- 觀點(diǎn)1： 素炒大白菜 原料： 凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。 制法： 1.將白菜洗凈，控干水分。順長(zhǎng)切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長(zhǎng)的段，把姜洗凈，切成細(xì)絲。 2.將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。 香辣白菜 原料： 大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，干辣椒5克，蔥8克，姜5克。 制法： 1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗干凈切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將干辣椒、蔥、姜切成細(xì)絲。 2.把白菜放入盆內(nèi)，均勻地撒上精鹽，腌3～4小時(shí)，用手?jǐn)D出白菜條中的水分，擺入盆內(nèi)。 3.將香油放入鍋內(nèi)燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、姜絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開(kāi)后離火晾涼后，把汁澆在盆內(nèi)的白菜條上，腌5小時(shí)，入冰箱存放。吃時(shí)改刀，一切兩段。再把蔥姜絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。 醋溜白菜 原料： 凈白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。 制法： 1.將白菜切成象眼塊。 2.將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、 精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。 姜汁芹菜絲 原料： 芹菜200克，味精1克，鮮姜末8克，食鹽適量，醬油、食醋各5克，香油5克。 制作： 1、芹菜洗凈，切成絲，入沸水鍋中焯熟，放入盤中待用。 2、鮮姜末、醬油、食醋、味精、食鹽一起放入碗中調(diào)成汁。 3、將調(diào)好的汁倒在芹菜絲上，澆上香油，拌勻即可。 腐竹燒芹菜 原料： 腐竹20克，芹菜150克，味精1克，食鹽適量，食油25克，蔥花5克，醬油5克，姜末5克。 制作： 1、腐竹水發(fā)后，切成小段，芹菜洗凈，切成斜刀段，分別放入盤中待用。 2、炒鍋上火，放進(jìn)食油燒熱后，下蔥花、姜末炒出香味，加入芹菜、腐竹煸炒斷生，烹入醬油，撒入食鹽、味精翻炒至熟，出鍋盛入盤中即可。 碧玉冬菇 主料： 冬菇二兩、冬瓜一斤半。 配料： 蒸冬瓜調(diào)味：姜一片，蔥一條，鹽１／４茶匙，糖１／４茶匙，生粉１／３茶匙，油二湯匙，水三湯匙。獻(xiàn)：蒸冬瓜的湯一杯，麻油、古月粉適量，糖１／４茶匙，生粉一茶匙半。 做法： 1、冬瓜去皮去瓤，批成馬蹄大小形狀，洗凈滴干水，泡油。 2、冬瓜盛大碗內(nèi)，加入蒸冬瓜調(diào)味，蒸月念，約蒸半小時(shí)。 3、冬菇用清水浸軟，去腳揸干水，加蒸冬菇調(diào)味蒸半小時(shí)。 4、把冬瓜、冬菇排在碟上。 5、下油一湯匙，煮滾獻(xiàn)，試味，淡可加許鹽，淋在冬瓜上，冬菇上。 茄汁香菠茭白 [原料] 菠蘿50克、嫩茭白150克、青椒1只、蒜2瓣。 [調(diào)料] 鹽3克、白糖3克、番茄醬20克、濕淀粉適量。 [制法] 1.菠蘿切成片，茭白去皮切成厚點(diǎn)的片，青椒切片，蒜拍平切片。 2.鍋內(nèi)燒水，待水開(kāi)時(shí)，下入茭白片，用中火煮約5分鐘至熟，撈起待用。 3.另燒鍋下油，放入蒜片、青椒片炒香，下番茄醬、菠蘿片、茭白片，調(diào)入鹽、白糖，炒透入味，用濕淀粉勾芡，出鍋入碟即成。 木耳炒西芹 主料：鮮木耳100克，嫩西芹100克，紅椒1只，蒜10克。 調(diào)料：鹽半匙，味精、白糖少許，濕淀粉適量。 制法： 1.鮮木耳、紅椒洗凈切條，嫩西芹去皮切條，蒜拍爛。 