- 觀點1： 工藝流程
柚皮糖也是柚子皮綜合利用之一，它的風味并不是單純甜味，而帶有酸味，外觀透明或半透明，它的加工技術也很簡單，工藝流程如下：
1、原料處理： 新鮮柚子皮需削去油胞層，切成方塊如1.5－2厘米×1.5－2厘米大小粒狀，反復浸水去除苦味，擠干水后備用。
2、糖液配制： 50公斤柚皮用25公斤白糖，加入25公斤水配制成50%濃度糖液，在糖水中加入150克食用檸檬酸，萬分之一檸檬黃食用色素；25克山梨酸鉀，攪拌均勻并加熱到沸騰并保持幾分鐘。這時柚皮粒會充分吸收糖液，也可能把糖液吸收完畢。
3、干燥： 在烤房中在60－65℃下烘到半干。
4、包裝： 復合薄膜小包裝。
在加工中所使用的糖除了白糖之外，還可使用麥芽糖或淀粉糖漿，總之要求制品不應出現返砂現象，保持產品透明或半透明狀態。這種食品甜酸可口，淺黃色，松軟化口，有沙田柚芳香，老少咸宜，是適合產地加工的一種果脯蜜餞食品，同樣頗受消費者歡迎。在梅州產地有加工，如果保管不好，在貨架期會出現色澤加深或產品不透明，甚至發霉等不合格現象，應引起注意。
材料
用料
柚子皮1個
輔料
檸檬1個
調料
食鹽適量
老冰糖90克
水適量
做法
1.柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損
2.用清水清洗干凈(有些柚子是打蠟的，這步去除掉)，清洗干凈的柚子皮切大塊
3.然后片去內部過厚的白瓤
4.留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽
6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮，煮一會兒，直到柚子皮變透明后關火，這時候蒸鍋水都是黃色的
7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下
8.撈出后，用手攥干柚子皮的水分(這時候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了)
9.140克攥干的柚子皮，我用了90來克冰糖，已經很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒
11.直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在即可關火
12.做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子里風干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波爐最小火微波至干燥)，不過自然風干最環保
烹飪技巧
1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然風干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮后會更軟更好吃些；
6、檸檬加也可，不加也可(少加點不會影響口感，檸檬酸有防腐功效)，不過因為沒有防腐劑，還是建議趕快吃掉比較好。
1. 前兩步和一般方法一樣把柚皮切片 越薄越好；然后泡一遍 擠干水
2. （這步不同！）擠干的柚子皮再放鍋中用水煮一下 撒一小撮鹽（注意別煮太久 水稍一開就關火）再擠干水（這一步為了充分去除苦味 并且能更好的吸收之后的糖水 并能提色）
3. 鍋中加少量水 把糖溶化放入柚子皮攪拌啊攪拌 直到糖水干了 柚皮片片分明（我是用電壓鍋= =）放涼吃就好了 我喜歡嚼著有韌勁兒的 嘿嘿
做法
1. 將整個柚子表皮洗一次，在抹上鹽巴將整個柚子搓洗干凈，這個步驟為了去除柚子皮上的果蠟，光泡水是不行滴
2. 將柚子用刀畫出十字劃痕，剝開柚皮，再將柚皮切成幾條橫條，將表面的大部分白瓤去掉，白瓤具有苦甘味，會影響口感
4. 瀝干水后，再加入清水將柚子皮煮10分鐘，瀝干水分
5. 用一個干凈的平底鍋，加入柚子皮和一半的細砂糖，混合一下，加入少量的清水，將糖煮融化，加入半只檸檬汁小火煮15分鐘，加入剩余的糖一起小火煮15分鐘左右，柚子皮會慢慢變半透明，最后大火收干糖汁，直到不斷開始冒白色大泡泡就可以關火了，切記煮成焦糖了
6. 將柚子皮放在模具上晾晾，準備一碟細砂糖，用筷子夾起放在糖上沾滿就完成了
7. - 觀點2： 1.柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損
2.用清水清洗干凈(有些柚子是打蠟的，這步去除掉)，清洗干凈的柚子皮切大塊
3.然后片去內部過厚的白瓤
4.留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊
5.清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽
6.將浸泡過的柚子皮放鍋中煮，煮一會兒，直到柚子皮變透明后關火，這時候蒸鍋水都是黃色的
7.撈出柚子皮涼水中漂洗一下
8.撈出后，用手攥干柚子皮的水分(這時候嘗一下，柚子皮基本沒有苦澀味，很清香的味道了)
9.140克攥干的柚子皮，我用了90來克冰糖，已經很甜了，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1
10.鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒
11.直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在即可關火
12.做好的柚皮糖半成品，放暖氣屋子里風干一天即可干燥(不愿意等的可以烤箱100度左右，慢慢烘烤至干，或是微波爐最小火微波至干燥)，不過自然風干最環保
烹飪技巧
1、柚子皮表面用鹽清洗，去除不法商販打的蠟或農藥，也可以去除柚子皮的部分苦味；
2、做柚皮糖用的是柚子最外層的皮和一部分白色苦瓤，口感好，去火效果也好；
3、去除柚子皮苦澀的三部曲：清洗—浸泡—焯水；
4、攥干的柚子皮和糖的比例在2:1左右，愛甜如我多加點，做出的柚皮糖很甜很甜，很好吃；
5、做好的柚子皮自然風干，或烤箱或微波，只要硬挺即可，密封保存，但在過程中會自然回潮些，是正常現象，而且回潮后會更軟更好吃些； - 觀點3： 應該是炒菜的鍋吧？
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