- 觀點(diǎn)1： 大餅怎樣做好吃？發(fā)面還是不發(fā)面的？每樣都有自己的味道，快來學(xué)。
烙餅是北方人幾乎每天都少不了的主食，烙餅有很多種類，有發(fā)面烙餅，有不發(fā)面烙餅，不管是哪種烙餅，都有自己獨(dú)特的味道，都好吃，尤其是剛出鍋的時(shí)候，是最好吃的。
今天來分享八種烙餅的做法，看似種類很多，其實(shí)只要學(xué)會(huì)一種，舉一反三，其他的種類都就會(huì)做了。
今天分享的八種大餅，用料簡(jiǎn)單，做法簡(jiǎn)單，很快就能學(xué)會(huì)。
1、發(fā)面糊大餅：
做這種大餅，特別適合早餐吃，手不沾面，就可以做出來，晚上發(fā)面，第二天早晨烙餅。
給盆里放面粉和發(fā)酵粉，加適量冷水?dāng)嚢瑁瑪嚢璩杀容^稠一點(diǎn)的面糊，密封放冰箱冷藏發(fā)酵。
第二天早晨拿出來面糊，給電餅鐺里面刷油，倒入面糊，用鏟子攤平整，給餅子上面也滴幾滴油，正反兩面各烙兩分鐘就熟了。
這樣烙的餅子，特點(diǎn)是吃起來特別松軟，在此基礎(chǔ)上，還可以給面糊里面加各種蔬菜和肉末，做法都是一樣的。
2、鍋盔大餅：
鍋盔大餅比較厚實(shí)，烙鍋盔大餅需要耐心，是在燃?xì)庠钌嫌眉邋佇』鹄映鰜淼模云饋硗馄に执啵锩嫠绍洝?br />
給盆里放適量面粉加發(fā)酵粉，用溫水和面，面團(tuán)要偏軟一些，發(fā)酵好后，先搟成一個(gè)大餅狀，然后刷上熟油、撒上香豆子，再卷起來，盤成一個(gè)餅狀，再搟開，大餅的生胚就做好了。
放入煎鍋二次發(fā)酵后開始烙餅，烙這個(gè)鍋盔大餅需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，用最小火，慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)煎鍋，使餅子每一處都受熱均勻，直到烙的兩面金黃，按壓不塌陷，能快速回彈就說明熟了。
3、不用發(fā)面的餅子：
這種不用發(fā)面的餅子，適合早餐吃，烙這種餅比較簡(jiǎn)單，不用發(fā)面，不用燙面，就是晚上吃面條的時(shí)候，多和一點(diǎn)面，用保鮮膜包起來放冰箱冷藏。
早晨搟開卷上油，再搟成餅狀，要搟得薄一點(diǎn)，放入電餅鐺里面烙烙兩分鐘就出鍋，這種餅吃起來比較有嚼勁。
4、發(fā)面香豆子大餅：
這是用發(fā)面卷上香豆子烙出來的餅子，和鍋盔比起來就是比鍋盔要薄一些，味道吃起來也有所不同。鍋盔卷的香豆子比較少，有淡淡的香豆子味道。
這個(gè)香豆子餅卷的香豆子比較多，吃起來有濃郁的香豆子味道，兩種餅子都是外皮酥脆，里面松軟的。
5、發(fā)面油酥餅：
這是用發(fā)面卷上油酥烙出來的，油酥是用面粉和五香粉、鹽，用熱油潑出來的，餅子吃起來味道咸香松軟，也很好吃。
發(fā)面的過程和前面都是一樣的。只是卷的食材不一樣，烙出來的味道就不一樣。
6、發(fā)面雞蛋餅：
這款大餅也適合早餐吃，是用發(fā)面糊再加上雞蛋烙出來的，晚上把發(fā)面糊攪拌好，早晨起來后，直接倒入刷過油的電餅鐺。
烙熟以后拿出餅子，再把加入蔥花、五香粉、鹽、料酒的雞蛋液倒入電餅鐺，然后把餅子壓在雞蛋液上面，把雞蛋液烙熟后就出鍋。
這種餅子吃起來特別軟，再加上外面一層咸香美味的雞蛋，有吃雞蛋攤餅的感覺。
7、發(fā)面姜黃餅：
這是用發(fā)面卷上油酥姜黃烙出來的餅子。餅子剛出鍋的時(shí)候，香味濃郁，聞著特別香。
