- 觀點(diǎn)1： 粉蒸排骨 原料：肋排500g，豌豆50g，蒸肉米粉 配料：生姜，蔥，醬油（老抽），料酒，鹽 做法： 排骨、豌豆分別洗凈，盡量瀝干水份，生姜切片，蔥切小段 將生姜、蔥、醬油、料酒、鹽放入裝排骨的盤(pán)中，拌勻，腌制20-40分鐘 腌好后將米粉倒入混合均勻，以保證每根排骨都被米粉包裹 另取一個(gè)干凈的碗，把豌豆均勻鋪在碗底，排骨放在碼放在豌豆上 蒸鍋加水，碗放入，大火將水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蒸45分鐘左右，待排骨酥后即可關(guān)火 ★豌豆可用超市里的速凍代替，沒(méi)有豌豆可用土豆或者紅薯代替也一樣美味 ★如果不喜歡吃姜蔥可在放米粉前將之夾出，米粉有五香和麻辣之分 ★腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，家中有老年人蒸的時(shí)間可適當(dāng)延長(zhǎng) 紅燒排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用. 姜切片, 蔥洗凈去頭拴成一結(jié)(3根左右) 2、鍋內(nèi)倒油, 待油還是冷的時(shí)候同時(shí)放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開(kāi)始變成棕紅色, 且開(kāi)始冒棕紅色的泡沫時(shí), 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結(jié), 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時(shí), 加入味精起鍋即成. 3、先準(zhǔn)備帶點(diǎn)點(diǎn)肥的排骨（我覺(jué)得全瘦的沒(méi)這好吃），想吃多少就準(zhǔn)備多少，可叫賣(mài)肉師傅替你剁好； 4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時(shí)間充足的話(huà)可用電飯堡煮； 5、撈出排骨（湯備用），瀝干后放入油鍋（不要太多油了，因?yàn)檎ㄅ殴沁€會(huì)出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然后往鍋里澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最后一次炒至汁半干時(shí)， 注意事項(xiàng)： 1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要后一點(diǎn)放，而且不要炒太久，因?yàn)槿菀缀佔(zhàn)樱欢ú荒芊盼毒? 2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會(huì)均勻好看； 3、這種做法的特點(diǎn)就是步驟簡(jiǎn)單，又入味。還有，多出來(lái)的湯還可以煮小菜，而且撒點(diǎn)蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。 豉汁蒸排骨 材料： 排骨十二兩、蒜頭、豆豉、紅椒和姜少許 做法： 排骨剁細(xì)塊洗凈，滴乾水份轉(zhuǎn)落大湯碗，蒜頭、豆豉、紅椒和姜剁碎后落鑊炒香鏟起勻和排骨，加半湯匙蠔油、兩茶匙豉油、生粉和老抽各一茶匙、古月粉麻油各少許，伴均勻后轉(zhuǎn)落平碟，大火蒸約十分鐘。 秘訣： 排骨可買(mǎi)腩排，也可肉排，視個(gè)人喜好。排骨剁細(xì)塊會(huì)易熟和入味，但不要預(yù)先腌好，這樣會(huì)失出排骨的鮮味。豆豉炒香才不會(huì)有那澀味。加半茶匙沙茶醬會(huì)更加惹味。 香炸蒜香排骨 原料： 凈豬排1000克。