- 觀點1： 自家腌制的東北酸菜，這樣炒一炒更好吃
酸菜炒肉
自家腌制的東北酸菜，很正宗，地道。
原料：東北酸菜、豬肉、蒜末、油、鹽、雞精、醬油。
做法步驟：
第1步、酸菜切絲洗凈，撰干。
第2步、肉切絲。
第3步、加一點肥肉，肥瘦均勻的正好。
第4步、肉倒入熱油中炒，加入少量十三香。
第5步、把肉油炒出。
第6步、加入酸菜，適量鹽，翻炒。
第7步、加入蒜末，適量雞精。
第8步、成品 - 觀點2： 酸菜豬肉燉粉條
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。
豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒

做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之后切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬，開吃嘍！
酸菜燉排骨or血腸
酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現(xiàn)在排骨、血腸一股腦過來，你們準備好了嘛？
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、香料粉10克、花椒、醬油、油

做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加香料粉10克，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、香料粉10克，爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！
酸菜炒粉兒
這道家常小菜，爽口下飯，口感又因有粉絲而細膩，最重要的是經(jīng)濟實惠，節(jié)省時間，最適合下班后烹飪了。

配料：酸菜、粉絲、豬肉末、鹽、生抽、雞精、花椒粉
做法：
1、酸菜洗凈后切細絲，再用清水洗兩遍，淋干水分；粉絲用熱水泡開待用。
2、炒鍋倒豆油，油燒開后放豬肉末炒香，加生抽、花椒粉。
3、放酸菜，加半碗清水，蓋上鍋蓋燜10分鐘，加入粉絲，繼續(xù)翻炒。
4、最后調(diào)味即可出鍋。
酸菜肥腸
酸菜爽口解膩，去了肥腸的油，又解饞吃到了心心念念的肥腸，是不是精品？
配料：酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、干辣椒

做法：
1、肥腸切片過油，鍋中下干辣椒炒香倒入肥腸酸菜，翻炒后添高湯浸過菜料。
2、大火燒開后，改成中火再開20分鐘。
3、加入精鹽、醬油、蒜苗中火燉2分鐘，燉熟透后收汁裝盤食用。
酸菜粉絲凍豆腐
凍豆腐也是東北菜里的硬通貨，燉菜里幾乎都可以加它，配酸菜尤其味美，趁熱吃時，里面的汁燙得嘴直呵氣，整個人就暖和了。
配料：凍豆腐、酸菜、豬肥膘肉、龍口粉絲、香菜、凍豆腐、蔥花適量、花椒、鹽、姜末
做法：
1、將凍豆腐切成2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，然后用涼水漂涼。
2、粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段。
3、酸菜去外層老幫，逐片把幫的部分片成薄的長片后切絲，盡量切細切均勻。香菜洗凈切段裝小盤中待用。
4、取鍋一個，將酸菜碼上，粉絲放上，下入豆腐，添入高湯或清水浸過菜料。
5、炒鍋上火，加適量的精鹽、胡椒粉、熟食用油然后加上鍋蓋，大火燒開，再改成中火燉20分鐘，出鍋前1分鐘，把香菜段放鍋菜上，調(diào)味增香。
酸菜炒肉絲
貌似要比酸菜炒粉還家常的菜，就是酸菜炒肉絲了。無肉不歡的伙伴們，速成這道菜吧！
配料：酸菜、豬肉、蔥、姜、蒜、醬油、鹽、味精
做法：
1、蔥姜蒜爆鍋，加入豬肉絲、醬油翻炒。
3、翻炒至水干，加入鹽和味精即可出鍋了。
不會做飯的人都能完成的簡單菜！
酸菜粉絲包
包子和餃子可不一樣，做了才知道哦！味道終生難忘！
配料：酸菜、粉絲、鹽、雞精、玉米油、蠔油、生抽、老抽、辣椒末、面粉、白糖、水、酵母、辣椒醬
做法：
1、面粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的面團，放溫暖處發(fā)酵到兩倍大。
2、酸菜切末備用。
3、粉絲泡軟后切成差不多1.5-2厘米的小段后倒入酸菜，加2湯匙生抽、1湯匙蠔油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻。
4、鍋內(nèi)倒油，將步驟3里的餡翻炒。粉絲變透明后出鍋。
5、發(fā)好的面團重新揉勻，分劑子，搟成中間厚兩邊薄的面片，包入晾涼的餡即可放入已經(jīng)裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發(fā)酵，蒸籠記得墊上蒸籠紙，大概發(fā)到包子膨脹比未發(fā)酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了。 - 觀點3： 當年一首《東北人都是活雷鋒》告訴全中國的銀民，俺們東北最硬的菜其實就是“酸菜”。白菜經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵后，產(chǎn)生大量乳酸，不僅口感好，而且對人體有利，當然，酸菜雖好也不能貪吃。今天就跟大家好好嘮嘮酸菜的8種做法！
No.1 酸菜豬肉燉粉條
這道菜是多少在外漂泊的人，回家最想吃的菜呢？一口酸菜一口肉，湯和粉條泡米飯吃，簡直人間極品，肉還可以蘸蒜姜或者老干媽吃，是不是現(xiàn)在口水就流出來了？
配料：五花肉、東北酸菜、土豆粉、蔥、姜、油、料酒、鹽
做法：
1、酸菜切絲備用，五花肉切片備用。
2、炒鍋入油，蔥姜爆鍋，中火，下五花肉煎至8分熟。
3、加入半勺鹽、料酒將肉炒入味。
4、加水后，下粉條、酸菜燉至全熟。
No.2 豬肉酸菜餃子
配料：餃子皮、肥瘦豬肉、蔥、姜、花椒粉、生抽、鹽、食用油、料酒
做法：
1、豬肉剁成肉餡，添加蔥姜末和料酒、花椒粉、生抽、姜末，攪拌均勻。
2、酸菜沖洗干凈，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然后再輕輕捏去水分，將酸菜一片一片排好切成細絲，之后切成細末。
3、將切好的酸菜末用手握緊擠去水分，將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻，再放入蔥末攪拌均勻即可。
4、包餃子、煮餃子、調(diào)蒜醬，開吃嘍！
No.3 酸菜燉排骨or血腸
酸菜和豬肉的搭配很完美有木有，現(xiàn)在排骨、血腸一股腦過來，你們準備好了嘛？
配料：酸菜、排骨or血腸、姜、蔥、料酒、鹽、八角、花椒、醬油、油
做法：
1、酸菜切絲，沖水，撈出攥干水分，備用。
2、排骨焯水，去血沫，撈出涼水入鍋，加八角，花椒，少許鹽燉20分鐘左右。
3、炒鍋加油，蔥姜蒜、花椒、八角爆鍋。
4、加酸菜絲翻炒，加少量醬油入味。
5、把頓好的排骨和排骨湯倒入鍋中，燉至熟。
血腸的做法，過濾掉燉排骨的步驟，直接將血腸加入酸菜湯中即可，熟的很快哦！ - 觀點4： 大叔教大家一腌酸菜的新方法，不占地方?jīng)]臭味，首先白菜片開，并切成絲，其次，撒上食鹽，等10分鐘，先輕揉，再把水撰出去裝到罐子里或者罐頭瓶里，裝的越結實越好，瓶子里不用加水，用塑料袋封口，標注日期，瓶子一定要倒著放，20多天就可以吃了。酸菜白肉、酸菜粉條、就連東北菜的傳統(tǒng)項目鐵鍋燉大鵝、鐵鍋燉魚都可以加點酸菜進去提味解膩。話不多說，今天大叔下廚房教你做酸菜包肉，希望你吃得開心呢~

