、蘭州拉面、黃燜雞米飯一樣有朝一日一起成為了四大國民小吃，成為了網絡上最紅的段子，成為中國社會里一種飲食習慣上變相的同質化消費文化。說多了，嘖嘖。其實一千家的沙縣有一千家的拌面、鹵蛋、鴨腳。而它們都不是我的愛，我唯一愛吃的就是隔壁沙縣的——蒸餃。
我背地里暗暗地觀察過，也親自問過老板娘，你們的蒸餃餡是怎么調的？？
老板娘，就是那么做的啊，微微一笑，深藏功與名。
而上了四年大學，吃了四年蒸餃。直到離開我都不知道那四年的蒸餃吃出了點什么……
這個餡料到底是怎么調的呢！
做餃子，吃的就是一個味道，搟皮，活餡兒。而普普通通的豬肉白菜調幾顆韭菜怎么就能做出的味道與眾不同來！？
終于，在四年后的一天下午，謎底揭開了。過財神節，我家吃餃子，我媽包了最迎合這個季節的味道：豬肉，白菜，再調上幾顆韭菜。但是餡料調好的當晚沒包，餡料被擱置了整整一天，那天晚上我媽尋思起來調好的餡料，才想到該包餃子，晚上下班回家，咬上那一口，汁水流到齒間，充滿口腔，我人一下子淚奔了，就是這個味道，這個味道， 大學？上海？ …… 久違了。
原來餡料因為擱置，在空氣里，白菜稍稍地微微地有所發酵，而我吃到的那種味道，就是白天白菜在空氣里微微發酵后的點點酸味。沒想到還能再吃到外面一種特別的味道，是，沒想到是沙縣。 - 擴展閱讀1：天熱大米長時間浸水悶在電飯煲里變味了怎么辦？
- 扔掉，大米發霉，叫黃曲霉毒素，即使高溫條件下也無法殺死，而且黃曲霉毒素容易誘發肝癌。
- 擴展閱讀2：大米泡水了過夜了還可以吃的嗎
- 現在的溫度干凈的清水，只要不變味就還能吃。大量的要是著火消防用水、雨水、漏水，最好將浸水表層部分晾干做飼料。其它可晾曬可做釀造用。
- 擴展閱讀3：糯米飯團的味道怎么樣？
- 其次，糯米飯團的餡料也是影響其味道的重要因素。常見的餡料有紅豆、綠豆、花生、芝麻、紅棗、蓮子等，每一種餡料都有其獨特的風味。紅豆餡的糯米飯團，紅豆香甜軟糯，與糯米的糯感相得益彰；綠豆餡的糯米飯團，綠豆清香爽口，與糯米的糯感形成鮮明對比；花生餡的糯米飯團，花生香脆可口，與糯米的糯感...
- 擴展閱讀4：微波爐能烤披薩么披薩是什么
- 1、微波爐能烤披薩。2、一般中火烤制12-14分鐘即可，烤的過程中可以中途看一下有沒有熟，時間的長短可能略有差異。（根據微波爐的不同品牌，具體時間可自行掌握，最好停機幾次看烤熟的程度再設定時間）。3、比薩（Pizza），又稱為比薩餅、匹薩、批薩、披薩，是一種發源于意大利的食品，在全球頗受...
- 擴展閱讀5：微波爐可以烤披薩嗎
- 當然可以用微波爐烤披薩。將披薩放入微波爐中，用中火烤制大約12-14分鐘，期間可以暫停查看披薩是否已經烤熟，根據微波爐的品牌和功率，烤制時間可能需要適當調整。以下是制作披薩的用料：主料：- 面粉 200克 - 鹽 3克 - 調和油 10克 - 泡打粉 3克 - 溫水 100克 調料：- 番茄醬 1個 - 洋蔥 1...
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