- 觀點1： 一、骨頭湯里放什么調(diào)料會熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。 - 觀點2： 很多人對三餐的要求莫過于一葷一素一湯的完美搭配。在夏季，很多人對湯的選擇往往是素湯，例如西紅柿雞蛋湯，酸菜粉絲湯等，起到補水解渴的作用。而在冬季，人們對湯的質(zhì)量往往更高，喜歡喝一些葷菜，起到保暖、增強身體抵抗力的效果。那么在熬湯時放什么調(diào)料能夠使湯最香呢?
一、骨頭湯里放什么調(diào)料會熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
二、豬骨湯做法
材料:直通骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷肓暇七m量。
4、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
5、燉至2-3小時后加入胡椒粉，即完成出湯。
三、喝骨頭湯的好處
骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。 - 觀點3： 這個問題總的來說還是比較寬泛的，畢竟每種食材不一樣還有個人口味不一樣所以與之伍配的調(diào)料自然也是不一樣的，接下來我們舉例說明一下：
排骨湯：一般來說以清燉為佳。不用添加太多食材，焯水時放入幾塊姜片，加入料酒去腥。清洗之后放入砂鍋當(dāng)中，小火慢燉。里面可加入大蔥、玉米、胡蘿卜、姜片即可。出鍋后略微加入一點鹽，就可以了。
雞湯：雞湯最為廣泛的莫過于香菇雞湯了。雞塊焯水，與泡發(fā)的干香菇紅棗一起入鍋慢燉起鍋時調(diào)味即可。這道湯最重要的食材就是干香菇，香菇的香味和雞肉的香味交織在一起，相得益彰！還有一種常見的做法就是當(dāng)歸雞湯了，顧名思義，最重要的調(diào)料自然就是當(dāng)歸了，藥香味與肉香味的完美結(jié)合。
王八湯：王八洗凈焯水之后，加西洋參紅棗燉煮出鍋前加鹽即可。王八屬于大補之物，所以在調(diào)料選擇之上也是要與之相匹配，比如加入西洋參或者新鮮人參均可。
魚湯：魚頭豆腐湯、鯽魚豆腐湯都是比較常見的。將他們洗凈略微煸炒之后加水、大蔥、姜片煮沸，再加入豆腐，出鍋調(diào)味。
以上幾種都是比較常見的燉湯，以及相應(yīng)的食材添加。總結(jié)下來，蔥姜都是少不了的調(diào)料。現(xiàn)在很多人對于飲食健康都是比較注重的，所以燉湯也不會加入太多調(diào)料，都是以清湯為主。當(dāng)然，作為食療很多人也喜歡加入一些藥材，比如當(dāng)歸、枸杞、之類的也是比較常見了。
其實美食做法不用一板一眼的按照某些做法去做，完全可以自己按照自己的想法去創(chuàng)新嘗試，比如我做的這款豆腐丸子絲瓜湯。這些也是我的拙見了，不足之處還望大家多多指教。 - 觀點4： 很多人對三餐的要求莫過于一葷一素一湯的完美搭配。在夏季，很多人對湯的選擇往往是素湯，例如西紅柿雞蛋湯，酸菜粉絲湯等，起到補水解渴的作用。而在冬季，人們對湯的質(zhì)量往往更高，喜歡喝一些葷菜，起到保暖、增強身體抵抗力的效果。那么在熬湯時放什么調(diào)料能夠使湯最香呢?
