- 觀點1： 食材用料：
牛肉[圖]牛肉1斤相克食物
白蘿卜[圖]白蘿卜2斤相克食物
油[圖]油50克
鹽10克
料酒[圖]料酒10克
花椒粉[圖]花椒粉5克
菜譜做法：
牛肉餃子的做法圖解11.把白蘿卜剁碎，去水
牛肉餃子的做法圖解22.牛肉和蔥姜蒜一起剁碎
牛肉餃子的做法圖解33.放香油.蛋清.植物油一起調勻
牛肉餃子的做法圖解44.和面，包餃子
牛肉餃子的做法圖解55.開水加鹽，煮餃子 - 觀點2： 芹菜牛肉餃子
材料：牛肉250克，芹菜200克，胡蘿50克，雞蛋1個。
調味：蔥，姜，蒜，料酒，鹽，色拉油，雞精華(黑胡椒可加可不加)。
做法
1 將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;
2 準備一大碗,將芹菜\胡蘿卜\牛肉\蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。
青椒牛肉餃
材料：牛肉250克，面團500克，青椒15克，調味料鹽3克，味精3克，糖10克，麻油3克，蠔油克，胡椒粉少許，生油少許。
做法
1、青椒洗凈，切成粒;
2、切好的青椒粒加入牛肉中;再加入所有調味料一起拌勻成餡;
3、取一餃子皮，內放20克的牛肉餡，將面皮對折;
4、將封口處捏緊，再將面皮從中間向外面擠壓成水餃形。
小貼士
包餃子時如果技術不熟練的話，就不要放太多餡，包時先捏中央，再捏兩邊。然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會露餡了。
牛肉胡蘿卜餃子
材料：牛肉餡、胡蘿卜、面粉。
配料：蔥、姜、花椒、鹽、料酒、醬油、胡椒粉、香油。
做法
1、胡蘿卜洗凈去皮，用擦絲器擦成細絲備用;
2、花椒用開水浸泡約20分鐘，撈去花椒，留花椒水備用;
3、牛肉餡中加入料酒、醬油、胡椒粉、鹽、香油、蔥姜末攪拌均勻，分次加入花椒水，順一個方向用力攪拌，使肉餡上勁;
4、在拌好的牛肉餡中放入胡蘿卜絲，攪拌均勻。
白蘿卜牛肉水餃
材料：牛肉1000克，白蘿卜1000克，面粉，大蔥3棵，姜，嫩肉粉5克，精鹽，料酒，醬油，香油，植物油。
做法
1、牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻后，靜置約40分鐘。
2、姜切末，牛肉餡里加姜末及250克清水，攪拌均勻。
3、我們先把準備好的白蘿卜洗干凈，然后利用工具將白蘿卜擦成細絲，入沸水鍋中煮熟后撈出。用手擠出水，放菜板上用刀剁成細粒。
4、大蔥切細末。
5、牛肉餡中加入蘿卜粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。
6、面粉中邊加水邊攪拌，直到成雪花狀。用手揉勻成餃子面團，蓋濕布餳15分鐘再次揉勻。
7、面團在案板上搓成條，分割成劑子。把面劑子按扁，搟成餃子皮。
8、取一張餃子皮，中間放入餡料，包成月牙形的餃子。
9、鍋內加足水，大火燒開，下入餃子。
10、用漏勺沿鍋邊輕推餃子，使餃子轉起來不沾鍋底，待鍋內水開起來，打入半碗涼水，再開起來還要打入半碗涼水，反復3次。
11、直到餃子的肚子鼓起來，用手按壓餃子皮能迅速彈起來就煮熟了，立即撈出。 - 觀點3： 一、牛肉和什么一起做餃子餡好
1、牛肉本身有些硬，單獨做餃子餡可能會影響餃子的口感，所以要在里面加一些蔬菜來保證餃子的口感。牛肉芹菜餃子、牛肉大蔥餃子、牛肉蘿卜餃子、牛肉胡蘿卜餃子、牛肉洋蔥餃子，這些都是不錯的搭配，在保證牛肉鮮香的同時，也不遮蓋蔬菜本身的清香。
2、牛肉餃子營養價值極為豐富，是日常飲食中十分不錯的選擇。牛肉配啥菜包餃子好吃，可選擇的搭配很多，正所謂眾口難調，大家可以根據自己的喜好搭配出自己喜歡的餃子餡。在制作餃子餡時如用了不易煮熟的食材，可以先將食材焯水，再制作餃子餡?！菊?br />牛肉和什么一起做餃子餡好？【提問】
一、牛肉和什么一起做餃子餡好
1、牛肉本身有些硬，單獨做餃子餡可能會影響餃子的口感，所以要在里面加一些蔬菜來保證餃子的口感。牛肉芹菜餃子、牛肉大蔥餃子、牛肉蘿卜餃子、牛肉胡蘿卜餃子、牛肉洋蔥餃子，這些都是不錯的搭配，在保證牛肉鮮香的同時，也不遮蓋蔬菜本身的清香。
