- 觀點(diǎn)1： 要說最清香最鮮美的餃子，當(dāng)屬韭菜餡餃子了，其中又以韭菜雞蛋餡最為百吃不厭。那么，韭菜雞蛋餡餃子怎么做呢，有什么技巧？
韭菜雞蛋餡餃子的做法:
1、先和面。面粉中加少許鹽，打入一顆雞蛋，和成略硬的面團(tuán)，蓋住醒半小時(shí)。
半小時(shí)后拿出來揉一下，揉光滑。你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)似乎變軟了，而且略揉幾下就變得非常光滑、柔韌，延展性也更好了。時(shí)間允許的話可以再蓋住松弛十分鐘，面團(tuán)會(huì)更加柔韌，搟皮手感會(huì)更好，而且不易煮破。
另外，和水餃面時(shí)加一顆雞蛋，搟出來的餃子皮更筋道，且不易煮破。
醒面的功夫調(diào)餡。
2、韭菜摘去黃葉，洗凈泥沙，控干水分，細(xì)切成粒放入盆內(nèi)。
韭菜選那種細(xì)一點(diǎn)的，清香味更濃。那種胖乎乎的雖然看起來鮮嫩，但味道差了很多。
3、坐鍋倒油，油溫四五成熱時(shí)倒入蛋液，迅速用筷子劃散，邊劃邊炒，很快蛋液就會(huì)凝固變成碎碎的小顆粒。
這種方法炒出來的雞蛋呈碎狀，且大小比較均勻，很適合直接做餃子餡。炒雞蛋事油可以稍微多一點(diǎn)，多余的油一會(huì)兒會(huì)滲出在餡里，包裹住韭菜。
4、雞蛋關(guān)火放涼后倒入韭菜中，倒入適量植物油拌一下，使韭菜被油均勻的裹住。包水餃前再加適量鹽調(diào)味拌勻。
韭菜本身就是一種香草，所以餡里不用放蔥、不用放姜！只簡單的用油鹽調(diào)味，最能凸顯韭菜的清香和鮮味！實(shí)在想放調(diào)味料的，可以放少許蠔油，因?yàn)橄栍捅旧頉]有明顯的氣味，但是可以提鮮。
鹽要最后放，或者搟皮包水餃之前再放，總之放了鹽最好盡快包水餃，防止時(shí)間久了韭菜出水。
另外，擔(dān)心餃子餡出水的話，可以放點(diǎn)粉條進(jìn)去，既讓餡兒更豐富好吃，又可以吸收餡里的湯汁。
5、將面團(tuán)拿出，再重新揉一揉，搟皮包水餃。現(xiàn)在面團(tuán)更加柔韌筋道了，很容易就能搟成又薄又滑又柔韌的餃子皮了。。
餃子一定要餡大皮薄才好吃！另外韭菜葉子如果粘在餃子皮邊緣捏合的地方，餃子下水容易煮破，所以包的要小心哦~
6、坐鍋燒水，水開后加點(diǎn)鹽進(jìn)去，再放餃子進(jìn)去煮。大火煮開，用漏勺壓一壓，再開個(gè)一兩次，看著餃子變胖浮起既關(guān)火撈起，控一下水裝盤即可。煮餃子要全程大火哦！
煮餃子時(shí)水里加鹽，這小妙招貌似人人知道，但效果真的好！煮出來餃子利落不粘，不易煮破，面皮口感也會(huì)更好！ - 觀點(diǎn)2： 先把韭菜洗干凈之后瀝干水分，在切成細(xì)末，把雞蛋打散之后倒入韭菜里，再一起放到鍋里炒，炒熟就可以出鍋以作餃子餡了。
- 觀點(diǎn)3： 首先將配料做好，然后再將它們加上一些醬料，攪拌均勻之后，把他們放置去水，然后再把它放入餃子皮里面，入鍋煮非常的美味
- 觀點(diǎn)4： 最關(guān)鍵的是不要放太多的鹽，韭菜雞蛋餡，如果鹽放多了就會(huì)發(fā)苦，很不好吃，把雞蛋炒的嫩一些，并且攪散放在切好的韭菜當(dāng)中，加一些蠔油和少量食鹽攪拌均勻即可。
- 觀點(diǎn)5： 首先準(zhǔn)備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，剁成肉餡，放入盆中，再加入適量的調(diào)味品，把它們均勻地抓拌，這樣餃子餡就做好了，放入配料的時(shí)候一定要少量。
- 觀點(diǎn)6： 韭菜洗凈晾干水分，切成細(xì)沫，淋上香油拌勻；
雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌；
鍋里放油預(yù)熱，倒入攪拌好的雞蛋液，炒散放涼備用；
再把雞蛋倒入韭菜中，加入鹽、蠔油和姜粉調(diào)味，拌勻即可。 - 觀點(diǎn)7： 首先我們要將雞蛋炒熟，然后將它弄碎，再將韭菜切成碎末，之后放入一個(gè)盆中撒上調(diào)味劑攪拌均勻，就可以了，沒有特別的技巧，正常的制作就可以。
- 觀點(diǎn)8： 材料
韭菜半斤，雞蛋3個(gè)，面粉300克，香油、花生油、鹽、雞精各適量
做法
【餡的做法】
1、將韭菜摘好洗凈晾干水分，切成細(xì)沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中，順著一個(gè)方向攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)油燒熱，倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內(nèi)，用筷子攪拌，看到雞蛋凝固后關(guān)火即可。
4、待雞蛋自然涼后，倒入拌好的韭菜中，加入鹽、雞精、香油順著一個(gè)方向攪拌均勻即可。
【餃子的做法】
1、將面粉放入盆內(nèi)加入清水將面揉至外表光滑，餳半小時(shí)。
2、將餳好的面再揉幾分鐘，從中間撮一個(gè)小洞。
3、順著小洞向外屢從圖中的小圓條。
4、用手將小圓條揪成大小均勻的小塊劑子。
5、用手掌將小劑子按成圓餅型。
6、用搟面杖搟成邊上薄中間厚的小圓餅。
7、拿起一個(gè)小圓餅放上拌好的餡，包成餃子狀。
8、鍋內(nèi)水燒開后，加入少許鹽，翻滾后放入餃子，開后加入少許涼水，開三次鍋后看到餃子飄上來就可以了。
小訣竅
1、做餡的時(shí)候先倒入香油拌韭菜可以防止韭菜出湯哦！
2、面粉一定要多揉揉，這樣皮才會(huì)更精道，包出來的餃子才好吃，而且不容易破。
3、捏不準(zhǔn)小劑子的量可以用刀切。
4、煮的時(shí)候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時(shí)候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點(diǎn)水”，點(diǎn)水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩(wěn)的水里煮熟，餃子不會(huì)因?yàn)樗序v而上下翻滾導(dǎo)致煮破！ - 擴(kuò)展閱讀1：土豆雞蛋餅的做法土豆雞蛋餅怎么做好吃
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