- 觀點(diǎn)1： 最簡(jiǎn)單的最有效的就是用嫩肉粉，超是都有賣的
◆廚房中嫩肉的5個(gè)方法
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質(zhì)軟嫩。
◆簡(jiǎn)易嫩肉法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量淀粉和蛋清，拌和均勻后，熱炒、油熘、入口滑潤(rùn)，鮮嫩不老。
啤酒淀粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用淀粉啤酒調(diào)成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風(fēng)味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時(shí)，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時(shí)后下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏松，肉質(zhì)軟嫩。
白醋拌肉法：炒腰花時(shí)，在切好的腰花中，加白醋少許，再放點(diǎn)水拌勻，腌15分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血水，清白脆嫩。
◆ -- 煮嫩肉法
食用油法：炒牛肉片時(shí)，先在切好的肉片中下好作料，再加適量花生油（豆油、棉油）拌勻，腌制半小時(shí)下鍋，炒出的肉片金黃玉潤(rùn)，肉質(zhì)細(xì)嫩。
小蘇打法：切好的牛肉片（絲），放入小蘇打水溶液中浸一下再炒，牛肉片纖維疏松。肉質(zhì)軟嫩。
芥末法：煮老牛肉時(shí)，頭天晚上均勻涂一層芥末，煮前清水洗凈，這樣牛肉爛得快，且肉質(zhì)鮮嫩。
雪里蕻法：燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻（或加幾個(gè)山楂），肉易爛，味道美。
啤酒燜牛肉法：煮牛肉時(shí)，以啤酒代水煮之，肉嫩質(zhì)鮮，香味撲鼻。
黃豆法：燉老雞、鴨時(shí)，加一把黃豆同煮，不但肉爛得快，味道也鮮美。
白醋法：爆炒腰花時(shí)，事先將腰花中放點(diǎn)白醋和水，浸腌15至30分鐘，腰花自然脹發(fā)，成菜后無血水，清白脆嫩。 - 觀點(diǎn)2： 木耳炒肉的做法
用料：木耳6只、豬肉250克、紅辣椒4個(gè)、杭椒一個(gè)、剁椒一勺、大蒜一小顆、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油（各適量）
1、把辣椒洗干凈，頭去掉，切成一圈一圈，生姜大蒜切末。
2、把豬肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分鐘。
3、在鍋里燒點(diǎn)水，燒開后放木耳絲放進(jìn)去煮一分鐘，然后放著旁邊備用。
4、鍋里放油燒熱，放入腌好的肉片，炒至變色盛出。
5、然后另起一鍋，放油燒至6成熱，放入一勺剁椒翻炒。
6、炒幾下后馬上放入姜蒜末和辣椒繼續(xù)翻炒一會(huì)。
7、辣椒炒出香味后，放入木耳絲翻炒再放一點(diǎn)鹽。
8、炒一會(huì)之后放入之前炒好的肉片，放適量生抽和水。
9、然后出鍋前放一點(diǎn)雞精，盛盤就可以吃了。 - 觀點(diǎn)3： 肉怎么炒才嫩？
- 觀點(diǎn)4： 親親 您好
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1、輔料
一般翻炒的時(shí)候我們會(huì)給豬肉外面裹上淀粉，因?yàn)樗锩嬗忻?，能夠讓豬肉的蛋白質(zhì)分解。而且里面的堿性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進(jìn)肉中，這樣就不用擔(dān)心高溫會(huì)讓肉失水而變老了。烹飪的時(shí)間也會(huì)縮短不少，所以做出來的肉就會(huì)更加好吃。
現(xiàn)在這種淀粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用淀粉來幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米淀粉還是比較好的一種選擇。因?yàn)樗軌蚋玫劓i住水分。
現(xiàn)在也出現(xiàn)了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，靜置一會(huì)兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會(huì)很好?！菊?br />炒肉片怎么炒嫩又好吃【提問】
親親 您好