配料：蒜姜蔥片，八角6粒，花椒粒少許，五香粉10克，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10克（一種粵菜調(diào)料，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)可買(mǎi)到，如無(wú)此粉，可用奶粉代替） 做法： 1、將豬排剁成塊，把配料調(diào)料拌勻，撒在排骨上，腌漬30分鐘，油溫5成熱時(shí)下腌好的排骨（以油沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)），至8成熱時(shí)，將火力關(guān)小3分鐘。 2、再將油溫升高，排骨炸成棗紅色時(shí)撈出裝盤(pán)，盤(pán)中可點(diǎn)綴一些彩色蝦片和綠色菜葉，即可上桌。 清燉排骨 材料： 排骨，蔥一段，蒜兩三個(gè)，姜一整塊，花椒幾顆。 制法： 1、排骨切成適中的塊兒，用涼水泡一泡，把排骨中的血泡出來(lái)，以免在熬湯時(shí)出現(xiàn)漠漠； 2、把蔥斜切成蔥段兒；蒜用刀面拍一下；將整塊姜分成兩三塊兒，然后用拍蒜的方法拍姜； 3、用你要熬湯的鍋接一鍋涼水，把泡好的排骨和處理好的材料一起放在大火上熬，切記：用涼水熬湯，還有因?yàn)榘緶珪?huì)花很長(zhǎng)時(shí)間，所以水要多放一些。 4、湯滾開(kāi)后改成小火熬一個(gè)半小時(shí)左右，再快關(guān)火時(shí)加鹽。 5、可以根據(jù)個(gè)人口味在湯里加蓮藕段、山芋段、蘿卜塊兒、海帶等等，同樣很美味營(yíng)養(yǎng)。 糖醋排骨 主料：剁塊的排骨（放入冰箱內(nèi)凍約1小時(shí)，易剁碎） 配料：糖，醋，醬油，芝麻適量 第一步：炒鍋內(nèi)放入水，燒開(kāi)，倒入排骨氽一遍，目的是去血沫。 夾出排骨。 第二步：重新在炒鍋內(nèi)放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖，醋，醬油，用中火燒開(kāi)，呈沸騰狀態(tài)，之間需翻炒，一直把水燒干，現(xiàn)油。倒入芝麻炒香。即可裝盤(pán)。 排骨燜帶魚(yú) 主料：帶魚(yú) 輔料：排骨、油菜心、香菇、冬筍 調(diào)料：八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉蔥、姜、蒜、淀粉 烹制方法： 1、將排骨切段用開(kāi)水焯一下，放到高壓鍋中加調(diào)料壓熟香菇、冬筍分別切成小塊； 2、帶魚(yú)洗凈瀝干用油煎至成兩面黃色取出，鍋中留底油，放入大蒜、八角煸出香味，再放入切好的香菇、冬筍，將排骨帶湯一起倒入，加鹽、醬油、白糖、醋調(diào)味后放入帶魚(yú)，燜3-5分鐘，放入油菜心稍煮一下，勾薄芡，淋香油出鍋即可。 特點(diǎn)：香濃味厚，有特殊的味道聚排骨帶魚(yú)的香味于一身。 紙包排骨 用料：排骨500克，食用玻璃紙12張（20cm）見(jiàn)方。 調(diào)料：醬油1湯匙，味精1茶匙，胡椒粉0.5茶匙，白糖0.5湯匙，蔥末2茶匙，姜末2茶匙，料酒3茶匙，五香粉0.5茶匙，花生油1000克，精鹽2.5茶匙。 制作： 排骨剁成約2cm長(zhǎng)、1cm寬的長(zhǎng)方塊，放入醬油、精鹽、味精、胡 椒粉、白糖、蔥末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。 將腌制好的排骨包成12包，先下入旺油鍋中炸制，后改用溫火炸熟， 炸時(shí)需反復(fù)翻動(dòng)。炸熟裝盤(pán)。 冬瓜排骨清湯 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，鹽、香菜。 制法：①冬瓜去皮去子兒切塊。 ②排骨燙去血水。 ③用水將排骨煮至七成熟，加入冬瓜及鹽，至熟，撒上香菜 特點(diǎn)：此湯味道清淡，利于清熱。 