油酥姜黃是用姜黃和面粉，用熱油潑出來的，然后卷入面餅里面，顏色黃亮，味道好吃。
8、發(fā)面夾心紅薯餅：
這款餅子是用烤箱烤出來的，面團(tuán)是用紅薯泥、發(fā)酵粉和面，然后面餅中間再夾上紅薯泥，是一款紅薯泥餅。
先把發(fā)酵好的面團(tuán)分成兩份，一份搟開后，給上面刮上紅薯泥，另一份搟開后，壓到紅薯泥上面，再把餅子切三刀，變成六份，然后給餅子上面刷上一層雞蛋黃，撒上白芝麻，放入烤箱二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵好后，開始烤餅子。這款餅子雖然是烤出來的，但是吃起來是特別柔軟的，有紅薯香香甜甜的味道，特別好吃。
以上是八種大餅的做法，做法都比較簡(jiǎn)單，味道卻很好吃，快收藏起來，每天早餐不知道吃什么的時(shí)候，可以做任意一種大餅來吃。 - 觀點(diǎn)2： 發(fā)面餅
用酵母適量和面，醒半小時(shí)（室溫25度以上），平底鍋刷上油燒熱，放入搟好的面餅，加點(diǎn)水（約沒過餅的一半）加蓋。水干后翻面，小火烙黃就行。
蔥油餅
加水和面，軟一點(diǎn)。搟薄刷上一層油，加調(diào)好的蔥花（鹽、花椒面）
特色美味大餅圖片
特色美味大餅圖片(19張)
鋪勻卷起來，再搟成薄餅，放入平底鍋兩面烙黃就可以了
家常大餅:醒面二個(gè)小時(shí)左右后再揉面就至光滑。
將面搟開成片狀。
先在薄面餅上灑上一層細(xì)鹽再均勻地涂一層清油。
將薄面餅從頭開始卷起來，并將兩頭及接縫處掐緊，防止露油。
按照自己滿意的大小掐成二或三段，將兩頭掐緊后旋轉(zhuǎn)擰成大個(gè)兒的計(jì)子。
醒面后搟成餅狀，注意不要太薄也不要太用力，搟死了餅就不好吃。
熱平底鍋，不必放油，直接烙即可。大約十五分鐘，餅鼓起即可。烙的時(shí)候不能用數(shù)碼，所以直接看看成品啰。
西樵大餅
原料配方
富強(qiáng)粉5公斤 白砂糖3.5公斤 清水2.1公斤豬油0.5公斤 食粉25克 枧水適量
各種做法大餅圖片
各種做法大餅圖片(20張)
制作方法
1.把面粉3.5公斤，清水2.1公斤，鮮酵母1.3%混合。
2.待起后加入白糖3.5公斤成為面種，發(fā)酵1～2天才使用。
3.在面種中加入面粉1.5公斤、豬油、食粉、枧水?dāng)噭颍蔀槊鎴F(tuán)。
4.將面團(tuán)搓成扁圓形，放入已灑上撲面粉的餅盤內(nèi)，再在餅面上灑上撲粉，入爐用中火烘烤。
操作關(guān)鍵
1、發(fā)面種是為了使餅身更加疏松軟滑，無苦味。
2、下適量枧水是為了中和面粉里的酸性，份量要視面種的酸度而定。
3、餅盤內(nèi)和餅坯灑上面粉是為了防止?fàn)t溫過高導(dǎo)致餅色焦黃。
4、面團(tuán)必須擦勻，成品會(huì)比較潔白和有韌性。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 外形完整，色澤雪白，入口綿軟香滑。
西樵大餅最早出品是官山圩的天園餅家，曾暢銷省港各地。其特點(diǎn)是松軟、香甜，入口松化。這是用西樵山清泉才能制成此餅，其它地方仿制，不及此味，所以被稱為西樵大餅。 [1]
雜糧大餅
材料:麥麩10克，燕麥面20克，蕎麥面40克，雞蛋一個(gè)，酵母4克，白芝麻少許
做法:雞蛋打入碗中，加入酵母，麥麩，燕麥面，蕎麥面，
適量 攪成糊狀，撒上白芝麻，放置30分鐘，放入預(yù)熱
220度烤箱中,烤10分鐘，取出晾涼切塊.