2、牛肉餃子營養價值極為豐富，是日常飲食中十分不錯的選擇。牛肉配啥菜包餃子好吃，可選擇的搭配很多，正所謂眾口難調，大家可以根據自己的喜好搭配出自己喜歡的餃子餡。在制作餃子餡時如用了不易煮熟的食材，可以先將食材焯水，再制作餃子餡。【回答】
二、牛肉餃子烹飪方式
水煮或者蒸的烹飪方法，被大家公認為最佳的方式，它可以最大限度的保留住肉的的美味，鮮嫩多汁是它的前提條件，煎或炸的方式都會增加營養物質流失的概率?！净卮稹?br />三、牛肉餡餃子的傳統配方：
食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿卜或者胡蘿卜，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生姜（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。
四、制作牛肉餡餃子注意的細節：
1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中后先放油再放其他的佐料，然后順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。
2、蘿卜和蔬菜剁碎后，務必將它的水分充分攥干后，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。
3、肉餡調制好后，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味后，再將它包入餃子皮中，然后再用蒸或者水煮的方式來烹調。
綜上所述，它的做法和其他類型的餃子差別不大，蔬菜和佐料搭配如何搭配是關鍵，只要嚴格按照上頭的配方來，準保做出美味鮮嫩多汁的牛肉餡餃子，想吃的就趕緊動手吧?！净卮稹?br />牛肉母餡調制步驟
第1步：選肥瘦相間的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干凈里邊的筋，然后剁成小顆粒狀。
第2步：把剁好的牛肉餡放進盆里開始調味，加入鹽5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蠔油50克、雞精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、雞蛋1個。
第3步：用筷子按順時針方向把肉餡和所有調料拌勻，然后分多次加入70克蔥姜花椒水，邊加水邊攪拌，一直攪拌到肉餡不僅完全上勁，而且還把加的水完全吸收為止。
第4步：調好味道的牛肉餡還要加入50克料油拌勻，然后放進冰箱里冷藏備用，這樣牛肉母餡就調好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜調成餃子餡了?！净卮稹?br />牛肉芹菜餃子餡
第1步：把300克嫩芹菜擇干凈葉子，只留芹菜梗，洗干凈晾干水分后，切成小顆粒狀，用紗布擰出多余的芹菜汁。
第2步：把切碎后擰過水的芹菜，加入事先調好的500克牛肉餡里，然后加入50克料油拌勻，最后加入3克鹽拌勻，這樣牛肉芹菜餃子餡就調好了?！净卮稹?br />牛肉洋蔥餃子餡
第1步：把洋蔥去皮洗干凈，用250克切成黃豆粒大小。
第2步：把250克切碎的洋蔥，加入事先調好的500克牛肉餡里拌勻。
第3步：加入50克料油拌勻，最后加入3克鹽攪拌均勻，這樣牛肉洋蔥餡就調好了?！净卮稹?br />牛肉大蔥餃子餡
第1步：把新鮮大蔥擇去老葉，剝去老皮，洗干凈后切碎250克。
第2步：把250克切碎的大蔥，加入500克事先調好的牛肉餡里拌勻。
第3步：加入50克料油拌勻，最后加入3克鹽拌勻，這樣牛肉大蔥餃子餡就調好【回答】 - 觀點4： 肉洋蔥餡:
原料,雞精,味精以及料酒十三香.(根據個人的口味而定)
做法:牛肉加花椒水和各種調料拌勻,
然后把剁好的洋蔥沫倒入肉餡里攪勻就OK了.(特別注意:剁好的洋蔥先倒油拌一下,就不會出水了)
在和面時打一個雞蛋會使面很筋斗:牛肉350克,洋蔥500克,香油,蔥花沫,醬油.
輔料:花椒水,鹽,生姜沫
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