- 觀點1： 食材明細
黑魚一條
酸菜適量
白胡椒一茶匙
蛋清半個
辣椒適量
花椒適量
蔥一段
干淀粉適量
食用油適量
鹽適量
鹽兩茶匙
微辣口味
煮工藝
數小時耗時
普通難度
酸菜魚的做法步驟
1
原料。
2
魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用到從脊背處處理成兩片。
3
把魚肢解好。不過這個步驟如果你不是在超市買魚，賣魚的都會給你弄好。
4
魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉，
5
魚頭魚骨洗凈血污備用。最好多洗幾遍這是后來魚湯奶白的關鍵。
6
魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7
片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍后沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，魚肉比較有口感，而且清爽。
8
魚片用鹽一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半個 干淀粉三茶匙腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9
酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10
鍋里放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11
放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12
大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。（各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味）。
13
鍋大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14
過濾魚湯倒碗中。
15
鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過火了。
16
花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17
油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。 - 觀點2： 酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
- 觀點3： Hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！
- 觀點4： 讓您久等了，感謝您的耐心等待。ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~
親，您好！很榮幸為您解答。酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然后燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來后。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
【摘要】
酸菜魚怎么做好吃【提問】
親[微笑]，您好！我是情感導師✨一抹詩情至碧霄✨。具備教師資格證，有多年從教經驗。目前，在一些大型文學網任小說主編，兼文學網社團總編。您的問題我已經看到了💫，正在整理答案。人工正在打字中，五分鐘之內及時回復您🌷！請耐心等待一下哦！ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~【回答】
讓您久等了，感謝您的耐心等待。ヾ(❀╹◡╹)ﾉﾞ❀~
親，您好！很榮幸為您解答。酸菜魚這樣做好吃：
1、準備原材料:草魚、酸菜、野山椒、雞蛋清、姜片1、蒜片、花椒、干辣椒、淀粉、料酒、鹽、白糖、雞精少許、胡椒粉少許。
2、魚收拾干凈，片成魚片，剁成魚排。將魚片，魚排與魚頭分別用料酒，淀粉，雞蛋清，2克鹽抓勻，腌制15分鐘。將酸菜中的水分用手擠干，切成絲，野山椒剁碎，姜和蒜切片，干辣椒切斷，花椒準備好備用。鍋中倒入較多的油燒至七成熱，放入花椒和干辣椒煸香。待香味出來后，放入蒜片，姜片，野山椒和切好的酸菜一起翻炒。
3、加入適量的開水或清湯，水的量要沒過所有魚片，然后燒開。將魚頭和魚排放入鍋內，大火煮十分鐘，待鮮味熬出來后。等魚片煮變色，用鹽，白糖，雞精，胡椒粉調味。
【回答】
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- 觀點6： 魚片一定要切薄點！
- 觀點7： 用黑魚做酸菜魚更好吃奧
- 觀點8： 魚先腌制，炒香酸菜倒水下魚煮熟
- 觀點9： 酸菜魚制作教程
- 觀點10： 酸菜魚 真的超級好吃，快試一試
- 觀點11： hi姐妹，今天吃酸菜魚吧，酸辣口的很開胃
- 觀點12： 先把魚剁成塊，放點鹽、生抽、耗油、敲一個雞蛋請抓均勻腌制20分鐘，再把魚家里撒些生粉放入油中炸一下，鍋里留少許底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入適量的清水，燒開后倒入魚塊，最后調好味即可。
- 觀點13： 酸菜魚應該怎么做？快來get吧~
- 觀點14： 酸菜魚應該怎么做
材料
主料：豆腐30克，熟雞肉（或火腿），冬菇，熟瘦豬肉絲，水發海參，水發魷魚各15克，輔料：雞蛋1個，淀粉25克，蔥花3克，調料：醬油10克，豬油30克，味精，胡椒粉各1克，香醋6克，精鹽5克，雞湯750克
做法
(1)將豆腐、冬菇、海參、魷魚分別切成細絲，同熟肉絲、熟雞絲放入鍋內，加雞湯、精鹽、味精、醬油，用旺火燒至沸滾，再放濕淀粉勾芡后，改小火加打散的雞蛋；
(2)將胡椒粉、醋、蔥花及少許豬油放入湯碗內。在鍋內蛋花浮起時即改旺火，至肉絲滾起，沖入湯碗內即可。 - 擴展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營養
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