高升大排骨 材料：*小排骨1斤*生菜、芝麻各少許 調(diào)味料：*酒1大匙*糖2大匙*黑醋3大匙*醬油4大匙*水5大匙 作法： 1.鍋內(nèi)放入小排骨，再加上調(diào)味料煮開(kāi)后，改以小火燜煮25 分鐘左右，至汁液成粘稠狀（中間需翻動(dòng)一次，以免沾鍋而燒焦）。 2.將排骨盛出，放入以生菜圍邊的盤(pán)內(nèi)，撒些芝麻，更加可口。 烹調(diào)指南： 1、此道高升排骨又稱(chēng)1.2.3.4.5 排骨，亦稱(chēng)之為“步步高升”，是以其調(diào)味料的用量順序而命名。 2、排骨要細(xì)火慢燒，肉質(zhì)才會(huì)軟滑香嫩且入味 鹽酥排骨 [ 挑肋排，骨頭很小的那種排骨，肉也不需要很厚（太厚不容易炸透炸熟），買(mǎi)的時(shí)候讓人幫切開(kāi)，斬成三厘米長(zhǎng)的小段。 洗干凈，瀝干水份，然后加料酒、生抽、糖、五香粉，拌均勻，腌20-30分鐘，使之入味。昨天買(mǎi)了450克的排骨，料酒和生抽各用了1湯匙+1茶匙，糖用了1茶匙，五香粉1/2茶匙。 腌入味的排骨，加入地瓜粉，拌拌拍拍，使每塊排骨都均勻地沾上粉，抓一抓捏一捏，等汁稍微地濕潤(rùn)粉，這樣炸的時(shí)候才不容易掉粉。 鍋里放兩杯油，燒到五成熱，把竹筷插進(jìn)油中間，冒起比較多的細(xì)泡泡，一一把排骨放進(jìn)去（可以分兩到三批炸），用中小火，慢慢地炸，炸到表面變金黃色，外殼有點(diǎn)變硬撈出，瀝干油，裝碟。 茄汁燜排骨 原料：腩排或肉排300克斬件，馬鈴薯300克，小洋蔥1個(gè)切件，蒜蓉1茶匙。 鹽半茶匙，糖3/2茶匙，茄汁2湯匙，急汁1茶匙，生抽半湯匙，水7/4杯 芡： 生粉1茶匙，水2湯匙，水2湯匙。 制法：1、馬鈴薯去皮洗凈，切角形，用清水浸半小時(shí)，取起瀝干水。 2、排骨洗凈抹干水，加老抽1茶匙拌勻。 3、把鍋燒熱，下油2湯匙搪勻，放下馬鈴薯爆至微黃色，盛起。 4、洋蔥、蒜茸、排骨放入鍋內(nèi)爆至排骨微黃色，攢酒半湯匙，下調(diào)味煮滾，慢火燜 15分鐘。下馬鈴薯用筷子攪勻，再燜15分鐘到排骨及薯仔，埋芡上碟。 蘿卜燒排骨 原料：豬排骨500克，蘿卜500克，醬油20克，料酒5克，鹽4克，味精3克，白糖5克，蔥8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 制法：蘿卜切絞成塊，蔥切段，姜切片。炒鍋上火，放油將蔥、姜和蘿卜放入，煸炒至上色加入料酒、醬油、鹽、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火燒開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)用小火燒25分鐘，待汁收濃且口味濃香時(shí)，加入水淀粉，把汁全部掛在原料表面即可。 特點(diǎn)：成菜色澤紅亮，肉質(zhì)酥嫩，味道鮮美。 水晶排骨 主料：豬的肋骨大概在5厘米長(zhǎng)左右 配料：香蔥、生姜和適量的生粉 排骨的營(yíng)養(yǎng)成份： 每100克排骨中含熱能1000千焦、蛋白質(zhì)17.4克、脂肪18.8克、鉀272毫克、鈉39毫克、鈣4毫克、磷79毫克 做法： 1、將主料加入清水中打入一個(gè)蔥結(jié),放入適量的生姜去除它的腥味， 2、排骨煮到5成熟的時(shí)候就可以把它撈出來(lái),將它均勻裹上淀粉然后下到開(kāi)水鍋中反復(fù)穿制4到5次使它表面達(dá)到晶瑩剔透的效果 3、然后重新?lián)破鸱呕貪B器中繼續(xù)滾勻淀粉,往復(fù)4到5次這樣它的表面就顯得光亮度很高,包裹得很均勻。重新將它放到蒸鍋上面進(jìn)行蒸制,這個(gè)蒸制的時(shí)間大概在15分鐘左右,菜肴就蒸好了。 