- 觀點(diǎn)1： 韓國(guó)泡菜火鍋
材料:
材料韓國(guó)泡菜(帶湯汁)2碗，豆腐1塊，大白菜1/2棵，番茄1～2個(gè)，香菇數(shù)朵，金針菇1把，肉片1盒，魚板2條，蟹角適量，米血糕2塊，花枝(切花)1支，高湯10杯
做法:
1、將食材洗凈，切好。
2、鍋底鋪入大白菜，加入泡菜(帶湯汁)、高湯、豆腐、蟹角、番茄，煮滾后再陸續(xù)放入其他食材即可。
蘸醬
辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，依個(gè)人喜好調(diào)配。
速配火鍋料
玉米、白果、魚肉片
注意事項(xiàng)
泡菜可自制或是購(gòu)買現(xiàn)成的，但在購(gòu)買時(shí)宜選擇罐裝者，因?yàn)楹信莶藴尤敫邷邪局蟛艍蛭丁?br />剩下的鍋底可加入白飯，煮成泡菜飯，十分美味。
韓國(guó)泡菜鍋
材料:
北豆腐，金針菇，五花豬肉片，鮮蝦，胡蘿卜，萵苣，姜蓉，蒜蓉，香蔥，韓式泡菜，調(diào)味料：鹽(或生抽，蠔油)，雞精，韓式辣醬(我沒(méi)有用了陴縣的豆瓣醬)，高湯(我直接放的水)
做法:
1.韓式泡菜:有白蘿卜和白菜,還有泡菜的調(diào)味絲,泡菜水都一起倒進(jìn)去了.
2.鍋內(nèi)下油,把姜蓉,蒜蓉,香蔥爆香.
3.把五花肉片放入炒至金黃色,放入韓式辣醬炒出紅油.
4.取一砂鍋,把五花肉片,及泡菜放入.
5.把其它材料擺在上面,再放入高湯,放入鹽(或生抽,蠔油)使其增加一點(diǎn)咸味,(記得不要放太咸,因?yàn)榕莶说奈吨蟪鰜?lái)會(huì)很咸,炒肉時(shí)放的辣醬也有咸味) 蓋上蓋煮至開(kāi)后,再轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可.最后放入少量雞精
注意事項(xiàng)
異國(guó)火鍋高湯做法：取老母雞1只剁塊，與1個(gè)胡蘿卜、1根蒜苗、4～5粒蒜頭、1個(gè)洋蔥、1支西芹、1片月桂葉和1小匙百里香，加入2500毫升的水中，大火煮滾后轉(zhuǎn)中火，再煮約35分鐘，濾出即可。
典故
韓國(guó)泡菜的酸辣甜脆，是許多饕客的最愛(ài)，以韓國(guó)泡菜為湯底做成的泡菜火鍋，也同樣吸引人，尤其在寒冬里吃泡菜火鍋，不僅開(kāi)胃，也祛寒。泡菜火鍋以香辣的韓國(guó)泡菜熬煮出紅通通的湯頭，香氣逼人，在辣中帶有微微的酸甜口感，與四川麻辣鍋的咸辣不同。 - 觀點(diǎn)2： 教你做泡菜
學(xué)習(xí)手記：我在拜師之前先做了些功課，從網(wǎng)上搜集了許多有關(guān)韓國(guó)泡菜的文章，看起來(lái)似乎很難。據(jù)說(shuō)韓國(guó)泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國(guó)最大的一個(gè)泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國(guó)人，干活麻利，還沒(méi)等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經(jīng)上桌了。“韓國(guó)泡菜的制作方法是很簡(jiǎn)單的！”聽(tīng)了老師的鼓勵(lì)，我也開(kāi)始了第一次做泡菜。
在我的再三請(qǐng)求下，老師答應(yīng)教我一種最為簡(jiǎn)單的泡菜。我欣欣然準(zhǔn)備好材料后，開(kāi)始了第一步——腌制大白菜。如今，儲(chǔ)存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時(shí)機(jī)。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見(jiàn)泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒(méi)有成品可買，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。
