- 觀點1： 要記住一些泡泡菜的訣竅，這樣跑出來的泡菜才爽脆又好吃。
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韓國也有各種泡菜，首先用什么蔬菜來分類，比如：用“白菜”、“黃瓜”、“大蔥”、“ 卷心菜”等種類很多。然后用地方來分，辣白菜有幾種做法，比如：首爾京畿道式、全羅道式、 慶尚道式、忠清道式、江原道式、濟州島式泡菜等等。基本辣白菜的做法差不多一樣，不過每個地方的地形和氣候不同，所以放的作料和保管方法有所不同。
1．作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2．有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆，芹菜等。3．若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且脆。
4．黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后，在室溫下一夜可食
5．久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即所謂酸菜魚－－一種流行的新式川菜。
6．倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7．泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。這樣做出來的泡菜爽脆可口。 - 觀點2： 這個主要還是因為發酵的時間不夠，所以泡菜才會不脆，所以加長發酵時間。
- 觀點3： 制做泡菜要想達到不酸還脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就會出現發酸不脆的情況。泡菜指的是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，一般來講，纖維豐富的蔬菜或水果都可以做成泡菜，比如說：白蘿卜、大蒜、洋蔥、大白菜、卷心菜等。泡菜在世界各地有著廣泛的分布，但是制做手法并不一樣【摘要】
如何讓泡菜變脆【提問】
制做泡菜要想達到不酸還脆，最重要的是食材或者工具上不能沾上生水，一旦遇到生水，就會出現發酸不脆的情況。泡菜指的是為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜，一般來講，纖維豐富的蔬菜或水果都可以做成泡菜，比如說：白蘿卜、大蒜、洋蔥、大白菜、卷心菜等。泡菜在世界各地有著廣泛的分布，但是制做手法并不一樣【回答】 - 觀點4： 泡菜不脆是因為泡的時間太久了，而且調料中的醋放多了。
- 觀點5： 那要注意泡菜腌制的時間，不要過于長久
- 觀點6： 我覺得應該要注意腌制的方式以及時間，然后需要注意保存。
- 觀點7： 可能加一些特殊的佐料，才會讓泡菜變得更脆吧。
- 觀點8： 這東西可能還是你的方法不對的具體還是要找那些專業泡泡菜的人類呀
- 觀點9： 這個問題估計你得去問一些做菜的師傅才能得到答案。
- 觀點10： 我覺得可能是因為水質的一些問題的吧，所以才會這樣的吧
- 觀點11： 乳酸菌沒到位吧可能是，這個有解決的方案的
- 擴展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內煮一些水，煮開之后將西蘭菜花放在開水了煮2分鐘后，撈起來放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內的水分燒干后，倒入4勺油，調成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開時就倒進掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過，然后撈出來放入涼水中過兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調味。5、把胡蘿卜放進去翻炒。6、隨后放進西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側焦黃，這樣肉吃起來不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因為菜梆比較難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴展閱讀4：西藍花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個小樹的底座。西蘭花掰成小塊，過開水（可放少量鹽和油調味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時左右。4-6.平底鍋內放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
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- 加拿大首趨一指聞名全球的水產品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產鮭魚可在土產店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
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- 擴展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個小時就可以了，這段時間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來的酸辣湯肯定一級棒。3、水倒掉，再放水，多放，因為粉絲會漲，開火燒 4、放辣油（最好...
- 擴展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細長絲，鍋內放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開。3、水開后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
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