- 觀點1： 〔 無礬香酥糯米小油條做法 〕
配方：糯米粉800克、面粉200克、豬油20克、白糖200克、酵母8-10克、泡多源20克、食用鹽5-10克、開水400克、常溫水100克。工藝：1.面粉、泡多源干拌均勻，酵母用溫水溶解加入面粉。2.白糖、鹽加入開水溶解。3.糯米粉沖入開水、攪拌成糊，加入豬油攪拌均勻，降溫至40℃后加入面粉，和成面團。4.將面團醒發30分鐘，揉搓一次，再用保鮮膜封好，靜止醒發5-8小時，然后成型，糯米小油條制成單坯即可。5.油炸溫度：入鍋70℃、慢慢升溫，不斷翻動，炸至表皮酥脆。 - 觀點2： 油條的制作方法
油條
原料:面粉500克 礬12.5克 面堿14.5——15克 精鹽10——12克 溫水370克
制作方法:
1、將白礬、食堿、精鹽放在器皿中,倒入溫水并將原料攪拌熔化以后,加入面粉用調制成較軟的面團待用。
2、然后,每隔20分鐘用雙手將面團搗制5分鐘,共搗4-5次,使面團表面光滑、柔軟即可放置,進行發酵,將面團放在刷過油的面板上,上面刷油,蓋上塑料布。
3、發酵約10個小時或更長時間,再用180℃-200℃的油溫將其炸制成表面金黃色,體積膨大,酥脆即成。
特點:表面金黃,體大酥松。
注意事項:
1、礬在面團中除要和堿中和以外,還起到使制品發脆的作用,若礬過多,制品發硬,發脆并發澀。因此,一般油條面團中,堿的用量都要超過礬。
2、面團中的堿,根據季節的變化而變化,冬天,堿要相應減少,夏天相應增加,這就要根據當地的情況靈活掌握啦。
3、礬堿面團一般用搗的方式和面,因為不好揉。因此,要多搗幾遍,以使面團中的礬堿和均勻,一般地說,搗幾下面團就會變得很艮,就要靜置一段時間再搗。這就是為什么到幾下就休息一會的原因。
4、面團要根據面粉的吃水量加水,總的要求是面團要軟一些。
5、面團發酵時間要夠長,因為,礬堿反應速度較慢,要有相應的時間才行。 - 觀點3： 江米面就是糯米面,黏性大 北方都叫江米面 。
將糯米粉加水和面，稍硬一點，搓成粗條，揪成小劑子，用手將小劑子捏成厚片，加入桂花糖，包嚴后用兩只手的手指十字交叉壓成薄餅（這樣餅身就有花紋了），鍋內加入的油多一些就炸，少一些就是煎了，都行，但炸的更快、更好吃。油熱后將餅依次放入，炸制兩面金黃就可以了。糯米炸糕成品的顏色就是金黃的。 - 觀點4： 很高興回答您的疑問：不能全用江米，必須配合面粉使用。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源20克、白糖25克、鹽10克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時然后取出成型，放入20度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。。【摘要】
江米小油條的做法和配方【提問】
很高興回答您的疑問：不能全用江米，必須配合面粉使用。外酥脆內松軟無礬油條配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源20克、白糖25克、鹽10克、常溫水6.2斤。工藝：面粉、米粉、泡多源干拌勻。將鹽、白糖、加入和面水中攪拌溶解，加入面粉和成面團。將和好的面團用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，放25度環境發酵2-5小時然后取出成型，放入20度油鍋油炸，不停翻動，炸至金黃即可。。【回答】
1、配方。糯米粉100克、面粉200克、雞蛋一個、牛奶適量、發酵粉3克、鹽少許、豆油適量。
2、準備糯米面、面粉、加入一個雞蛋，發酵粉和鹽，再倒入適量的牛奶。
3、和成面團醒發1小時左右。
4、發酵好之后，搟成長方形，切成若干份條狀。
5、每兩個放在一起，中間抹少許油。
6、蓋上保鮮膜醒發10分鐘，豆油六成熱放入油條，中火炸至兩面金黃即可
7、裝入盤中，香脆無比。【回答】
希望對您有所幫助，祝您生活愉快【回答】 - 觀點5： 80%面粉加20%江米粉，溫水化開發酵粉和成面團，面團要稀軟，經過發酵后，就可按普通油條方法制作即可。
- 觀點6： 江米小油條做法，18291318770
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