其實(shí)，除了常見(jiàn)的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來(lái)并沒(méi)有外觀想象中的辛辣。韓國(guó)泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯(cuò)的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。
注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚露。 - 觀點(diǎn)3： 平時(shí)差不多晚上都在家里自己做飯吃，因?yàn)檫@樣比較經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。去外面吃的話，太便宜的東西不好吃，太貴的東西吃不起，吃得起也心疼啊。因此平時(shí)跟老公討論最多的一個(gè)話題就是"今天誰(shuí)做飯"。隨著時(shí)間的推移，我發(fā)現(xiàn)我做飯的頻率也越來(lái)越高了。長(zhǎng)此以往，家將不家啊！今天下午當(dāng)我提出要去外面共進(jìn)晚餐的時(shí)候，一向持家的老公居然同意了，說(shuō)我們兩個(gè)好久沒(méi)到外面吃飯了。難得他還知道這一點(diǎn)。我想去吃韓式泡菜火鍋了。第一次吃韓國(guó)泡菜是在嘉興大潤(rùn)發(fā)買的，當(dāng)時(shí)只是嘗了一點(diǎn)點(diǎn)，覺(jué)得酸酸辣辣的味道不錯(cuò)。回來(lái)以后放在冰箱里一陣子再拿出來(lái)吃，發(fā)現(xiàn)超級(jí)好吃啊。結(jié)果被我和老公三下五除二給干掉了。后來(lái)也一直沒(méi)機(jī)會(huì)再去買。再后來(lái)有一次無(wú)意中在上島咖啡吃到韓式泡菜火鍋，哇(口水ING)~泡菜在火鍋里面煮，另外還配有粉絲，肉，青菜，貢丸好多配菜，一邊吃一邊往里面放，慢慢煮著慢慢吃著，真是享受啊。后來(lái)不知不覺(jué)可以把起初覺(jué)得完全不可能吃完的那么多東西都裝進(jìn)了肚子里。回來(lái)之后越覺(jué)得回味無(wú)窮，可就是覺(jué)得價(jià)錢太貴(好像是40塊一份的，還好那次不是我買單，哈哈)。忍不住在辦公室里提到韓式泡菜火鍋，同事說(shuō)到亞里士也有那種小火鍋，28塊一份。好像便宜很多哦，一定要去試試。回家后慫恿老公許久，終于得到許可。兩個(gè)人歡天喜地去打牙祭。火鍋上來(lái)以后，發(fā)現(xiàn)整體結(jié)構(gòu)一樣，看起來(lái)挺能嚇唬人的，可是覺(jué)得泡菜的味道沒(méi)有那么地道。到底是便宜一點(diǎn)啊。一分錢一分貨啊。也可能是沒(méi)有第一次吃的那種心境了吧。吃飯跟心情也很有關(guān)系的哦。不過(guò)也還行，因?yàn)槲覊焊皇且粋€(gè)精致的人。哎呀，回憶了這么久，口水又要泛濫了。我的韓式泡菜火鍋！
- 擴(kuò)展閱讀1：西南花菜炒肉的做法
- 西南花菜炒肉的做法是首先豬肉洗凈后，切成薄片，用生粉、醬油、料酒腌制10分鐘；西南菜花洗凈；鍋內(nèi)煮一些水，煮開(kāi)之后將西蘭菜花放在開(kāi)水了煮2分鐘后，撈起來(lái)放在冷水中，待冷卻后將菜花撈起來(lái)；蒜去皮、洗凈后切成蒜末；大火將鍋內(nèi)的水分燒干后，倒入4勺油，調(diào)成小火，將蒜爆香；倒入豬肉，將豬肉...
- 擴(kuò)展閱讀2：西蘭花菜炒肉的做法西蘭花菜炒肉的做法是什么
- 1、西蘭花掰小把，胡蘿卜切菱形片，瘦肉切片。2、鍋中燒水，水快開(kāi)時(shí)就倒進(jìn)掰好的西蘭花，翻幾下，讓西蘭花都被水燙過(guò)，然后撈出來(lái)放入涼水中過(guò)兩遍，瀝干水分待用。3、鍋中放適量油，倒入肉片炒至斷生。4、放料酒和生抽調(diào)味。5、把胡蘿卜放進(jìn)去翻炒。6、隨后放進(jìn)西蘭花翻炒均勻。7、然后放...
