- 觀點1： 豬肉洗凈切丁，放入料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜拌勻，蓋上保鮮膜，等待20分鐘，這樣好吃的烤肉就已經腌制完成了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豬肉 300克、大蒜 1頭、鹽 1勺、料酒 2勺、黑胡椒碎 適量、孜然粉 適量、生抽 2大勺、蠔油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 適量。
1、豬肉去皮洗凈。
2、用刀切丁。
3、大蒜去皮拍碎。
4、將料酒、姜絲、生抽、蠔油、黑胡椒碎、孜然粉、鹽、蜂蜜、大蒜一并放到豬肉里攪拌均勻。
5、蓋上保鮮膜腌制20分鐘以上。
6、這樣就已經腌制完成了。
注意事項：
腌制的時候放入料酒和姜，這樣可以去除豬肉的異味，吃起來更香。 - 觀點2： （一）腌制
肉類腌制是用食鹽或以食鹽為主，添加硝酸鹽、糖和香辛料等進行加工處理的過程。自古以來腌制就是肉制品的一種防腐保藏手段，至今肉類腌制仍普遍使用。但腌制的目的已從單純的防腐保藏，發展為改善風味和提高產品質量，從而使腌制成為許多肉制品加工過程中一個重要的工藝環節。腌制成分主要有食鹽、硝酸鹽或亞硝酸鹽、磷酸鹽、抗壞血酸、糖和香辛料等。其中食鹽起脫水、滲透和抑制細菌生長繁殖的作用。硝酸鹽或亞硝酸鹽具有發色和抑制肉毒梭菌的作用，它們通過還原作用生成一氧化氮，再和肌紅蛋白結合形成一氧化氮肌紅蛋白，在加熱后為櫻桃紅色。但是亞硝酸鹽能和仲胺結合生成亞硝銨，這是致癌物質，所以，要嚴格限制其用量，我國國家標準規定肉制品中殘留量以亞硝酸鈉計，不得超過0.03克/千克。抗壞血酸鹽可以促進亞硝酸鹽還原成一氧化氮，防止氧化，有助于肉類的發色，能阻止亞硝胺的形成。磷酸鹽可提高肉的保水性和黏結性，減少營養成分的損失，同時也保持了肉的柔嫩性，增加了出品率。
腌制方法可分為干腌法、濕腌法和鹽水注入法。
干腌制法：是將鹽和硝酸鹽混合，擦涂在肉表面上，然后堆放在容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。這是一種緩慢的腌制方法，但腌制品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、咸肉等采用此法腌制。由于腌制時間長，很容易造成肉的內部變質。此外腌制不均勻，失水嚴重。
濕腌法：是配制成鹽水，把肉浸泡在鹽水中腌制。濕腌時鹽的濃度很高，不低于25％，硝石不低于1％。為了減少營養物質的損失，一般采用老鹵腌制，但必須防止鹵水變質。濕腌制品的色澤和風味不及干腌制品，而且含水多不宜保藏。
鹽水注入法：是用注射器將鹽水注入到肉中。此法腌制均勻，時間短。但其成品質量不及干腌制品，風味略差，煮食時肌肉收縮的程度也比較大。
臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，并增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
原料配方 肋條肉100公斤 白糖4公斤 硝酸鈉0.1公斤 醬油4公斤 精鹽2公斤 高梁酒2公斤
制作方法
1.原料肉的選擇與修理：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨后切成寬約2厘米，長約40厘米的條形肉，在上端刺一個小洞，便于腌制后穿繩懸掛。用溫水洗凈表面的浮油，瀝干水分。
2.腌制：將肋條肉浸入混合均勻的配料中，腌制6～8小時，取出穿繩掛于竹桿上。
3.烘制：將腌制后的肉掛入烘房內，用炭火加熱，溫度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三層，如烘干房內均是同一天腌制的肉條，則每隔數小時需上下左右調換位置，以防烘壞。肉條經2天左右烘烤后即成為臘肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝曬，晚上移至室內，連續曝曬直到表面出油為止。