一、骨頭湯里放什么調(diào)料會熬出很濃的香味
主要是放料酒、蔥、姜、香葉、胡椒粉和幾滴白醋。
二、豬骨湯做法
材料:直通骨1000克，蔥結(jié)1小扎，生姜1小塊，酒50克，香葉10克，胡椒粉20克，清水5公斤。
步驟：
1、將骨頭放入溫?zé)崴校媚ú紝⒐穷^逐根洗清爽，尤其是骨頭縫里的血沫、雜質(zhì)，都要抹掉清洗。
2、將大骨放入高壓鍋中,加入蔥、姜、香葉,然后放入冷水，冷水最好一次性加足。
3、用大火燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢慢加溫?zé)酰缓蟮谷肓暇七m量。
4、在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內(nèi);同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮美。
5、燉至2-3小時后加入胡椒粉，即完成出湯。
三、喝骨頭湯的好處
骨頭湯是一道菜品，制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。能起到抗衰老的作用，同樣，骨頭湯也能有利于青少年的骨骼生長。這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細(xì)胞等就是在骨髓中形成的，隨著年齡的增大和機體的老化，骨髓制造紅、白細(xì)胞的功能逐漸衰退，骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細(xì)胞的能力。所以對于中老年人來說，喝些骨頭湯加以調(diào)理，可以減緩骨骼老化。 - 觀點5： 煲湯時鹽放多了怎么辦
一、根據(jù)原來湯的不同，可以放幾塊豆腐或土豆，或是幾片番茄進(jìn)湯里，小火多煲一會兒，就能將咸味減輕。
二、用布包把米放到湯里，把洗凈的米同煲一會兒，湯的咸味就能減輕。
第一種方法具體選用哪種食材，要看哪個能夠協(xié)調(diào)原來的湯類。如果豆腐、土豆、番茄都和煲出的湯格格不入，就考慮第二種方法吧，這是一種很百搭的方法，又不會影響到原來的湯味。
煲湯放什么調(diào)料好喝
很多人在煲湯時經(jīng)常犯這樣的錯誤，就是在煲湯時放入很多的調(diào)料。其實，喝湯喝的就是原汁原味，放入很多的調(diào)料只會破壞湯的鮮美度，而且造成浪費，費錢費力不討好。
因此，懂得煲湯的人基本上不會使用料酒、生姜或蔥等調(diào)料，即使要用也用得很少，而且要講究放的時機。
一般來說，用肉類煲湯時，只需要提前焯一下水，焯水時放些生姜片或蔥段去腥就完全可以了。把肉里的浮沫都煮出來以后，再用來煲湯就不會有腥味，等湯煲好以后，只用鹽調(diào)味就已經(jīng)很鮮美了。
這里有一點需要提醒大家，放鹽一定要最后放，如果放得早了，會造成食材中的蛋白質(zhì)凝固，營養(yǎng)成分不容易煮出來，湯的營養(yǎng)價值就降低了，而且煲出的湯不僅顏色比較暗，喝起來也寡淡無味。
有些朋友為了讓湯味更鮮，可能還會放一些味精、雞精等調(diào)料，建議大家不要這樣做，因為這些東西都是人工合成的化學(xué)品，吃多了只會對身體有害。
另外，在煲湯時如果需要放一些有滋補作用的藥材，就要根據(jù)藥材的特點來判斷加入的時間了，不好一概而論。
茶樹菇老鴨湯
材料：老鴨半只，茶樹菇50克，枸杞10克，姜幾片，細(xì)鹽適量。
準(zhǔn)備：將茶樹菇洗凈，用溫水浸泡10分鐘左右。剪去頭部的蒂，切成段。老鴨洗凈斬成塊。鍋內(nèi)燒水，水開后將老鴨塊放水里焯水。
制作：湯鍋內(nèi)加入8碗水，將老鴨、姜、茶樹菇一起放到鍋里。開大火煮開，再轉(zhuǎn)小火煮1.5-2小時，關(guān)火前10分鐘將枸札加入湯中，最后加鹽調(diào)味即可。 - 觀點6： 做湯的調(diào)料一般包括：蔥、姜、蒜、鹽、糖、香油、雞精、料酒、生抽、桂皮、八角、草果等。