- 擴(kuò)展閱讀3：酸白菜炒肉的家常做法竅門怎樣制作酸白菜炒肉
- 1、大白菜400g，五花肉200g，蒜瓣3枚，生抽2勺，香醋1勺小紅尖椒1顆。2、首先將大白菜洗凈，五花肉切片，白菜梆子和白菜葉子分開(kāi)裝。3、然后倒入食用油，加入切碎的蒜瓣炒香。4、將五花肉煸炒至兩側(cè)焦黃，這樣肉吃起來(lái)不膩又入味。5、然后加入大白菜梆子，因?yàn)椴税鸨容^難熟，所以先炒一下菜梆。6、...
- 擴(kuò)展閱讀4：西藍(lán)花18種家常做法 健康又美味的家常菜
- 1、西蘭花圣誕樹(shù)沙拉。做法：土豆洗凈，削皮，切片，蒸熟。然后放進(jìn)保鮮袋里，用搟面杖搟成土豆泥。堆在盤子中間，堆成一個(gè)小樹(shù)的底座。西蘭花掰成小塊，過(guò)開(kāi)水（可放少量鹽和油調(diào)味），撈出備用玉米粒、青豆粒、胡蘿卜...
- 擴(kuò)展閱讀5：湯怎么做好吃，酸辣粉絲湯的家常做法
- 方法 1-3.紅薯粉絲提前用冷水沖洗一遍，然后泡至無(wú)硬心；香菜洗凈切碎，油菜洗凈控水備用；花生洗凈擦干水分備用，黃豆用冷水泡2小時(shí)左右。4-6.平底鍋內(nèi)放一大勺油，放入花生小火炸至花生變的酥脆后撈出控油；泡好的黃豆...
- 擴(kuò)展閱讀6：怎么做酸辣粉絲湯
- 1、所需食材：山芋粉絲2兩（約80克），花生米2兩（約80克），韭黃2兩（約80克），黑芝麻適量，辣椒油適量，醋適量，雞精適量，酸黃豆適量，香油適量，生抽適量，蔥適量，鹽1/2茶匙。 2、先用清水把粉絲泡軟，蔥洗凈...
- 擴(kuò)展閱讀7：加拿大的特產(chǎn)有哪些
- 加拿大首趨一指聞名全球的水產(chǎn)品就是三文魚salmon,也叫鮭魚。加拿大的特產(chǎn)鮭魚可在土產(chǎn)店的魚品柜買到,例如多倫多的金山等超市,冬天是淡季。三文魚有各式的熏制方法,自用的話可買半條,送人的話可買包裝好的鮭魚切片。貝類及鮑魚的熏制品...
- 擴(kuò)展閱讀8：酸辣粉絲湯的做法步驟圖，酸辣粉絲湯怎么做
- 酸辣粉絲湯的做法 1.將粉絲提前浸泡半小時(shí)。2.湯鍋里加入水，放入生菜。3.再放入豆腐絲。4.最后放入粉絲，煮五分鐘。5.加入陳醋，要多倒些。6.加入生抽、鹽。7.加入辣椒醬攪勻。8.將粉絲湯盛出來(lái)，表面再撒上花生碎...
- 擴(kuò)展閱讀9：酸辣粉絲湯的做法，酸辣粉絲湯怎樣做
- 2、燒一鍋熱水，泡粉絲，半個(gè)小時(shí)就可以了，這段時(shí)間你可以去做些其他的事情，比如回回我的帖，踩踩我的空間之類的，那樣燒出來(lái)的酸辣湯肯定一級(jí)棒。3、水倒掉，再放水，多放，因?yàn)榉劢z會(huì)漲，開(kāi)火燒 4、放辣油（最好...
- 擴(kuò)展閱讀10：酸辣粉絲湯做法具體怎么做
- 1、榨菜50克，粉絲100克，花生油15克，瘦肉絲25克，精鹽3克，味精3克，食醋6克，辣椒粉3克。2、瘦肉切成細(xì)長(zhǎng)絲，鍋內(nèi)放少許花生油，加入瘦肉絲煸炒，然后加入清水燒開(kāi)。3、水開(kāi)后加入榨菜絲，粉絲，煮透粉絲，再加入...
美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！