酸菜 豬肉餡 蔥 姜 料酒 五香粉 醬油 鹽 花椒油 花生油
1、首先把豬肉餡加料酒 姜末 蔥末 五香粉 醬油 花椒油 花生油順時針攪拌上勁腌制30分鐘，酸菜幫洗凈，用刀從每片葉的中間片開，切成三寸長的段上面劃三刀 ；

2、然后取適量肉餡放到酸菜葉上面 卷上成佛手形 卷好后碼盤，放入蒸鍋 水開后蒸30分鐘；

3、最后把蒸盤里的湯汁倒入煎鍋 加入醬油 淋上濕淀粉 勾一個芡汁 淋入盤中即可上桌開吃啦~

解膩爽口，香氣撲鼻的酸菜包肉就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、每個東北人對酸菜都會一種獨特的做法都有一種獨特的味道和情感因為，酸菜在東北無所不在；
2、酸菜的前生是白菜，今世是酸菜經(jīng)過最原始的發(fā)酵方法，制作出酸脆爽口的酸菜以炒著吃、燉著吃、煮著吃。 - 觀點5： 東北酸菜怎么炒才好吃？東北的酸菜一般的情況下，在炒酸菜粉，酸菜炒土豆絲都是比較好吃的，爽口的菜
- 觀點6： 1)酸菜、瘦肉、青辣椒、小米椒
2)蒜拍碎剁碎
3)切蔥花
4)青紅椒切圈
5)瘦肉切小粒
6)肉丁加適量淀粉
7)再加少量蛋清混合
8)酸菜浸泡一會兒洗干凈瀝干水份切碎
9)再次攥干酸菜中的水份
10)熱油滑肉丁，盛出備用
11)熱鍋涼油，爆香蔥蒜
12)倒入辣椒繼續(xù)翻炒
13)再放入酸菜煸炒
14)加入酸菜后多炒一會兒，然后再倒入備用的肉丁
15)均勻翻炒一分鐘，香噴噴的開胃小菜出鍋啦。 - 擴展閱讀1：在長島有什么好吃的特產(chǎn)
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