一、不同類型的湯用到的配料不同。
1、蔬菜湯：少許鹽，雞精或味精、香油、蔥花即可。
2、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點鹽，生姜，蔥花，香油即可。
3、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等。
二、做湯的技巧：
1、蔬菜湯時間不宜長
煮蔬菜湯的關(guān)鍵是要保持里面的維生素含量，如果長時間燉煮的話，不僅口感會變差，維生素也會被大量的破壞。煮蔬菜湯，講求的就是一個快，各種蔬菜放進(jìn)去，3-5分鐘就應(yīng)該關(guān)火起鍋嘍。
2、素湯要提鮮
雞蛋湯，三鮮湯之類的素湯，相對來說口感比較清淡，但是清淡不等于是寡淡，沒有味道。素湯提鮮味兒是關(guān)鍵，里面加點蝦皮，紫菜，菌菇類都能使湯更加鮮美。
3、肉湯先去腥
無論是煮魚湯，還是燉羊湯，做湯之前，一定要把肉禽類的食材，收拾干凈。魚類要去腥線，剝?nèi)ジ箖?nèi)的黑膜;畜類要浸泡去血水，焯水去雜質(zhì)。燉湯的時候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。
4、滋補湯選材很關(guān)鍵
很多人愛喝滋補湯，里面放一些當(dāng)歸，人參，枸杞煮湯，希望更營養(yǎng)更滋補。需要注意的是，滋補要分清體質(zhì)挑選食材，千萬不要進(jìn)補過量。常見的溫補食材，例如紅棗，枸杞，都是比較性溫的食材。
5、湯水宜淡不宜咸
煮湯寧可煮淡也不要煮咸。現(xiàn)在大家都在提倡低糖低鹽的健康飲食，千萬不要把湯煮的齁咸，哪怕是口味重的人，也要做湯的時候少放鹽，湯水盡量喝清淡為宜。 - 觀點7： 之前我在燉肉的時候，經(jīng)常會放一些八角，桂皮，小茴香，紅棗，桂圓，枸杞，能夠調(diào)香的東西都放一起制作成一個香包，燉肉的時候把香包放入鍋中燉，本以為放的香料種類越多，燉出來的肉湯味道就會更加鮮美，肉質(zhì)好。但事實卻不是這樣的，每次燉出來的肉湯充滿了調(diào)料味兒，一點兒都不鮮嫩，而且肉質(zhì)又老又硬。
那燉肉湯時，放什么香料燉湯才好喝呢？下面我們一起看一下大廚的妙招吧！我的朋友之前是一個廚師，他有著20多年的廚師經(jīng)驗，之前還開過一個飯館，他燉的肉湯味道特別鮮美，所以就特意向他請教了燉肉湯的方法，今天就把燉肉湯的絕招分享給大家，燉肉湯的時候只要放“這兩種”香料，燉出來的肉特別好吃，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香。這兩種香料就是高良姜和白芷。
高良姜和我們普通做菜時用的調(diào)味生姜完全不同。高良姜的味道，雖然也是有一些辛辣味，但是里面帶著一種特殊的香味兒，它的顏色呈深褐色，無論是燉肉還是作為調(diào)料，都是一種不錯的選擇。它和生姜的功效大致相同，有著除腥味的作用，除此之外還能散發(fā)出不同的香味兒，可以快速的將肉里面的腥味去除，還能促進(jìn)肉味散發(fā)出來。
白芷的去腥味效果也是很棒的，除此之外，白芷越燉味道越香濃，而且可以讓湯汁看起來更加白嫩。這就是為什么很多人在燉骨頭湯的時候。燉的時間越久，湯汁越白，很大原因是因為他們在燉大骨頭湯的時候，加入了白芷。
所以說燉肉的時候這兩種香料是必不可少的，只要有了它們，不管燉什么肉，只會越燉越香，而且還沒有腥味。沒有用過的朋友們，下次燉肉不妨嘗試一下，保證不會讓你失望的！ - 觀點8： 燉排骨湯可分為兩類，一類是清湯型，一類是濃湯型。清湯型的放的調(diào)料要少，小火慢燉，主要調(diào)料有蔥姜蒜，花椒，香葉，喜歡菌類的可以放入茶樹菇，或是西洋參也可，千萬不要放醬油，會影響湯色。香辛類的調(diào)料也不要放，要保持湯的原汁原味是最主要的，一般這樣燉出的湯清淡可口，但排骨就沒了什么味道，以喝湯為主。濃湯型的不用太小的火，中火就可以，除了前面的調(diào)料還入香辛料，如大料、桂皮、肉蔻、加醬油，或黃醬，喜歡辣的郫縣辣醬，或紅辣椒，燉到肉爛就好，排骨和湯都很好吃，湯可以燉菜或煮面。