臘腸
配 料：鮮豬肉、加碘食鹽、花椒粉、辣椒粉等（配料簡單，特定比例，絕不含防腐劑）
貯存方法：存放于室溫20度以下干燥陰涼處，可以放在通風處，冰箱冷藏更佳。
一、制作方法
香腸的主要原料：豬肉（肥瘦比例有：3比7）為農家自喂養的瘦肉型豬的后臀肉（土豬肉，決不喂飼料，激素類食品的豬豬）。
輔料為辣椒面、花椒粉、優質白酒、 白糖、精鹽、腸衣等。
豬肉切片，按一定比例把輔料放如攪勻，碼味腌制2-3小時，洗凈的腸衣備用，放入腌制好的肉，裝肉要裝的飽滿緊湊，裝滿后每隔20厘米 左右再用線繩栓，最后用竹簽在腸的外部等距離的扎眼，放掉腸內的空氣。香腸放置在通風的地方晾2-3天，晾去多余水份。
備好鋸末面，將柏樹忮點燃，用鋸末面壓熄，最后將香腸掛在事先做好的一個支架上在密封環境內熏制。時間大概為一天。
廣東臘腸制作方法
用料：瘦肉3500克，肥肉1500克，精鹽100克，白糖250克，生抽250克，山西汾酒150克，硝2克，清水750克。
制作方法：
腌制：制作這款臘腸，我們得分二個步驟，首先是將肥肉放入開水之中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中（此法被稱作“冰肉”，原因是肥肉腌透煮熟后呈透明，有如冰塊而得名，且如此制法，可令肥肉不肥不膩），腌約1天后，用刀切成比黃豆稍大的肉粒；第二步是將瘦肉（最好是無皮豬肘肉）切成又好象黃豆大小的肉粒，調入精鹽、白糖、生抽、山西汾酒和硝拌勻，腌約至少8小時。
風臘：待以上兩種肉粒分別腌透后（如須令臘肉爽口，可將瘦肉先攪撻一番），放入同一鋼盆之中，加入清水，借用漏斗的幫忙將肉水壓入泡軟的腸衣之中，以九成飽滿務度，然后將兩端腸衣打結，用針耙在肉腸上密插，以利疏氣，再用麻繩每隔30厘米分為一段綁上，中段綁上水草，掛穿在竹桿上，先用炭火稍稍焙干，再放入通風處晾曬7天左右，以肉腸身硬為度。
注：廣東東莞的“臘腸”同樣配制，區別在腸衣和分段的長短，有“東莞臘腸，又粗又短”之說。
制作臘魚十分簡單，就如一般農家過年時制作臘魚沒有區別。魚的選擇是越大越好，鯉魚、草魚、鰱魚、鳙魚、青魚、鲌魚都是制作臘魚的好材料。鯽魚之類的小體型魚不適合制作臘魚。釣魚人都有個體會，釣大魚過癮，但吃起來不一定有味，把釣回來的大魚制作成臘魚，的確很好吃。
制作臘魚的方法是，把魚整理好后，去頭，從魚背分割成兩片，再根據魚的大小分切成腌制容器放得下的肉段，裝入容器，撒上鹽、蔥段、味精、雞精、姜片（可根據不同的口味增減佐料）再淋上少許麻油，稍許拌一拌就可放置腌制。
農家制作臘魚都是在冬天進行，由于冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不制作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
吃法：把腌制晾曬好得臘魚塊用清水洗凈，放入蒸鍋中蒸一刻至二十分鐘，冷卻后魚肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟魚塊剁成半個煙合大的方塊，鍋中加油燒熱，把臘魚塊倒入鍋中翻煎一會，淋上少許麻油（加點醋也好）出鍋裝盤，就成一道油亮的臘魚美肴了。 - 觀點3： 肉類是很多人都非常喜歡吃的，適當的吃一些肉類對身體健康有好處，可以幫助補充營養，肉類不能夠吃的太多，如果吃得太多有可能會導致積食問題，可能會影響到消化，在做肉類吃的時候應該要注意一個問題，那就是要先把肉腌制好，如果沒有腌制的話，就有可能會讓炒出來的肉特別老，口感不好吃，而且也還有可能會讓炒出來的肉有一股腥味，那么肉類應該要怎么腌制才嫩滑呢？很多人都沒有掌握肉類的正確腌制方法，下面就來給大家介紹一下，讓大家能夠學會肉類的正確腌制，確保炒出來的肉嫩滑好吃。
