- 觀點1： 我是上海人，我來告訴你，我對上海美食頗有研究
老上海十大風味小吃一：蟹殼黃
蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃是用油酥加酵面作坯，先制成扁圓形小餅，外沾一層芝麻，貼在烘爐壁上烘烤而成。此餅味美咸甜適口，皮 酥香脆。有人寫詩贊它“未見餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。蟹殼黃的餡心有咸、甜兩種。咸味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。該品以上海石門一路威海衛(wèi)路口的吳宛餅家制作的為最佳。
老上海十大風味小吃五：小紹興雞粥
小紹興雞粥店經(jīng)營的雞粥是地道的上海風味小吃。該店由一紹興人創(chuàng)辦于1947年，由于創(chuàng)辦人和主要操作師傅均系紹興人，在這兒便形成了一個小小的紹興人天地，故人們給它取名為“小紹興雞粥店”。小紹興雞粥就是用雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。吃雞粥時，將煮熟的雞切成3厘米長0.6厘米寬的塊，裝盤，雞粥盛入碗內，加上蔥、姜末和雞油，一同上桌。此時，雞粥黃中帶綠，雞肉色白光亮，令人賞心悅目，食欲大增。品嘗時，雞粥粘韌滑溜，鮮香入味，雞肉細嫩爽口，營養(yǎng)豐富，越吃越香。此美食在上海市小紹興雞粥店里有經(jīng)營。
老上海十大風味小吃三：雞肉生煎饅頭
雞肉生煎饅頭是上海的特色風味小吃。這種小吃是以發(fā)酵后的精白面粉作皮，用熟雞脯肉丁、豬夾心肉末和肉皮凍加香油等多種調料作成餡心。包捏好的饅頭尖上還要蘸上蔥花和芝麻，表層刷上素油，放入油鍋中煎熟。該品形態(tài)飽滿，上半部有黃澄澄的芝麻和碧綠的蔥花，松軟適口。下半部則酥脆可口，餡重汁多，越吃約香。此小吃以上海市王家沙點心店制作的最佳。
老上海十大風味小吃四：糟田螺
上海市的糟田螺是著名的特色風味小吃。這種小吃是用個大肥美、肉頭厚實的安徽屯溪產(chǎn)的龍眼田螺為原料，進店后先用清水養(yǎng)兩天，使其吐凈泥沙，然后再放入鍋內，加上茴香、桂皮等煮較長時間。最后將燒好的田螺放上陳年香糟，糟制而成。這種糟田螺呈褐灰色，肉質鮮嫩，汁鹵醇厚，入口鮮美，十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
老上海十大風味小吃五：排骨年糕
排骨年糕是上海一種經(jīng)濟實惠、獨具風味的小吃，已有50多年歷史。上海有兩家著名的排骨年糕━━“小常州”和“鮮得來”。“小常州”排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬后，再放入用醬油、油、糖、蔥姜末、酒等混合的油鍋中氽，氽至色呈紫紅、肉質鮮嫩、味道濃香時取出。與此同時，將松江大米煮熟后，放在石臼里用榔頭反復捶打，待捶打至米已無整粒后取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經(jīng)氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口；“鮮得來”的排骨年糕是將面粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米與紅醬油、排骨一起加上甜面醬，澆上辣椒醬即可。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。上海市的曙光飲食店的“小常州”排骨年糕、“鮮得來”點心店作的排骨年糕最具特色。
老上海十大風味小吃六：南翔小籠饅頭
南翔小籠饅頭又叫南翔小籠包，是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名小吃，已有100多年歷史。該品素以皮薄、餡多、鹵重、味鮮而聞名，是深受國內外顧客歡迎的風味小吃之一。南翔小籠饅頭的餡心是用夾心腿肉作成肉醬，不加蔥蒜，僅撒少許姜末和肉皮凍、鹽、醬油、糖和水調制而成。饅頭的皮是用不發(fā)酵的精面粉作成的，50克面粉可包8個，100克一籠屜。蒸熟后的小籠饅頭，小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明壯，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。如果吃時佐以姜絲、香醋、配上一碗蛋絲湯，其味更佳。南翔小籠饅頭的餡心還可以隨季節(jié)變化而變化。初夏加蝦仁，秋季加蟹肉、蟹黃、蟹油。豫園商場內的南翔饅頭，是豫園商場有名的風味小吃之一。
老上海十大風味小吃七：開洋蔥油拌面
