- 觀點1： 不知道你們有沒有感覺火鍋店的牛肉吃起來特別的嫩，我們在家怎么也做出來的。很多人以為里面加有嫩肉粉之類的，其實不是，他們腌制牛肉是有訣竅的，所以燙煮出的牛肉吃著才會那么的嫩，想要牛肉燙煮好吃，關(guān)鍵就在于牛肉的腌制。
下面我們就來看一下火鍋點的牛肉是怎么腌制的，首先把食材準(zhǔn)備一下：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱里面冷凍一下，然后再拿出來是非常好切的。
之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。
接著把準(zhǔn)備好的雞蛋清放進(jìn)去，再加一點的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，面粉不用太多一點點就行了，之后再順著一個方向快速的攪拌。
最后加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家里沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了。
腌制牛肉的時候，每家一樣的食材都要順著一個方向給他們攪拌均勻，一直攪拌到牛肉吸收了食材。
我們在家腌制牛肉的時候啤酒蛋清都是牛肉嫩滑的關(guān)鍵之一，香油或者熟油也是一定要放的，這個是防止牛肉腌制的時候水分流失的，還能同時鎖住水分。
用這種方法腌制出來的牛肉嫩滑爽口，喜歡的朋友可以在家做一下的。 - 觀點2： 首先把食材準(zhǔn)備一下：牛里脊，胡椒粉，鹽，啤酒，雞蛋生粉，香油或者熟油，小蘇打。
買回來的牛肉上面都會有一層筋膜，我們需要把這層筋膜剔除掉，之后切成薄片，牛肉不太好切的話，可以放到冰箱里面冷凍一下，然后再拿出來是非常好切的。 之后把切好的牛肉放入到盆子里，在里面加入一點的啤酒，順著一個方向給它攪拌均勻，讓牛肉把啤酒充分的吸收掉。之后在里面加入適量的鹽，胡椒粉和香油還是一樣，順著一個方向攪拌均勻。接著把準(zhǔn)備好的雞蛋清放進(jìn)去，再加一點的玉米淀粉或者是紅薯淀粉，面粉不用太多一點點就行了，之后再順著一個方向快速的攪拌。
最后加入一點點的小蘇打，小蘇打也是牛肉軟嫩的一個原因，不過家里沒有小蘇打的，不放也是可以的，但是啤酒是一定要放的。
全部攪拌好之后，蓋上保鮮膜放到冰箱里面冷藏一個小時，低溫冷藏，這樣可以讓牛肉更加的入味。
吃的時候拿出來直接涮肉或者是煮火鍋都是很不錯的，用這個方法還可以做水煮牛肉和麻辣牛肉片，或者是炒肉，吃起來都是比較嫩的，比加嫩肉粉之類的好太多了。 - 觀點3： 我有時需要找一些新的配方和做法，或是找朋友問，或是查一些書，有時在網(wǎng)上翻找時，也多是在知網(wǎng)上查些舊期刊。一般在網(wǎng)站上搜索來的，許多不太好用。
但也有運氣好的時候，那天在b站上閑逛，就看到海底撈也出了美食視頻，內(nèi)容很雜，有一個視頻是腌牛肉，燙火鍋時用的腌牛肉，廚師長親自演示的。這視頻沒多少人看，但我感覺撿到寶了，自己試了，的確很好用。
用筋絡(luò)少的瘦肉，海底撈推薦黃瓜條（一個牛肉部位），也好切。我家附近就一家賣牛肉的，看那天上腦肉比較新鮮，就買上腦了。
我用了250克牛肉，切成片，新鮮肉不必牛肉卷，不用切太薄，3毫米左右。
首先是加水，對，加水，100克水。不用擔(dān)心，這些水一會都會鉆進(jìn)牛肉里面，牛肉的水分多了，口感就會變得更軟嫩。不過，前提是肉要新鮮，不新鮮的牛肉就吸不了水分。
海底撈的方子是只加水，我個人喜歡在這一步驟，再加15毫升醬油，甚至可以加蠔油，增加一些醬鮮。
加水之后，要同時加2克鹽和2克食用堿，各一小勺。鹽不說了，食用堿的作用，是讓牛肉的組織變得軟嫩，容易燙熟，也可以用嫩肉粉，也可以達(dá)到同樣的目的。注意不要放多了，否則牛肉就散架了。
然后，開始攪吧。
差不多攪兩分鐘之后，水分就完全進(jìn)入牛肉里面了。看，吸了水的牛肉，是不是變得水潤許多？
然后加入10克辣椒粉、3克芝麻，增香增辣。
然后加入10克辣椒油，和25克普通的食用油。
加入也油脂是很重要的。我們知道，純瘦肉很容易柴，而油脂可以讓肉變得滋潤，爽滑。另外，這些油脂可以鎖住牛肉中的水分，好不容易吸進(jìn)去的水分再吐出來可就不劃算了。
再次攪拌均勻，牛肉就腌好了。現(xiàn)在看起來是不是特別油潤爽滑？
腌好之后的牛肉，其實還挺耐放，放冰箱里冷藏可以存一天。
腌好的牛肉可以直接燙火鍋吃，也可以做成麻辣燙，可以炒牛肉片，甚至可以做水煮牛肉。我一個人，就沒有專門做火鍋了，穿了點串，做了一鍋冷鍋串串。
吃串串，喝啤酒，開心。 - 觀點4： 火鍋店嫩牛肉制作方法的做法
1.
首先，材料要選擇上好的“棒子肉”
2.
剔除周圍的筋后，切成片，其他形狀也可以
3.
關(guān)鍵的來了，加半瓶啤酒，對，半瓶哈，不要怕多，等會會吸收的
4.
給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒
5.
然后是蛋清三個
6.
生粉一丁點（生粉可以用質(zhì)量很好的豆粉代替）
7.
關(guān)鍵的關(guān)鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速
8.
擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收
9.
大功告成 - 擴(kuò)展閱讀1：豬肉各部位烤肉技巧關(guān)于豬肉各部位烤肉技巧
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