- 觀點1： 攤黃，又叫米黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陜北的人們都知道，由小米面制作的，以前也有玉米面和小米面兩種混合制作的，現(xiàn)在也有用大米面和白面制作的。各種做法不一。但是陜北的特色美食之一。每年到冬季，這個必定是陜北人家家戶戶必制作的美食之一，一般到了臘月，每家都會碾小米面。制作這個產(chǎn)品，臘月里制作很多，利用陜北天然的冷凍天氣，產(chǎn)品凍的硬梆梆的，待吃的時候在鍋內(nèi)蒸一下，加熱即可。夾菜或者直接吃都非常美味。
“攤黃兒”的名稱其實很通俗。陜北人把用玉米面或是小米面發(fā)酵后蒸制的發(fā)糕叫做“黃兒”，大概是取其顏色“金黃”的意思吧！那么，自然而然，他們就把這種用攤煎餅的方式“攤”出來的發(fā)糕稱作“攤黃兒”，有的地方又把它叫做“攤饃饃”！
陜北人說話鼻音比較重，吐字多以入聲為主，很少用“兒”音，但是，唯獨給這“攤黃”加上了親切的“兒”音，足見陜北人對這種小吃的偏愛和喜好程度！
攤黃的制作方法
“攤饃饃”是一種用小米面制作的食品，它的制作說精細(xì)-其實也很簡單：就是把加工好的小米面提前發(fā)酵后在特制的“鏊子”上一個一個地“攤”出來就好了。但是，攤黃兒得制作程序卻是十分復(fù)雜繁瑣的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透后撈出瀝干；然后在碾子上碾壓，用精細(xì)的“羅子”把面篩出來；把小米面調(diào)成稠糊狀，再經(jīng)過一夜的發(fā)酵后，最后才能在“鏊子”上攤制。
“攤黃兒”用的“鏊子”是一種特制的、直徑不到二十公分、有著三個支架，用鑄鐵制成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤黃兒的時候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數(shù)分鐘后就熟了。圓形的“攤黃兒”出鍋后，用兩只手對摺，就成了半月形狀了，外面看起來金黃，里面吃起來松軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。但是，要想把“攤黃兒”真正做好，沒有一定的經(jīng)驗和麻利的身手是不行的。
陜北婦女真的是很能干！她們在攤“攤黃兒”的時候，為了節(jié)省時間，往往一個人要照看四、五個鏊子，既要燒火掌握火候，又要一個一個地操作。攤黃兒的火候是非常關(guān)鍵的，不能大也不能小，小了攤不熟，大了就會燒焦，必須拿捏得恰到好處。因此，攤“攤黃兒”并不是一件誰都能干好的事情！ - 觀點2： 攤黃的制作方法
“攤饃饃”是一種用小米面制作的食品，它的制作說精細(xì)-其實也很簡單：就是把加工好的小米面提前發(fā)酵后在特制的“鏊子”上一個一個地“攤”出來就好了。但是，攤黃兒得制作程序卻是十分復(fù)雜繁瑣的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透后撈出瀝干；然后在碾子上碾壓，用精細(xì)的“羅子”把面篩出來；把小米面調(diào)成稠糊狀，再經(jīng)過一夜的發(fā)酵后，最后才能在“鏊子”上攤制。
“攤黃兒”用的“鏊子”是一種特制的、直徑不到二十公分、有著三個支架，用鑄鐵制成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤黃兒的時候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數(shù)分鐘后就熟了。圓形的“攤黃兒”出鍋后，用兩只手對摺，就成了半月形狀了，外面看起來金黃，里面吃起來松軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。但是，要想把“攤黃兒”真正做好，沒有一定的經(jīng)驗和麻利的身手是不行的。