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1、輔料
一般翻炒的時(shí)候我們會(huì)給豬肉外面裹上淀粉，因?yàn)樗锩嬗忻?，能夠讓豬肉的蛋白質(zhì)分解。而且里面的堿性成分能夠打亂肌肉的纖維，讓水分滲透進(jìn)肉中，這樣就不用擔(dān)心高溫會(huì)讓肉失水而變老了。烹飪的時(shí)間也會(huì)縮短不少，所以做出來的肉就會(huì)更加好吃。
現(xiàn)在這種淀粉的種類也很多，原材料可以是玉米、地瓜、土豆等等，這些東西都是可以用的，如果是要用淀粉來幫助肉更加鮮嫩，口感更加好的話，用玉米淀粉還是比較好的一種選擇。因?yàn)樗軌蚋玫劓i住水分。
現(xiàn)在也出現(xiàn)了一種新的輔助材料，叫做嫩肉粉。它是一種植物的酶，呈白色，然后把它和肉包裹在一起，靜置一會(huì)兒，這樣下鍋炒出來的肉口感會(huì)很好?！净卮稹?br />2
2、包漿
選好了輔助材料之后就要把肉包裹起來了，那么包多少也是一個(gè)很關(guān)鍵的因素。因?yàn)榘暮褚恍╇m然是會(huì)讓肉更加嫩，但對(duì)于口感來說，只能用一般來形容，因?yàn)橥饷婀锰?，一口咬下去都感覺像在吃肥膩膩的東西，那種感覺應(yīng)該很多人都不能接受。
所以最好的一個(gè)厚度，就是應(yīng)該在裹上這層漿之后，依然能夠隱約看到肉的影子，那樣才是一個(gè)最好的狀態(tài)，不要過薄，也不要過厚，適中為好?！净卮稹?br />3
3、火候
我們說一個(gè)道菜的口感跟火候有著十分密切的關(guān)系，如果下鍋的時(shí)候油還沒有熱的話，那么它就會(huì)吸收大量的油分，這樣對(duì)于瘦身的女孩子來說是很不利的，如果油過熱的話，肉外面包裹的這層淀粉就會(huì)變得很硬，吃起來也口感很差，所以最好的溫度就是大約7成熱。
如果掌握不好這個(gè)分寸的話，我們可以把一個(gè)筷子直著插進(jìn)油里面，如果插進(jìn)去之后它邊上立即會(huì)冒出來大量的泡泡，那溫度就證明就可以了。
下鍋之后，不要用鏟子去鏟這個(gè)肉片，要輕輕地在油里面攪拌，讓它融在這個(gè)油里面，分散開來，但同時(shí)也要注意，也不能夠亂攪，那樣的話外面包裹著的漿汁和肉就會(huì)分離，前面做的準(zhǔn)備工作就沒有任何意義了。【回答】
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4、時(shí)間
時(shí)間的長(zhǎng)短就要看肉片的厚度或者是粗細(xì)了，基本上等到表面看不到血的顏色的時(shí)候，就可以出鍋了，這樣出來的肉就會(huì)口感很好。
對(duì)于剛剛接觸烹飪的人或者是不喜歡吃太油膩東西的人來說，其實(shí)用開水也能夠做出這種比較嫩滑的肉片出來。
只要在水燒開之后把這個(gè)裹好淀粉的肉放進(jìn)去煮一會(huì)兒，等到水再次沸騰的時(shí)候攪拌一下，讓肉片都分散開來，等到?jīng)]有血色的時(shí)候就撈起來。然后把它放在冷水里面，進(jìn)行一個(gè)降溫的過程。這樣也可以做出來比較嫩滑的豬肉片。
感興趣的朋友們可以自己試一試，只要按照上面的步驟和小方法，炒出來的肉就會(huì)十分嫩滑，口感很棒哦！【回答】
希望對(duì)您有所幫助呢【回答】 - 觀點(diǎn)5： 1、雞縱菌用溫水泡軟；
2、里脊肉或后臀尖肉切粗一點(diǎn)的絲，加生抽、料酒、姜粉腌制十幾分鐘；
3、小青椒切片，蒜切片備用；
4、鍋中油熱后，放入肉絲炒至發(fā)白，盛出備用；
5、鍋中重新倒少許油加熱，放入蒜片炒香，放入雞縱菌翻炒均勻，可加兩勺水燜幾分鐘；
6、放入炒好的肉絲翻炒均勻；
7、放剁椒、小青椒翻炒均勻即可。 - 觀點(diǎn)6： 小炒肉片的家常做法，小炒肉片是采用肉片為原料制成的主要食材，再加上其他的調(diào)料烹飪而成的菜品，是一道非常受歡迎的家常菜，肉片鮮嫩不老，做法簡(jiǎn)單。
- 觀點(diǎn)7： 豬肉切成片，青椒切成片，炒鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜，炒出香味，再放入肉片翻炒，肉片變色后放入青椒片，繼續(xù)翻炒，加入適量的食鹽和少許的醬油翻炒至青椒片變軟就可以了。
- 觀點(diǎn)8： 肉片加鹽，料酒攪拌，感覺很粘手加少許水和生粉攪拌。下鍋炒油五成熱至斷生，迅速起鍋，再下其他輔料炒熟，下肉片翻炒幾下即可。
- 觀點(diǎn)9：
- 觀點(diǎn)10： 炒肉的時(shí)候鍋里點(diǎn)點(diǎn)醋，這樣肉的營(yíng)養(yǎng)不破壞，而且肉嫩。
- 觀點(diǎn)11： 加生粉拌均勻就好加點(diǎn)鹽入味
- 觀點(diǎn)12：
- 觀點(diǎn)13： 勾芡
- 觀點(diǎn)14：
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