- 觀點1： 臺灣牛肉面，起源于臺灣桃園眷村。最早是因為當(dāng)?shù)氐乃拇ɡ媳寄罴亦l(xiāng)的味道，結(jié)合臺灣的食材改良而成的川味牛肉面，不曾想?yún)s成了獨樹一幟的臺灣特色美食。臺灣牛肉面采用牛腱、牛腩、牛筋燉煮的澆頭，口感豐富，滋味香濃。小火慢燉出的牛肉湯底更是一絕，下面，我就用內(nèi)地最容易購買到的食材來教各位做一份正宗的臺灣牛肉面。
首先是配料的選擇：
豆瓣醬50g（并非郫縣豆瓣醬，而是臺灣豆瓣醬，臺灣豆瓣醬比較甜，如果買不到臺灣豆瓣醬可以用郫縣豆瓣醬加糖來代替）、冰糖5g、生姜、蔥若干，牛筋500g、牛腩250g、牛腱250g
香料：八角、香葉、肉桂、干辣椒、陳皮、山楂等適量
STEP 1：
牛腩、牛腱、切大塊，牛筋切條狀
STEP 2:
肉和筋分開焯水撈出，清除血沫。
STEP 3：
國內(nèi)入油，下生姜與干辣椒煸炒出香味，再加一勺豆瓣醬炒勻
STEP 4：
放入牛筋炒勻，加少許冰糖，加水大火燒開后文火燉3小時。此時加入如圖所示的香料
STEP 5：
重復(fù)之前步驟、加多些生姜和豆瓣醬，再將牛腩和牛腱倒入鍋中翻炒均勻，放入同樣的香料之后加水，大火燒開后小火慢燉2小時。
STEP 6：
牛腩和牛腱燉1小時后撈出，放入已經(jīng)燉過3小時的牛筋鍋里
此時湯頭已經(jīng)做好，加適量鹽調(diào)味即可，看，清亮的湯頭濃縮了牛肉的精華，味道一定棒！
燉煮過3小時的牛筋中加過燉煮1小時的肉，再燉1小時。牛筋因為比較難煮爛，所以需要燉煮更長的時間，而牛腩和牛腱燉2小時則足夠爛了，燉時間太長口感就沒那么好了，最后加適量鹽調(diào)味即可。
STEP 7：
煮面，自制手搟面或者買來的面都可以，同時加幾片青菜在煮面的開水中汆燙至熟。
STEP 8：
在碗里撒點兒蔥花，賣相會更好，湯里可以加適量煮牛肉和牛筋的湯汁，這樣味道會更香濃一些
看，軟爛可口的牛筋，香濃勁道的牛肉配上爽滑可口的面條，這樣一碗牛肉面的的誘惑是無論如何都抵擋不了的。大塊的牛肉牛筋，比在外面吃的絕大多數(shù)面館還好吃！最重要的是實惠的多！
貼士：
1、牛肉牛筋一定要分開煮，由于需要燉煮的時間不同；
2、有條件最好在湯鍋中加牛尾骨一起燉，湯頭會更加香濃；
3、豆瓣醬在下鍋之前剁碎是最好，風(fēng)味更佳；
4、煮牛筋的鍋加水之前，可以加適量廚用花雕，風(fēng)味更佳！
這樣的牛肉面，真是吃多少都不會膩啊！ - 觀點2： 很好吃的，準備好新鮮的食材，把食材清洗干凈，放入鍋中，再加入適量的調(diào)味品和醬料，以及清水，等到鍋開以后湯就做好了，然后澆在面上，這樣牛肉面就做好了，非常的美味，而且還很有營養(yǎng)。
- 觀點3： 好吃，將面條煮熟以后放入一邊備用，起鍋燒油，將牛肉切成塊放入鍋中，并且加入一定的調(diào)味品和水進行熬制，10分鐘以后出鍋，這樣臺灣牛肉面就做好了，特別好吃。
- 觀點4： 臺灣牛肉面是很好吃的，首先我們準備好面粉加入清水，將面團揉好切成面的形狀放在鍋中煮15分鐘，再放上幾片牛肉，這樣好吃的臺灣牛肉面就做好了。
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