- 觀點1： 果醋
實驗材料：
中等大小的成熟紫皮葡萄
細白糖 每500g葡萄加40－60g細白糖
醋曲或米醋 米醋量為葡萄汁液的5%（醋曲按說明加）
葡萄果酒的制作方法：
一、首先，于25－28度環境中進行前發酵。
1、準備消毒陶罐或廣口瓶一只，以深色不透光的為好，先用清水沖洗干凈再用體積分數為70% 的酒精消毒。
2、葡萄用水沖洗干凈，不要用洗滌劑之類的化學物品。晾干后把手伸進廣口瓶里三兩粒一起充分捏碎，加蓋發酵一天。
3、第二天加一半糖并攪拌均勻，發酵三天后加另一半糖兩樣攪拌均勻，再行發酵三天。
4、每天一到兩次用干凈的筷子或勺將上浮的葡萄皮壓至液面以下。
5、至此，前發酵結束。用虹吸管和濾布過濾出葡萄汁液。
二、前發酵結束后于18——25℃度環境中進行后發酵。
1、前發酵結束后將汁液裝入避光的玻璃瓶里加蓋靜置12小時，之后密封進行后發酵。
2、30天后啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉淀，這是酵母完成歷史使命后的“尸體”及雜質，工業上用這層東西做成酵母膏。
3、將上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然后密封存放半年至酒品成熟。
制醋：于30－35度環境中進行后發酵。
1、以一份葡萄酒加一份晾涼的開水混合均勻，再按說明加入適量醋曲或5%的米醋做引子，裝入廣口瓶敞蓋發酵，上面蓋一層紗布防蟲。
2、發酵至表面產生一層完整的醋酸菌白膜后再行發酵3－4天。（我是在22度環境下出膜以后發酵了6天。）
3、最后過濾出澄清的醋液入鍋中火煮至鍋邊起稀疏小泡時關火，趁熱裝瓶密封。
果酒的制作過程
一．實驗目的
學會利用葡萄制作果酒，并知其原理
二．實驗原理
利用酵母菌的無氧呼吸產生酒精的過程來制作果酒
三．材料和用具
葡萄，70%酒精，配置好的重鉻酸鉀溶液，3mol/L的硫酸溶液，試管，試管夾，量筒（5ml）棉球，榨汁機，特制的酒精發酵裝置，溫度計.
四．制作步驟
1. 材料的選擇及處理
選用新鮮的葡萄，沖洗，除去枝梗，榨汁。
2. 實驗器材的消毒和滅菌
（1） 榨汁機的處理要洗干凈，并用70%酒精消毒。
（2） 填裝，將已經處理的葡萄裝填至特制的發酵容器的三分之二處，密封。
3. 控制發酵條件
將發酵溫度控制在18—25攝氏度范圍內，控制時間約10—12天。
4.每天抽取定量的發酵液與重鉻酸鉀檢測液做檢測并觀察顏色變化，作好記錄。
五，結果及分析
根據每天的檢查情況， 總結酒精發酵的情況，及時研究和調整發酵條件 - 擴展閱讀1：上海有哪些值得游客去打卡的特產店？
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