甜橙芝麻小排骨 材料：小排骨（ 腩排）半斤、甜橙1個(gè)、炒香白芝麻適量 取半個(gè)甜橙壓出橙汁，另外半個(gè)取適量橙肉切塊備用。小排骨先用少許鹽、味精、生抽、2小匙生粉入味片刻，用滾油炸至表面金黃撈出瀝油。爆香蒜蓉下小排骨煸炒至熟。用甜橙汁勾芡，最后放入橙肉拌勻，上碟撒上芝麻即可【甜橙芡：鹽、生抽、糖、生粉各適量、鮮榨橙汁】 苦瓜黃豆煲排骨 高溫持續(xù)，熱浪陣陣。此時(shí)人們常易感暑熱難耐，口干口苦，介紹一款解暑清湯。 原料：新鮮苦瓜500克、黃豆200克、豬排骨250克、生姜3~4片。 烹制：先用清水把苦瓜、黃豆、排骨、生姜洗凈，苦瓜去核切塊，黃豆浸泡片刻；排骨切段狀，一起放進(jìn)瓦煲里，加入清水，先用武火煲沸后，改用文火煲1小時(shí)，調(diào)入食鹽少許，飲湯食苦瓜及豬排骨。 功效：苦瓜黃豆排骨湯氣味苦甘、清潤(rùn)，具清暑除熱、明目解毒，宜在暑熱期間多次飲用。 涼瓜排骨 配料： 豬肉排280克、蔥2根、苦瓜580克、姜2片、蒜頭1瓣、豆鼓35克、太白粉半匙、鹽1小匙、味精半匙、醬油1匙、糖1匙、蠔油1小匙、胡椒粉少許、油7大匙。 做法： 豬肉排切成塊，用太白粉拌勻，苦瓜切成絲，加鹽、水抓勻，腌至30分鐘后，放在清水中，洗去鹽份；蔥切成段，姜、蒜、豆鼓切碎；將油加熱，放姜、豆鼓、蒜同炒，再放排骨、苦瓜、用中火炒4-5分鐘，加半杯水和鹽、味精、醬油、糖、蠔油胡椒粉拌炒，再用慢火燜煮20分鐘左右，再用太白粉、水、勾芡，放蔥，即可盛盤(pán)。 薯仔排骨湯 用料: 新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 做法: (1) 排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份 (2) 用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮 (2) 薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 四川風(fēng)味土豆燒排骨! 材料：排骨、土豆、胡蘿卜、郫縣豆瓣醬、干辣椒、花椒、大料、鹽、冰糖、醬油、醋 做法： 1.排骨過(guò)沸水，然后撈出濾水。2.炒鍋放油，不要太少，多一些沒(méi)關(guān)系，燒熱后放入郫縣豆瓣醬、切開(kāi)的干辣椒、適量的花椒、一到兩個(gè)大料、適量冰糖、適量醬油和醋翻炒，火小點(diǎn)，別炒糊了。3.調(diào)料炒好后，開(kāi)大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出來(lái)。4.放水淹過(guò)排骨，蓋鍋燉。5.燉至湯所剩無(wú)幾的時(shí)候。6、倒些香油進(jìn)去，然后放胡蘿卜和土豆充分翻炒。7.再度添水沒(méi)過(guò)材料，蓋鍋燉。8.燉至湯干，關(guān)火。 梅子排骨 原料： 厚肉大排骨一斤，梅子兩粒。蔥兩顆，紅椒一只。 腌料： 紹酒，醬油各半湯勺。 調(diào)味料： 紹酒、生抽、浙醋、冰糖、鹽、味精 做法： 將排骨斬成大塊，酸梅壓爛，涂在近骨一面加上腌料腌一小時(shí)，放入滾油中炸兩分鐘盛起，然后待油溫回升將排骨復(fù)炸一分鐘。 紅椒、蔥一同切絲。燒熱鍋，下油兩勺，加入調(diào)料慢火至糖溶，放入排骨，加蓋煮兩分鐘，拌勻后煮至汁濃加入紅椒絲、蔥絲即可。 桂魚(yú)排骨 一、原料：桂魚(yú)、花香藕、鹽、料酒等。 二、制作：將桂魚(yú)留頭、尾，魚(yú)肉剁成泥，加入配料、調(diào)料，制成魚(yú)餡。藕切成粗條，拍干淀粉待用。魚(yú)頭、尾洗凈腌入味，拍干粉下入油鍋炸成熟色微黃，撈起瀝油，放在盆的兩頭，再將魚(yú)餡包在藕條上，沾上面包糠，入油鍋炸熟，色微黃，取出瀝油，裝盤(pán)，帶花椒鹽蕃茄汁佐食。 滋陰補(bǔ)血 豬手排骨湯 此湯有滋陰養(yǎng)肺、補(bǔ)血養(yǎng)胃之效。適合各類(lèi)人群秋冬進(jìn)補(bǔ)。 