2.燒鍋加水，待水開(kāi)時(shí)，投入木耳、西芹，用大火稍煮，倒出待用。 3.另燒鍋下油，放入蒜泥和紅椒條煸鍋，加入鮮木耳條、西芹條，調(diào)入鹽、味精和白糖，用中火炒透入味，下濕淀粉勾芡，翻炒幾次即可入碟。 海米香干芹菜 主料：芹菜 輔料：海米、香干、胡蘿卜、鮮香菇 調(diào)料：蔥、姜、雞精、香油、鹽 做法： 1、蔥、姜切末，海米用開(kāi)水浸泡； 2、將香干、胡蘿卜、鮮香菇、芹菜切成1.5寸長(zhǎng)的小棍，用開(kāi)水焯熟； 3、坐鍋點(diǎn)火放油，加入少許香油，將蔥姜末和泡好的海米放入鍋中煸炒一下，取出晾涼。 4、用炸好的蔥姜海米油將剛才焯好的各原料拌勻即可。 清炒山藥絲 主料：山藥 輔料：青紅椒 調(diào)料：鹽、雞精、雞湯、白糖、白醋、蔥、姜 做法： 1、將山藥去皮洗凈切成絲，青紅椒、蔥、姜洗凈切成絲； 2、坐鍋點(diǎn)火放入清水，待水開(kāi)后倒入山藥絲、青紅椒絲焯一下?lián)瞥觯^(guò)涼控干水分； 3、 將雞湯、鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調(diào)成汁； 4、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱倒入山藥絲、青紅椒絲、倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。 油燜鮮香菇 主料：鮮香菇 調(diào)料：鹽、醬油、雞湯、雞精、蔥段、姜片、白糖、香油 做法： 1、將鮮香菇去掉根蒂洗凈，放到?jīng)鏊佒兄箝_(kāi)，撈出控干水分待用； 2、坐鍋點(diǎn)火放入油，油熱放入蔥段、姜片煸炒也香味時(shí)，倒入雞湯、鹽、醬油、雞精、白糖、香菇，開(kāi)鍋后改用小火燜，待汁濃時(shí)淋入香油，裝入盤中晾涼即可。 三素合炒 主料：鮮口蘑 輔料：萵筍、胡蘿卜 調(diào)料：鹽、蔥姜末、雞精、高湯、水淀粉、食用油、香油 做法： 1、將鮮口蘑洗干凈，切成梳子花刀厚片，胡蘿卜、萵筍洗凈去皮，切成花刀片待用； 2、坐鍋點(diǎn)火入油，至4成熟，放入蔥姜末略炒至出香味，將上述主輔料放入鍋中炒勻，加入鹽、雞精，炒至斷生，再加入高湯，炒至入味后，水淀粉勾稀芡，淋香油即成。 干燒四素 主料：冬筍、熏干、青紅椒、水發(fā)大香菇 調(diào)料：蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、胡椒粉 烹制方法： 1、將四種主料均切成條，蔥、姜切末； 2、坐鍋點(diǎn)火加底油，蔥姜末、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、或水，冬筍、煮兩分鐘取出待用； 3、坐鍋油熱后加入冬筍炸金黃色，加入熏干、香菇、青紅椒，稍炸后取出； 4、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥姜末、鹽、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒幾下即可出鍋。 栗子燒雙冬 主料：板栗（去皮） 、香菇 、冬筍 調(diào)料：蠔油、老抽、蔥、姜、料酒、雞精、鹽、白糖、食用油 烹制方法： 1、將香菇、冬筍切片，蔥、姜切末； 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，油熱放入蔥、姜末、香菇、冬筍煸至微干，加入料酒、蠔油、老抽、雞精、胡椒粉、清湯、鹽、糖、板栗燒兩分鐘，勾芡即可。 榛蘑炒西芹 主料：榛蘑、西芹 輔料：紅柿子椒 調(diào)料：蔥、姜、雞精、鹽、料酒、水淀粉 烹制方法： 1、開(kāi)水泡發(fā)榛蘑，西芹切成斜刀片、紅柿子椒切片。 2、坐鍋點(diǎn)火加底油，放入蔥姜熗鍋，將切好的原料全部放入鍋中，倒少許高湯、加鹽、雞精、料酒、調(diào)味，用水淀粉勾芡即可。
- 觀點(diǎn)2： 紅燒蘿卜的做法 原料
大蘿卜600克，花生油50克，花椒油10克，醬油50克，精鹽5克，味精2克，白糖6克，水淀粉15克，蔥末，姜末各5克。
做法
1、將蘿卜洗凈，去根、皮，切成長(zhǎng)3厘米、厚1厘米、寬1.3厘米長(zhǎng)條塊，用開(kāi)水煮爛，撈出控去水分。