開洋蔥油面是上海市的著名小吃。開洋蔥油面制法很講究，它首先將蔥白切成寸段，放溫油鍋中炸制（用這種方法熬制好的蔥油色澤深紅帶黃、蔥香濃郁、聞之即可增食欲）。然后將蔥油配上已經(jīng)用素油炒、酒糖浸過的開洋，即成開洋蔥油。將面條煮熟，瀝去湯汁，拌上開洋蔥油，即成開洋蔥油面。這種面條觀之色澤鮮艷，食之潤滑爽口，蝦味鮮香，蔥香撲鼻，營養(yǎng)豐富，十分受人歡迎。開洋蔥油面是上海市湖濱點心店的特色小吃，也是城隍廟的著名小吃之一。
老上海十大風味小吃八：素菜包
素菜包是上海市春風松月樓素菜館的特色小吃。該店已有70多年歷史，它是融京、蘇、揚幫風味于一體的，又有上海本地風味的素菜館。該店的素什錦、炒冬菇、羅漢齋、口蘑鍋巴湯、炒蟹粉、面筋面等菜肴在上海頗負盛名，尤其是該店制作的素菜包更是名聞遐邇，十分受人歡迎。素菜包是用精白面粉作皮，餡心則是用青菜、面筋、冬菇、冬筍、五香豆腐干剁碎后配以香油、糖等調味品制成。將包好的素菜包上籠蒸熟后，皮白松軟，餡心則綠中生翠，鮮艷悅目，一開籠就滿室生香，食之味美爽口，多吃不膩，百吃不厭。此小吃在上海市豫園商場內的春風松月樓素菜館里可以品嘗到。
老上海十大風味小吃九：油氽饅頭
油氽饅頭是上海的百年老店棗沈大成點心店制作的特色風味小吃。該店的油氽饅頭博采眾家之長：饅頭皮的制法取于南翔小籠饅頭，用不發(fā)酵的精細粉搟成，餡心取法于淮揚細點的湯包，將肉餡加骨頭湯打勻，調以蔥、姜、蒜等制成的佐料；氽炸時又采用近似氽炸酥餅的技巧棗經(jīng)過這樣精心加工制作出來的饅頭，形狀小巧玲瓏，皮呈金黃，色澤美觀，入口松脆，肉餡鮮嫩，一咬湯汁四溢，肥而不膩。吃后齒頰留香，滿口生津，若趁熱食用，更會余味無窮。
老上海十大風味小吃十：擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一，已有70多年的歷史。相傳在清代末年，上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太，她為了使湯團便于存放和攜帶，首創(chuàng)了在煮熟的湯團表面滾白粉的辦法，后人為了紀念她，就把這種湯團取名擂沙圓。喬家柵點心鋪經(jīng)營的擂沙圓是將崇明縣大紅袍赤豆煮熟后磨成沙，曬干后即成紫紅色的粉，然后，把包有鮮肉或豆沙、芝麻等各式餡心的糯米湯團煮熟，瀝干水分，滾上一層豆沙粉。這種湯團，有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味，而且軟糯爽口，攜帶方便，一直深受游客的歡迎。
附錄：
上海著名土特食品：桂花糖藕、鴿蛋圓子、金瓜、醬包瓜、鴿牌龍蝦片、松江四鰓鱸、邵萬生南味食品、小紹興白斬雞、稻香村鴨肫干、楓涇丁蹄、進京乳腐、豆腐干、水蜜桃、亭林雪瓜、城隍廟五香豆、上海梨膏糖、三黃油雞、它似蜜、五芳齋糕團。 - 觀點2： 上海美食有哪些？
- 觀點3： 1、八寶辣醬： 八寶辣醬由“炒辣醬”改良而來。用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制而成，辣鮮略甜。推薦老克勒上海菜（黃浦區(qū)南京東路299號宏伊國際廣場3樓）、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。
2、生煎饅頭： 上海生煎饅頭的最大特點是皮薄底脆，汁濃、肉香。也是上海最著名的小吃之一。 推薦： 1、大壺春（四川中路136號）； 2、飛龍生煎（虹口區(qū)四川北路2002號東泰休閑廣場1樓）、 3、豐裕生煎（盧灣區(qū)陜西南路281號）。
3、排骨年糕： 排骨年糕是上海的獨特小吃，排骨色澤金黃、酥脆鮮嫩、又糯又香。 推薦： 鮮得來（黃浦區(qū)云南南路46號，此店歷史最悠久）。 王家沙點心店（靜安區(qū)南京西路805號）。
4、開洋蔥油拌面： 這是上海一道傳統(tǒng)美食，以細面、開洋（即曬干的蝦仁）、麻油、醬油、小蔥等佐料拌成的一道美食。 面條筋道爽滑、味道鮮美。 推薦： 裕記面館，威海路830號。 德興館，廣東路471號。
5、白斬雞: 又稱三黃油雞，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。因經(jīng)沸水三燙以保留肉質原有的鮮味，內存血絲、皮爽肉滑、肉質鮮美為特點，其中以小紹興的為出名。 推薦： 小紹興（上海市黃浦區(qū)云南南路69-75號）。
6、蝦子大烏參: 蝦子大烏參是上海很多知名餐廳必備的一道菜，色香味形俱全，營養(yǎng)價值高。 推薦： 1、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。 2、老正興菜館（黃浦區(qū)福州路556號）。 3、德興館（廣東路471號）。
7、響油鱔糊： 響油鱔糊是上海本幫菜的代表之一，鱔肉鮮美、香味濃郁。 推薦： 1、沈大成（黃浦區(qū)南京東路636號）。 2、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。