主料：排骨或豬手1公斤－5公斤。配料：黨參20克、沙參20克、姜片5克、玉竹25克、山藥10克、百合10克、苡仁10克、芡實(shí)10克、扁豆10克。 食用方法：先將所有配料用水浸泡半個(gè)小時(shí)，再將排骨或豬手洗凈同配料一起用旺火燒開(kāi)；然后用小火燒至肉爛，加少許鹽即可。 魚(yú)腥草燉排骨止熱咳 鮮魚(yú)腥草200克，豬排骨500克。將魚(yú)腥草先煎液，過(guò)濾，豬排骨放入煮鍋中，倒入魚(yú)腥草液，開(kāi)始燉煮，肉熟后加適量鹽和味精，飲湯食肉，分2~3次吃完，每周燉2次吃。不但可清熱解毒，還能排膿，適用于肺熱咳嗽、痰黃稠，以及肺癰咳吐膿血等癥。 京都排骨 原料： 豬排骨325克，雞蛋1只，蔥姜末10克，醬油20克，紹酒15克，白糖50克，醋25克，麻油15克，面粉50克，水淀粉10克，花生油500克。 做法： ①豬排骨剁成2.8厘米長(zhǎng)的小塊，加入紹酒5克、醬油5克浸漬一下，再磕入雞蛋1只拌勻，加入面粉漿起； ②炒鍋上火，舀入花生油燒至六成熟，將排骨投入鍋內(nèi)，用鐵勺撥散，炸透，用漏勺撈起，待油濕燒至八成熱時(shí)，再投入排骨復(fù)炸至酥脆，倒入漏勺瀝油。炒鍋復(fù)上火，放少許油、蔥姜末、紹酒、醬油、白糖，再加入清水少許燒沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，顛翻均勻，起鍋裝盤(pán)即成。 特點(diǎn): 該菜屬于北京家常菜肴。菜品外觀色澤紅亮，口味甜香酥爛、可入席。 丁香排骨 主料：寸排(長(zhǎng)約1.5寸，寬約2厘米) 輔料：白糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香 做法：1、將排骨在開(kāi)水中氽過(guò)后，撈出洗凈裝盤(pán)； 2、適量水中，下入糖、味精、鹽、料酒、紅曲米、丁香(幾粒)，煮熟待汁濃后勾芡，之后淋于排骨上。即可。 食尚Tips：1、氽排骨是為斷生，即去除排骨上的血絲； 2、紅曲米是為上色，食用天然，可在超市購(gòu)得。 小編配酒：清爽的啤酒，可以讓不喜歡大肉的人不覺(jué)油膩，最好是冰過(guò)的清爽型啤酒。 排骨藕湯 原料：排骨500克，藕1000克，姜一塊，紹酒1湯匙，鹽、胡椒粉適量。 制法： 1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；藕削去外皮，用刀拍破后適當(dāng)切塊，放入清水中浸泡待用。 2、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將肉塊逐一投入鍋內(nèi)炸至肉熟定型撈起。重新將鍋內(nèi) 油燒至七成熱，將肉塊放入鍋內(nèi)再炸一次，待肉塊皮酥呈金黃色時(shí)，撈出濾干油待用。 3、炒鍋再上火，加適量油燒熱，放入蔥姜末、蒜泥炒香，加紹酒、白糖、醬油、 水、雞粉燒沸，用水淀粉勾芡，倒入里脊塊翻勻，淋上香油、醋即可起鍋裝盤(pán)。 附：可以用淀粉、面粉等代替米粉；炸肉塊時(shí)注意掛糊要均勻，控制好油溫；初炸后，要整理摘去糊須，使肉塊清爽；肉塊炸的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要做到外脆里嫩。下蔥花時(shí)可點(diǎn)入些辣椒油。 香芋排骨煲 用料： 小排骨400克、芋頭500克、蒜少許 調(diào)味料： 1、酒1大匙、醬油1/2大匙 2、醬油1/2大匙、鹽1/2 茶匙、糖1茶匙、胡椒粉適量 作法： 1、小排骨洗凈，拌入調(diào)味料1腌10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。 2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過(guò)撈出。 