- 觀點(diǎn)1： 最近網(wǎng)絡(luò)上流行用酸菜魚(yú)來(lái)形容自己， 酸菜魚(yú)的這個(gè)詞語(yǔ)在網(wǎng)絡(luò)上面表達(dá)又酸又菜又多余。然后關(guān)關(guān)發(fā)現(xiàn)，自己好久都沒(méi)有吃酸菜魚(yú)了，點(diǎn)了一份外面發(fā)現(xiàn)跟自己以前吃過(guò)的味道不一樣，所以今天關(guān)關(guān)要自己制作酸菜魚(yú)。
廢話不多說(shuō)，我們就開(kāi)始吧！
材料：草魚(yú)、東北酸菜、蔥姜蒜
配料：干紅辣椒、野山椒、紅泡椒、花椒、麻椒、香菜、香蔥、料酒、糖、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清、水淀粉
做法：
1、 新鮮草魚(yú)一條，清洗干凈之后，切成小段
2、 將草魚(yú)去頭，剔骨，取下兩面凈魚(yú)肉，魚(yú)頭從中間片開(kāi)
3、 將魚(yú)骨剁成2cm的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀
4、 將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許的鹽、胡椒粉、料酒、少量蛋清、水淀粉抓勻入味
5、 起鍋燒油，蔥姜蒜、花椒、干紅辣椒爆香，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味來(lái)
6、 下入東北酸菜煸炒，加入少許料酒，糖，添加足量的水
7、 將魚(yú)頭及魚(yú)骨下入，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘后加入雞精
8、 調(diào)成微火后，將魚(yú)片一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰、魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段
9、 炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)表面上即可。
好的酸菜非常考究酸菜魚(yú)的味道，如果酸菜不酸，那么這道菜即使做好了，也是半成品，所以酸菜是很重要的材料。
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冬天我們最常干的一件事，就是和我們身邊的朋友親人同學(xué)一起去吃火鍋。那我們今天就來(lái)看看我們經(jīng)常吃的酸菜魚(yú)究竟是怎樣做的？
食材：
草魚(yú)一條2斤左右魚(yú)酸菜1袋蒜1頭泡椒（野山椒）5個(gè)花椒適量姜適量干紅椒適量白芝麻適量小蔥適量雞精適量鹽適量生粉適量料酒適量油適量白開(kāi)水一壺
酸菜魚(yú)的做法
草魚(yú)，把魚(yú)頭和魚(yú)排剔出，魚(yú)肉片成魚(yú)片，魚(yú)片不要太薄，大概1.5厘米左右，魚(yú)骨和魚(yú)片分別撒上鹽，抓勻，靜置15分鐘。
備料~拍照時(shí)候忘記拍芝麻了。
酸菜用水浸泡沖洗多遍
把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。
姜，蒜切片備用（蒜片用的時(shí)候要分三個(gè)階段使用，不要一次用完）
野山椒用水沖洗一下（用指甲掐破表皮，以免炒香的時(shí)候受熱爆炸）
把酸菜撈出擠干水分。
鍋里燒熱油，放入一半花椒，炸香后撈出花椒不要。
鍋內(nèi)放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香
繼續(xù)放入酸菜炒香（可以多炒一會(huì)，讓葉子看上去有些發(fā)白的感覺(jué)最好）
炒酸菜的同時(shí)，在魚(yú)骨及魚(yú)片中倒入料酒抓勻
抓勻后的魚(yú)骨魚(yú)片中再倒入生粉抓勻（在炒酸菜的同時(shí)進(jìn)行哦，可以一手炒菜一手抓魚(yú)片）
抓勻后的魚(yú)片呈這樣的狀態(tài)。
在炒好的酸菜中加入開(kāi)水（記住必須要是開(kāi)水）
把魚(yú)頭魚(yú)骨先放入鍋內(nèi)煮開(kāi)（大概煮兩分鐘即可）
在煮開(kāi)的湯鍋里放入雞精，然后把魚(yú)片攤開(kāi)一片一片放在酸菜魚(yú)湯表面（整個(gè)過(guò)程要快，以免先放的魚(yú)片太老，后放的還太嫩）
把全部魚(yú)片迅速放好
用鍋鏟輕輕地把魚(yú)片往魚(yú)湯里壓一壓，記住不是用鍋鏟翻炒，魚(yú)片全部變色后就可以關(guān)火，出鍋。（這個(gè)過(guò)程中可以嘗一下魚(yú)湯的味道，再自己調(diào)整咸淡程度）
把魚(yú)湯整鍋倒出在大盆或大鍋內(nèi)，表面撒上小蔥，生蒜片，一把白芝麻，一半的紅辣椒。
用另一個(gè)干凈的鍋燒熱油，油要稍多一些，炸香花椒后撈出
花椒油里加入剩下的紅椒和蒜片，爆香，油一定要燒熱，火不要太大，以免把干紅椒和蒜片炸焦。
把燒熱的油迅速倒入剛才的魚(yú)湯，美味的酸菜魚(yú)就算是完成了。
小貼士
看著步驟挺多，其實(shí)做起來(lái)真的并不復(fù)雜，只是我比較啰嗦，怕在任何一個(gè)環(huán)節(jié)不注意影響的最終的口味，在你喝湯的時(shí)候一定會(huì)感慨原來(lái)自己也可以把酸菜魚(yú)做的這么美味！ - 觀點(diǎn)3： 酸菜魚(yú)是我們平常生活中經(jīng)常吃的一道菜，也算得上川菜里面的招牌菜了，很多飯店里面基本上廚師都會(huì)燒酸菜魚(yú)，不過(guò)由于廚師的手藝不同，我們也發(fā)現(xiàn)了酸菜魚(yú)確實(shí)要想好吃是需要一些技術(shù)的，有的飯店甚至就是靠酸菜魚(yú)就能撐起門(mén)面，由于地區(qū)的不同，酸菜魚(yú)的做法也有所不一樣，不過(guò)酸菜魚(yú)必不可少的酸菜和魚(yú)，這兩者的結(jié)合可以發(fā)揮它們各自的作用，酸菜魚(yú)以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱，各地也有稱之為“酸湯魚(yú)”口味酸辣可口。

