- 觀點(diǎn)1： 零失敗糯米酒（甜酒，醪糟）
家里孩子喜歡吃米酒煮湯圓，超市買(mǎi)的瓶裝的不好吃，樓下阿姨推車(chē)賣(mài)的一周才來(lái)一次，來(lái)了還不一定碰的上，那就干脆自己做吧，反正從小看我媽做米酒長(zhǎng)大的其實(shí)我的老家是吃包谷（玉米）米酒的，老公家才是吃糯米甜酒的，兩個(gè)孩子只要是甜酒都愛(ài)，在深圳超市買(mǎi)的包谷粉（玉米面）太細(xì)，不適合蒸飯做米酒，在網(wǎng)上買(mǎi)又要等，那就做糯米的吧，一樣好吃。吃完這一波再來(lái)一個(gè)我老家的特色包谷米酒😜
用料
糯米 1500克
安琪甜酒曲 一包（8克）
涼白開(kāi) 適量
零失敗糯米酒（甜酒，醪糟）的做法
糯米洗干凈，提前浸泡一晚上，中途不用換水
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泡好的糯米瀝干水分，蒸鍋墊蒸籠布，糯米倒入蒸鍋，隨意戳幾個(gè)孔，蒸熟，大約30分鐘左右。
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蒸好的糯米倒入干凈的盆里，沖涼開(kāi)水，邊沖邊用手把米飯搓開(kāi)，這樣做可以使米飯快速降溫，也能更好的拌勻曲粉。
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涼白開(kāi)搓散后的糯米飯狀態(tài)應(yīng)該是顆粒分明比較濕潤(rùn)但是又不是濕噠噠的。
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灑上曲粉
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繼續(xù)翻拌，讓每一粒米都能裹上曲粉，拌的時(shí)候可以少量多次的加入涼白開(kāi)，這樣更容易將曲粉拌勻。
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拌好之后裝入容器，輕輕壓實(shí)，再拍少許涼白開(kāi)，面包機(jī)米酒制作功能，沒(méi)有面包機(jī)的童鞋就捂被子，衣服，總之，溫暖就行了。30度左右溫度。千萬(wàn)千萬(wàn)不要用烤箱發(fā)酵😂烤箱的發(fā)酵溫度太高不適合米酒制作，不要問(wèn)我為什么知道的。我這次做的太多了，面包機(jī)自帶的桶裝不下，就分了一個(gè)盆裝，然后捂被子。
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這是盆裝的
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21小時(shí)，已經(jīng)出酒很好了，這個(gè)是面包機(jī)桶里的
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這個(gè)是捂被子的，出酒一樣奈絲，這時(shí)候千萬(wàn)別猴急猴急的就以為成功了啊，出酒了但是還不甜，我特意嘗過(guò)了，很酸的，塞回被子繼續(xù)捂著😂😂耐心等待
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出窩啦，超多的酒啊
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面包機(jī)米酒桶裝的，米浮起來(lái)一指高了，完美
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小貼士
再次強(qiáng)調(diào)千萬(wàn)千萬(wàn)不要用烤箱的發(fā)酵功能哈。 - 觀點(diǎn)2： 今天給大家分享的是怎樣在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發(fā)酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實(shí)是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個(gè)可以下奶，所以這個(gè)醪糟也叫月子酒。
1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會(huì)更加細(xì)膩潤(rùn)滑。把糯米倒入盆里，再加入溫水浸泡2個(gè)小時(shí)左右。
把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。