3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調(diào)味料2和2杯清水燒開(kāi)，改小火煮20分鐘。 4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟并湯汁收至稍干時(shí)，即可盛出。 備注： 1、煲指的是小型的沙鍋，具有保溫作用； 2、小排骨要用五花肉上方的子排，質(zhì)地較嫩。 爆糟排骨 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 色紅，有糟香味 【原料】 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、 【制作過(guò)程】 一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋白、菱粉調(diào)和糊內(nèi)拌一拌。二、開(kāi)溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入炸約三分鐘，倒出濾去油。三、將大蒜頭用刀拍碎，放在油鍋里炒出香味后，加麻油和蔥。再將排骨放入，一起顛炒幾下即好。 排骨燉白菜 主料：豬排骨250克，白菜頭250克。 輔料：香菜梗10克，精鹽、味精、花椒水、蔥姜，肉湯，清油。 【制作過(guò)程】 1、把排骨剁成一寸五分長(zhǎng)的段，白菜頭切成長(zhǎng)方塊，香菜梗切成小段，蔥，姜切成塊，姜塊用刀拍一下。 2、勺內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入排骨燙一下取出，再用水沖洗凈血沫。 3、勺內(nèi)放入少量清油，油燒熱時(shí)放入蔥，姜塊炸鍋，再放入白菜煸炒至半熟，添肉湯，加排骨，精鹽，花椒水。燒開(kāi)后，移在小火上燉爛，取出蔥，姜塊，加上味精，香菜梗，出勺盛在碗內(nèi)即成。 【特點(diǎn)】湯潔白，味鮮香，肉爛脫同。 清燉仙人掌排骨 主料：仙人掌 輔料：排骨、香菇 調(diào)料：鹽、蔥、姜、料酒、高湯 做法： 1.將排骨洗凈切成塊用開(kāi)水焯一下?lián)瞥鲇脹鲩_(kāi)水洗去血沫； 2.將仙人掌去皮切成塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈分別切成段和片； 3.坐鍋點(diǎn)火放入高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇，開(kāi)鍋30分鐘后，倒入仙人掌塊，待汁濃時(shí)出鍋即可。 特點(diǎn)：清香爽口。 提示：一般帶排骨的稱(chēng)為方肉，不帶骨的稱(chēng)五花肋條肉，又分為硬肋、軟肋，亦稱(chēng)硬五花、軟五花。 椒鹽排骨 此菜含鐵豐富，是孕婦補(bǔ)充鐵質(zhì)的良好來(lái)源，能防治孕其缺鐵性盆血。 原料：豬排骨250克，料酒2克，淀粉30克，味精0.5克，白糖25克，醋15克，花椒鹽3克，熟豬油1000克（耗用75克），醬油25克。 制作： 1、將排骨洗凈，切成6厘米、2厘米左右的肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分定粉調(diào)勻，拌好，浸泡一小時(shí)，使之入味。 2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調(diào)成糖醋汁，余下的淀粉加2倍水調(diào)成濕淀粉。 3、鍋置火上，先炸一次排骨，撈出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均勻，撈出，放在盤(pán)里。 4、再熱油鍋，將調(diào)好的糖醋汁倒入，煮開(kāi)后，倒進(jìn)濕淀粉勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在加一個(gè)碗內(nèi)。 5、將花椒鹽放在一個(gè)小盤(pán)里，吃的時(shí)候可蘸糖醋汁、花椒鹽吃。 特點(diǎn)：肉香，別有風(fēng)味。
