- 觀點1： 酸菜魚這道菜，第一在我腦海中出現的時候，是和家里的長輩去吃飯,我們選擇了在一家酸菜魚飯店吃飯，當時我心里就想，魚有什么好吃的，可是經過那一次.品嘗過后，刷新了我對魚的喜愛.
魚不僅外表有食欲感，味道更是鮮美，肉質鮮嫩。每當自己想吃的時候，還要跑到飯店去，小編是一個很懶的人，可偏偏又是一個吃貨，這到底該怎么辦呢？我相信肯定有很多朋友和我一樣煩惱，那么今天我就為小伙伴們說一下我是怎么做的。想要在家也能吃上美味的食物，我就自己學著去做，一開始做的味道，可想而知，肯定比不上飯店做的味道，但是我仍然不肯放棄，后來慢慢的做，學習了經驗，漸漸地就找到技巧了，做酸菜魚的廚藝，也越來越有長進了，不用出門，自己在家也能吃上自己做的美味魚。那么小編就給大家分享一下家常酸菜魚吧！
首先，我們要先準備一條新鮮的草魚，然后再準備一些調料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，蔥，料酒，雞精，鹽（有川鹽的用川鹽更好）。
第一步；把準備好的魚，去掉魚鱗，然后把魚剖開，魚頭剁掉，魚身切成塊，再把魚肉改刀切成片狀，然后再找一個小碗，把切好的魚片放入碗中，然后拿出一個雞蛋，把雞蛋磕開，碗中倒入蛋清，然后把蛋清均勻的裹住魚片，再倒入碗中一些食用鹽，料酒，味精調味（適量），腌制即可。
第二步；把準備好的蒜切成蒜瓣，姜切成姜片，然后起鍋燒油，油熱后，把蒜瓣，姜片，還有花辣椒炒出香味，最后再放泡酸菜，最后放入開水。
第三部；把清理好的魚頭和魚骨塊下入鍋中，用猛火熬煮，熬出浮沫，把浮沫撇凈，倒入料酒，放入鹽和胡椒粉調味，然后蓋上鍋蓋繼續熬煮。
第四部；把我們準備好的魚片抓開抖散，再放入熬煮魚湯的內。最后我們再找一個鍋，把辣椒和花椒在油鍋里翻炒，超出香味后，迅速的倒入熬制魚肉的魚湯鍋內，然后再放少許味精(味精可以提鮮，吃起來比較可口)，然后蓋上鍋蓋，煮熟散出香味，就可以開蓋出鍋了。出鍋后，找一個自己喜歡的盤子，最后放入盤中就可以完美收工了。 - 觀點2： 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉淀粉腌制，加入蔥姜蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。
- 觀點3： 食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
【摘要】
酸菜魚怎么做好吃？求教學。【提問】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。

2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈后擦干水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。

3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉后腌制10分鐘。

4、然后用清水多清洗幾遍，控干水分。

5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺淀粉，再加一個蛋清抓均勻后，腌制10分鐘，讓魚肉充分入味。

6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗后水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。

7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。

8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入姜末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。

9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。

10、加入開水，大火煮開后撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然后全部撈出倒入盆中墊底。

11、繼續把湯燒開，然后把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。

12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。

13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
【回答】 - 觀點4： 1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然后燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來后。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜肴之一，也是很多飯店的必點菜肴，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜肴。【摘要】
酸菜魚怎么做好吃？求教學。【提問】
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然后燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來后。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
酸菜魚是現在很多人都很喜歡的菜肴之一，也是很多飯店的必點菜肴，肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚片細嫩爽滑，也是四川民間的家常菜肴。【回答】 - 觀點5： 將魚去掉內臟洗干凈，改刀。起鍋燒油，8層油溫放入鹽，蔥，姜，蒜末，醬油，雞精，花椒，爆炒出香味，然后鍋中加水，放入魚和酸菜絲。中火25分鐘左右，注意翻翻鍋即可。
- 觀點6： 先將魚焯水去腥之后腌制一會兒。將鍋中熱油下入酸菜以及水隨后下入魚悶煮一會兒就可以了。如果喜歡的話，還可以再加點兒寬粉，豆腐皮兒之類的。
- 觀點7： 首先就是把魚切成片。然后再在鍋中放一點點的油，再把酸菜給放進去，簡單的炒一下然后再在鍋中放水，然后再把魚片給它放進去，然后再加入一點點的鹽，等到魚片基本熟了之后就可以撈出來了。
- 觀點8： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調好味即可。
- 觀點9： 酸菜魚最重要的就是酸菜，酸菜要選腌制時間久點的，這樣做出來的酸菜魚又鮮又好吃。
- 觀點10： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點11： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
- 觀點12： 酸菜魚是日常生活中最常見的美食,無論是在大街小巷、還是餐館酒店都有這道菜,不僅肉嫩湯鮮,美味可口,微辣卻一點也不會膩,口感非常好。
- 觀點13： 魚處理腌制好，炒香酸菜加水下魚
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