- 觀點1：
- 觀點2： 一、自制干腌黃瓜的做法步驟
腌黃瓜是昌北泡菜的一種，昌北地處高寒，冬天綠菜不長，昔時當地居民都把豐產時收獲的黃瓜、豇豆等用鹽水腌起來，制成泡菜，放到冬天來享用，具有美容、減肥、降血脂等作用。那么，這種美味又具有各種功效的腌黃瓜的正確腌制方法有哪些呢?小編就在這里教大家幾種腌制黃瓜的方法!
1、把準備好的新鮮的黃瓜用清水洗干凈，再豎著從中間切兩下，也就上讓一根黃瓜就成四根黃瓜條。
2、把切好黃瓜條中間的芯去掉，然后把黃瓜條放在陽光下曬制，曬制的時間為三天左右，等黃瓜水分百分之八十流失以后才能取回備用。
3、把曬好的黃瓜干與辣椒粉和鹽放在一起調勻腌制二十四小時的時間。
4、取一個鍋，里面放火燒開后把腌好的黃瓜條放入到鍋中煮制三分釧然，然后加入味精和白糖以及醬油調勻，關火，自然降溫以后放入到腌咸菜的壇子中密封起來就可以了。過一個月以后，就能腌好，想吃的時候可以隨時取食。
二、干腌制黃瓜的食材選購
腌制黃瓜時一定要選好食材，鮮嫩的黃瓜腌制出來的口感才會更爽脆。但是挑選時我們怎樣才能選出鮮嫩的黃瓜呢?小編就在這里為大家介紹一下關于黃瓜的選購技巧!
一是無刺種。皮光無刺，色淡綠，吃口脆，水分多，系近年從國外引進的黃瓜品種。
二是少刺種。果面光滑少刺(刺多為黑色)，皮薄肉厚，水分多。味鮮，帶甜味。
三是密刺種。果面瘤密刺多(刺多為白色)，綠色，皮厚，吃口脆，香味濃。
上面所說三類黃瓜，生食時口感不同。簡單地說，無刺品種淡，少刺品種鮮，密刺品種香。不管什么品種，無疑都要選嫩的，選瓜體筆直，無損傷、無害蟲，最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時，任何品種都要挑硬棒棒的，因為黃瓜含水量高達96.2%，剛收下來，瓜條總是硬的，失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬棒棒的不一定都新鮮。因為，把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，殘留的花冠多已不復存在。所以在購買時一定要注意了哦! - 觀點3： 所需食材】黃瓜5斤，鹽125克，蒜1頭，紅辣椒10個，姜絲少許，白糖50克，陳醋20克，生抽小半瓶，白酒1瓶蓋，辣椒油適量
【具體做法】
1、5斤黃瓜洗凈，晾干水分，切成條狀。加入125g鹽，充分的抓均勻，腌制2個小時。鹽占黃瓜重量的二十分之一，吃起來微咸，配饅頭米飯粥，正好。做的少的，可以少放一點鹽。
2、2小時之后，黃瓜出了很多水分，把黃瓜撈出來，放在紗布上，擰緊。再把紗布袋放漏水的蒸屜上，上面壓上一大盆水，壓1夜。
3、準備1頭蒜切片，幾片姜切絲，紅辣椒少許切圈。再炸一下辣椒油，辣椒粉或干紅辣椒段，澆上熱油，放涼之后，里面的油就是辣椒油了。
4、把姜蒜紅辣椒放入壓好的黃瓜條里，再放大約50g白糖，20g陳醋，小半瓶生抽，1瓶蓋高度白酒，最后再放適量辣椒油，攪拌均勻就可以開吃了。
5、腌黃瓜的食材比例大家可以自行調整，陳醋白糖辣椒油都可以酌情調整。可以少拌一點看是否符合自己口味。做好后密封起來，放冰箱里冷藏，一年也不會壞，不過吃不了那么久，5斤黃瓜，我不到1星期就吃完了，特別的開胃，酸辣爽口，比吃大魚大肉的都舒服。 - 觀點4： 黃瓜的營養價值非常高，適當食用的話對身體有極大的好處，最大的優點是可防癌抗癌，因此受到了大家的喜愛。黃瓜的吃法有很多種，可涼拌、也可以炒吃，當然也可以腌制成咸菜當做小菜來吃，腌制黃瓜咸菜的效果非常簡單，要想好吃的話一定要搭配好調料。

一、怎樣腌黃瓜咸菜最好吃?

主料

黃瓜三斤、姜、蒜、辣椒。
輔料
鹽、醬油、白糖、白酒、花椒。
1、買三斤黃瓜，洗凈后切成小段，再在黃瓜段上灑上鹽，不能太多，不然會很咸，把它放好腌制一夜。
2、把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去。
3、用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個小時(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個小盆接水)。
4、分別把準備好的調味料(醬油350毫升、白糖70克、白酒10克)放入鍋中，等白糖融化后關火，倒入碗中晾涼，制作調料可根據自己的口味來調制。
5、依自己口味，準備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。
6、殺過水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。
8、把花椒大料趁熱澆在黃瓜上腌制幾小時后即可食用，味道更加(不放味精、雞精)。
二、黃瓜的食用功效
1、抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，達到抗腫瘤目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎和遷延性肝炎，對原發性肝癌患者有延長生存期作用。
2、抗衰老：黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽，抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋功效。
3、防酒精中毒：黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精性肝硬化患者有一定輔助治療作用，可防治酒精中毒。
4、降血糖：黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人以黃瓜代淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
5、減肥強體：黃瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖類物質轉變為脂肪。此外，黃瓜中的纖維素對促進人體腸道內腐敗物質的排除和降低膽固醇有一定作用，能強身健體。
6、健腦安神：黃瓜含有維生素B1，對改善大腦和神經系統功能有利，能安神定志，輔助治療失眠癥。 - 擴展閱讀1：蒸黃瓜做法大全家常菜
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