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在腌制肉類的時候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉來腌制，為什么大家會加入淀粉進去腌制呢？其實這主要就是因為淀粉可以幫助鎖緊肉里面的水分，大家覺得只要把瘦肉用淀粉腌制過以后，炒出來的肉就會十分嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，加入淀粉來腌制，有可能會讓肉肉的口感特別不好，不建議大家用淀粉來腌制肉類，炒出來的肉會沒有香味，還會有淀粉的味道，正確的做法是用生抽、料酒腌制十分鐘左右的時間，十分鐘以后再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻，加入雞蛋清，其實就可以鎖緊肉里面的水分，這樣炒出來的肉就會特別嫩滑好吃，最主要的是不會影響到肉本來的香味，加入雞蛋清腌制肉的效果是非常不錯的。
在腌制肉類的時候只需要加入生抽、料酒和雞蛋清來腌制就可以了，不需要加入其它的調味料，有很多人可能還會加入很多其他的調料，比如加入醬油，加入食鹽，加入雞精等等，其實要想確保肉肉的原汁原味，想要保證肉的鮮美味道，就不需要加入這些調味料，加的調味料太多反而會掩蓋掉肉本來的味道，達不到一個比較好的腌制效果。尤其是在腌制肉類的時候，一定不能夠加入鹽進去，很多人以為加入鹽以后可以讓炒出來的肉更加入味，肉會更加好吃，但這個做法恰好是錯誤的，加入鹽以后才會讓炒出來的肉口感受到很大的影響，肉里面的水分都會因此而流失掉，炒出來的肉就會特別難吃，會特別老。
現在知道肉類應該要怎么腌制才嫩滑了嗎？只要大家能夠掌握這個腌制肉類的方法，不管什么肉，用這個方法來腌制都可以確保特別嫩滑，另外肉腌制好了以后也要控制一下炒肉的時間，炒肉的時間一定不能太長 - 觀點4： 肉類是很多人都非常喜歡吃的，適當的吃一些肉類對身體健康有好處，可以幫助補充營養，肉類不能夠吃的太多，如果吃得太多有可能會導致積食問題，可能會影響到消化，在做肉類吃的時候應該要注意一個問題，那就是要先把肉腌制好，如果沒有腌制的話，就有可能會讓炒出來的肉特別老，口感不好吃，而且也還有可能會讓炒出來的肉有一股腥味，那么肉類應該要怎么腌制才嫩滑呢？很多人都沒有掌握肉類的正確腌制方法，下面就來給大家介紹一下，讓大家能夠學會肉類的正確腌制，確保炒出來的肉嫩滑好吃。
在腌制肉類的時候，有很多人的做法就是加入生抽和淀粉來腌制，為什么大家會加入淀粉進去腌制呢？其實這主要就是因為淀粉可以幫助鎖緊肉里面的水分，大家覺得只要把瘦肉用淀粉腌制過以后，炒出來的肉就會十分嫩滑，其實這樣的做法是錯誤的，加入淀粉來腌制，有可能會讓肉肉的口感特別不好，不建議大家用淀粉來腌制肉類，炒出來的肉會沒有香味，還會有淀粉的味道，正確的做法是用生抽、料酒腌制十分鐘左右的時間，十分鐘以后再加入雞蛋清一起混合攪拌均勻，加入雞蛋清，其實就可以鎖緊肉里面的水分，這樣炒出來的肉就會特別嫩滑好吃，最主要的是不會影響到肉本來的香味，加入雞蛋清腌制肉的效果是非常不錯的。
在腌制肉類的時候只需要加入生抽、料酒和雞蛋清來腌制就可以了，不需要加入其它的調味料，有很多人可能還會加入很多其他的調料，比如加入醬油，加入食鹽，加入雞精等等，其實要想確保肉肉的原汁原味，想要保證肉的鮮美味道，就不需要加入這些調味料，加的調味料太多反而會掩蓋掉肉本來的味道，達不到一個比較好的腌制效果。尤其是在腌制肉類的時候，一定不能夠加入鹽進去，很多人以為加入鹽以后可以讓炒出來的肉更加入味，肉會更加好吃，但這個做法恰好是錯誤的，加入鹽以后才會讓炒出來的肉口感受到很大的影響，肉里面的水分都會因此而流失掉，炒出來的肉就會特別難吃，會特別老。 - 擴展閱讀1：春筍炒肉片的做法
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