芝麻大餅
材料：面粉（普通面粉或全麥面粉均可）、Yeast（酵母粉）、白芝麻、蔥花、鹽。
做法:面粉半磅，酵母粉1茶匙拌勻。加入適量水，用飯勺攪拌成面團(tuán)，醒發(fā)10分鐘后，再將粘在一起的面團(tuán)揉至光滑，擱置溫暖處發(fā)酵成蜂窩狀。（天熱約1小時(shí)；天涼時(shí)間稍長(zhǎng)）,將發(fā)好的面團(tuán)搟開，抹上少許植物油，鹽少許，多多的蔥花。
將面皮卷成長(zhǎng)筒狀，按照個(gè)人喜好，將面卷切成若干份（每份做一只餅）。面卷兩頭捏緊，然后壓成餅狀，醒10分鐘，再搟開成大餅（醒過的面團(tuán)比較好搟開）。 取一平底盤（比大餅直徑大一些），盤里放上大量芝麻。 面餅表面抹上少許涼水，以手輕揉表面，使之有粘性，再將面餅放入芝麻盤內(nèi)按壓，使面餅表面沾滿芝麻，取出放回面板，將芝麻壓實(shí)。面餅兩面都要沾芝麻。 平底鍋內(nèi)放2匙植物油，放入芝麻大餅，先將一面煎至“吱吱”有聲，將面餅翻一面，稍煎片刻，再倒入半飯碗涼水，中火燜至水干，開蓋，改大火煎至兩面金黃，就可以出鍋了。
香酥燒餅
準(zhǔn)備材料：
A、面粉2杯，中筋。（我的面食大都用這個(gè)量，一頓吃完或多下一點(diǎn)點(diǎn)。油條大餅例外，稍欠些。不過呢，少就少點(diǎn)，心里有個(gè)想念，才有動(dòng)力去做。）
B、做酵種：牛奶1杯微波爐60秒打到溫?zé)幔?湯匙糖，1茶匙發(fā)酵粉，1湯匙中筋面粉攪勻。蓋上保鮮膜，放置10分鐘。等看到被打散的粉料又聚成團(tuán)，浮到牛奶表面象沫沫一樣就算做成了。
C、做蔥香油酥：食用油1/2杯入鍋，大中火燒至五成熱。加中筋面粉1杯，攪勻加鹽1茶匙和蔥花炒香出鍋冷涼，捏成團(tuán)。（結(jié)果證明和面粉相比油酥做多了，這個(gè)量要減半。）D、白芝麻一大袋E、糖水
做法：
1、把酵種倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。攪到成團(tuán)，揉成三光：面光、盆光、手光。求快扔面包機(jī)里，一個(gè)小時(shí)發(fā)好；求慢則蓋上保鮮膜，放置三五小時(shí)，等面團(tuán)體積脹到原來體積的2-3倍就發(fā)好了。
2、發(fā)好的面團(tuán)取出來，放到案板上，揉實(shí)誠了。揪1/3下來，其余放回容器蓋起來。
3、把這1/3的面團(tuán)搟大，中間放上一小團(tuán)油酥壓平搟開，然后象圖1那樣上下疊起。用手從左向右，從右向左輕輕拍一拍，再象圖2那樣左右疊起來。
4、象圖3那樣搟開，卷起如圖4，切成6份，鐵砂掌扁成圖5的模樣。再刷糖水按上芝麻。
5、入烤箱華氏375度22分鐘，最后用90秒鐘上火給芝麻涂色（這個(gè)90秒一定不能開小差，過了就焦了）。
蕃茄肉糜大餅 - 觀點(diǎn)3： 離開家鄉(xiāng)多年，想吃家鄉(xiāng)小吃也只能自己學(xué)著做了，女兒超級(jí)愛吃，非常給面子，不管什么餡的都愛吃，這是對(duì)我最好的鼓勵(lì)了，做了6次才出師😂
初級(jí)
煎
蔥香
一小時(shí)
主料
五花肉適量
面粉適量
蘿卜適量
輔料
生抽適量
葵花籽油適量
糖一點(diǎn)點(diǎn)只
鹽適量
黃酒適量
蔥適量
大餅的做法步驟
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1.把五花肉切成條，再切成小塊，放入碗里加入適量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)糖，一點(diǎn)黃酒，一點(diǎn)生抽入味
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2.再準(zhǔn)備新鮮的蘿卜絲，加點(diǎn)鹽腌漬一下
