- 觀點1： 湖南十大特色菜 剁椒魚頭
簡介：剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。
色：菜品色澤紅亮
香：味濃，蒸制的方法讓魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入魚頭。
口感：肉質細嫩，肥而不膩，口感軟糯，咸鮮微辣。
來歷：
剁椒魚頭也被稱作“鴻運當頭”、“開門紅”。
據說清朝雍正年間，黃宗憲為了躲避文字獄，逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉里面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎后與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束后，他讓家里廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
湖南十大特色菜 毛氏紅燒肉
色：色澤紅亮
香：屬于復合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、草果、蔥、姜、蒜等多種香味為一體
味：咸、香，比我們平時所吃的紅燒肉多了許多回味。
口感：肥而不膩，可以真正做到入口即化。
來歷：
毛主席對湖南的燒肉情有獨鐘，但據說因為毛主席小時候家里做過醬油，經常在醬缸上發現發酵后出現臟臟的泡沫，所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。加上老年的毛主席喜歡酥爛的口感，因此石蔭祥大師特意將傳統的湖南燒肉改良成了毛氏紅燒肉。
湖南十大特色菜 臘味合蒸
簡介：主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”。
色：色澤紅亮
香：臘香濃重、
味：咸甜適口、稍帶厚汁，且味道互補，是用來送飯的首選。
口感：柔韌不膩
來歷：
臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老板的劉七因造人追債而流落他鄉乞討，一日因近年關，人家就把家里腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過后大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌。從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來。
制作：取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。
湖南十大特色菜 東安子雞
簡介：東安子雞又叫東安雞，是一道湖南的漢族傳統名菜，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞。
色：此菜白、紅、綠、黃四色相映，色彩樸素清新
香：鮮、香
味：雞肉味道酸辣鮮香。菜冷卻后下一餐食用亦別有風味。
口感：肥嫩異常
來歷：
相傳唐玄宗開元年間，有客商趕路，入夜饑餓，在湖南東安縣城一家小飯店用餐。店主老嫗因無菜可供，捉來童子雞現殺現烹。因菜鮮香美味，客人贊不絕口，到處稱贊此菜絕妙，知縣聽說后，親自到該店品嘗，果然名不虛傳，遂稱其為“東安子雞”。
制作：蔥、姜、蒜、辣調味，香油爆吵，再烹以酒、醋、鹽燜燒。
湖南十大特色菜 組庵魚翅
簡介：組庵魚翅又叫紅煨魚翅，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。
色：此菜顏色淡黃、汁明油亮
香：香味醇厚，鮮味撲鼻
味：鮮咸味美、醇香適口。
口感：軟糯柔滑
來歷：
此菜是清末湖南督軍譚延闿家宴名菜，譚延闿字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闿贊賞。
制作：將紅煨魚翅的方法改為雞肉、五花肉與魚翅同煨，用料講究，制作獨特。
湖南十大特色菜 平江火焙魚
簡介：火焙魚是湖南湘潭的漢族傳統名菜。火焙魚不像僵硬的干魚、鹽漬的咸魚，它焙得半干半濕、外黃內鮮，這就兼備了活魚的鮮、干魚的爽、咸魚的味。這種魚不僅好吃，也便于攜帶和收藏。
色：金燦燦
味：活魚的鮮，咸魚的味
口感：只只完整如初，不粘不爛，不焦不枯
營養價值：經科學研究表明，火焙魚的魚肉中維生素B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。
制作：將小魚去掉內臟，用鍋子在火上焙干，冷卻后，以谷殼、花生殼、桔子皮、木屑等薰烘而成的魚。 - 擴展閱讀1：麻花燉肉怎么做
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- 擴展閱讀2：燒烤菜品有哪些探究燒烤文化中的經典美食
- 1.羊肉串 羊肉串是燒烤文化中非常經典的美食之一，它的制作方法非常簡單。首先，將羊肉切成均勻的小塊，然后用調料腌制一段時間，最后用竹簽串起來，放在烤爐上烤制即可。羊肉串的味道鮮美，口感十分嫩滑，是燒烤愛好者必點的美食。2.牛肉串 除了羊肉串，牛肉串也是燒烤文化中非常受歡迎的美食之一。制作...
- 擴展閱讀3：烤肉店必備菜品
- 烤魚也是一道備受歡迎的烤肉店菜品。選用新鮮的魚，去骨后在表層切上幾刀，加入特制的調料腌制后烤制。外表呈現金黃色，內部香嫩多汁，鮮美可口。搭配清淡的醬汁或者自制的辣椒醬，別有一番風味。8. 烤瓷飯碗 烤瓷飯碗是一道烤肉店特色菜品，具有獨特的制作技藝。將米飯裝入瓷飯碗中，加入肉類和蔬菜等食...
- 擴展閱讀4：燒烤有哪些美味的菜品值得推薦？
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- 擴展閱讀5：你知道山藥燜羊肉，農家小炒肉，香芹炒香干怎樣做更好吃呢？
- 農家小炒肉食物：生豬肉；青椒；蔥；蒜作法豬后腿肉，削皮，連肥帶瘦切成片，以芡粉碼好青椒，去蒂去籽，拍松，切角段蔥段、大蒜備用鍋燒熱油，下小肉，炒散掉色，撈起來備用下蔥姜蒜炒出香味，下青椒，翻炒兩下，下小肉，烹入少量老抽王、適當生抽醬油，放鹽，翻炒勻稱，料汁縮緊就可以。淮...
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- 中國名菜有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘、徽等八大菜系。1 魯菜：即山東菜系，由齊魯、膠遼、孔府三種風味組成。是宮廷最大菜系。以孔府風味為龍頭。山東菜系對其他菜系的產生有重要的影響，因此魯菜為八大菜系之首。2.川...
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- 其排名為魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜。1、魯菜起源于山東齊魯風味，是中國四大菜系之一。魯菜歷史悠久、技法豐富，風格大方高貴，注重健康。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參等。2、川菜是中國四大菜系之一，起源于四川地區，以麻辣為...
- 擴展閱讀8：怎么做出簡單好吃的家常菜？
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- 好吃。根據查詢大眾點評網顯示。1、重慶康居西城石惠家常菜口感非常好、菜色香味俱佳。2、菜譜齊全，基本涵蓋所有家常菜，可以做到色香味俱全。
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