陜北婦女真的是很能干！她們在攤“攤黃兒”的時候，為了節(jié)省時間，往往一個人要照看四、五個鏊子，既要燒火掌握火候，又要一個一個地操作。攤黃兒的火候是非常關(guān)鍵的，不能大也不能小，小了攤不熟，大了就會燒焦，必須拿捏得恰到好處。因此，攤“攤黃兒”并不是一件誰都能干好的事情！ - 觀點3： 1.把白面，小米面按照3:1的比例放入，并加入少許白糖【摘要】
小米面攤黃如何發(fā)面【提問】
1.把白面，小米面按照3:1的比例放入，并加入少許白糖【回答】
2將白糖，白面，小米面混合。【回答】
3用溫水將酵母化開，倒入面中，攪拌成糊狀，蓋上保鮮膜進行醒發(fā)。
【回答】
4發(fā)酵好的面，用筷子攪拌排氣。【回答】
5打入雞蛋，放入水中稀釋，呈線狀流下，不可以太稠。
【回答】
6紅鍋擦油。
【回答】
7在鍋中慢慢倒下，讓糊自動充滿整個鍋，蓋上蓋子【回答】
燒好就行【回答】 - 觀點4： 小米面發(fā)面跟發(fā)面粉差不多的，也可以用酵母粉發(fā)面的發(fā)酵，都是這樣發(fā)的，發(fā)起來才會像面粉一樣。
- 觀點5： 小米面放上發(fā)孝粉，用溫水活面，對在放點糖在里面發(fā)孝的快，放到溫暖處發(fā)孝到二倍大，就可以攤小米面攤了，又宣又軟又香又甜又好吃。
- 觀點6： 攤黃，又叫米黃，也叫攤饃饃，多種叫法。想必陜北的人們都知道，由小米面制作的，以前也有玉米面和小米面兩種混合制作的，現(xiàn)在也有用大米面和白面制作的。各種做法不一。但是陜北的特色美食之一。每年到冬季，這個必定是陜北人家家戶戶必制作的美食之一，一般到了臘月，每家都會碾小米面。制作這個產(chǎn)品，臘月里制作很多，利用陜北天然的冷凍天氣，產(chǎn)品凍的硬梆梆的，待吃的時候在鍋內(nèi)蒸一下，加熱即可。夾菜或者直接吃都非常美味。
“攤黃兒”的名稱其實很通俗。陜北人把用玉米面或是小米面發(fā)酵后蒸制的發(fā)糕叫做“黃兒”，大概是取其顏色“金黃”的意思吧！那么，自然而然，他們就把這種用攤煎餅的方式“攤”出來的發(fā)糕稱作“攤黃兒”，有的地方又把它叫做“攤饃饃”！
陜北人說話鼻音比較重，吐字多以入聲為主，很少用“兒”音，但是，唯獨給這“攤黃”加上了親切的“兒”音，足見陜北人對這種小吃的偏愛和喜好程度！
攤黃的制作方法
“攤饃饃”是一種用小米面制作的食品，它的制作說精細(xì)-其實也很簡單：就是把加工好的小米面提前發(fā)酵后在特制的“鏊子”上一個一個地“攤”出來就好了。但是，攤黃兒得制作程序卻是十分復(fù)雜繁瑣的：首先，要把小米浸泡一夜，浸透后撈出瀝干；然后在碾子上碾壓，用精細(xì)的“羅子”把面篩出來；把小米面調(diào)成稠糊狀，再經(jīng)過一夜的發(fā)酵后，最后才能在“鏊子”上攤制。
“攤黃兒”用的“鏊子”是一種特制的、直徑不到二十公分、有著三個支架，用鑄鐵制成的小鍋，鍋底是凸型的，上面加有鍋蓋。在攤黃兒的時候，在鏊子底部加火，倒入適量的米糊，蓋上蓋子，數(shù)分鐘后就熟了。圓形的“攤黃兒”出鍋后，用兩只手對摺，就成了半月形狀了，外面看起來金黃，里面吃起來松軟，而且很甜、很香，很好吃，因此很受人們的歡迎。但是，要想把“攤黃兒”真正做好，沒有一定的經(jīng)驗和麻利的身手是不行的。
陜北婦女真的是很能干！她們在攤“攤黃兒”的時候，為了節(jié)省時間，往往一個人要照看四、五個鏊子，既要燒火掌握火候，又要一個一個地操作。攤黃兒的火候是非常關(guān)鍵的，不能大也不能小，小了攤不熟，大了就會燒焦，必須拿捏得恰到好處。因此，攤“攤黃兒”并不是一件誰都能干好的事情！
