- 觀點(diǎn)1： 韓國(guó)泡菜
配料:
大白菜4顆、辣椒粉200g、白蘿卜500g、大蒜頭5個(gè)、生姜10片、蘋果2個(gè)、梨2個(gè)、鹽適量、糖5勺
烹飪步驟:
1.先洗凈四顆大白菜，然后切成四小半，接著抹鹽入盆。
2.可能是品種問(wèn)題，家里白菜芯比較緊都粘上了，不像北方白菜一片一片的，所以抹鹽不好抹，后面干脆掰斷了一片一片抹。四顆白菜用了半包鹽，韓式泡菜不像川泡菜鹽不需要那么多，因?yàn)楹竺孢€得過(guò)水，當(dāng)然口味重的多放點(diǎn)也可以。都抹好用保鮮膜封上，盆上加重物壓制，我是壓上一大盆水。腌制十幾小時(shí)。下午弄好，第二天上午就可以了。
3.第二天白菜就變軟了，而且水份都腌出來(lái)了。接著，過(guò)水沖，瀝干水分備用。
4. 將蘿卜切絲。蘋果，梨，姜，大蒜切成沫
5.不要忘了蝦皮，蝦皮是代替蝦醬的。有條件的用蝦醬最好，有了蝦醬提鮮泡菜的味道就不會(huì)差。
6.將300克辣椒粉，蘿卜絲，姜，蒜，蘋果，梨沫一起倒入盆中拌勻
7.100克糯米粉加500毫升水小火煮成糊狀
8.煮好的糯米糊倒入拌好的料中
9.醬調(diào)得好壞決定泡菜的味道，所以一定要拌勻。
10.戴上手套將白菜均勻的涂抹，最后入壇
11. 用于密封發(fā)酵的壇子種類很多，可用樂(lè)扣樂(lè)扣保鮮盒，玻璃壇子，陶瓷壇子……5～7天后即可食用！
12.七天后的成品，味道杠杠滴? - 觀點(diǎn)2： 材料
白菜，韓國(guó)辣椒粉，韓國(guó)辣椒醬，鹽，小蔥，生牡蠣，水芹菜，蒜，姜，蝦醬，糯米粉，水，白糖，醬油，魚露，蘋果，梨，檸檬
做法
1.將鹽涂好的辣白菜放在盆中蓋好保鮮膜泄掉水分，大概4-6小時(shí)左右，能看到白菜變小，水分泄掉即可。
2.泄好的白菜用水沖洗干凈，這步很重要，一定要沖洗干凈，要不就太咸。沖洗干凈后擠掉水分。
3.將蘋果，梨去皮用榨汁機(jī)打成糊狀倒入盆中，姜，蒜加少量水也打成糊。
4.榨好的以上東西放入盆中，加辣醬，辣椒粉，大蔥，水芹菜，檸檬汁（別放醋，放檸檬汁），魚露，蝦醬，白糖，糯米粉，牡蠣攪拌均勻，淡可以加幾滴醬油，估計(jì)不會(huì)淡。太干就加少量的水調(diào)成辣椒糊，味道有點(diǎn)發(fā)甜又點(diǎn)酸。
5.將洗好的白菜，一葉一葉涂抹上辣椒糊，跟鹽浸白菜一樣的做法。
6.請(qǐng)出我的神壇，腌了無(wú)數(shù)次的叉燒，泡椒鳳爪，辣白菜，咸鴨蛋的寶壇。買不到合適的，有機(jī)會(huì)買個(gè)陶瓷的。
7.放進(jìn)壇子里，密封，3天后就可以吃了，一周后吃更好，越久越好吃，俺一般晚間就開(kāi)壇吃一塊了哈。 - 觀點(diǎn)3： 1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然后從根部切進(jìn)去一分為二，這樣切葉子就不會(huì)很碎。
2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便于一會(huì)咱們?nèi)鳆}，切好后把白菜放到盆里，然后準(zhǔn)備一袋粗鹽。
3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。
4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然后我們來(lái)做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之后不停地?cái)嚢?，讓鹽都融化在水里。
6.從白菜根部慢慢的把水倒進(jìn)去，兩碗水倒入正好沒(méi)過(guò)半顆白菜。
7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個(gè)晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來(lái)，讓白菜不那么特別脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已經(jīng)流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開(kāi)沖洗干凈。
9.然后把白菜擰干放到盆里備用。
10.準(zhǔn)備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡(jiǎn)單切一下。
11.把它們放到料理機(jī)里攪打成粉末。
