- 觀點1： 豬肉大蔥水餃是非常經典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。
豬肉大蔥水餃美味好吃的關鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對了，做出的豬肉大蔥水餃就會蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。
我大伯就是專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。
原料：
豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。
調味料：
細細的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。
做法步驟：
1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時針攪打均勻。
2、將準備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分攪打均勻（全過程都是按順時針方向攪打，別弄錯了），讓肉餡把花椒水充分吸收進去，然后再繼續倒水攪打。
3、直到肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時，停止加水和攪打，肉餡的調制工作就暫時結束了。
4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調制完成了。
其它的美味秘訣——
1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和。
2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準。
3、花椒水是這款水餃的關鍵調味料，加了花椒水的餡料才會更加鮮美多汁，味道更加飽滿。
4、這款餡料中還可以添加適量水發木耳或泡軟的海米等配菜，營養更豐富，味道更鮮美。
5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉。 - 觀點2： 手把手教你調餡—豬肉大蔥
- 觀點3： 您好！調餡方法如下
把豬肉餡兒（大約150克）放入容器中，加入10克的生抽、10克的料酒，10克的蠔油，5克的白糖，3到5克的食鹽，少許胡椒粉和花椒粉，以及10克左右的生姜末。
準備大約50克到100克的清水，分次加入肉餡兒中，加入清水后繼續順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡兒把水吸收后再次加入適量的水，繼續順著一個方向攪拌，如此反復，能夠把這100克的水都吸收進去最好，如果吸收不了就剩下一些水也沒有什么問題。
用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至把加入的調味料都吸收了。
放入食用油繼續順著一個方向攪拌，把食用油攪拌到肉餡兒中，這樣鎖住攪拌到肉餡兒里的水分。
把大蔥先切成條然后切成小粒。
把切好的大蔥放入調好的肉餡中，加入適量的香油。
順著一個方向攪拌均勻這豬肉大蔥餡兒就調好了。
【摘要】
正宗豬肉大蔥餡怎么調【提問】
您好！調餡方法如下
把豬肉餡兒（大約150克）放入容器中，加入10克的生抽、10克的料酒，10克的蠔油，5克的白糖，3到5克的食鹽，少許胡椒粉和花椒粉，以及10克左右的生姜末。
準備大約50克到100克的清水，分次加入肉餡兒中，加入清水后繼續順著一個方向攪拌，攪拌至肉餡兒把水吸收后再次加入適量的水，繼續順著一個方向攪拌，如此反復，能夠把這100克的水都吸收進去最好，如果吸收不了就剩下一些水也沒有什么問題。
用筷子順著一個方向攪拌，攪拌至把加入的調味料都吸收了。
放入食用油繼續順著一個方向攪拌，把食用油攪拌到肉餡兒中，這樣鎖住攪拌到肉餡兒里的水分。
把大蔥先切成條然后切成小粒。
把切好的大蔥放入調好的肉餡中，加入適量的香油。
順著一個方向攪拌均勻這豬肉大蔥餡兒就調好了。
【回答】 - 觀點4： 豬肉大蔥的餛飩餡中，大蔥是靈魂，量要大，在拌餡的過程中除了放鹽、雞精、生抽、料酒、姜末，還要放一個神器，那就是“腐乳汁”，用它拌出來的豬肉大蔥餡滋味更加濃郁。
- 觀點5： 豬肉剁碎，一定要用剁碎的，絞碎的不好吃，然后把蔥花切成末，放到豬肉里面，攪拌的時候要放一些生油，提味，鹽，生抽，十三香等調料適量即可。
- 觀點6： 首先把豬肉、大蔥切碎，然后在切碎的大蔥，肉中加入調料，攪拌均勻，最后加入香油，把料跟肉都攪拌均勻。
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