一般都選烏雞，無生蛋的母雞，公雞不會煲湯，公雞（生雞）“毒”，不是真是有毒，只是吃了對身體不好，煲雞主要選普通雞就得，買少油就得了，買好雞煲湯是浪費，因為煲湯好久，雞肉變粗糙，除烏雞無這么粗，還有打火鍋一般用閹雞，煮久了也不怕雞肉粗，而且煮久了也有口感，但過快就韌了 - 觀點9： 根據(jù)不一樣的湯分類的調(diào)料如下：
1、蔬菜湯：少許鹽，雞精或味精、香油、蔥花即可。
2、肉湯：少許鹽、生姜、蔥、桂皮、八角、草果等。
3、菌湯：因為各種菌類，蘑菇之類的東西本身就很鮮，只需一點鹽，生姜，蔥花，香油 - 觀點10： 煲湯料的材料有：玉竹、川貝、百合、支竹、夏枯草、生地、羅漢果、老莧菜梗、白果、芡實、無花果、竹蔗、土茯苓、當(dāng)歸、天麻、冬蟲草、茉莉花、雪蛤等。
煲湯料材料顧名思義就是煲湯所用的材料，湯材的選擇與搭配直接影響湯的口感與質(zhì)量，從而也決定了湯的營養(yǎng)功效。湯材選擇適當(dāng)，搭配合理，對身體的滋補方可達(dá)到事半功倍的效果；相反，如果湯材的質(zhì)量不好，搭配不合理，不光不能起到營養(yǎng)美味、強身健體的功效，反而有可能對身體造成損害。所以在湯材的選擇與搭配上一定要慎重，要科學(xué)合理。 - 觀點11： 你描述的問題是說問一下煲湯用什么調(diào)料好呢？開始煲什么湯了？如果，是蓮子一類的，這個一般來說都是加糖，也有的人喝雞湯，魚湯這個用的料都是不一樣的
- 觀點12： 家中煲湯必備調(diào)料，用途多種多樣，泡腳還能解乏防暑.h265
- 觀點13： 燉雞湯放什么調(diào)料更好喝？不懂別亂放，否則湯不鮮，沒營養(yǎng)不好喝！雞湯是很多朋友非常喜歡喝的美食，喝雞湯能預(yù)防感冒，能增強體質(zhì)，還能讓我們的身體更加健康，雞湯里面還有很多的營養(yǎng)物質(zhì)，很多體質(zhì)不好的人可以多喝一些雞湯來強身健體，總之，雞湯是非常滋補的食材，千萬不要錯過哦。
吃雞肉也沒有喝雞湯有營養(yǎng)，雞湯燉煮的時間長，把雞肉里面的營養(yǎng)都燉煮出來了，很多人在燉雞湯的時候，不知道該放什么調(diào)料，認(rèn)為家里有的調(diào)料都放進(jìn)去，能讓雞湯的味道更好喝，其實這樣根本就不對，如果什么調(diào)料都放的話，雞湯的味道喝著一點都不好喝，味道反而怪怪的。
非常好喝的雞湯應(yīng)該是口味特別清淡的，就是不放很多的調(diào)料，哪怕只放一兩種，味道就足夠了，有些人喜歡喝清淡一點的湯，會在燉雞湯的時候放一些冬瓜或者土豆，這樣燉出來的雞湯比較清淡，一點都不油膩，雞肉里面沒有油，但是雞皮里面有很多油，雞皮是比較油膩的，燉出來的油基本上都是雞皮上的油。
其實呢，在喝雞湯的時候應(yīng)該喝口味清淡一點的，這樣不覺得油膩，如果特別油膩的話可能會影響口感，甚至就不想再喝了，只有喝一些清淡的雞湯才有比較好的滋補效果。比如說烏雞湯，烏雞湯里面有時候只放一些姜片或者山藥，基本上沒放特殊的調(diào)料，只放了一些鹽，喝著口感非常的香，非常滋補。
在燉雞湯的時候可以在里面加入蘿卜，蘿卜是比較吸油的，而且呢，冬天吃蘿卜是最有營養(yǎng)的，夏天燉雞湯的時候可以在里面加入山藥或者蓮藕，放一些香菇，金針菇等菌類的食物，營養(yǎng)價值更高，喝著一點都不油膩，但是千萬不要放五香粉，這樣會讓雞湯味道變腥，大家記住了嗎 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養(yǎng)
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