然后把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下來(lái)就要上鍋蒸了。鍋里水燒開(kāi)后，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。
用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時(shí)候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個(gè)小時(shí)。
糯米蒸好后，把糯米倒入一個(gè)無(wú)水無(wú)油干凈的盆里面。往里面加入少量的涼開(kāi)水?dāng)囈粩嚕屌疵椎臏囟冉禍氐?5度左右。這里所有用到的工具必須要無(wú)水無(wú)油，而且水不能用生水，不然會(huì)發(fā)霉的。
下來(lái)準(zhǔn)備安琪甜酒曲，把酒曲撒入糯米盆里攪勻，1斤糯米加4g的甜酒曲。
然后用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個(gè)洞。
再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發(fā)酵，發(fā)酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話(huà)，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話(huà)，放在暖氣片旁邊讓它發(fā)酵，大概需要3-4天。
注意：這里發(fā)酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發(fā)酵過(guò)程中要密封好，不然也容易發(fā)霉。夏天的話(huà)1-2天就可以了，冬天的話(huà)時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭開(kāi)保鮮膜后就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個(gè)小洞里涌上來(lái)了，而且顏色發(fā)青，這汁子其實(shí)就是稠酒。
咱們這個(gè)醪糟就做好啦，可以用開(kāi)水直接沖著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡(jiǎn)單好喝。 - 觀點(diǎn)3： 需要準(zhǔn)備的材料：
糯米4000克、冰糖500克、酒曲適量
具體的做法：
1、選米、淘米：選擇顆粒飽滿(mǎn)的糯米，將它們放在足量的清水中浸泡一段時(shí)間，在浸泡米的過(guò)程中，需要更換1~2次的水，這樣使米不至于變得酸。浸泡到米粒透白為好。
2、上鍋蒸米：將浸泡好的糯米瀝干水分之后，放入鍋中進(jìn)行蒸飯。注意的是，在蒸飯的時(shí)候，火力要猛，大約5分鐘后，加入適量的清水，然后再接著整大約10分鐘作用。當(dāng)米粒膨脹、松散、發(fā)亮的時(shí)候，就說(shuō)明已經(jīng)蒸好了。
3、放入酒曲：將蒸好的米飯放在外面晾一會(huì)兒，待溫度降至不燙手的時(shí)候，加入適量的酒曲攪拌均勻，大約21攝氏度左右的時(shí)候，可以將米飯放入酒壇中，加入適量的清水加蓋即可。
4、發(fā)酵：由于米飯會(huì)在酒曲的作用下發(fā)酵，所以每隔兩三天就需要用木棒攪拌，把米飯、酒曲等壓到水下，然后再進(jìn)行密封。這樣才能夠使米飯更好的發(fā)酵。一般經(jīng)過(guò)大約二十多天的發(fā)酵之后，酒壇中就會(huì)散發(fā)出濃濃的酒香。當(dāng)酒液開(kāi)始逐漸變得澄清的時(shí)候，就說(shuō)明米飯發(fā)酵得差不多了。這個(gè)時(shí)候就可以打開(kāi)酒壇，將酒液與酒糟分離出來(lái)。 - 觀點(diǎn)4： 糯米甜酒的制作方法如下：1、把泡發(fā)好的糯米倒進(jìn)蒸籠上，然后再鋪勻，蓋上蓋子開(kāi)火蒸15分鐘。2、打開(kāi)蓋，攪拌一下。3、在盆中加入清水，然后把蒸好的糯米舀到盤(pán)子中，撒上點(diǎn)水，把糯米揉一揉，然后鋪平。4、加上一點(diǎn)酵母粉，在中間位置再加上一點(diǎn)。5、把它用衣服裹好發(fā)酵兩天，兩天后打開(kāi)即可。
- 觀點(diǎn)5： 醪糟(米酒)做法步驟詳解
1、提前燒一壺水，放涼備用，即涼白開(kāi)。
2、圓粒江米2斤，洗凈后浸泡9-12小時(shí)
3、上鍋用籠屜，籠屜上鋪上屜布蒸米，總用時(shí)三十分鐘左右，期間蒸15分鐘時(shí)淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。(屜布和翻米的飯鏟要用干凈最好是專(zhuān)做醪糟用的，不沾任何的油鹽和生水)。