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3.和面，面粉里面加一點(diǎn)鹽和一個(gè)雞蛋，面粉和水的比例是2比1，要是你覺得太軟不好揉成面團(tuán)的話，可以再稍微加一點(diǎn)面粉
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4.肉里加入適量的蔥攪拌
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5.把腌制一下的蘿卜絲擠掉水，放入肉里一起攪拌
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6.拿一小團(tuán)面團(tuán)搟開
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7.中間放入前面準(zhǔn)備好的餡
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8.像包包子一下包起來
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9.用手掌在包子的中間按下去，然后搟開
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10.中火，煎鍋倒一點(diǎn)油，把餅放上去煎到一面稍微有一點(diǎn)黃，再翻過來另一面煎
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11.每面煎2，3次，每次都加蓋子，這樣比較容易熟 - 觀點(diǎn)4： 工具材料：
面粉 1斤
熱水 適量
涼水 適量
油 適量
鹽 適量
操作方法
01
把面粉放入盆里，邊倒熱水，邊攪動(dòng)。等面涼了以后。揉到面團(tuán)光滑，醒發(fā)一個(gè)小時(shí)。
02
把面團(tuán)平均分配成幾個(gè)等份。
03
取其中一個(gè)面團(tuán)。
04
搟成薄餅。
05
餅上淋少許油，涂抹均勻。
06
把餅鄄城如圖的長(zhǎng)條狀。
07
再從一遍卷起，鄄城一個(gè)圓，最后的尾部放在下邊壓好。
08
然后搟開。
09
平底鍋刷油，放入大餅。
10
大約30秒后，迅速翻面。
11
第二面定型后，再翻面。餅的表面刷油。
12
然后蓋上鍋蓋，將餅烙至兩面微黃。
13
切開上桌即可食用。
特別提示
搟餅的時(shí)候，厚度根據(jù)個(gè)人喜好即可。
迅速翻面是為了鎖住餅的水分，烙出的餅柔軟。 - 觀點(diǎn)5： 盆中加入面粉、鹽，用溫水?dāng)嚢璩尚鯛睿尤胧秤糜腿喑擅鎴F(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)40分鐘。碗中放入面粉、鹽、五香粉，淋上熱油攪拌均勻。面板抹油，面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟成餅坯，抹上油酥，底部切一刀卷起來，收口處捏緊，按壓成餅，蓋上保鮮膜松弛15分鐘搟成餅坯，電餅鐺刷油，放入餅坯，反復(fù)翻面，烙至兩面金黃即可。
- 觀點(diǎn)6： 可以放一些蔥花，加雞蛋，水，鹽，在一起混合攪拌在鍋種烙成雞蛋餅
- 觀點(diǎn)7： 我最喜歡吃這樣的餅，外皮酥，里面又特別軟，好吃
- 觀點(diǎn)8： 《家常大餅》特軟還起層
- 觀點(diǎn)9： 看了就會(huì)的做法 再也不用出去買了
- 觀點(diǎn)10： 這樣的烙餅不硬
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