酸菜魚(yú)屬四川菜系。以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜。酸菜魚(yú)流行于90年代初，酸菜魚(yú)是重慶菜的代表之一。平時(shí)我們大多會(huì)去飯店吃酸菜魚(yú)，自己在家做就很少了，因?yàn)榇_實(shí)酸菜魚(yú)的做法有些復(fù)雜，工序相比較繁瑣，自己在家做還是比較費(fèi)時(shí)間的，像比較有經(jīng)驗(yàn)的主婦們對(duì)于煮酸菜魚(yú)還是比較熟悉的，酸菜魚(yú)不管大人小孩都是很愛(ài)吃的，自己在外面吃也不太放心，自己在家做還是比較安全的，不過(guò)平時(shí)我們?cè)诩易鰰?huì)容易把魚(yú)片煮散，甚至是酸菜很難吃，口味就更不用說(shuō)了，其實(shí)這些都是沒(méi)有掌握酸菜魚(yú)的技巧，小編今天教大家如何在家烹飪酸菜魚(yú)，魚(yú)肉不碎不腥，口感鮮嫩。

首先準(zhǔn)備食材：草魚(yú)一條，酸菜，料酒，淀粉，雞蛋，干辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，香蔥，香菜，鹽，味精，胡椒粉等其它調(diào)味品。首先我們選擇草魚(yú)和酸菜這個(gè)地方需要注意一下，酸菜我們要買(mǎi)那種老壇酸菜，盡量不要購(gòu)買(mǎi)超市的那種塑封的酸菜，還有就是草魚(yú)要購(gòu)買(mǎi)鮮活的，新鮮的魚(yú)肉更加鮮嫩緊致，如果不會(huì)片魚(yú)片的，可以在市場(chǎng)上買(mǎi)現(xiàn)成的魚(yú)片，不過(guò)不要買(mǎi)那種冷凍的，最好買(mǎi)冷藏的。小編這里教大家是自己買(mǎi)活魚(yú)回來(lái)自己片魚(yú)片。

首先把買(mǎi)回來(lái)的新鮮草魚(yú)去魚(yú)鰓，魚(yú)鱗，魚(yú)內(nèi)臟，魚(yú)牙，然后清洗干凈，記住清洗掉魚(yú)肚里的黑膜，那個(gè)不去除，魚(yú)肉容易腥，然后將魚(yú)肉和魚(yú)骨分開(kāi)，把剔下來(lái)的魚(yú)骨剁成段，魚(yú)頭在中間劈開(kāi)，然后就開(kāi)始切魚(yú)肉片了，對(duì)于新手這個(gè)難度有點(diǎn)大，可以魚(yú)片切稍微厚一些，但是也不要太大塊，然后把魚(yú)骨和魚(yú)肉分別放到盆內(nèi)，加鹽和料酒、蔥姜抓均勻，腌制十分鐘，之后再用清水沖洗兩遍，撈出控干水分，往魚(yú)骨內(nèi)加入少量淀粉，魚(yú)片內(nèi)打一個(gè)蛋清攪拌均勻后，再加一勺淀粉抓均勻，分別各腌制10分鐘，魚(yú)肉的準(zhǔn)備工作已經(jīng)基本完成。