- 觀點(diǎn)2：
- 觀點(diǎn)3：
- 觀點(diǎn)4： 排骨放入油鍋中炸至八成熟撈出，放入炒鍋中，加入料酒，生抽食鹽飯炒出味，再加入陳醋，白糖翻炒，一分鐘左右后加入，清水大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右就可以了。
- 觀點(diǎn)5： 最好來(lái)做排骨湯了，水開(kāi)后把姜片和蒜頭放入開(kāi)水中煮5分鐘后把排骨放進(jìn)去煮個(gè)10來(lái)分鐘，夏天放冬瓜最好了 ，待肉和排骨半脫離的時(shí)候放味精和雞精起鍋即可
- 觀點(diǎn)6： 排骨這樣做更好吃
- 觀點(diǎn)7：
- 觀點(diǎn)8：
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10：
- 觀點(diǎn)11：
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13：
- 觀點(diǎn)14：
- 觀點(diǎn)15：
- 觀點(diǎn)16：
- 觀點(diǎn)17：
- 觀點(diǎn)18：
- 觀點(diǎn)19： 西紅柿燉排骨
食材準(zhǔn)備：西紅柿，排骨，姜，鹽，姜。
做法：
1、西紅柿洗凈切大塊;排骨用清水漂去血水清洗干凈。
2、鍋內(nèi)放清水，下漂去血水的排骨，燒開(kāi)，兩三分鐘后撈出排骨，清洗干凈。
3、砂鍋內(nèi)放清洗干凈的排骨，放清水、生姜片和蔥段，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煲半小時(shí)左右。
4、把切成大塊的西紅柿放入排骨湯里，開(kāi)大火，湯沸后，轉(zhuǎn)小火再煲一小時(shí)左右。
5、最后放鹽調(diào)味，可撒少許蔥花。
西紅柿營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及堿性礦物質(zhì)，能促進(jìn)血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對(duì)高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。
排骨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1．排骨含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2．豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。 - 擴(kuò)展閱讀1：海鮮火腿腸披薩怎么做？
- 披薩醬：可以使用番茄醬或者特制的披薩醬。海鮮：選擇新鮮的蝦仁、魷魚(yú)圈和貽貝等。火腿腸：切片或切丁。蔬菜：如洋蔥、彩椒、蘑菇等，根據(jù)個(gè)人喜好切成薄片或丁。芝士：馬蘇里拉芝士是首選，也可以加入帕爾馬干酪或切達(dá)芝士。調(diào)味料：鹽、黑胡椒、意大利草本香料等。橄欖油：用于涂抹和烹飪。【制作步驟】面...
- 擴(kuò)展閱讀2：制作家庭版芝士披薩的教程有哪些？
- 撒芝士：在披薩醬上均勻撒上一層芝士絲或碎芝士。加配料：將切好的蔬菜均勻鋪在芝士上，可以根據(jù)喜好添加其他肉類(lèi)或海鮮配料。再次撒芝士：最后再撒上一層芝士，確保配料被芝士覆蓋。烘烤：預(yù)熱烤箱至最高溫度，大約220-250°C（430-480°F）。將組裝好的披薩連同烤盤(pán)一起放入烤箱中層。烤制大約10-15...