2、炒鍋上火，加入花生油，熟后用蔥、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、白糖、料酒、水（200克），把蘿卜下鍋燒開(kāi)，至湯汗剩下一半時(shí)，加入水淀粉、味精、淋入花椒油即成。
烹飪關(guān)鍵
應(yīng)將蘿卜煮爛，撈出用冷水過(guò)涼，控凈水分再燒制，使菜味純正。
特色
軟嫩適口，清香開(kāi)胃。 西紅柿菜卷準(zhǔn)備時(shí)間：20分鐘烹飪時(shí)間：10分鐘用料：娃娃菜葉 4片瘦火腿肉 200g洋蔥 1/2個(gè)西紅柿醬 適量牙簽 6根橄欖油 1茶匙（5ml）高湯 適量做法：1、娃娃菜葉用開(kāi)水燙至半熟，撈起備用。洋蔥、火腿切絲。2、起油鍋，將洋蔥炒香，放入火腿絲翻炒1分鐘。3、將炒好的火腿、洋蔥絲用燙好的菜葉包好，用牙簽固定，在煎鍋里排放。4、鍋內(nèi)加入適量高湯和西紅柿醬煮5分鐘即可。瘦身小帖士：平時(shí)一定要多吃蔬菜，可是只是白菜就太難入口了。這樣做，既能降低卡路里的攝取，又能得到身體所需的養(yǎng)分，用不著再忍受饑餓之苦。酸辣土豆絲 主料： 土豆 300克 配料： 辣椒(紅、尖) 15克 辣椒(青、尖) 15克 調(diào)料： 花椒 2克 辣椒(紅、尖、干) 5克 大蔥 5克 鹽 3克 味精 2克 香醋 5克 花生油 15克 香油 5克 各適量 制作方法 1. 將土豆削皮，切細(xì)絲，泡在水中洗去淀粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時(shí)保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝干水分。 2. 青、紅辣椒去籽、蒂，切成細(xì)絲，干辣椒切絲。 3. 炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時(shí)加入精鹽、味精調(diào) 味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 制作提示 1. 煸炒過(guò)程中淋些水，以防土豆絲炒干、炒老。 2. 應(yīng)挑選表面光滑、不傷不爛、無(wú)蟲眼、無(wú)病斑、個(gè)體較大的土豆。 3. 因土豆皮下的汁液富含蛋白質(zhì)，所以削土豆時(shí)，只需削掉薄薄的一層皮，不要多削。酸辣土豆絲的烹飪技巧切好先洗，洗3次，洗出來(lái)的水基本全是清水了；然后泡15分鐘，都要用涼水，炒得時(shí)候大火翻炒，早點(diǎn)放鹽比較脆。尖椒干豆腐主料： 干豆腐300克 輔料： 辣椒(青,尖)50克 調(diào)料： 大蔥5克,姜5克,料酒10克,醬油15克,鹽3克,味精2克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)8克,豬油（煉制）40克 做法:1. 將干豆腐切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條；
2. 尖辣椒切滾刀片；
3. 炒勺內(nèi)放30克豬油燒熱，下入蔥姜末煸炒變色；
4. 加料酒、醬油、精鹽、白糖、老湯200克；
5. 再下入干豆腐條，待燒透時(shí)下入尖辣椒片、味精翻炒；
6. 用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下豬油炒勻，出勺裝盤即成。 青椒拌筍絲主料：青椒200克,冬筍200克
調(diào)料：鹽3克,味精2克,香油5克,花椒3克,色拉油20克 青椒拌筍絲的特色： 色澤分明，微辣爽口。 做法： 1.青椒洗凈，切絲；冬筍切絲待用。
2.青椒絲和筍絲放進(jìn)開(kāi)水中煮過(guò)，撈出晾涼待用。
3.鍋中放油(含麻油)燒溫?zé)幔鸦ń贩湃胝ǔ鱿阄逗螅瑩瞥觯褪⑷胪胫校邀}、味精放進(jìn)碗中調(diào)勻，澆在青椒絲、筍絲上，拌勻即可。制作要訣： 本菜中的青椒也可用燈籠椒、小青辣椒代替趕快試試吧，做一道屬于你的青椒拌筍絲。 - 觀點(diǎn)3： 西蘭花 又名花椰菜，有白、綠兩種，綠色的又叫西蘭花、青花菜。白、綠兩種菜花營(yíng)養(yǎng)、作用基本相同，綠色的較白色的胡蘿卜素含量要高些。胡蘿卜 胡蘿卜能提供豐富的維生素A，具有促進(jìn)機(jī)體正常生長(zhǎng)與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染及保視力正常
