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煎牛排牛肉為什么上翹? - 觀點(diǎn)2： 煎牛排牛肉為什么上翹，因?yàn)榕Ｅ湃庠诩宓臅r(shí)候，肉質(zhì)會(huì)越來(lái)越緊，水分會(huì)因?yàn)榻佑|面的大小而揮發(fā)，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會(huì)有所變形。
如何正確煎牛排
用料
❶牛肉 適量
❷黃油 適量
❸黑胡椒 適量
❹鹽 適量
如何在家煎牛排的做法
❶分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因?yàn)榻罱啦粍?dòng)，但可以用來(lái)熬湯哦）；切割牛肉，厚切，橫截面大的位置（如:rib eye） 建議切 3cm～3.5cm厚度，橫截面較小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm
❷給冷凍的牛肉回溫。牛肉取出冰箱后，放置20～30分鐘，等其恢復(fù)常溫。
❸調(diào)味。涂鹽，撒黑胡椒，最后牛肉刷一層油。
❹燒燙鍋。選用平底鍋并加熱，試著灑一點(diǎn)水在鍋中，水珠沸騰活躍說(shuō)明熱度夠了。平底鍋在煎烤完后外部有均勻的、較大面積的焦化物質(zhì)，要燒的非常熱，才能做出好的焦化層。
❺煎牛排。放入牛肉后，因?yàn)殄佔(zhàn)幼銐驘幔梢园鸦鹕栽S關(guān)小；放入后一分鐘內(nèi)不要加以干涉，讓肉有足夠的時(shí)間產(chǎn)生焦化物質(zhì)并且避免粘住鍋底。可以在第一次翻面過(guò)一分半鐘后、加入黃油，黃油化開后可以幫助第二面焦化。（不同部位和熟度需要溫度不同，在企鵝吃喝指南的公眾微信號(hào)都有詳細(xì)總結(jié)）
❻醒牛排。把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同時(shí)在架子下面用一個(gè)盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。
❼上醬汁，這樣牛排就完成啦，關(guān)于配菜的詳細(xì)操作請(qǐng)看視頻。還有醉額娘
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小貼士
1.回溫的原因：如果直接煎冰牛肉，會(huì)在煎的過(guò)程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會(huì)導(dǎo)致煎制過(guò)程中，外部熟度剛好時(shí)，內(nèi)部還是涼的。2.在煎牛排加入黃油的時(shí)間切忌過(guò)早加入，會(huì)造成牛排煎糊。3.醒牛排的好處：不會(huì)在裝盤時(shí)讓汁水都流散在盤子上，同時(shí)也能鎖住牛肉水分。 - 觀點(diǎn)3：
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- 觀點(diǎn)6： 因?yàn)榕Ｅ湃庠诩宓臅r(shí)候，肉質(zhì)會(huì)越來(lái)越緊，水分會(huì)因?yàn)榻佑|面的大小而揮發(fā)，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會(huì)有所變形。
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- 擴(kuò)展閱讀3：5個(gè)月的寶寶喝蘋果汁，可以喝多少
- 5個(gè)月的寶寶這個(gè)時(shí)候可以添加果泥了，果泥：5個(gè)月大的嬰兒即可吃果泥。先將水果洗凈，然后用小匙刮成泥狀。最好隨吃隨刮，以免氧化變色，也可避免污染。如果喝果汁的，一次喂的量應(yīng)該量控制在50ml左右，在天氣涼的情況下可以稍微加熱下。
- 擴(kuò)展閱讀4：快五個(gè)月的寶寶可以喝蘋果汁嗎
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- 擴(kuò)展閱讀5：孕婦可以吃必勝客披薩嗎
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- 擴(kuò)展閱讀6：產(chǎn)婦能吃披薩嗎月子里
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