4、三十分鐘時(shí)，用手試一下米粒松散不粘，但無(wú)生芯即可。
江米酒的制作方法以及它的營(yíng)養(yǎng)保健的功效，你也都有所了解了吧，江米酒可以促進(jìn)消化和吸收，而且還可以有驅(qū)寒的，對(duì)于促進(jìn)血液循環(huán)潤(rùn)膚有一定的好處和功效，同時(shí)也可以有解暑降溫的作用的，大家不妨試試自己制作，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜人群廣泛。
營(yíng)養(yǎng)分析：
1、米酒營(yíng)養(yǎng)成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍;
2. 米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴(lài)氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其它營(yíng)養(yǎng)酒類(lèi)中所罕見(jiàn)的，因此人們稱(chēng)其為“液體蛋糕”;江米酒可以補(bǔ)充人體所需的氨基酸和礦物質(zhì)，而且比葡萄酒和啤酒的氨基酸的成分要多出很多倍。
3. 江米經(jīng)過(guò)釀制，營(yíng)養(yǎng)成分更易于人體吸收，是中老年人，孕產(chǎn)婦和身體虛弱者補(bǔ)氣養(yǎng)血之佳品。我國(guó)許多地方都有給坐月子的產(chǎn)婦、大病初愈者食用江米酒的風(fēng)俗;江米酒可以有促進(jìn)新消化和吸收的作用，孕產(chǎn)婦啊還有體質(zhì)虛弱的人群都可以食用、
4. 江米酒可以促進(jìn)食欲、幫助消化、溫寒補(bǔ)虛、提神解乏、解渴消暑、促進(jìn)血液環(huán)、潤(rùn)膚等功效。 - 觀點(diǎn)6： 糯米酒是很常見(jiàn)的一道美食，糯米酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，入口也非常香醇，在南方地區(qū)非常有名，家家戶(hù)戶(hù)幾乎都有釀制糯米酒的配方，家庭自制糯米酒方法簡(jiǎn)單，只要把糯米加工好進(jìn)行發(fā)酵，一般經(jīng)過(guò)一個(gè)月或三個(gè)月左右的時(shí)間可以發(fā)酵好，冬天發(fā)酵是最好的，天氣冷不容易壞。
自制糯米酒可以放多久
自制糯米酒一般常溫能保存30天，冰箱能保存60天。
常溫下不宜留太久是因?yàn)樵鷳B(tài)的米酒留久了會(huì)持續(xù)發(fā)酵，也就是說(shuō)酒精度數(shù)會(huì)升高，越來(lái)越烈。超過(guò)60天會(huì)變質(zhì)。糯米酒如果變質(zhì)會(huì)在表面起一層白色泡沫物體，只要是沒(méi)有這種東西或氣味不發(fā)酸都可以喝。需要注意的是，開(kāi)封后的米酒水則需要在3~5天內(nèi)喝完，這樣是為了避免空氣中細(xì)菌跟微生物的侵入，引起米酒水的變質(zhì)跟酒精的升溫。
自制糯米酒的正確做法
材料：糯米1斤，甜酒粉(安琪)。
做法：
1、糯米反復(fù)沖洗至淘米水變清后，浸泡12小時(shí)。
2、泡好的糯米放在鋪了紗布的蒸格上大火蒸30分鐘左右至米熟透無(wú)夾生。
3、蒸好的糯米飯放涼開(kāi)水里打散后，馬上撈起。
4、甜酒粉直接灑在撈起的飯里拌勻。
5、把拌好的飯放進(jìn)玻璃瓶里，中間掏一小洞。
6、用小毛毯(事先用電吹風(fēng)吹熱)把瓶子包起，
7、48小時(shí)發(fā)酵完成。(氣溫：16-20度)
自制糯米酒可以放多久原來(lái)這么保存最好
自制糯米酒怎么保存好
1、玻璃瓶保存最好，不銹鋼或者穩(wěn)定金屬制作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶。
2、米酒做好了以后，把酒倒進(jìn)鍋里，在放到爐子上燒開(kāi)，等冷卻了分裝倒瓶子離，能后放進(jìn)冰箱里，可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。如果不吃糟，把糟擠干，煮酒釀就可以。
3、米酒做好了以后，分裝到瓶子里，在放進(jìn)冰箱里，也可以保存一段時(shí)間。(保存米酒，冰箱的溫度不要超過(guò)4度。) - 觀點(diǎn)7： 大家好，我是小魚(yú)。愛(ài)生活、愛(ài)美食、愛(ài)風(fēng)景，喜歡的朋友點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧……
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