- 擴(kuò)展閱讀3：金槍魚(yú)披薩有什么簡(jiǎn)單的做法分享？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱好的烤箱中，烘烤大約12-15分鐘，直到芝士融化且邊緣呈金黃色。出爐切片：披薩烘烤好后，取出稍微冷卻，然后切成適當(dāng)大小的片狀即可享用。小貼士：在搟開(kāi)面團(tuán)時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整厚薄，但不宜過(guò)厚，以免影響烘烤效果和口感。金槍魚(yú)披薩的配料可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，如加入辣椒片...
- 擴(kuò)展閱讀4：海鮮披薩的制作工序有哪些？
- 烘烤：將披薩放入預(yù)熱至200攝氏度的烤箱中，烤約15-20分鐘，直到芝士融化、面皮金黃酥脆。出爐：取出烤好的海鮮披薩，稍微冷卻一下，切成適當(dāng)大小的塊狀即可享用。總之，制作海鮮披薩需要經(jīng)過(guò)準(zhǔn)備面團(tuán)、醬料和海鮮配料，搟面皮，涂抹醬料，加入配料，撒上芝士，烘烤等多道工序。只要按照上述步驟認(rèn)真操作，就能...
- 擴(kuò)展閱讀5：海鮮披薩有哪些簡(jiǎn)單的烹飪方法？
- 面團(tuán)搟平：在撒有面粉的工作臺(tái)上，將面團(tuán)搟成圓形或方形，厚度大約為1/4英寸。準(zhǔn)備配料：將海鮮洗凈，去除殼和內(nèi)臟（如果需要），切成適當(dāng)大小。將蔬菜洗凈切片。鋪設(shè)底料：在披薩石或烤盤(pán)上鋪上一層烘焙紙，然后將搟好的面團(tuán)放上去。用勺子均勻涂抹一層番茄醬或披薩醬。添加配料：撒上一層薄薄的芝...
- 擴(kuò)展閱讀6：海鮮芝士披薩有什么簡(jiǎn)單而且比較美味的做法？
- 詳情請(qǐng)查看視頻回答
- 擴(kuò)展閱讀7：羊肉湯的做法和配料有哪些？
- 調(diào)料：鹽適量，料酒適量，白胡椒粉少許，生抽適量（可選）【做法】準(zhǔn)備食材：將羊肉清洗干凈，切成適口的塊狀；白蘿卜和胡蘿卜去皮，切成滾刀塊；洋蔥切塊備用。汆燙羊肉：將羊肉塊放入沸水中，加入幾片姜和少許料酒，大火煮開(kāi)后撇去浮沫，煮約5分鐘后撈出羊肉，用清水沖洗干凈，去除血沫和雜質(zhì)。燉煮...
- 擴(kuò)展閱讀8：羊肉湯的做法 最正宗的做法竅門(mén)
- 做法：1、羊頭、羊肚、羊肥腸3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小時(shí)。2、每天凌晨五點(diǎn)點(diǎn)火熬湯，當(dāng)天收工開(kāi)始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和勻，一起倒入鍋中，大火沖湯一個(gè)小時(shí)小火半小時(shí)再大火半小時(shí)。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黃色的...
- 擴(kuò)展閱讀9：怎么做清火屯羊肉湯
- 法一主料：羊肉(瘦)500克輔料：白蘿卜200克調(diào)料：料酒15克、姜15克、花椒2克、鹽15克、味精2克步驟：1、羊肉反復(fù)漂盡血水，放入沸水中焯一下后洗凈；2、蘿卜改小一字條；3、將羊肉放入洗凈的鍋摻清水，鍋置旺火上燒沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上燉至七成熟；5、把肉撈起...
- 擴(kuò)展閱讀10：我總愛(ài)吃燒烤怎么辦？知道吃多了不好，但我很愛(ài)孜然味.
- 我也很喜歡吃，但是畢竟吃多了對(duì)身體不好，我就是稍微吃多點(diǎn)就會(huì)長(zhǎng)痘痘，所以一般會(huì)克制自己間隔很長(zhǎng)一段時(shí)間再吃。
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！