8、三鮮小餛飩： 所謂三鮮指小餛飩里的配料，即湯里面，蛋絲、蝦皮、紫菜。 推薦： 1、鮮得來（黃浦區(qū)云南南路46號）。 2、沈大成（南京東路636號）。 3、弄堂小餛飩（威海路714號）。
9、南翔小籠包： 南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，以皮薄，肉嫩，多汁為特點。 推薦： 1、古猗園餐廳（嘉定區(qū)滬宜公路218號）。 2、南翔饅頭店（黃浦區(qū)豫園路85號）。 3、五云德（虹口區(qū)河南北路377號）。
10、紅燒鮰魚： 鮰魚肉質白嫩、肥美，紅燒鮰魚是上海的名菜，鹵汁濃厚，魚肉入口即化，咸中帶甜。 推薦： 1、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）【摘要】
上海有什么美食【提問】
您好，這里是小咩～您的問題我都在仔細思考哦，我正在整理答案，請您稍等一下～【回答】
1、八寶辣醬： 八寶辣醬由“炒辣醬”改良而來。用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制而成，辣鮮略甜。推薦老克勒上海菜（黃浦區(qū)南京東路299號宏伊國際廣場3樓）、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。
2、生煎饅頭： 上海生煎饅頭的最大特點是皮薄底脆，汁濃、肉香。也是上海最著名的小吃之一。 推薦： 1、大壺春（四川中路136號）； 2、飛龍生煎（虹口區(qū)四川北路2002號東泰休閑廣場1樓）、 3、豐裕生煎（盧灣區(qū)陜西南路281號）。
3、排骨年糕： 排骨年糕是上海的獨特小吃，排骨色澤金黃、酥脆鮮嫩、又糯又香。 推薦： 鮮得來（黃浦區(qū)云南南路46號，此店歷史最悠久）。 王家沙點心店（靜安區(qū)南京西路805號）。
4、開洋蔥油拌面： 這是上海一道傳統(tǒng)美食，以細面、開洋（即曬干的蝦仁）、麻油、醬油、小蔥等佐料拌成的一道美食。 面條筋道爽滑、味道鮮美。 推薦： 裕記面館，威海路830號。 德興館，廣東路471號。
5、白斬雞: 又稱三黃油雞，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。因經(jīng)沸水三燙以保留肉質原有的鮮味，內存血絲、皮爽肉滑、肉質鮮美為特點，其中以小紹興的為出名。 推薦： 小紹興（上海市黃浦區(qū)云南南路69-75號）。
6、蝦子大烏參: 蝦子大烏參是上海很多知名餐廳必備的一道菜，色香味形俱全，營養(yǎng)價值高。 推薦： 1、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。 2、老正興菜館（黃浦區(qū)福州路556號）。 3、德興館（廣東路471號）。
7、響油鱔糊： 響油鱔糊是上海本幫菜的代表之一，鱔肉鮮美、香味濃郁。 推薦： 1、沈大成（黃浦區(qū)南京東路636號）。 2、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）。
8、三鮮小餛飩： 所謂三鮮指小餛飩里的配料，即湯里面，蛋絲、蝦皮、紫菜。 推薦： 1、鮮得來（黃浦區(qū)云南南路46號）。 2、沈大成（南京東路636號）。 3、弄堂小餛飩（威海路714號）。
9、南翔小籠包： 南翔小籠包是上海郊區(qū)南翔鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名點，以皮薄，肉嫩，多汁為特點。 推薦： 1、古猗園餐廳（嘉定區(qū)滬宜公路218號）。 2、南翔饅頭店（黃浦區(qū)豫園路85號）。 3、五云德（虹口區(qū)河南北路377號）。
10、紅燒鮰魚： 鮰魚肉質白嫩、肥美，紅燒鮰魚是上海的名菜，鹵汁濃厚，魚肉入口即化，咸中帶甜。 推薦： 1、上海老飯店（上海市黃浦區(qū)福佑路242號）【回答】
上海有什么經(jīng)典小吃 【提問】
上海十大特色小吃有南翔小籠、上海生煎包、排骨年糕、上海蟹殼黃、糟田螺、陽春面、開洋蔥油面、三鮮小餛飩 、素菜包、上海醬鴨。【回答】
[比心]【提問】
[比心]【提問】
祝您旅行愉快【回答】
排骨年糕的英語在句子中需要大寫嗎 ？【提問】
應該不需要的【回答】
夏天有什么節(jié)日 【提問】
您好，不負責回答很多個問題哦【回答】
您有其它問題可以發(fā)起重新提問【回答】
南京有什么 經(jīng)典小吃 【提問】
您好，有其他問題可以重新發(fā)起提問哦【回答】 - 擴展閱讀1：廈門哪里可以露營燒烤
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