把買(mǎi)回來(lái)的酸菜清水多沖洗幾遍，然后撈出瀝干水分，接著再用刀切成小段，酸菜不要切得太碎，菜根和菜葉分開(kāi)碼放，菜葉可以切得大一些。起鍋放油，油熱后放入姜、蒜炒香，接著把酸菜根先倒進(jìn)鍋里先炒熱，然后再把酸菜魚(yú)放入鍋中翻炒，接著把切好的紅辣椒、小米椒、酸菜一起翻炒出香味，即可把酸菜再盛到碗里備用，注意炒酸菜一定是小火慢炒，才能將香味更好的激發(fā)出來(lái)。

起鍋燒熱，油熱后把魚(yú)頭、魚(yú)骨先下鍋煎一下，煎至兩面金黃，加入適量開(kāi)水，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，用剔下的魚(yú)骨來(lái)打湯底，這樣做出來(lái)的魚(yú)湯才能鮮美十足，接著加入酸菜接著煮，等煮開(kāi)后你可以看到魚(yú)湯變白，把鍋里的魚(yú)頭、魚(yú)骨撈出，加鹽，味精，胡椒粉給湯調(diào)味，接下來(lái)把腌制好得魚(yú)片開(kāi)始下鍋，注意魚(yú)片掛糊要薄一些，我們拿魚(yú)片下鍋的時(shí)候不要太快，輕拿輕放，魚(yú)片放入鍋中大火燙煮到變色，就可以出鍋了。鍋內(nèi)加油，放入辣椒和花椒炒香后將油潑在魚(yú)肉上，再撒上香蔥和香菜。鮮香四溢的酸菜魚(yú)就大功告成了。

家常版酸菜魚(yú)的做法小編已經(jīng)教給大家了，主要記住這幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，首先做酸菜魚(yú)，酸菜葉和酸菜根分開(kāi)炒，魚(yú)骨和魚(yú)頭先下鍋煎，煎的時(shí)候不要過(guò)火，湯變白即可。魚(yú)肉切的時(shí)候不要切太薄，煮的時(shí)候容易碎。還有魚(yú)片掛糊要少一些，那樣魚(yú)片更新嫩滑，說(shuō)起來(lái)很復(fù)雜，大家可以在家試著做做看，相信你們一定可以做的很美味。 - 觀點(diǎn)4： 買(mǎi)新鮮草魚(yú)一條，宰殺清洗干凈;去掉魚(yú)頭，取下魚(yú)身兩面的肉，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。將片好的魚(yú)片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓勻碼味。起鍋燒油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味。下入洗好的酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水。下入魚(yú)頭及魚(yú)骨，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精。調(diào)成微火后，將魚(yú)肉一片片下入鍋中，開(kāi)中火再次沸騰，見(jiàn)魚(yú)片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段。最后再熱油放入干辣椒、花椒，然后趁熱澆魚(yú)片上，撒上香菜就可以了。
- 觀點(diǎn)5： 想要做酸菜魚(yú)，先把酸菜炒好，然后再打魚(yú)片成片兒，下到酸菜鍋里面，稍微煮一下就可以啦。
- 觀點(diǎn)6： 酸菜魚(yú)很好做，去菜市場(chǎng)買(mǎi)一條新鮮的鯉魚(yú)，賣魚(yú)的給你宰殺片片，回家以后蔥姜花椒鹽味達(dá)美，醬油，醋，花生油，炸好之后開(kāi)鍋放魚(yú)，然后放酸菜，十分鐘后開(kāi)鍋，你也可以去百度搜一下酸菜魚(yú)的做法，酸菜魚(yú)有很多的做法，看看有沒(méi)有適合你的口味？，
- 觀點(diǎn)7： 提前把魚(yú)收拾干凈，切花刀腌制一會(huì)，再起鍋燒油，把魚(yú)煎成兩年金黃，添湯，下酸菜，調(diào)味出來(lái)的，燉三十分鐘以上即可吃了。
- 擴(kuò)展閱讀1：在長(zhǎng)島有什么好吃的特產(chǎn)
- 首先是海鮮，長(zhǎng)島的海鮮非常新鮮、口感鮮美，海鮮市場(chǎng)上常見(jiàn)的有龍蝦、蟹、蛤蜊和貝類等。這些海鮮可以配上辣椒油或是蒜味醬料，嘗起來(lái)味道上佳。其次是餅干和糕點(diǎn)，可以說(shuō)是長(zhǎng)島特產(chǎn)中最有名的美食之一。長(zhǎng)島的糕點(diǎn)和餅干種類繁多，最著名的有馬卡龍、杏仁餅干、酒鬼餅干等。這些糕點(diǎn)和餅干都有著濃郁的風(fēng)...
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