12.把半個(gè)大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機(jī)里攪打。
14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然后放入200ml魚露。
15.把辣椒面放進(jìn)去，我的是半斤的量，一定要細(xì)辣椒面。
16.稱量50g糯米粉。
17.再來(lái)點(diǎn)水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然后把它們混合均勻。開(kāi)中小火，一定要不停攪拌。
19.直到鍋里的面粉水變成半透明的糊狀。然后把它晾涼。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。
21.帶上一次性手套，把每頁(yè)白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點(diǎn)就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那里像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見(jiàn)光的地方儲(chǔ)存溫度15度以下，存儲(chǔ)15天后，就能吃了?！菊?br />韓國(guó)泡菜的腌制方法和配料【提問(wèn)】
【所需材料】：
{白菜前期腌制}：一顆大白菜的量大白菜一顆粗鹽200g腌制鹽400g涼白開(kāi)水3200g【回答】
{腌料的制作}：（我準(zhǔn)備的是腌制3棵白菜的量）蘋果1個(gè)、梨1個(gè)、白洋蔥或洋蔥1個(gè)、韓國(guó)蝦醬4大匙、生姜20g、大蒜6瓣、辣椒面250g、魚露300ml、5g糯米粉+450g糖+水50g1大匙【回答】
{器皿及工具}：2個(gè)玻璃大碗 內(nèi)徑18cm 、超大盆28cm 、2個(gè)存儲(chǔ)泡菜的大密封盒1個(gè) 容量8L、刀、削皮刀各1把奶鍋【回答】
1.選一顆大白菜，先把表皮清洗干凈，然后從根部切進(jìn)去一分為二，這樣切葉子就不會(huì)很碎。
2.根部再切一刀，不要切斷這一刀的作用是讓每片葉子不要包裹的太緊了，便于一會(huì)咱們?nèi)鳆}，切好后把白菜放到盆里，然后準(zhǔn)備一袋粗鹽。
3.把鹽撒在白菜的根部，每片葉子都要撒到哦，我這大約是100g的鹽撒了半顆白菜。
4.撒完鹽的白菜在根部也撒上鹽，讓葉子和葉子之間的間隙里都有鹽。
5.然后我們來(lái)做一下鹽水，圖中是800ml的水和100g的鹽，混合之后不停地?cái)嚢?，讓鹽都融化在水里。
6.從白菜根部慢慢的把水倒進(jìn)去，兩碗水倒入正好沒(méi)過(guò)半顆白菜。
7.用玻璃碗把白菜壓住，鹽水浸泡一個(gè)晚上，這樣可以把白菜里的水逼出來(lái)，讓白菜不那么特別脆。
8.一晚上的浸泡白菜的水分已經(jīng)流失的差不多了，用水沖洗一下，白菜的每一片葉子都掰開(kāi)沖洗干凈。
9.然后把白菜擰干放到盆里備用。
10.準(zhǔn)備好蘋果洋蔥和梨，把它們都清洗干凈，蘋果和梨去核切成小塊，洋蔥簡(jiǎn)單切一下。
11.把它們放到料理機(jī)里攪打成粉末。
12.把半個(gè)大蒜拍碎去蒜皮，生姜去皮切片。
13.切好后把生姜、蒜、4大匙蝦醬，都放入料理機(jī)里攪打。
14.把打好的泥倒入大碗里攪拌均勻，然后放入200ml魚露。
15.把辣椒面放進(jìn)去，我的是半斤的量，一定要細(xì)辣椒面。
16.稱量50g糯米粉。
17.再來(lái)點(diǎn)水，水是450g。
18.把水和糯米粉倒入奶鍋里再往奶鍋里放1大匙白砂糖，然后把它們混合均勻。開(kāi)中小火，一定要不停攪拌。
19.直到鍋里的面粉水變成半透明的糊狀。然后把它晾涼。。
20.把糯米糊倒入辣椒面中攪拌均勻。
21.帶上一次性手套，把每頁(yè)白菜上都均勻的抹上辣椒面，尤其是白菜幫子要抹均勻，菜葉上有一點(diǎn)就行，要一層一層抹，這一步不要敷衍哦。
22.把抹完辣椒面的白菜，菜葉那里像擰衣服似的擰一下，讓白菜葉一葉一葉的緊緊包裹在一起，不要松散。
23.以上全都弄好了之后把泡菜放到容器里蓋蓋密封，放在不見(jiàn)光的地方儲(chǔ)存溫度15度以下，存儲(chǔ)15天后，就能吃了?！净卮稹?/dd>- 觀點(diǎn)4： 教你制作韓式的蘿卜泡菜和鹽水蘿卜泡菜面的方法
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