西紅柿 西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和C，尤其是維生素P的含量居蔬菜之冠， 蕃茄紅素具有獨(dú)特的抗氧能力，能清除自由基，保護(hù)細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進(jìn)程。 - 擴(kuò)展閱讀1：清蒸菜加什么好吃又營(yíng)養(yǎng)
- 1清蒸菠菜菠菜又名赤根菜，鸚鵡菜，生活中比較常見(jiàn)，素有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，富含類胡蘿卜素維生素礦物質(zhì)輔酶Q10等多種營(yíng)養(yǎng)素可以炒，蒸，做餡，做湯，味道都非常不錯(cuò)2準(zhǔn)備菠菜半斤左右，先去掉根部。引導(dǎo)語(yǔ)蒸菜很多人都喜歡吃，而有哪些營(yíng)養(yǎng)又美味的蒸菜的做法呢接下來(lái)是我為你帶來(lái)收集整理的文章...
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- 烤制雞胸肉：將腌制好的雞胸肉放在烤盤上，盡量擺放整齊，避免重疊。將烤盤放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制約20-25分鐘，期間可以根據(jù)需要翻面一次，確保兩面都能烤得金黃可口。檢查熟度：烤制過(guò)程中，可以用叉子或者筷子輕戳雞胸肉，如果能輕松插入且流出的汁液是清澈的，那么雞胸肉就已經(jīng)熟透了。出爐休息：將...
- 擴(kuò)展閱讀3：小燉肉的做法，小燉肉怎么做
- 1.后臀尖清洗后，切成小塊，用清水浸泡10分鐘；2.準(zhǔn)備1碗花椒水；3.1塊腐乳加些腐乳汁化開(kāi)；4.大蔥切段，姜切片頭；5.煮鍋中加適量水，將肉塊放入，大火燒開(kāi)，撈去血沫；6.焯水后的肉塊；7.將蔥段和姜片擺放在鍋底；8.將肉塊倒入鍋中，擺均勻；9.加適量料酒；10.加入花椒水，倒入淘米水，...
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- 基礎(chǔ)調(diào)味料：這是所有燉肉都必須使用的基礎(chǔ)調(diào)味料，包括鹽、醬油、糖、料酒、生姜和大蔥。鹽可以提升肉類的鮮味，醬油可以增加顏色和香氣，糖可以中和醬油的咸味，料酒可以去腥增香，生姜和大蔥則可以去除肉類的腥味。香料：香料可以增加燉肉的香氣，常用的有八角、桂皮、香葉、丁香、草果等。這些香料在燉肉...
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- 1、準(zhǔn)備蘋果、礦泉水。2、蘋果洗凈切塊，不需要削皮，因?yàn)槠ぶ幸埠写罅繝I(yíng)養(yǎng)成分，性能好的破壁機(jī)能夠?qū)⒐ね昝廊谌牍卸挥绊懣诟小＝ㄗh去掉蘋果的小果核，因其含有少量有害物質(zhì)（雖然微不足道不至于對(duì)人體造成傷害）。打開(kāi)破壁機(jī)杯蓋，將處理好的蘋果和礦泉水依次倒入容杯，最后蓋上杯蓋。3、破...
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- 1）燒開(kāi)一鍋水，加入花生米及木耳煮開(kāi)。（事前木耳泡軟切絲，花生浸過(guò)）2）放入枸杞及紅棗。3）豬骨洗凈，當(dāng)大火煮滾后，豬骨放入鍋內(nèi)。（大骨事先在沸水里焯一下，去除血沫，撈起）4）再轉(zhuǎn)小火煲1.5小時(shí)。5）加入調(diào)味料，再小火煲半小時(shí)即可。花生仁營(yíng)養(yǎng)分析：1. 花生含有維生素E和一定量的...
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美食特產(chǎn)問(wèn)答匯集土特產(chǎn)、特色美食及特色工藝，促進(jìn)美食文化傳播！