自古以來，陜北地區(qū)每年的小麥?zhǔn)杖耄瑑H占全年糧食產(chǎn)量的三分之一多點兒，玉米、谷子、糜子、豆類、薯類等秋季作物的產(chǎn)量占全年收入的多半以上。那么，這就意味著在陜北人的生活中，他們主要是靠吃粗糧來維系生計的。在這種生存狀況下，經(jīng)過數(shù)千年的繁衍和演繹，雜糧細(xì)作、粗糧精做，就成了陜北人最為拿手的技藝了！“攤黃兒”就是粗糧細(xì)作的精典范例！
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攤黃子的配方和比例 - 擴展閱讀1：去新疆游玩前需要了解哪些當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗和禮儀習(xí)慣？
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- 擴展閱讀2：新疆人吃什么
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- 擴展閱讀3：新疆美食在口味上有什么特點？
- 也有燒烤、燉煮等具有地方特色的烹飪方法。這些烹飪技法的運用使得新疆美食味道豐富，層次分明。總之，新疆美食在口味上的特點是多樣的，既有濃郁的香料味，又有適中的辣味，還有酸甜的水果和蔬菜味，以及豐富的肉食和面食。這些特點共同構(gòu)成了新疆美食獨特的風(fēng)味，使其成為我國飲食文化中的一顆璀璨明珠。
- 擴展閱讀4：新疆地方美食百度百科：新疆地域美食介紹？
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- 擴展閱讀7：如何做燒烤，學(xué)習(xí)燒烤技術(shù)到哪里 深圳哪里有燒烤技術(shù)培訓(xùn)？
- 燒烤本身也成為一種多人聚會休閑娛樂方式或者是生意。深圳神洲小吃培訓(xùn)的燒烤味道很好，學(xué)習(xí)燒烤的話就去深圳神洲小吃培訓(xùn)，不錯的，正規(guī)的培訓(xùn)機構(gòu)，地址：深圳市龍崗區(qū)布吉鎮(zhèn)坂田市場大新購物廣場西4-6整層
- 擴展閱讀8：油炸燒烤培訓(xùn)多少錢？
- 最近我報名了煌旗的技術(shù)培訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)煌旗小吃培訓(xùn)的學(xué)費真的是太親民了！只要3980元，你就能從他們的眾多課程中選學(xué)四項！在其他地方4項起碼是9800打底的。而且啊，他們的課程都是針對零基礎(chǔ)學(xué)員的，所以不用擔(dān)心自己什么都不會。老師們都特別有本事，教學(xué)經(jīng)驗豐富，能確保你學(xué)到真技術(shù)。
- 擴展閱讀9：學(xué)川菜那里去學(xué)
- 二、食尚香小吃培訓(xùn)機構(gòu)：食尚香小吃培訓(xùn)機構(gòu)隸屬于合肥首味企業(yè)管理有限公司于2014年成立，從事特色小吃行業(yè)。經(jīng)過多年的發(fā)展，以獨特的經(jīng)營方式，已經(jīng)成長為全國特色小吃連鎖創(chuàng)業(yè)基地，每年接受成功創(chuàng)業(yè)的人員有數(shù)萬名，遍布全國...
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- 1、鹵肉要留點汁抹餅皮這樣更美味 2、生菜要泡洗干凈，因為是生吃的 3、天氣冷，如果卷好的餅還是有點涼了，可以把卷好的餅再放入烤箱烤8-10分鐘，上面加蓋錫紙即可 鹵肉卷餅怎么做，學(xué)鹵肉卷多少費用 主料：...
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